Valeurs nutritionnelles
Udon aux boulettes de porc et pak choï, sauce soja-sésame · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
1 003 kcal
4 203 kJ · 50 % AR
Plat estimé à 1 280 g · 2 portions de 640 g
Points forts · % VNR par portion
102 %
Manganèse
92 %
Vitamine A
84 %
Vitamine K
82 %
Phosphore
77 %
Vitamine B1
62 %
Vitamine C
Macronutriments
- Protéines49,4 g99 %
- Glucides100,5 g39 %
- dont sucres9,5 g11 %
- Lipides42,1 g60 %
- dont acides gras saturés12,4 g62 %
- dont mono-insaturés16,1 g—
- dont poly-insaturés9,2 g—
- Fibres*11,1 g37 %
- Sel7,2 g121 %
- dont sodium2 864 mg—
- Eau480,8 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine Ariche735,2 µg92 %
- Vitamine Kriche63,1 µg84 %
- Vitamine B1riche0,9 mg77 %
- Vitamine Criche50 mg62 %
- Vitamine B6riche0,8 mg58 %
- Vitamine B2riche0,7 mg48 %
- Vitamine B12riche1 µg42 %
- Vitamine Eriche4,9 mg41 %
- Vitamine B3riche5,8 mg36 %
- Vitamine B5riche1,9 mg32 %
- Vitamine D0,5 µg11 %
Minéraux
- Manganèseriche2 mg102 %
- Phosphoreriche576,7 mg82 %
- Cuivreriche0,6 mg60 %
- Potassiumriche1 136,1 mg57 %
- Zincriche5,5 mg55 %
- Ferriche5,9 mg42 %
- Magnésiumriche158,1 mg42 %
- Calciumriche304,1 mg38 %
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Portion très énergétique
1003 kcal estimées par portion.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 82/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (15)▾
- nouilles udon fraîchesPâtes sèches, standard, cuites, sans sel ajouté · code 9811 · couverture 100%440 g
- chair à saucisseChair à saucisse, pur porc, crue · code 30051 · couverture 90%250 g
- pak choïChou chinois pak choï ou pak choy (feuilles vertes ressemblant à des blettes), cru · code 20340 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 240 g de tiges et feuilles sont utilisés sur un pak choï de 250 g, après retrait d’environ 10 g de pied.240 gsur 250 g d’entrée
- carotteCarotte, crue · code 20009 · couverture 100%100 g
- oignonOignon, cru · code 20034 · couverture 100%100 g
- sauce soja au sésameSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%92,8 g
- chapelure pankoChapelure · code 7500 · couverture 100%60 g
- œufOeuf cru · code 22000 · couverture 100%50 g
- vinaigre de riz ou vinaigre balsamique blancVinaigre · code 11018 · couverture 100%23,4 g
- huile de tournesolHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%13,8 g
- graines de sésameSésame, graine · code 15010 · couverture 100%10 g
- gingembre fraisGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%5 g
- ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%3 g
- selSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%0,5 g
- poivrePoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,2 g
Hypothèses de calcul (9)▾
- Les masses estimées par pièce correspondent à un pak choï moyen de 250 g avant retrait du pied, une carotte moyenne de 100 g, la partie culinaire d’un oignon moyen de 100 g et le contenu comestible d’un œuf moyen de 50 g.
- Le pied retiré du pak choï représente environ 10 g, soit 4 % de la pièce; aucun autre rejet d’ingrédient n’est indiqué.
- La sauce soja au sésame est assimilée avec prudence à une sauce soja préemballée; sa composante sésame n’est pas entièrement représentée par cette référence.
- Le rendement final de 1 280 g suppose une perte nette d’environ 109 g par cuisson de la viande et des légumes et par réduction des sauces, après la très faible reprise d’eau des udon fraîches.
- Les résidus de sauce et d’huile sont considérés consommés puisque les sucs sont déglacés et que le jus de cuisson restant est servi.
- pak choï : 240 g contributifs sur 250 g d’entrée — Environ 240 g de tiges et feuilles sont utilisés sur un pak choï de 250 g, après retrait d’environ 10 g de pied.
- sauce soja au sésame : densité 1.16 g/ml appliquée à 80 ml.
- huile de tournesol : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
- vinaigre de riz ou vinaigre balsamique blanc : densité 0.78 g/ml appliquée à 30 ml.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Udon aux boulettes de porc et pak choï, sauce soja-sésame