Valeurs nutritionnelles

Name: Samoussas viande et légumes ultra croustillants
Prep time: 70 min
Cook time: 10 min
Total time: 80 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 400 g bœuf haché 15 % MG; 150 g oignon jaune; 1 pièce carotte moyenne; 1 pièce petite courgette; 2 pièces gousses d’ail; 15 g gingembre frais; 1 petit bouquet coriandre fraîche; 8 feuilles menthe fraîche; 1 cc cumin moulu; 1 cc coriandre moulue; 1/2 cc curcuma; 1/2 cc paprika doux; 1 pincée piment moulu; 1/2 cc poivre noir fraîchement moulu; 1 cs sauce soja; 1 cc jus de citron; 1 cc rase sel fin; 2 cs huile neutre; 10 à 12 pièces feuilles de brick rectangulaires ou bandes à samoussa; 3 cs farine; 3 cs eau; 1 l huile d’arachide ou de tournesol; 1 pot yaourt grec; 1 cs coriandre fraîche ciselée; 1 cs menthe fraîche ciselée; 1 cc jus de citron pour la sauce; 1 pincée sel fin pour la sauce; 1 pincée poivre noir pour la sauce

Samoussas viande et légumes ultra croustillants · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

331 kcal

1 385 kJ · 17 % AR

Protéines 18 %Glucides 23 %Lipides 59 %

Plat estimé à 950 g · 6 portions de 158 g

Points forts · % VNR par portion

46 %
Vitamine E
44 %
Vitamine B12

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines14,4 g29 %
Glucides18,5 g7 %
dont sucres2,9 g3 %
Lipides21,9 g31 %
dont acides gras saturés6,3 g32 %
dont mono-insaturés5,5 g—
dont poly-insaturés5,1 g—
dont oméga-30,3 g—
dont oméga-64,4 g—
Fibres^*1,4 g5 %
Sel1,6 g26 %
dont sodium633 mg—
Eau95 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenSojaLaitArachides · traces

Ne contient pas : œufs, graines de sésame, moutarde, céleri, anhydride sulfureux et sulfites, fruits à coque, poisson, crustacés, mollusques, lupin.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine Eriche5,5 mg46 %
Vitamine B12riche1,1 µg44 %
Vitamine B3source2,9 mg18 %
Vitamine B60,2 mg12 %
Vitamine B9 (folates)23,8 µg12 %
Vitamine K7,9 µg11 %
Vitamine B50,5 mg8 %
Vitamine B10,1 mg7 %
Vitamine B20,1 mg7 %
Vitamine C4,8 mg6 %
Vitamine D0,2 µg3 %
Vitamine A19 µg2 %

Minéraux

Zincsource2,4 mg24 %
Phosphoresource145,7 mg21 %
Cuivresource0,2 mg16 %
Manganèsesource0,3 mg16 %
Potassium277,1 mg14 %
Sélénium6,3 µg12 %
Fer1,6 mg11 %
Calcium44,3 mg6 %
Magnésium22,2 mg6 %
Iode7,9 µg5 %

Bienfaits

Riche en protéines
Le bœuf haché et le yaourt grec apportent des protéines complètes, utiles au maintien de la masse musculaire et à la satiété. Une portion couvre une part appréciable des besoins protéiques d'un repas.
proteinbœuf haché 15% MGyaourt grec
Source de fer et de zinc bien assimilables
La viande de bœuf fournit du fer héminique et du zinc sous forme bien biodisponible, qui participent au transport de l'oxygène et au bon fonctionnement du système immunitaire.
ironzincbœuf haché 15% MG
Apport en vitamine B12
La viande rouge est une source naturelle de vitamine B12, indispensable à la formation des globules rouges et au fonctionnement du système nerveux ; ce nutriment est absent des aliments végétaux.
vitamine B12bœuf haché 15% MG
Légumes et herbes fraîches
Carotte, courgette, oignon et herbes fraîches apportent des fibres et de la provitamine A (bêta-carotène), qui contribuent au transit et à la protection des cellules. Cuisson et friture en réduisent toutefois une partie.
fibervitamine Acarottecourgetteoignon
Sauce au yaourt source de calcium
La sauce au yaourt grec apporte du calcium et un peu de protéines, contribuant au maintien d'une ossature normale, tout en allégeant la perception de gras du plat frit.
calciumyaourt grec

Points d'attention

Plat frit, riche en matières grasses
La friture à 170-175 °C et l'huile de cuisson font monter la teneur en lipides (~14 g/100 g, soit ~22 g par portion). À consommer occasionnellement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Teneur en sel à surveiller
Le sel fin, la sauce soja et la feuille de brick portent le sel à environ 1 g/100 g (~1,6 g par portion), soit près d'un tiers du repère journalier de 5 à 6 g. À prendre en compte pour les personnes hypertendues.
Allergènes multiples
Le plat contient gluten (feuille de brick, farine), soja (sauce soja) et lait (yaourt grec). Si l'huile d'arachide est utilisée pour la friture, ajouter l'allergène arachide.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (6)▾

