Valeurs nutritionnelles
Lasagnes classiques maison à la bolognaise et béchamel · Calcul Ciqual assisté · fiabilité élevée
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
731 kcal
3 054 kJ · 37 % AR
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 3 400 g · 8 portions de 425 g
Points forts · % VNR par portion
81 %
Phosphore
75 %
Zinc
69 %
Calcium
46 %
Potassium
44 %
Cuivre
36 %
Vitamine B2
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines41,3 g83 %
- Glucides≥ 44,8 g—
- dont sucres11,7–30,6 g—
- Lipides42,3 g60 %
- dont acides gras saturés23,1 g115 %
- dont mono-insaturés15 g—
- dont poly-insaturés1,6 g—
- dont oméga-30,3 g—
- dont oméga-6≥ 1,1 g—
- Fibres*4,5 g15 %
- Sel1,5 g26 %
- dont sodium612 mg—
- Eau289,2 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B12≥ 2,6 µg≥ 103 %
Couverture des références : 95 % de la masse.
- Vitamine A≥ 479 µg≥ 60 %
Couverture des références : 93,6 % de la masse.
- Vitamine B20,5 mg36 %
- Vitamine B35,3 mg33 %
- Vitamine K≥ 20,5 µg≥ 27 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
- Vitamine E3 mg25 %
- Vitamine B5≥ 1,5 mg≥ 24 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
- Vitamine B60,3 mg21 %
- Vitamine C10,5 mg13 %
- Vitamine D≥ 0,6 µg≥ 11 %
Couverture des références : 95 % de la masse.
- Vitamine B10,1 mg11 %
- Vitamine B9 (folates)≥ 13,6 µg≥ 7 %
Couverture des références : 36,5 % de la masse.
Minéraux
- Phosphoresource567,1 mg81 %
- Zincsource7,5 mg75 %
- Calciumsource549,2 mg69 %
- Sélénium≥ 38 µg≥ 69 %
Couverture des références : 96,1 % de la masse.
- Potassium922,8 mg46 %
- Iode≥ 69,5 µg≥ 46 %
Couverture des références : 96,1 % de la masse.
- Cuivre0,4 mg44 %
- Fer4 mg29 %
- Manganèse0,5 mg27 %
- Magnésium82,4 mg22 %
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
5,43 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Données incomplètes : sucres (96,19 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : élevée
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -540,7 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (21)▾
- lait entierLait entier (aliment moyen) · code 19016 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Lait entier de vache ; masse correspondant à une densité de 1,03 g/ml.1 030 g
- viande hachée de bœufBoeuf, steak haché 15% MG cru · code 6254 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · aliment de remplacement · Bœuf haché supposé à 15 % de matière grasse ; aucun jus ni gras de cuisson n'est égoutté.800 g
- tomates concasséesTomate, chair, appertisée · code 20169 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Tomates concassées supposées appertisées, utilisées avec tout leur jus puis réellement mijotées dans la recette.800 g
- feuilles de lasagnesPâtes sèches, standard, crues · code 9810 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Hypothèse : 14 feuilles sèches standard sans œufs, de 18 g chacune, soit 252 g avant hydratation ; aucune précuisson séparée.252 g
- mozzarella râpéeMozzarella au lait de vache · code 19590 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Mozzarella au lait de vache retenue ; une mozzarella râpée pour gratin peut être moins humide que la référence générique.200 g
- oignon jauneOignon jaune, cru · code 20239 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Un gros oignon jaune estimé à 220 g avant épluchage.Partie comestible 90 % · Pelure sèche et extrémités retirées : rebuts estimés à 10 %, soit 22 g ; masse comestible estimée à 198 g.198 gsur 220 g d’entrée
- eauEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Eau ajoutée à la sauce sans égouttage ; son évaporation est prise en compte dans le poids final.150 g
- parmesan râpéParmesan · code 12120 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Parmesan râpé net, sans croûte à retirer.150 g
- carottesCarotte, crue · code 20009 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Masse comestible de référence fournie par le moteur, déjà nette d'épluchures.122 g
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre doux standard incorporé intégralement à la béchamel.80 g
- farineFarine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · aliment de remplacement · Farine de blé blanche T55 supposée ; type non précisé dans la recette.80 g
- concentré de tomateTomate, concentré, appertisé · code 20068 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Concentré de tomate sans mention de double concentration.31,8 g
- huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Huile supposée vierge extra ; les deux cuillères sont incorporées à la sauce sans rejet.27,6 g
- gousses d’ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Masse comestible de référence fournie par le moteur, déjà nette de peau.6 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sel supposé non iodé et non fluoré ; les 6 g constituent l'assaisonnement total déclaré.6 g
- sucreSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sucre blanc ordinaire retenu.4,3 g
- poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Quantité déclarée considérée comme le poivre total de la recette.1,2 g
- origan séchéOrigan, séché · code 11035 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une cuillère à café rase d'origan séché estimée à 1 g.1 g
- basilic séchéBasilic, séché · code 11032 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une cuillère à café rase de basilic séché estimée à 0,7 g.0,7 g
- noix de muscade râpéeNoix de muscade · code 11048 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Une pincée de muscade râpée estimée à 0,2 g, ajoutée hors du feu avant la cuisson au four.0,2 g
- feuille de laurierLaurier, feuille · code 11053 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Feuille supposée séchée ; fraction transférée très incertaine.Utilisation partielle · Feuille de 0,2 g supposée infusée puis retirée avant montage ; transfert estimé à 10 %, soit 0,02 g équivalent de feuille contribuant à la sauce.0,02 gsur 0,2 g d’entrée
Hypothèses de calcul (24)▾
- Les 8 portions déclarées sont conservées.
- Bœuf haché à 15 % de matière grasse, huile d'olive vierge extra, sucre blanc, beurre doux, farine de blé T55 et lait entier de vache retenus faute de précisions supplémentaires.
- Les tomates concassées sont supposées appertisées et non égouttées ; le concentré est retenu sans mention de double concentration.
- Les feuilles de lasagnes sont supposées sèches, standard et sans œufs : 14 feuilles de 18 g, soit 252 g. Cette hypothèse détermine l'absence d'œufs parmi les allergènes.
- La mozzarella est supposée au lait de vache ; sa teneur en eau exacte sous forme râpée reste inconnue.
- La feuille de laurier est supposée retirée avant le montage après infusion ; une contribution de 10 % est retenue avec une forte incertitude.
- Le sel et le poivre mentionnés pour la béchamel sont prélevés sur les quantités totales listées ; aucun ajout supplémentaire non quantifié n'est compté.
- Le mijotage est retenu comme transformation principale des ingrédients des sauces, malgré leur passage ultérieur au four. Les pâtes, les fromages et la muscade ajoutée hors du feu sont classés en cuisson au four.
- Toute l'huile, les jus de viande et les sauces sont conservés. L'évaporation ne réduit pas leur fraction de contribution.
- La masse comestible contributive avant évaporation est d'environ 3941 g. Le poids final de 3400 g suppose environ 541 g de pertes d'eau cumulées pendant la préparation des sauces, la cuisson au four et le repos. L'hydratation des pâtes redistribue l'eau présente sans ajouter de masse.
- Aucune alternative ni aucun ingrédient facultatif n'est indiqué ; tous les ingrédients listés sont retenus.
- Les allergènes sont évalués selon ces ingrédients et hypothèses, sans inventer de traces. La muscade n'appartient pas aux fruits à coque de la liste des allergènes UE.
- oignon jaune : 198 g comestibles sur 220 g déclarés (90 %) — Pelure sèche et extrémités retirées : rebuts estimés à 10 %, soit 22 g ; masse comestible estimée à 198 g.
- carottes : 2 × 61 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (carotte moyenne 61 g).
- gousses d’ail : 2 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 30 ml.
- concentré de tomate : densité 1.06 g/ml appliquée à 30 ml.
- eau : densité 1 g/ml appliquée à 150 ml.
- sucre : densité 0.85 g/ml appliquée à 5 ml.
- feuille de laurier : 0 g contributifs sur 0.2 g comestibles — Feuille de 0,2 g supposée infusée puis retirée avant montage ; transfert estimé à 10 %, soit 0,02 g équivalent de feuille contribuant à la sauce.
- sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 5 ml.
- poivre noir moulu : densité 0.46 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- lait entier : densité 1.03 g/ml appliquée à 1000 ml.
- Bilan d’eau : -540.7 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Lasagnes classiques maison à la bolognaise et béchamel