Aller au contenu principal
Recette
Retour à la recette

Valeurs nutritionnelles

Gâteau moelleux à la bière et aux framboises · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

334 kcal

1 396 kJ · 17 % AR

Protéines 7 %Glucides 56 %Lipides 37 %

Plat estimé à 1 019 g · 8 portions de 127 g

Macronutriments

Valeur% AR
  • Protéines5,9 g12 %
  • Glucides45,7 g18 %
  • dont sucres22,3 g25 %
  • Lipides13,4 g19 %
  • dont acides gras saturés7,3 g36 %
  • Fibres*3,6 g12 %
  • Sel0,5 g8 %
  • dont sodium196 mg—
  • Eau53,5 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten
  • Sans lactose

Allergènes présents

GlutenŒufsLaitAnhydride sulfureux et sulfites · traces

Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

  • Vitamine Asource126,1 µg16 %
  • Vitamine B120,3 µg11 %
  • Vitamine D0,5 µg10 %
  • Vitamine B9 (folates)20,4 µg10 %
  • Vitamine E1 mg9 %
  • Vitamine B20,1 mg8 %
  • Vitamine C4,7 mg6 %
  • Vitamine B10,1 mg6 %
  • Vitamine B30,4 mg3 %

Minéraux

  • Phosphoresource203,8 mg29 %
  • Manganèsesource0,4 mg20 %
  • Calciumsource131,2 mg16 %
  • Sélénium6,4 µg12 %
  • Potassium197,4 mg10 %
  • Fer1,3 mg9 %
  • Cuivre0,1 mg8 %
  • Magnésium21,7 mg6 %
  • Zinc0,6 mg6 %
  • Iode3,8 µg3 %

Bienfaits

  • Source de fibres

    Les framboises (300 g au total) et la farine de blé apportent environ 2,8 g de fibres pour 100 g, utiles au transit intestinal et à la satiété.

    framboises fraîches/surgeléesfarine de blé T55

  • Apport en vitamine A

    Le beurre et les œufs fournissent près de 99 µg de vitamine A (rétinol) pour 100 g, contribuant au maintien d'une vision et d'une peau normales.

    beurre douxœufs

  • Protéines des œufs

    Les 3 œufs apportent des protéines de bonne valeur biologique (environ 4,6 g pour 100 g de gâteau), accompagnées de vitamine B12 et de phosphore.

    œufs

  • Vitamine C et manganèse des framboises

    Malgré une perte partielle à la cuisson, les framboises (surtout celles ajoutées crues en finition) apportent vitamine C (~3,7 mg) et manganèse (~0,32 mg) pour 100 g, antioxydants.

    framboises fraîches/surgeléeszeste de citron

  • Minéraux variés

    Le gâteau apporte du potassium (~155 mg), du phosphore (~160 mg) et du calcium (~103 mg) pour 100 g, issus des framboises, des œufs, du sucre roux et de la levure chimique.

    framboises fraîches/surgeléesœufssucre rouxlevure chimique

Points d'attention

  • Teneur élevée en sucres

    Environ 17,5 g de sucres pour 100 g, majoritairement des sucres ajoutés (sucre roux, sucre glace). À consommer avec modération, en particulier en cas de diabète.

  • Aliment gras et calorique

    Environ 10,5 g de lipides dont 5,7 g d'acides gras saturés pour 100 g, principalement apportés par le beurre et les œufs.

  • Présence d'alcool

    La pâte contient de la bière. La majeure partie de l'alcool s'évapore à la cuisson, mais des traces peuvent subsister (et davantage si l'on utilise le sirop de bière facultatif non cuit). Prudence pour les femmes enceintes et les personnes évitant l'alcool.

  • Sodium

    La levure chimique (11 g) et le sel apportent environ 0,39 g de sel (154 mg de sodium) pour 100 g.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (6)▾
Détail par ingrédient (13)▾
  • Farine de blé T45/T55CIQUAL (farine de blé tendre/froment T55)250 g
  • Framboises (incorporées à la pâte)CIQUAL / Aprifel (framboise crue)250 g
  • Sucre roux (cassonade)CIQUAL (sucre roux)150 g
  • Œufs moyens (3)CIQUAL (œuf cru entier)150 g
  • Bière blondeCIQUAL (bière blonde)150 g
  • Beurre doux fonduCIQUAL (beurre à 82% MG, doux)100 g
  • Framboises fraîches (finition)CIQUAL / Aprifel (framboise crue)50 g
  • Levure chimiqueUSDA FoodData Central (baking powder)11 g
  • Sucre glace (finition)CIQUAL (sucre glace)10 g
  • Zeste de citron jauneCIQUAL (zeste/citron)6 g
  • Extrait de vanilleEstimation (1 c. à c.)5 g
  • Beurre (moule)CIQUAL (beurre à 82% MG, doux)5 g
  • Sel finCIQUAL (sel)0,4 g
Hypothèses de calcul (11)▾
  • Œufs moyens estimés à 50 g chacun (sans coquille), soit 150 g au total.
  • Bière : densité ≈ 1,0, donc 150 ml ≈ 150 g.
  • Conversions volumes : 1 c. à c. d'extrait de vanille ≈ 5 g ; 1 c. à s. de sucre glace ≈ 10 g ; 1 pincée de sel ≈ 0,4 g.
  • Citron : seul le zeste (~6 g) entre dans la pâte ; le jus n'intervient que dans le coulis facultatif.
  • Beurre du moule : 10 g utilisés, ~5 g comptabilisés comme effectivement consommés.
  • Garniture comptée dans le plat fini : 50 g de framboises fraîches + 1 c. à s. de sucre glace ajoutés après cuisson.
  • Éléments FACULTATIFS exclus du calcul : coulis (150 g framboises + 25 g sucre + jus de citron) et sirop de bière (60 ml bière + 25 g sucre roux).
  • Perte de poids à la cuisson estimée à ~11 % (évaporation d'eau et d'alcool de la bière), d'où un poids fini ≈ 1019 g.
  • Pertes à la cuisson prises en compte : vitamine C (~50 % sur les framboises cuites) et folates (~25 %).
  • Levure chimique modélisée par une composition type (bicarbonate de sodium + phosphate monocalcique + amidon), riche en sodium, calcium et phosphore.
  • Teneur en eau (~42 g/100 g) estimée par bilan de masse ; cohérente avec une mie volontairement humide.

Valeurs estimées à titre indicatif, calculées à partir de tables de composition (CIQUAL/ANSES et USDA) et d'hypothèses de poids et de cuisson. Elles peuvent varier selon les marques, les quantités réellement utilisées, le degré d'alcool de la bière et le mode de préparation. Ces informations ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou d'un diététicien.

Fiche nutritionnelle de Gâteau moelleux à la bière et aux framboises