Valeurs nutritionnelles
Samoussas viande et légumes ultra croustillants · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 431 kcal
1 797 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 980 g · 6 portions de 163 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines≥ 17,7 g—
- Glucides≥ 23,9 g—
- dont sucres2,4–5,8 g—
- Lipides≥ 28,9 g—
- dont acides gras saturés7,7–7,8 g—
- dont mono-insaturés≥ 9,8 g—
- dont poly-insaturés≥ 9,5 g—
- dont oméga-3≥ 0,1 g—
- dont oméga-6≥ 9,3 g—
- Fibres*2,5–2,6 g—
- Sel2,4–2,5 g—
- dont sodium972,5–1 006 mg—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, œufs, poisson, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine E≥ 9,6 mg≥ 80 %
Couverture des références : 85 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 1,2 µg≥ 47 %
Couverture des références : 74,4 % de la masse.
- Vitamine K≥ 18 µg≥ 24 %
Couverture des références : 72,8 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 2,6 mg≥ 16 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Vitamine A≥ 108,8 µg≥ 14 %
Couverture des références : 72,9 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,2 mg≥ 13 %
Couverture des références : 85 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,2 mg≥ 12 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 0,6 mg≥ 10 %
Couverture des références : 84,8 % de la masse.
- Vitamine C≥ 5,3 mg≥ 7 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0 mg≥ 4 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,1 µg≥ 2 %
Couverture des références : 62,5 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 3,5 µg≥ 2 %
Couverture des références : 33 % de la masse.
Minéraux
- Zinc≥ 3,5 mg≥ 35 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Phosphore≥ 151,1 mg≥ 22 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Manganèse≥ 0,4 mg≥ 20 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Fer≥ 2,5 mg≥ 18 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Potassium≥ 360,7 mg≥ 18 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Sélénium≥ 9,5 µg≥ 17 %
Couverture des références : 81,7 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,1 mg≥ 10 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Iode≥ 13,9 µg≥ 9 %
Couverture des références : 81,4 % de la masse.
- Calcium≥ 61,7 mg≥ 8 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Magnésium≥ 27,4 mg≥ 7 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Ingrédients mineurs non chiffrés
piment moulu : absent(s) de Ciqual, 0 % de la masse, exclu(s) du calcul.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Des ingrédients consommés ne sont pas chiffrés.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
- Données incomplètes : énergie (99,98 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : protéines (99,98 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : fibres (99,98 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : acides gras saturés (99,98 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (98,46 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sel (99,98 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- À confirmer
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- Incertain
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (28)▾
- bœuf haché 15 % MGBoeuf, steak haché 15% MG cru · code 6254 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · aliment de remplacement · Bœuf haché cru à 15 % MG ; farce cuite à la poêle puis enfermée dans les samoussas frits.400 g
- feuilles de brick rectangulaires ou bandes à samoussaFeuille de brick ou khatfa, préemballée · code 51550 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Option retenue : 11 feuilles entières de 17 g, divisées en deux bandes chacune pour environ 22 samoussas. Le format réel des feuilles est incertain.187 g
- yaourt grecYaourt à la grecque nature · code 19860 · couverture 100%Correspondance faible · quantité moyenne · Pot supposé de 150 g, nature. Référence à la grecque retenue ; égouttage et teneur en matières grasses du produit réel non précisés.150 g
- oignon jauneOignon jaune, cru · code 20239 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyennePartie comestible 90 % · Oignon supposé pesé entier : 10 % de peau sèche et d'extrémités retirées, soit 135 g comestibles.135 gsur 150 g d’entrée
- petite courgetteCourgette, chair et peau, crue · code 20020 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Masse comestible de référence avant pressage. La chair est entièrement utilisée ; la perte d'eau au pressage intervient dans le poids final.118 g
- huile d’arachide ou de tournesolHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance faible · quantité moyenne · Option tournesol retenue. L'absorption est incertaine et dépend du format des samoussas et de l'égouttage.Utilisation partielle · Absorption estimée à 69 g d'huile après égouttage, soit 7,5 % du bain initial de 920 g ; les 851 g restants ne sont pas consommés.69 gsur 920 g d’entrée
- carotte moyenneCarotte, crue · code 20009 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Masse comestible de référence fournie par le moteur.61 g
- huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Huile neutre interprétée comme de l'huile de tournesol ; entièrement incorporée à la farce.27,6 g
- eauEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · L'évaporation ultérieure de l'eau incorporée est prise en compte dans le poids final.Utilisation partielle · Même fraction utilisée que pour la farine : 18 g d'eau incorporés sur 45 g préparés dans la colle ; 27 g restent dans le bol.18 gsur 45 g d’entrée
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sauce soja classique non sucrée retenue.17,4 g
- coriandre fraîcheCoriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Ajoutée hors du feu à la farce, puis chauffée pendant la friture des samoussas.Partie comestible 85 % · Petit bouquet estimé à 20 g brut ; 15 % de bases de tiges dures retirées, soit 17 g de feuilles et tiges tendres.17 gsur 20 g d’entrée
- gingembre fraisGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Gingembre supposé lavé et haché avec sa peau fine.15 g