Détail par ingrédient (28)▾

Bœuf haché 15% MGCIQUAL (ANSES) - Bœuf steak haché 15% MG cuit400 g
Oignon jauneCIQUAL (ANSES) - Oignon cru150 g
Courgette petiteCIQUAL (ANSES) - Courgette crue150 g
Yaourt grec (sauce)CIQUAL (ANSES) - Yaourt à la grecque nature150 g
Carotte moyenneCIQUAL (ANSES) - Carotte crue120 g
Feuilles de brickCIQUAL (ANSES) - Feuille de brick110 g
Eau (colle)Sans apport nutritionnel45 g
Huile de friture absorbéeCIQUAL (ANSES) - Huile de tournesol/arachide45 g
Huile neutre de cuissonCIQUAL (ANSES) - Huile de tournesol24 g
Farine (colle farine-eau)CIQUAL (ANSES) - Farine de blé24 g
Gingembre fraisCIQUAL (ANSES) - Gingembre frais15 g
Coriandre fraîche (bouquet)CIQUAL (ANSES) - Coriandre fraîche15 g
Sauce sojaCIQUAL (ANSES) - Sauce soja15 g
AilCIQUAL (ANSES) - Ail cru10 g
Jus de citron (farce)CIQUAL (ANSES) - Jus de citron5 g
Sel fin (farce)CIQUAL (ANSES) - Sel (NaCl)5 g
Jus de citron (sauce)CIQUAL (ANSES) - Jus de citron5 g
Menthe fraîche (8 feuilles)CIQUAL (ANSES) - Menthe fraîche3 g
Coriandre ciselée (sauce)CIQUAL (ANSES) - Coriandre fraîche3 g
Menthe ciselée (sauce)CIQUAL (ANSES) - Menthe fraîche3 g
Cumin mouluEstimation (1 c. à c. ≈ 2 g)2 g
Coriandre moulueEstimation (1 c. à c. ≈ 2 g)2 g
CurcumaEstimation (1/2 c. à c. ≈ 1,5 g)1,5 g
Paprika douxEstimation (1/2 c. à c. ≈ 1,5 g)1,5 g
Poivre noir mouluEstimation (1/2 c. à c. ≈ 1 g)1 g
Piment mouluEstimation (1 pincée ≈ 0,3 g)0,3 g
Sel fin (sauce)CIQUAL (ANSES) - Sel (NaCl)0,3 g
Poivre noir (sauce)Estimation (1 pincée ≈ 0,2 g)0,2 g

Hypothèses de calcul (10)▾

Conversions volume→masse : 1 c. à s. d'huile ≈ 12 g, 1 c. à s. liquide ≈ 15 g, 1 c. à c. d'épice ≈ 2 g, 1 pincée ≈ 0,2-0,3 g.
Poids des pièces estimés : carotte moyenne 120 g, petite courgette 150 g, 2 gousses d'ail 10 g, 8 feuilles de menthe 3 g, petit bouquet de coriandre 15 g, 1 pot de yaourt grec 150 g.
11 feuilles de brick retenues (fourchette 10-12), à ~10 g pièce.
La courgette râpée puis fortement pressée perd ~40 % de son eau avant cuisson.
Rendements de cuisson appliqués : bœuf ~70 %, oignon/carotte/courgette réduits par évaporation ; l'eau de la colle farine-eau est en grande partie évaporée à la friture.
Huile de friture : sur 1 L disponible, seule la fraction réellement absorbée par les samoussas (~45 g, soit ~6 % de leur poids) est intégrée ; le bain de friture n'est pas comptabilisé.
Sauce au yaourt incluse dans le plat fini servi (poids et valeurs agrégés avec les samoussas).
Composition de l'huile assimilée à l'huile de tournesol (référence CIQUAL) ; si de l'huile d'arachide est utilisée, l'arachide devient un allergène présent (marqué 'traces' par défaut car optionnel).
Sodium dérivé du sel par la relation sodium = sel / 2,5.
Poids total du plat fini estimé à ~950 g pour 6 portions (~158 g/portion, soit ~2 samoussas + sauce).

Valeurs estimées à titre indicatif, calculées à partir des tables CIQUAL (ANSES) et d'hypothèses de quantités, de rendements de cuisson et d'absorption d'huile à la friture. Elles peuvent varier sensiblement selon les ingrédients réels, le taux de matière grasse de la viande, le yaourt utilisé et la quantité d'huile absorbée. Ces données ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou d'un·e diététicien·ne.