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Recette
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Valeurs nutritionnelles

Tartare d'aubergines façon japonaise · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

107 kcal

447 kJ · 5 % AR

Protéines 9 %Glucides 24 %Lipides 67 %

Plat estimé à 267 g · 2 portions de 134 g

Points forts · % VNR par portion

  • 35 %

    Vitamine K

Macronutriments

Valeur% AR
  • Protéines2,1 g4 %
  • Glucides5,9 g2 %
  • dont sucres4 g4 %
  • Lipides7,5 g11 %
  • dont acides gras saturés0,9 g5 %
  • dont mono-insaturés2,3 g—
  • dont poly-insaturés3,6 g—
  • dont oméga-30 g—
  • dont oméga-63,5 g—
  • Fibres*5,2 g17 %
  • Sel0,7 g12 %
  • dont sodium292 mg—
  • Eau106,8 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten
  • Sans lactose

Allergènes présents

SojaGraines de sésameGluten

Ne contient pas : lait, œufs, poisson, crustacés, mollusques, arachides, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

  • Vitamine Kriche26,2 µg35 %
  • Vitamine Esource3,5 mg29 %
  • Vitamine B9 (folates)23,2 µg12 %
  • Vitamine B60,1 mg8 %
  • Vitamine C4,3 mg5 %
  • Vitamine B10,1 mg5 %
  • Vitamine B30,9 mg5 %
  • Vitamine B20 mg3 %
  • Vitamine A9,3 µg1 %

Minéraux

  • Potassium200,3 mg10 %
  • Cuivre0,1 mg9 %
  • Manganèse0,2 mg8 %
  • Magnésium26,8 mg7 %
  • Calcium45,3 mg6 %
  • Fer0,7 mg5 %
  • Phosphore34,3 mg5 %
  • Zinc0,2 mg2 %

Bienfaits

  • Léger et riche en fibres

    Porté par l'aubergine, le tartare apporte près de 3,9 g de fibres pour 100 g et seulement ~80 kcal/100 g, ce qui favorise la satiété et le bon transit intestinal.

    auberginefibres

  • Majoritairement de bonnes graisses insaturées

    Les huiles de tournesol et de sésame grillé ainsi que les graines de sésame fournissent surtout des acides gras mono- et poly-insaturés (oméga-6), avec très peu d'acides gras saturés (~0,7 g/100 g).

    huile de tournesolhuile de sésamegraines de sésameacides gras insaturés

  • Source de vitamine E antioxydante

    Grâce aux huiles végétales ajoutées, le plat apporte environ 2,6 mg de vitamine E/100 g, un antioxydant qui contribue à protéger les cellules du stress oxydatif.

    huile de tournesolgraines de sésamevitamine E

  • Apport en potassium

    L'aubergine et l'oignon nouveau fournissent environ 150 mg de potassium/100 g, qui contribue à une fonction musculaire et nerveuse normale et au maintien d'une pression artérielle normale.

    aubergineoignon nouveaupotassium

Points d'attention

  • Teneur en sel à surveiller

    La sauce soja (et le miso) concentrent le sodium : environ 0,55 g de sel et 219 mg de sodium pour 100 g. Il est inutile de saler davantage, et la recette est à modérer en cas de régime pauvre en sodium.

  • Densité en matières grasses

    Les huiles ajoutées portent les lipides à environ 5,6 g/100 g, soit l'essentiel des calories du plat. Doser l'huile de badigeonnage et l'huile de sésame permet d'alléger sensiblement la recette.

  • Allergènes présents

    Contient du soja (sauce soja, miso), du sésame (graines et huile) et du gluten (la sauce soja classique contient généralement du blé). Pour une version sans gluten, utiliser un tamari sans blé.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (4)▾
Détail par ingrédient (10)▾
  • Aubergine (chair cuite et égouttée)CIQUAL (aubergine cuite)210 g
  • Oignon nouveau (cébette)Aprifel/CIQUAL (oignon nouveau)20 g
  • Huile neutre (tournesol)CIQUAL (huile de tournesol)8 g
  • Sauce sojaCIQUAL (sauce soja préemballée)6 g
  • Gingembre frais râpéCIQUAL (gingembre frais)5 g
  • Jus de citron vertCIQUAL (jus de citron)5 g
  • Huile de sésame grilléCIQUAL (huile de sésame)4,5 g
  • Graines de sésameCIQUAL (graine de sésame)3 g
  • Miso blanc (optionnel)USDA / table miso (soja fermenté)3 g
  • Coriandre fraîche (optionnel)CIQUAL (coriandre fraîche)2 g
Hypothèses de calcul (8)▾
  • Aubergines estimées à ~280 g pièce (entières crues) ; chair cuite et égouttée retenue ≈ 210 g, la peau n'étant pas consommée.
  • Pertes à la cuisson : forte évaporation d'eau au four (220 °C, 35-40 min) puis égouttage 5-10 min ; les valeurs « aubergine cuite » CIQUAL sont appliquées à la chair égouttée (l'égouttage concentre légèrement, approximation conservatrice).
  • Huile neutre badigeonnée « légèrement » : ~8 g sur ~13 g appliqués sont effectivement retenus dans le plat fini, le reste est écarté avec la peau et la plaque.
  • Conversions volume → masse : 1 c. à s. d'huile ≈ 13 g ; 1 c. à c. = 5 ml ; densités retenues ~1 (jus, eau), ~1,15 (sauce soja).
  • Oignon nouveau estimé à 20 g de partie comestible (blanc + vert).
  • Ingrédients optionnels (miso 3 g, coriandre 2 g) inclus dans l'estimation.
  • Poids total du plat fini estimé ≈ 267 g pour 2 portions (~133 g/portion).
  • Profil d'acides gras de l'huile de sésame estimé à partir de valeurs standard (huile de sésame ~14 % AGS, ~40 % AGMI, ~42 % AGPI).

Valeurs nutritionnelles estimées à titre indicatif, calculées à partir de tables de composition (CIQUAL/ANSES, USDA) et d'hypothèses de poids et de pertes à la cuisson. Elles peuvent varier selon les ingrédients, leur calibre et le mode de préparation, et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.

Fiche nutritionnelle de Tartare d'aubergines façon japonaise