- farineFarine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · aliment de remplacement · Farine de blé T55 retenue. Fraction utilisée estimative.Utilisation partielle · Environ 40 % de la colle farine-eau sont supposés utilisés pour les fermetures : 9,54 g de farine incorporés sur 23,85 g préparés ; le reste demeure dans le bol.9,5 gsur 23,9 g d’entrée
- gousses d’ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Masse comestible de référence des deux gousses.6 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sel fin supposé non iodé et non fluoré.6 g
- jus de citronJus de citron, fait maison · code 2007 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Jus de citron frais pressé retenu.5 g
- jus de citron pour la sauceJus de citron, fait maison · code 2007 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Jus de citron frais pressé retenu.5 g
- cumin mouluCumin, graine · code 11042 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · La poudre correspond aux graines sèches de cumin moulues.2,1 g
- coriandre fraîche ciseléeCoriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée estimée à 2 g.2 g
- menthe fraîche ciseléeMenthe, fraîche · code 11027 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une cuillère à soupe de feuilles de menthe ciselées estimée à 2 g.2 g
- coriandre moulueCoriandre, graine · code 11026 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une cuillère à café estimée à 1,8 g de graines sèches moulues.1,8 g
- menthe fraîcheMenthe, fraîche · code 11027 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Huit feuilles estimées à 0,2 g chacune, sans tiges.1,6 g
- curcumaCurcuma, poudre · code 11089 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne1,5 g
- paprika douxPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne1,2 g
- poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne1,2 g
- sel fin pour la sauceSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Masse comestible de référence ; sel supposé non iodé et non fluoré.0,4 g
- piment mouluAbsent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0,02 % de la masse) — non chiffré0,2 g
- poivre noir pour la saucePoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Pincée de poivre moulu estimée à 0,2 g.0,2 g
Hypothèses de calcul (32)▾
- Les 6 portions comprennent tous les samoussas et toute la sauce au yaourt. Le piment est inclus.
- Huile de tournesol retenue pour la poêle et pour le bain de friture.
- Option retenue pour l'enveloppe : 11 feuilles entières de brick de 17 g, divisées en deux bandes pour environ 22 samoussas et utiliser toute la farce.
- Environ 40 % de la colle farine-eau préparée sont utilisés pour les fermetures, soit 27,54 g de mélange.
- Le bain de friture apporte environ 69 g d'huile au plat après égouttage. Cette absorption est estimative.
- L'oignon est supposé pesé avant épluchage, le bouquet de coriandre avant retrait des bases de tiges dures et le gingembre utilisé avec sa peau fine.
- Pot de yaourt nature à la grecque supposé de 150 g ; farine de blé T55 et sel non iodé, non fluoré retenus.
- Feuilles de brick standard à base de blé, d'eau et d'huile ; sauce soja classique contenant du soja et du blé. Aucune trace allergénique supplémentaire n'est présumée.
- Poids final estimé à 980 g, dont environ 820 g de samoussas et 160 g de sauce. Les quelque 1261 g contributifs avant pertes d'eau diminuent par pressage de la courgette, assèchement de la farce et évaporation pendant la friture.
- La confiance sur le rendement final est faible en raison du format indéterminé des feuilles, du pressage et de l'absorption d'huile variables.
- oignon jaune : 135 g comestibles sur 150 g déclarés (90 %) — Oignon supposé pesé entier : 10 % de peau sèche et d'extrémités retirées, soit 135 g comestibles.
- carotte moyenne : 1 × 61 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (carotte moyenne 61 g).
- petite courgette : 1 × 118 g comestibles (calibre petit) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (courgette moyenne 196 g).
- gousses d’ail : 2 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- coriandre fraîche : 17 g comestibles sur 20 g déclarés (85 %) — Petit bouquet estimé à 20 g brut ; 15 % de bases de tiges dures retirées, soit 17 g de feuilles et tiges tendres.
- cumin moulu : densité 0.42 g/ml appliquée à 5 ml.
- curcuma : densité 0.6 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- paprika doux : densité 0.46 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- piment moulu : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.02 % de la masse contributive), non chiffré — Le piment moulu utilisé comme épice est supposé séché. Le seul candidat décrit du piment frais cru, dont la teneur en eau et la concentration diffèrent nettement.
- poivre noir fraîchement moulu : densité 0.46 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 15 ml.
- jus de citron : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
- sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 5 ml.
- huile neutre : densité 0.92 g/ml appliquée à 30 ml.
- farine : densité 0.53 g/ml appliquée à 45 ml.
- farine : 9.5 g contributifs sur 23.9 g comestibles — Environ 40 % de la colle farine-eau sont supposés utilisés pour les fermetures : 9,54 g de farine incorporés sur 23,85 g préparés ; le reste demeure dans le bol.
- eau : densité 1 g/ml appliquée à 45 ml.
- eau : 18 g contributifs sur 45 g comestibles — Même fraction utilisée que pour la farine : 18 g d'eau incorporés sur 45 g préparés dans la colle ; 27 g restent dans le bol.
- huile d’arachide ou de tournesol : densité 0.92 g/ml appliquée à 1000 ml.
- huile d’arachide ou de tournesol : 69 g contributifs sur 920 g comestibles — Absorption estimée à 69 g d'huile après égouttage, soit 7,5 % du bain initial de 920 g ; les 851 g restants ne sont pas consommés.
- jus de citron pour la sauce : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
- sel fin pour la sauce : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Samoussas viande et légumes ultra croustillants