Udon aux boulettes de porc et pak choï, sauce soja-sésame

Faire tremper les nouilles udon 1 min dans un grand bol d’eau tiède pour les détacher sans les casser, puis les égoutter soigneusement et les réserver.

Ciseler finement l’ail, râper la carotte à gros grains, râper le gingembre, couper le pied du pak choï puis l’émincer en fines lanières dans la longueur, et tailler l’oignon en fines demi-lunes régulières.

Mélanger dans un saladier la chair à saucisse, l’œuf, la moitié du gingembre râpé et la chapelure panko, puis saler légèrement et poivrer jusqu’à obtenir une farce homogène qui se tient sous la main.

Former 8 à 10 boulettes de 2 à 3 cm de diamètre en les pressant fermement entre les paumes, afin qu’elles restent compactes à la cuisson.

Chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif, déposer les boulettes et les saisir 4 à 5 min sans les bouger, jusqu’à ce que la première face soit bien dorée.

Retourner délicatement les boulettes, couvrir et poursuivre la cuisson 3 à 5 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces et cuites à cœur.

Ajouter la moitié de la sauce soja au sésame et le reste du gingembre dans la poêle, enrober les boulettes 2 min à feu moyen jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et légèrement sirupeuse, puis réserver les boulettes hors de la poêle.

Ajouter un léger filet d’huile dans la même poêle si nécessaire, puis faire sauter l’ail, l’oignon, le pak choï et la carotte 4 à 5 min à feu moyen-vif, jusqu’à ce que les légumes soient attendris mais encore légèrement croquants.

Déglacer les légumes avec le vinaigre de riz ou le vinaigre balsamique blanc, gratter les sucs au fond de la poêle et laisser réduire 30 secondes jusqu’à ce que l’acidité s’adoucisse.

Ajouter les nouilles udon égouttées et le reste de sauce soja au sésame dans la poêle, puis faire sauter 1 à 2 min en mélangeant avec deux spatules, jusqu’à ce que les nouilles soient chaudes, souples et bien enrobées.

Répartir les udon sautées dans deux assiettes creuses, disposer les boulettes de porc par-dessus, napper avec le jus de cuisson restant et parsemer de graines de sésame juste avant de servir.