Valeurs nutritionnelles

Name: Tartare d'aubergines façon japonaise
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 2 aubergines; 1 cs huile neutre (tournesol ou colza); 1 cc sauce soja; 1 cc huile de sésame grillé; 1 cc gingembre frais râpé; 1 cc jus de citron vert; 1 oignon nouveau; 1 cc graines de sésame; 1/2 cc miso blanc (optionnel); coriandre fraîche (optionnel)

Tartare d'aubergines façon japonaise · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

159 kcal

660 kJ · 8 % AR

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 10 %Glucides 22 %Lipides 68 %

Plat estimé à 385 g · 2 portions de 193 g

Points forts · % VNR par portion

40 %
Vitamine E
39 %
Vitamine K
33 %
Potassium

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines3,6 g7 %
Glucides≥ 7,9 g—
dont sucres7,4–10,4 g—
Lipides10,6 g15 %
dont acides gras saturés1,3 g7 %
dont mono-insaturés3,2 g—
dont poly-insaturés5,4 g—
dont oméga-30,1 g—
dont oméga-6≥ 5,3 g—
Fibres^*8,5 g28 %
Sel0,5 g9 %
dont sodium216 mg—
Eau158,8 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienCompatible
VéganCompatible
Sans glutenNon compatible
Sans lactoseCompatible

Allergènes présents

GlutenSojaGraines de sésame

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : crustacés, œufs, poisson, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine Esource4,8 mg40 %
Vitamine Ksource29 µg39 %
Vitamine B60,2 mg17 %
Vitamine B50,8 mg13 %
Vitamine C8,6 mg11 %
Vitamine B31,8 mg11 %
Vitamine B10,1 mg9 %
Vitamine B20,1 mg8 %
Vitamine A16,3 µg2 %
Vitamine D0 µg0 %
Vitamine B9 (folates)≥ 0,5 µg≥ 0 %
Couverture des références : 1,4 % de la masse.
Vitamine B120 µg0 %

Minéraux

Manganèse≥ 0,8 mg≥ 38 %
Couverture des références : 99,2 % de la masse.
Potassiumsource658,4 mg33 %
Cuivre0,3 mg26 %
Magnésium47,4 mg13 %
Phosphore83,9 mg12 %
Fer1,1 mg8 %
Calcium47,2 mg6 %
Zinc0,6 mg6 %
Sélénium≥ 2,3 µg≥ 4 %
Couverture des références : 97,5 % de la masse.
Iode≥ 2,6 µg≥ 2 %
Couverture des références : 97,5 % de la masse.

Bienfaits

Source de fibres
La recette apporte au moins 3 g de fibres pour 100 g.
fiber
Majoritairement végétale
92 % du poids des ingrédients provient de fruits, légumes ou légumineuses.
fruitVegetableLegumePercent

Profil nutritionnel

Profil très favorable

Calcul toujours pour 100 g du plat fini. Les pénalités dégradent le profil ; les compensations le réduisent. Une barre de pénalité pleine indique la pénalité maximale.

Les données partielles sont encadrées par des bornes physiques. Le profil est affiché uniquement si ces bornes ne changent aucun de ses points.

Pénalités3 points

Énergie82,8 kcal1 / 10 pts
Sucres3,9–5,4 g (estimé)1 / 15 pts
Acides gras saturés0,7 g0 / 10 pts
Sel0,3 g1 / 20 pts

Compensations retenues7 points

Fruits, légumes, légumineuses91,9 % des ingrédients5 / 5 pts
Fibres4,4 g2 / 5 pts
Protéines1,9 g0 / 7 pts

Bilan : 3 points de pénalité − 7 points de compensation = -4. Plus ce bilan est bas, plus le profil est favorable. Aucun point de pénalité n’est une récompense.

Indicateur estimé selon les seuils 2023/2025 des aliments généraux. Ce profil ne résume pas à lui seul l’équilibre d’un repas ou d’une alimentation et ne constitue pas un Nutri-Score officiel.

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: À confirmer
Quantités: À confirmer
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: À confirmer

Variation d’eau estimée à la cuisson : -197,2 g sur le plat entier.

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (10)▾

auberginesAubergine, crue · code 20053 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence crue retenue car la quantité est déclarée avant la cuisson au four.Utilisation partielle · Environ 88 % de la masse des deux aubergines correspond à la chair récupérée ; peau, pédoncules et calices sont écartés. L'évaporation et l'égouttage ne sont pas déduits de cette fraction.528 gsur 600 g d’entrée
oignon nouveauCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une petite ciboule entière de 15 g est utilisée comme approximation de l'oignon nouveau, blanc et vert compris.15 g
huile neutre (tournesol ou colza)Huile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · L'huile de tournesol représente l'une des deux huiles neutres proposées ; toute la quantité est supposée badigeonnée sur la chair.13,8 g
sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sauce soja ordinaire non sucrée, ajoutée après cuisson.5,8 g
jus de citron vertJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Jus de citron vert frais ajouté après cuisson.5 g
huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · L'entrée générique d'huile de sésame est retenue pour l'huile issue de graines grillées.4,6 g
graines de sésameSésame, graine · code 15010 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une cuillère à café rase de graines de sésame est estimée à 3 g ; aucun décorticage ni grillage supplémentaire n'est indiqué.3 g
miso blanc (optionnel)Miso · code 20916 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une demi-cuillère à café de pâte de miso est estimée à 3 g ; l'entrée générique ne distingue pas le miso blanc.3 g
gingembre frais râpéGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une cuillère à café rase de gingembre frais finement râpé est estimée à 2 g.2 g
coriandre fraîche (optionnel)Coriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Faute de quantité déclarée, une petite garniture de feuilles fraîches de 2 g est retenue.2 g

Hypothèses de calcul (13)▾

Les deux aubergines moyennes pèsent environ 600 g entières avant cuisson et rejets.
Après retrait de la peau et des pédoncules, cuisson à 220 °C puis égouttage, environ 330 g de chair d'aubergine restent dans le plat.
Le miso blanc optionnel et la coriandre optionnelle sont supposés effectivement ajoutés.
La sauce soja conventionnelle est supposée contenir du blé ; la recette n'est donc pas considérée sans gluten.
Le poids final estimé de 385 g comprend la chair cuite et égouttée ainsi que tous les assaisonnements et garnitures ajoutés.
aubergines : 528 g contributifs sur 600 g d’entrée — Environ 88 % de la masse des deux aubergines correspond à la chair récupérée ; peau, pédoncules et calices sont écartés. L'évaporation et l'égouttage ne sont pas déduits de cette fraction.
huile neutre (tournesol ou colza) : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 5 ml.
huile de sésame grillé : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
jus de citron vert : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
aubergines : 528 g contributifs sur 600 g comestibles — Environ 88 % de la masse des deux aubergines correspond à la chair récupérée ; peau, pédoncules et calices sont écartés. L'évaporation et l'égouttage ne sont pas déduits de cette fraction.
Bilan d’eau : -197.2 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.