Tarte aux pommes gourmande au beurre de cacahuète

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante et dérouler la pâte sablée dans un moule à tarte de 24-26 cm, en la faisant bien adhérer aux bords. Piquer le fond régulièrement à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.

Saupoudrer uniformément le fond de pâte avec 1 cs de poudre d'amande : cette fine couche absorbera le jus rendu par les pommes et garantira un fond bien croustillant après cuisson.

Dans un bol, fouetter le beurre de cacahuète avec la cassonade, le beurre fondu tiède, le miel, la vanille, la cannelle et la pincée de sel jusqu'à obtenir une crème souple et brillante. Si la texture est trop épaisse pour s'étaler, détendre avec 1 cs d'eau chaude.

Étaler cette crème en couche fine et régulière sur le fond de tarte saupoudré de poudre d'amande, à la spatule coudée. Ne pas surcharger : la crème doit soutenir le fruit, pas l'étouffer.

Éplucher les pommes si souhaité, retirer le cœur et les détailler en lamelles régulières de 2-3 mm d'épaisseur. Mélanger délicatement avec le jus de citron pour empêcher l'oxydation et apporter une note acidulée.

Disposer les lamelles en rosace serrée sur la crème de cacahuète, en les chevauchant légèrement et en partant du bord vers le centre. Plus les pommes sont serrées, plus la tarte sera fondante et généreuse à la coupe.

Enfourner 35 à 45 min à 180°C chaleur tournante, jusqu'à ce que les pommes soient tendres à la pointe du couteau, les bords de la pâte joliment dorés et le fond bien cuit. Si les pommes colorent trop vite après 25 min, couvrir d'une feuille de papier cuisson.

À la sortie du four, tiédir la confiture d'abricot (ou le miel) quelques secondes au micro-ondes puis la badigeonner au pinceau sur les pommes encore chaudes pour un effet miroir brillant.

Parsemer immédiatement de cacahuètes grillées concassées et d'une toute petite pincée de fleur de sel pour relever la note sucrée-salée caractéristique de la tarte.

Laisser tiédir la tarte au minimum 20 min sur une grille avant de couper : la crème de cacahuète se stabilise, le jus est réabsorbé et les saveurs s'harmonisent. Servir tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse, une boule de glace vanille ou une quenelle de yaourt grec.