Tartare d'aubergines façon japonaise

Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante). Couper les aubergines en deux dans la longueur, quadriller la chair au couteau en croisillons sans percer la peau, puis badigeonner légèrement d'huile neutre au pinceau.

Déposer les aubergines chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 35 à 40 min à 220 °C, jusqu'à ce que la chair soit ultra fondante, légèrement caramélisée et qu'un couteau s'y enfonce sans aucune résistance.

Sortir les aubergines du four et laisser tiédir 5 min. Récupérer la chair à l'aide d'une cuillère, puis la déposer dans une passoire fine. Laisser égoutter 5 à 10 min pour éliminer l'excès d'eau et obtenir un tartare bien ferme, pas aqueux.

Transférer la chair égouttée sur une planche et la hacher grossièrement au couteau — ne pas mixer, on veut garder de la texture. Émincer finement l'oignon nouveau (blanc et vert).

Dans un bol, réunir la chair d'aubergine hachée, la sauce soja, l'huile de sésame grillé, le gingembre râpé, le jus de citron vert et l'oignon nouveau. Ajouter le miso blanc si désiré. Mélanger délicatement et goûter avant de saler — la sauce soja suffit généralement.

Dresser le tartare à l'aide d'un cercle ou à la cuillère sur les assiettes. Parsemer de graines de sésame et de feuilles de coriandre fraîche si souhaité. Servir à température ambiante en accompagnement.