Valeurs nutritionnelles

Name: Samoussas viande et légumes ultra croustillants
Prep time: 70 min
Cook time: 10 min
Total time: 80 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 400 g bœuf haché 15 % MG; 150 g oignon jaune; 1 pièce carotte moyenne; 1 pièce petite courgette; 2 pièces gousses d’ail; 15 g gingembre frais; 1 petit bouquet coriandre fraîche; 8 feuilles menthe fraîche; 1 cc cumin moulu; 1 cc coriandre moulue; 1/2 cc curcuma; 1/2 cc paprika doux; 1 pincée piment moulu; 1/2 cc poivre noir fraîchement moulu; 1 cs sauce soja; 1 cc jus de citron; 1 cc rase sel fin; 2 cs huile neutre; 10 à 12 pièces feuilles de brick rectangulaires ou bandes à samoussa; 3 cs farine; 3 cs eau; 1 l huile d’arachide ou de tournesol; 1 pot yaourt grec; 1 cs coriandre fraîche ciselée; 1 cs menthe fraîche ciselée; 1 cc jus de citron pour la sauce; 1 pincée sel fin pour la sauce; 1 pincée poivre noir pour la sauce

Samoussas viande et légumes ultra croustillants · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

427 kcal

1 778 kJ · 21 % AR

Protéines 17 %Glucides 23 %Lipides 60 %

Plat estimé à 1 060 g · 6 portions de 177 g

Points forts · % VNR par portion

38 %
Vitamine E
35 %
Zinc

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines17,8 g36 %
Glucides24 g9 %
dont sucres2,8 g3 %
Lipides28,2 g40 %
dont acides gras saturés8,3 g41 %
Fibres^*2,9 g10 %
Sel2,5 g42 %
dont sodium969 mg—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenArachidesSojaLait

Ne contient pas : crustacés, œufs, poisson, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine Eriche4,6 mg38 %
Vitamine B3source2,6 mg16 %
Vitamine B60,2 mg14 %
Vitamine B20,2 mg13 %
Vitamine B50,6 mg10 %
Vitamine C5,8 mg7 %
Vitamine B10,1 mg5 %

Minéraux

Zincriche3,5 mg35 %
Phosphoresource153,9 mg22 %
Manganèsesource0,4 mg22 %
Potassiumsource386,3 mg19 %
Fersource2,5 mg18 %
Séléniumsource9,5 µg17 %
Cuivre0,1 mg11 %
Iode14,6 µg10 %
Calcium65,2 mg8 %
Magnésium28,9 mg8 %

Bienfaits

Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein

Équilibre nutritionnel

Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 75/100

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (28)▾

bœuf haché 15 % MGBoeuf, steak haché 15% MG cru · code 6254 · couverture 100%400 g
feuilles de brick rectangulaires ou bandes à samoussaFeuille de brick ou khatfa, préemballée · code 51550 · couverture 100%187 g
oignon jauneOignon jaune, cru · code 20239 · couverture 100%150 g
yaourt grecYaourt à la grecque nature · code 19860 · couverture 100%150 g
petite courgetteCourgette, chair et peau, crue · code 20020 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 50 g de jus sont retirés au pressage sur 180 g de courgette, soit 28 % de la quantité initiale écartée.129,6 gsur 180 g d’entrée
carotte moyenneCarotte, crue · code 20009 · couverture 100%100 g
huile d’arachide ou de tournesolHuile d'arachide · code 17040 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 65 g des 920 g du bain d'huile sont estimés absorbés par les samoussas, soit 7,1 % ; le reste du bain est égoutté ou réutilisé hors recette.65 gsur 920 g d’entrée
huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%27,6 g
coriandre fraîcheCoriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%20 g
sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%17,4 g
gingembre fraisGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%15 g
eauEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 25 % de la colle farine-eau préparée est estimée appliquée aux samoussas, soit 11,25 g des 45 g d'eau déclarés.11,3 gsur 45 g d’entrée
gousses d’ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%6 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%6 g
farineFarine de seigle T85 · code 9532 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 25 % de la colle farine-eau préparée est estimée nécessaire au scellement des 10 à 12 samoussas ; le reste est écarté.6 gsur 23,9 g d’entrée
jus de citronJus de citron, pur jus · code 2028 · couverture 100%5 g
jus de citron pour la sauceJus de citron, pur jus · code 2028 · couverture 100%5 g
coriandre fraîche ciseléeCoriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%3 g
cumin mouluCumin, graine · code 11042 · couverture 100%2,1 g
coriandre moulueCoriandre, graine · code 11026 · couverture 90%2 g
menthe fraîche ciseléeMenthe, fraîche · code 11027 · couverture 100%2 g
menthe fraîcheMenthe, fraîche · code 11027 · couverture 100%1,6 g
curcumaCurcuma, poudre · code 11089 · couverture 100%1,5 g
paprika douxPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%1,2 g
poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%1,2 g
sel fin pour la sauceSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%0,3 g
piment mouluPiment, cru · code 20151 · couverture 100%0,2 g
poivre noir pour la saucePoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,2 g

Hypothèses de calcul (21)▾

Les 10 à 12 feuilles sont modélisées par 11 unités de 17 g, soit 187 g.
La petite courgette pèse environ 180 g avant pressage et perd environ 50 g de jus, dont les nutriments sont exclus proportionnellement.
Environ un quart des 68,85 g de colle farine-eau préparée est réellement appliqué ; le reliquat est écarté.
L'absorption du bain de friture est estimée à 65 g d'huile, soit 7,1 % du litre déclaré.
L'alternative d'huile de friture est résolue en huile d'arachide ; l'allergène arachide est donc déclaré présent.
Le pot de yaourt grec nature est supposé contenir 150 g.
Le poids final de 1060 g inclut toute la sauce froide et tient compte de l'égouttage, de l'évaporation de la farce, du pressage préalable de la courgette et de l'huile absorbée.
La farine non précisée est supposée être une farine panifiable normalement à base de blé ; faute de candidat blé, la référence de seigle T85 est utilisée avec une confiance faible.
La sauce soja et les feuilles de brick sont considérées comme contenant du gluten, conformément à leurs formulations usuelles, sans supposer de contaminations sous forme de traces.
petite courgette : 129.6 g contributifs sur 180 g d’entrée — Environ 50 g de jus sont retirés au pressage sur 180 g de courgette, soit 28 % de la quantité initiale écartée.
sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 15 ml.
jus de citron : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 5 ml.
huile neutre : densité 0.92 g/ml appliquée à 30 ml.
farine : densité 0.53 g/ml appliquée à 45 ml.
farine : 6 g contributifs sur 23.9 g d’entrée — Environ 25 % de la colle farine-eau préparée est estimée nécessaire au scellement des 10 à 12 samoussas ; le reste est écarté.
eau : densité 1 g/ml appliquée à 45 ml.
eau : 11.3 g contributifs sur 45 g d’entrée — Environ 25 % de la colle farine-eau préparée est estimée appliquée aux samoussas, soit 11,25 g des 45 g d'eau déclarés.
huile d’arachide ou de tournesol : densité 0.92 g/ml appliquée à 1000 ml.
huile d’arachide ou de tournesol : 65 g contributifs sur 920 g d’entrée — Environ 65 g des 920 g du bain d'huile sont estimés absorbés par les samoussas, soit 7,1 % ; le reste du bain est égoutté ou réutilisé hors recette.
jus de citron pour la sauce : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.