Muffins aux olives et cœur coulant de mozzarella

Name: Muffins aux olives et cœur coulant de mozzarella
Prep time: 20 min
Cook time: 22 min
Total time: 42 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 200 g mozzarella spéciale cuisson (en 12 cubes de 15-18 g); 250 g farine T55; 20 g parmesan râpé; 11 g levure chimique; olives en rondelles (pour décor); 3 œufs; 1 pincée origan séché; 80 ml huile d'olive douce; 120 g yaourt grec nature; 70 ml lait; 60 g parmesan fraîchement râpé; 80 g olives vertes dénoyautées; 80 g olives noires dénoyautées; 1 cc origan séché; 1 cc basilic séché; 1 pincée paprika doux; poivre noir du moulin; 1 pincée sel fin

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Préparation 20 minCuisson 22 minTotal : 42 min12 portionsDifficulté Debutant

Muffins salés méditerranéens ultra-moelleux au yaourt grec, parfumés aux olives vertes et noires, parmesan, origan et basilic, avec un cœur de mozzarella fondant et filant. Parfaits tièdes à l'apéritif, en pique-nique ou avec une salade de roquette citronnée.

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Pas à pas

Étapes

1
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante et chemiser une plaque à 12 muffins de caissettes en papier ou la beurrer généreusement.
2
Cœur coulant
Égoutter la mozzarella, la tamponner sur du papier absorbant puis la détailler en 12 cubes de 15 à 18 g ; si elle est très humide, la laisser 15 min sur papier absorbant, et pour un cœur encore plus filant, la placer 20 min au congélateur pendant que vous préparez la pâte.
3
Pâte aux olives
Hacher grossièrement les olives vertes et noires au couteau en petits morceaux (3-4 mm), puis les éponger légèrement pour retirer l'excès de saumure.
4
Pâte aux olives
Dans un grand saladier, fouetter énergiquement 1 min les œufs, le yaourt grec, le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène, lisse et légèrement mousseux en surface.
5
Pâte aux olives
Tamiser par-dessus la farine et la levure chimique, ajouter le parmesan râpé, l'origan, le basilic, le paprika, le poivre et la pincée de sel ; mélanger à la maryse en quelques mouvements enveloppants, juste jusqu'à disparition des traces de farine — la pâte doit rester un peu rustique pour garantir des muffins moelleux.
6
Pâte aux olives
Incorporer les olives vertes et noires hachées en pliant délicatement à la maryse, jusqu'à répartition homogène ; la pâte doit être épaisse, presque collante, et tenir sur la cuillère.
7
Garnir chaque empreinte à 1/3 de pâte, déposer un cube de mozzarella bien centré, puis recouvrir avec le reste de pâte pour enfermer totalement le fromage — aucune partie de la mozzarella ne doit affleurer en surface.
8
Finition
Parsemer chaque muffin de parmesan râpé, déposer une rondelle d'olive et une pincée d'origan pour la finition.
9
Enfourner 18 à 22 min à 180°C chaleur tournante, jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés, légèrement dorés sur le dessus et qu'une pointe de couteau plantée à côté du cœur (pas dedans !) ressorte propre.
20 min
10
Laisser tiédir 5 min dans le moule pour que la mie se stabilise, puis démouler délicatement et servir tièdes pour profiter pleinement du cœur de mozzarella filant.
5 min