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Valeurs nutritionnelles

Udon aux boulettes de porc et pak choï, sauce soja-sésame · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible

Valeurs affichées par portion.

Énergie · par portion

994 kcal

4 167 kJ · 50 % AR

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 20 %Glucides 41 %Lipides 39 %

Plat estimé à 1 150 g · 2 portions de 575 g

Points forts · % VNR par portion

  • 98 %

    Manganèse

  • 84 %

    Phosphore

  • 79 %

    Vitamine B1

  • 57 %

    Cuivre

  • 55 %

    Vitamine B6

  • 54 %

    Zinc

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour
  • Protéines48,9 g98 %
  • Glucides≥ 99,4 g—
  • dont sucres8,4–179,9 g—
  • Lipides42 g60 %
  • dont acides gras saturés12,4 g62 %
  • dont mono-insaturés16 g—
  • dont poly-insaturés9,2 g—
  • dont oméga-3≥ 0,2 g—
  • dont oméga-6≥ 6,6 g—
  • Fibres*10,4 g35 %
  • Sel7,1 g118 %
  • dont sodium2 829 mg—
  • Eau364,4 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

  • VégétarienNon compatible
  • VéganNon compatible
  • Sans glutenNon compatible
  • Sans lactoseCompatible

Allergènes présents

GlutenŒufsSojaGraines de sésameAnhydride sulfureux et sulfites · traces

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

  • Vitamine B10,9 mg79 %
  • Vitamine K≥ 48,1 µg≥ 64 %

    Couverture des références : 80,8 % de la masse.

  • Vitamine A≥ 496,6 µg≥ 62 %

    Couverture des références : 80,8 % de la masse.

  • Vitamine B60,8 mg55 %
  • Vitamine C39,5 mg49 %
  • Vitamine B20,7 mg47 %
  • Vitamine B121,1 µg42 %
  • Vitamine E4,9 mg41 %
  • Vitamine B35,7 mg35 %
  • Vitamine B51,8 mg31 %
  • Vitamine B9 (folates)≥ 26,9 µg≥ 13 %

    Couverture des références : 63,4 % de la masse.

  • Vitamine D≥ 0,5 µg≥ 11 %

    Couverture des références : 76,1 % de la masse.

Minéraux

  • Manganèsesource2 mg98 %
  • Phosphoresource586,5 mg84 %
  • Cuivre0,6 mg57 %
  • Zinc5,4 mg54 %
  • Potassium1 069,2 mg53 %
  • Fer5,8 mg41 %
  • Magnésium152,9 mg41 %
  • Calcium266,5 mg33 %
  • Sélénium≥ 15,5 µg≥ 28 %

    Couverture des références : 66,9 % de la masse.

  • Iode≥ 36,9 µg≥ 25 %

    Couverture des références : 66,9 % de la masse.

Bienfaits

  • Source de protéines

    Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.

    protein

Points d'attention

  • Portion très énergétique

    994 kcal estimées par portion.

  • Estimation à confirmer

    Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.

Profil nutritionnel

Données insuffisantes pour établir le profil

Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.

  • La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
  • Données incomplètes : sucres (73,61 % de la masse renseignée).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : faible

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances
À confirmer
Quantités
À confirmer
Couverture des références
Bien documenté
Poids final
À confirmer

Variation d’eau estimée à la cuisson : -149 g sur le plat entier.

