Samoussas viande et légumes ultra croustillants

Émincer l’oignon en très petits dés, râper la carotte, râper la courgette puis la presser fortement dans un torchon propre jusqu’à ce qu’elle ne rende presque plus d’eau, afin d’obtenir une farce non détrempée.

Hacher finement l’ail et le gingembre, ciseler la coriandre et la menthe, puis réserver séparément pour garder les herbes fraîches jusqu’à la fin de cuisson.

Chauffer 2 cs d'huile neutre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre, puis faire revenir 5 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide sans coloration marquée.

Ajouter le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le paprika et le piment, puis torréfier 30 secondes en remuant constamment jusqu’à ce que les épices parfument l’huile sans brûler.

Ajouter le bœuf haché, l’émietter soigneusement à la spatule et cuire 6 à 8 min à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, légèrement coloré et encore juteux.

Incorporer la carotte râpée et la courgette pressée, puis cuire 5 à 7 min en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne relativement sec et qu’il ne reste presque plus de liquide au fond de la poêle.

Ajouter la sauce soja, le jus de citron, le sel et le poivre, mélanger 1 min, goûter et rectifier pour obtenir une farce légèrement plus relevée qu’un plat classique, car la feuille de brick adoucira les saveurs.

Hors du feu, incorporer la coriandre et la menthe ciselées, étaler la farce en couche fine sur une plaque et laisser refroidir 30 min jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide au toucher.

Mélanger la farine et l’eau dans un petit bol jusqu’à obtenir une colle épaisse, lisse et tartinable qui servira à fermer les samoussas.

Déposer une bande de feuille de brick devant soi, placer 1 cs bien remplie de farce froide à une extrémité, replier en triangle serré jusqu’au bout de la bande, puis sceller avec un peu de colle farine-eau.

Répéter le pliage avec toute la farce et déposer les samoussas au fur et à mesure sur une plaque, pointe de fermeture dessous, pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.

Chauffer l’huile de friture dans une casserole haute ou une friteuse à 170-175°C, température à laquelle un petit morceau de feuille de brick doit grésiller immédiatement sans brunir trop vite.

Frire les samoussas par petites quantités 3 à 4 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés, très croustillants et légers en surface.

Égoutter immédiatement les samoussas sur une grille, sans les empiler et sans papier absorbant dessous, pour laisser la vapeur s’échapper et préserver le croustillant de la face inférieure.

Mélanger le yaourt grec, la coriandre ciselée, la menthe ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre, puis servir la sauce bien fraîche avec les samoussas chauds et croustillants.