Crumble aux pommes du Chat qui Tousse

Préchauffer le four à 210°C (th. 7) en chaleur tournante et sortir le beurre 30 min à l'avance pour qu'il soit bien souple sous le doigt.

Peler les 6 pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en gros cubes de 2-3 cm pour qu'elles tiennent à la cuisson sans se transformer en compote.

Répartir les cubes de pommes dans un plat à gratin, les arroser du jus d'1 citron, puis saupoudrer du sachet de sucre vanillé et de la cuillère à café de cannelle ; mélanger délicatement pour enrober tous les morceaux.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la cassonade, ajouter le beurre coupé en petits dés et travailler du bout des doigts en pinçant la matière, sans pétrir, jusqu'à obtenir une texture sableuse et grumeleuse avec des morceaux irréguliers — c'est ce qui donnera le croustillant.

Émietter la pâte à crumble uniformément sur les pommes pour recouvrir toute la surface, en laissant volontairement quelques gros morceaux pour obtenir des éclats bien croquants après cuisson.

Enfourner à 210°C pendant 30 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, que les pommes soient tendres à la pointe du couteau et que le jus bouillonne légèrement sur les bords du plat.

Laisser reposer 10 min à la sortie du four pour que les jus se stabilisent et que la croûte finisse de croustiller, puis servir tiède avec une boule de glace vanille, une crème fouettée ou une crème fraîche épaisse légèrement sucrée.