Sources (3)▾
Détail par ingrédient (15)▾
  • nouilles udon fraîchesPâtes sèches, standard, cuites, sans sel ajouté · code 9811 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Les udon fraîches sont vendues précuites et hydratées ; la référence « pâtes sèches standard cuites » s'en rapproche (pâte de blé hydratée) mais reste un substitut imparfait. Pas de seconde cuisson appliquée.440 g
  • chair à saucisseChair à saucisse, pur porc, crue · code 30051 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Version pur porc retenue, cohérente avec le titre « boulettes de porc » ; saisies à la poêle.250 g
  • pak choïChou chinois pak choï ou pak choy (feuilles vertes ressemblant à des blettes), cru · code 20340 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Pièce de pak choï de taille moyenne estimée à 200 g brut (les mini pak choï pèsent ~100 g, les gros ~300 g).Partie comestible 90 % · Le pied (base dure) est coupé et jeté, environ 10 % de la masse de la pièce.180 gsur 200 g d’entrée
  • oignonOignon, cru · code 20034 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne110 g
  • sauce soja au sésameSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance faible · quantité élevée · Aucune entrée Ciqual pour la sauce soja aromatisée au sésame ; la sauce soja nature est la base dominante, mais l'huile et éventuellement le sucre de sésame ajoutés sont sous-estimés (lipides et énergie probablement sous-évalués).92,8 g
  • carotteCarotte, crue · code 20009 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne61 g
  • chapelure pankoChapelure · code 7500 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Le panko est une chapelure japonaise plus aérée ; composition proche de la chapelure standard.60 g
  • œufOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne50 g
  • vinaigre de riz ou vinaigre balsamique blancVinaigre · code 11018 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Option retenue : vinaigre de riz (première alternative), représenté par le vinaigre générique, nutritionnellement proche.23,4 g
  • huile de tournesolHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité moyenne · Le « léger filet d'huile si nécessaire » de l'étape 8 n'est pas compté, car non quantifié et facultatif.13,8 g
  • graines de sésameSésame, graine · code 15010 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée10 g
  • gingembre fraisGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · 1 cm de racine d'environ 2,5 cm de diamètre ≈ 5 g.Partie comestible 90 % · La peau du gingembre est retirée avant râpage, environ 10 % de la masse.4,5 gsur 5 g d’entrée
  • ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne3 g
  • selSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne0,4 g
  • poivrePoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Une pincée de poivre moulu ≈ 0,1 g ; poivre noir retenu par défaut.0,1 g
Hypothèses de calcul (22)▾
  • Udon fraîches (précuites) représentées par les pâtes sèches standard cuites, sans seconde cuisson ; le trempage à l'eau tiède ne change pas leur masse de façon significative.
  • Chair à saucisse pur porc retenue, cohérente avec le titre « boulettes de porc ».
  • Pak choï : 1 pièce moyenne estimée à 200 g brut, dont le pied retiré (~10 %).
  • Gingembre : 1 cm ≈ 5 g, peau retirée (~10 %).
  • Sauce soja au sésame représentée par la sauce soja nature faute d'entrée dédiée : l'huile et le sucre éventuels de la préparation sont sous-estimés.
  • Vinaigre : l'option vinaigre de riz est retenue ; avec le vinaigre balsamique blanc, des sulfites seraient probables (d'où « traces » pour les sulfites).
  • Le filet d'huile facultatif de l'étape 8 n'est pas compté.
  • Gluten présent via les udon, le panko et la sauce soja (blé) ; soja via la sauce soja ; sésame via la sauce et les graines ; œuf dans la farce.
  • Sans lactose : aucun ingrédient laitier déclaré ; vérifier l'étiquette de la chair à saucisse et du panko industriels, qui peuvent contenir du lactose.
  • Poids final ≈ 1150 g pour environ 1300 g contributifs : environ 60 g d'eau perdus par les boulettes, 50 g par les légumes sautés et 40 g par la réduction de la sauce et du vinaigre.
  • 2 portions déclarées, soit environ 575 g par assiette.
  • pak choï : 180 g comestibles sur 200 g déclarés (90 %) — Le pied (base dure) est coupé et jeté, environ 10 % de la masse de la pièce.
  • carotte : 1 × 61 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (carotte moyenne 61 g).
  • oignon : 1 × 110 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (oignon moyen 110 g).
  • ail : 1 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
  • gingembre frais : 4.5 g comestibles sur 5 g déclarés (90 %) — La peau du gingembre est retirée avant râpage, environ 10 % de la masse.
  • œuf : 1 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
  • sauce soja au sésame : densité 1.16 g/ml appliquée à 80 ml.
  • huile de tournesol : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
  • vinaigre de riz ou vinaigre balsamique blanc : densité 0.78 g/ml appliquée à 30 ml.
  • sel : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
  • Bilan d’eau : -149 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.

Fiche nutritionnelle de Udon aux boulettes de porc et pak choï, sauce soja-sésame