Gâteau moelleux à la bière et aux framboises

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante ou 180°C chaleur traditionnelle, puis beurrer un moule rond de 22 cm, chemiser le fond avec du papier cuisson et fariner légèrement les bords si le moule n’est pas antiadhésif.

Prélever 1 cuillère à soupe de farine sur les 250 g et 1 cuillère à soupe de sucre roux sur les 150 g, puis enrober délicatement les 250 g de framboises avec ce mélange pour limiter leur descente dans la pâte.

Mélanger dans un bol la farine restante, la levure chimique et le sel, puis tamiser le tout pour obtenir une poudre fine et sans grumeaux.

Fouetter les œufs avec le sucre roux restant pendant 2 à 3 min dans un grand saladier, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse légèrement et devienne mousseux.

Incorporer l’extrait de vanille et le zeste finement râpé du citron, puis mélanger brièvement pour parfumer sans faire dominer le citron.

Ajouter le beurre fondu tiède, jamais chaud, et mélanger doucement, puis verser la bière à température ambiante en filet en remuant jusqu’à obtenir une pâte légèrement mousseuse et homogène.

Incorporer les ingrédients secs en 2 ou 3 fois à la spatule, en soulevant la pâte juste jusqu’à disparition de la farine, afin de garder une texture souple et d’éviter une mie dense.

Ajouter environ 200 g de framboises enrobées dans la pâte et les incorporer très délicatement à la spatule, en gardant quelques marbrures rouges visibles.

Verser la pâte dans le moule préparé, lisser légèrement la surface sans tasser, puis répartir le reste des framboises enrobées sur le dessus en les enfonçant à peine.

Enfourner 45 à 55 min, en surveillant dès 40 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré, que le centre ne tremble plus et qu’une lame insérée au centre ressorte sèche ou avec quelques miettes humides; couvrir d’aluminium si la surface colore trop vite.

Laisser tiédir le gâteau 15 min dans le moule, puis le démouler délicatement sur une grille et le laisser refroidir au moins 1 h, jusqu’à ce que la mie se stabilise avant la découpe.

Décorer juste avant de servir avec les framboises fraîches et un voile de sucre glace, puis servir nature ou avec une crème fraîche épaisse, une chantilly peu sucrée, un yaourt grec vanillé ou un coulis de framboise.

Pour un coulis express facultatif, chauffer 150 g de framboises avec 25 g de sucre et 1 cuillère à café de jus de citron pendant 5 min à feu doux, écraser légèrement, filtrer si désiré, puis refroidir avant de verser en filet au service.

Pour une finition plus gastronomique facultative, faire réduire 60 ml de bière avec 25 g de sucre roux pendant 3 à 4 min à feu doux, jusqu'à obtenir un sirop léger, puis badigeonner très légèrement le gâteau tiède sans le détremper.