Valeurs nutritionnelles
Tartare d'aubergines façon japonaise · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
159 kcal
660 kJ · 8 % AR
Plat estimé à 385 g · 2 portions de 193 g
Points forts · % VNR par portion
40 %
Vitamine E
39 %
Vitamine K
38 %
Manganèse
33 %
Potassium
Macronutriments
- Protéines3,6 g7 %
- Glucides7,9 g3 %
- dont sucres7,4 g8 %
- Lipides10,6 g15 %
- dont acides gras saturés1,3 g7 %
- dont mono-insaturés3,2 g—
- dont poly-insaturés5,4 g—
- dont oméga-30,1 g—
- dont oméga-65,3 g—
- Fibres*8,5 g28 %
- Sel0,5 g9 %
- dont sodium215 mg—
- Eau192,5 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
Ne contient pas : crustacés, œufs, poisson, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine Eriche4,8 mg40 %
- Vitamine Kriche29 µg39 %
- Vitamine B6source0,2 mg17 %
- Vitamine B50,8 mg13 %
- Vitamine C8,6 mg11 %
- Vitamine B31,8 mg11 %
- Vitamine B10,1 mg9 %
- Vitamine B20,1 mg8 %
- Vitamine A16,3 µg2 %
- Vitamine D0 µg0 %
- Vitamine B120 µg0 %
Minéraux
- Manganèseriche0,8 mg38 %
- Potassiumriche658,4 mg33 %
- Cuivresource0,3 mg26 %
- Magnésium47,4 mg13 %
- Phosphore83,9 mg12 %
- Fer1,1 mg8 %
- Calcium47,2 mg6 %
- Zinc0,6 mg6 %
- Sélénium2,3 µg4 %
- Iode2,6 µg2 %
Bienfaits
Source de fibres
La recette apporte au moins 3 g de fibres pour 100 g.
fiberMajoritairement végétale
91 % du poids des ingrédients provient de fruits, légumes ou légumineuses.
fruitVegetableLegumePercent
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 81/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (10)▾
- auberginesAubergine, crue · code 20053 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 88 % de la masse des deux aubergines correspond à la chair récupérée ; peau, pédoncules et calices sont écartés. L'évaporation et l'égouttage ne sont pas déduits de cette fraction.528 gsur 600 g d’entrée
- oignon nouveauCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%15 g
- huile neutre (tournesol ou colza)Huile de tournesol · code 17440 · couverture 90%13,8 g
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%5,8 g
- jus de citron vertJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%5 g
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%4,6 g
- graines de sésameSésame, graine · code 15010 · couverture 100%3 g
- miso blanc (optionnel)Miso · code 20916 · couverture 100%3 g
- gingembre frais râpéGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%2 g
- coriandre fraîche (optionnel)Coriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%2 g
Hypothèses de calcul (10)▾
- Les deux aubergines moyennes pèsent environ 600 g entières avant cuisson et rejets.
- Après retrait de la peau et des pédoncules, cuisson à 220 °C puis égouttage, environ 330 g de chair d'aubergine restent dans le plat.
- Le miso blanc optionnel et la coriandre optionnelle sont supposés effectivement ajoutés.
- La sauce soja conventionnelle est supposée contenir du blé ; la recette n'est donc pas considérée sans gluten.
- Le poids final estimé de 385 g comprend la chair cuite et égouttée ainsi que tous les assaisonnements et garnitures ajoutés.
- aubergines : 528 g contributifs sur 600 g d’entrée — Environ 88 % de la masse des deux aubergines correspond à la chair récupérée ; peau, pédoncules et calices sont écartés. L'évaporation et l'égouttage ne sont pas déduits de cette fraction.
- huile neutre (tournesol ou colza) : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
- sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 5 ml.
- huile de sésame grillé : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
- jus de citron vert : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Tartare d'aubergines façon japonaise