Valeurs nutritionnelles
Gâteau moelleux à la bière et aux framboises · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 338 kcal
1 418 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 925 g · 8 portions de 116 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines5,9 g12 %
- Glucides46,7 g18 %
- dont sucres21,6 g24 %
- Lipides13,3 g19 %
- dont acides gras saturés8,5 g42 %
- dont mono-insaturés3,3 g—
- dont poly-insaturés0,9 g—
- dont oméga-30,1 g—
- dont oméga-6≥ 0,7 g—
- Fibres*2,5 g8 %
- Sel0,5 g8 %
- dont sodium190 mg—
- Eau45,3 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienCompatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine A≥ 139,4 µg≥ 17 %
Couverture des références : 77,5 % de la masse.
- Vitamine B50,9 mg15 %
- Vitamine D0,4 µg9 %
- Vitamine C6,6 mg8 %
- Vitamine E0,9 mg8 %
- Vitamine K5,7 µg8 %
- Vitamine B20,1 mg8 %
- Vitamine B120,2 µg7 %
- Vitamine B60,1 mg6 %
- Vitamine B10 mg4 %
- Vitamine B30,6 mg4 %
- Vitamine B9 (folates)≥ 7,4 µg≥ 4 %
Couverture des références : 27,4 % de la masse.
Minéraux
- Phosphoresource165,5 mg24 %
- Manganèse≥ 0,4 mg≥ 18 %
Couverture des références : 99,5 % de la masse.
- Calciumsource138,4 mg17 %
- Sélénium≥ 5,5 µg≥ 10 %
Couverture des références : 98,6 % de la masse.
- Fer1,2 mg9 %
- Potassium≥ 172,7 mg≥ 9 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Cuivre0,1 mg9 %
- Iode≥ 12,4 µg≥ 8 %
Couverture des références : 98,1 % de la masse.
- Zinc0,6 mg6 %
- Magnésium20,6 mg5 %
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
7,32 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -206,8 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (17)▾
- farine T45 ou T55Farine de blé tendre ou froment T45 (pour pâtisserie) · code 9440 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · La farine T45 est retenue car elle convient spécifiquement à la pâtisserie; la T55 indiquée reste une alternative possible.250 g
- framboises fraîches ou surgeléesFramboise, crue · code 13015 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · La référence fraîche crue est retenue; les framboises surgelées constituent une variante explicitement admise.250 g
- sucre rouxSucre roux · code 31017 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée150 g
- œufs moyensOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Estimation de 50 g de contenu comestible par œuf moyen, coquilles exclues.150 g
- bière blonde fruitée, blanche légère ou ambrée douceBière "coeur de marché" (4-5° alcool) · code 5001 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · aliment de remplacement · Conversion de 150 ml avec une densité estimée à 1,01 g/ml; l'évaporation à la cuisson ne réduit pas la fraction utilisée.150 g
- beurre doux fonduBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · La fonte préalable ne retire pas de matière de la pâte.100 g
- framboises fraîches pour la finitionFramboise, crue · code 13015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Ajoutées fraîches après refroidissement.50 g
- levure chimiqueLevure chimique ou poudre à lever · code 11046 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée11 g
- sucre glaceSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Le sucre glace est représenté par le sucre blanc, chimiquement équivalent hors granulométrie.8,4 g
- citron jaune non traitéCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance faible · quantité faible · Le jus prévu uniquement pour le coulis facultatif est exclu avec cette option.Utilisation partielle · Environ 6 g de zeste sont prélevés sur un citron entier estimé à 120 g; le reste du fruit ne contribue pas au gâteau de base (6/120 = 0,05).6 gsur 120 g d’entrée
- extrait de vanilleVanille, extrait aqueux · code 11098 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une cuillère à café est estimée à 5 ml, soit environ 5 g; la nature aqueuse ou alcoolique de l'extrait n'est pas précisée.5 g
- beurre pour le mouleBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · La fraction transférée au gâteau est une estimation prudente.Utilisation partielle · Environ 5 g des 10 g employés pour graisser le moule sont estimés transférés et consommés avec le gâteau; le reste demeure sur le moule ou le papier.5 gsur 10 g d’entrée
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une pincée de sel fin est estimée à 0,5 g.0,4 g
- framboises pour le coulis (facultatif)Aucune référence Ciqual requise — auxiliaire non consomméExclu du calcul · Le coulis est facultatif et supposé non préparé pour l'audit du gâteau de base; 0 g des 150 g déclarés contribuent au plat retenu.0 gsur 150 g d’entrée
- bière pour le sirop (facultatif)Bière "coeur de marché" (4-5° alcool) · code 5001 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · aliment de remplacement · La masse imposée par le moteur est conservée; la réduction éventuelle relèverait du rendement final de l'option.Exclu du calcul · Le sirop de bière est facultatif et supposé non préparé; 0 g des 84 g déclarés contribuent au plat retenu.0 gsur 60 g d’entrée
- sucre pour le coulis (facultatif)Aucune référence Ciqual requise — auxiliaire non consomméExclu du calcul · Le coulis est facultatif et supposé non préparé; 0 g des 25 g déclarés contribuent au plat retenu.0 gsur 25 g d’entrée
- sucre roux pour le sirop (facultatif)Sucre roux · code 31017 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevéeExclu du calcul · Le sirop de bière est facultatif et supposé non préparé; 0 g des 25 g déclarés contribuent au plat retenu.0 gsur 25 g d’entrée
Hypothèses de calcul (18)▾
- Les 8 portions déclarées sont reprises.
- L'audit porte sur le gâteau décoré de 50 g de framboises et de sucre glace, sans le coulis ni le sirop facultatifs.
- Les accompagnements suggérés mais dépourvus de quantités dans la liste d'ingrédients ne sont pas inclus.
- Le citron entier est estimé à 120 g, dont environ 6 g de zeste sont incorporés au gâteau.
- Le poids final estimé de 925 g inclut la décoration et suppose environ 210 g de pertes nettes par évaporation pendant la cuisson et le refroidissement.
- Aucune présence de sulfites n'est déduite de la bière en l'absence d'indication de dépassement du seuil réglementaire.
- citron jaune non traité : 6 g contributifs sur 120 g d’entrée — Environ 6 g de zeste sont prélevés sur un citron entier estimé à 120 g; le reste du fruit ne contribue pas au gâteau de base (6/120 = 0,05).
- sucre glace : densité 0.56 g/ml appliquée à 15 ml.
- beurre pour le moule : 5 g contributifs sur 10 g d’entrée — Environ 5 g des 10 g employés pour graisser le moule sont estimés transférés et consommés avec le gâteau; le reste demeure sur le moule ou le papier.
- bière pour le sirop (facultatif) : densité 1.4 g/ml appliquée à 60 ml.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- œufs moyens : 3 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
- bière blonde fruitée, blanche légère ou ambrée douce : densité 1 g/ml appliquée à 150 ml.
- citron jaune non traité : 6 g contributifs sur 120 g comestibles — Environ 6 g de zeste sont prélevés sur un citron entier estimé à 120 g; le reste du fruit ne contribue pas au gâteau de base (6/120 = 0,05).
- sel fin : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- beurre pour le moule : 5 g contributifs sur 10 g comestibles — Environ 5 g des 10 g employés pour graisser le moule sont estimés transférés et consommés avec le gâteau; le reste demeure sur le moule ou le papier.
- bière pour le sirop (facultatif) : densité 1 g/ml appliquée à 60 ml.
- Bilan d’eau : -206.8 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Gâteau moelleux à la bière et aux framboises