Lasagnes classiques maison à la bolognaise et béchamel

Éplucher l’oignon, les carottes et l’ail, hacher finement l’oignon et l’ail, puis râper les carottes ou les couper en dés de 3 mm pour qu’elles fondent dans la sauce.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen, ajouter l’oignon et les carottes, puis faire revenir 5 min en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les carottes commencent à s’attendrir.

Ajouter l’ail haché et cuire 1 min à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il parfume sans brunir.

Ajouter la viande hachée, l’émietter avec une spatule et cuire 6 à 8 min à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rouge et que l’eau de cuisson commence à s’évaporer.

Incorporer le concentré de tomate et le cuire 1 min en mélangeant, jusqu’à ce qu’il enrobe la viande et fonce légèrement.

Ajouter les tomates concassées, l’eau, l’origan, le basilic, le laurier, le sucre, le sel et le poivre, porter à légère ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 25 à 30 min à découvert en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et parfumée.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine et fouetter 1 min, jusqu’à obtenir un roux blond homogène sans coloration marquée.

Verser le lait entier progressivement en filet tout en fouettant constamment, puis cuire 6 à 8 min à feu moyen jusqu’à ce que la béchamel nappe la cuillère et reste lisse.

Retirer la béchamel du feu, assaisonner avec la noix de muscade, du sel et du poivre, puis fouetter une dernière fois jusqu’à obtenir une texture crémeuse sans grumeaux.

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante ou 190°C en four traditionnel, avec une grille placée au milieu du four.

Étaler une fine couche de bolognaise au fond d’un plat à gratin d’environ 30 × 20 cm pour empêcher les pâtes de coller.

Monter les lasagnes en alternant feuilles de lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan, sur 3 à 4 étages, en répartissant les sauces jusqu’aux bords pour bien hydrater les pâtes.

Terminer par une couche de feuilles de lasagnes, couvrir avec le reste de béchamel, parsemer du parmesan restant et de la mozzarella râpée pour former une surface régulière prête à gratiner.

Enfourner au milieu du four 35 à 45 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, que la sauce bouillonne sur les bords et qu’une pointe de couteau traverse facilement les pâtes; couvrir d’aluminium en cours de cuisson si le dessus colore trop vite.

Sortir le plat du four et laisser reposer 10 min avant de découper, jusqu’à ce que les couches se stabilisent et que les parts se tiennent mieux au service.