Valeurs nutritionnelles
Muffins aux olives et cœur coulant de mozzarella · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
249 kcal
1 039 kJ · 12 % AR
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 945 g · 12 portions de 79 g
Points forts · % VNR par portion
34 %
Calcium
31 %
Phosphore
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines9,1 g18 %
- Glucides≥ 16,6 g—
- dont sucres1–14,4 g—
- Lipides15,9 g23 %
- dont acides gras saturés5,5 g28 %
- dont mono-insaturés7,8 g—
- dont poly-insaturés1,1 g—
- dont oméga-30,1 g—
- dont oméga-6≥ 1 g—
- Fibres*1,4 g5 %
- Sel0,9 g14 %
- dont sodium340 mg—
- Eau33,6 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienCompatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B12riche0,7 µg28 %
- Vitamine Esource2,3 mg19 %
- Vitamine K≥ 9,4 µg≥ 13 %
Couverture des références : 89,4 % de la masse.
- Vitamine B20,1 mg10 %
- Vitamine A≥ 68 µg≥ 9 %
Couverture des références : 89,4 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,4 µg≥ 7 %
Couverture des références : 89,4 % de la masse.
- Vitamine B50,4 mg7 %
- Vitamine B60,1 mg4 %
- Vitamine B10 mg3 %
- Vitamine B9 (folates)≥ 6,2 µg≥ 3 %
Couverture des références : 46,1 % de la masse.
- Vitamine B30,1 mg1 %
- Vitamine C0,4 mg0 %
Minéraux
- Calciumriche273,7 mg34 %
- Phosphoreriche219,5 mg31 %
- Sélénium≥ 8,9 µg≥ 16 %
Couverture des références : 98,8 % de la masse.
- Iode≥ 23,7 µg≥ 16 %
Couverture des références : 98,8 % de la masse.
- Zinc1,1 mg11 %
- Cuivre0,1 mg11 %
- Fer1,3 mg10 %
- Manganèse0,2 mg9 %
- Magnésium18,1 mg5 %
- Potassium106,4 mg5 %
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
7,01 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
- Données incomplètes : sucres (85,84 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -184,9 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (18)▾
- farine T55Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Farine T55 incorporée intégralement à la pâte avant cuisson.250 g
- mozzarella spéciale cuisson (en 12 cubes de 15-18 g)Mozzarella au lait de vache · code 19590 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Mozzarella spéciale cuisson assimilée à une mozzarella au lait de vache; l'égouttage superficiel est intégré à l'estimation du rendement final.200 g
- œufsOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Estimation de 50 g de contenu comestible par œuf moyen, coquilles exclues.150 g
- yaourt grec natureYaourt à la grecque nature · code 19860 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Yaourt à la grecque nature entièrement incorporé à la pâte.120 g
- olives vertes dénoyautéesOlive verte, en saumure, égouttée · code 13033 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Olives vertes dénoyautées traitées comme olives en saumure égouttées; l'épongement retire surtout de la saumure superficielle.80 g
- olives noires dénoyautéesOlive noire, en saumure, égouttée · code 13032 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · La mention d'excès de saumure étaye la référence d'olive noire en saumure égouttée.80 g
- huile d'olive douceHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Huile d'olive douce rapprochée de l'huile d'olive vierge extra, faute de référence exacte précisant une huile douce ou raffinée.73,6 g
- laitLait demi-écrémé, UHT · code 19041 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Lait non précisé assimilé au lait de vache demi-écrémé UHT, usage courant en recette.72,1 g
- parmesan fraîchement râpéParmesan · code 12120 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Parmesan entièrement incorporé à la pâte.60 g
- parmesan râpéParmesan · code 12120 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Parmesan destiné à la finition et cuit avec les muffins.20 g
- levure chimiqueLevure chimique ou poudre à lever · code 11046 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Poudre à lever entièrement incorporée à la pâte.11 g
- olives en rondelles (pour décor)Olive (aliment moyen) · code 13184 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Référence réconciliée par le moteur : Olive (aliment moyen).10 g
- origan séchéOrigan, séché · code 11035 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une cuillère à café rase d'origan séché est estimée à 1 g.1 g
- basilic séchéBasilic, séché · code 11032 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une cuillère à café rase de basilic séché est estimée à 1 g.1 g
- poivre noir du moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Quantité non indiquée estimée à 0,5 g de poivre noir moulu.0,5 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Pincée de sel fin estimée à 0,4 g; aucune iodation n'étant indiquée, la référence non iodée est retenue.0,4 g
- paprika douxPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Pincée de paprika en poudre estimée à 0,2 g.0,2 g
- origan séchéOrigan, séché · code 11035 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Petite pincée d'origan séché estimée à 0,1 g.0,1 g
Hypothèses de calcul (14)▾
- Les trois œufs sont des œufs de poule moyens représentant environ 150 g comestibles sans coquille.
- Le lait non précisé est du lait de vache demi-écrémé UHT.
- La décoration comprend une rondelle d'olive par muffin, soit environ 10 g pour 12 rondelles.
- Toutes les quantités incorporées contribuent intégralement; l'humidité perdue à l'égouttage léger et à la cuisson est prise en compte uniquement dans le poids final.
- Le poids final estimé de 945 g correspond à environ 78,8 g par muffin et suppose une perte globale d'environ 16 % par égouttage superficiel et évaporation au four.
- Les fromages sont considérés compatibles avec un régime végétarien en l'absence d'indication explicite d'une présure animale.
- huile d'olive douce : densité 0.92 g/ml appliquée à 80 ml.
- lait : densité 1.03 g/ml appliquée à 70 ml.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- olives en rondelles (pour décor) : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.89 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
- œufs : 3 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
- sel fin : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- olives en rondelles (pour décor) : référence absente remplacée par 13184 (Olive (aliment moyen)).
- Bilan d’eau : -184.9 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Muffins aux olives et cœur coulant de mozzarella