Valeurs nutritionnelles
Udon aux boulettes de porc et pak choï, sauce soja-sésame · Estimation IA · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
1 033 kcal
4 330 kJ · 52 % AR
Plat estimé à 1 230 g · 2 portions de 615 g
Points forts · % VNR par portion
101 %
Vitamine A
89 %
Vitamine B1
73 %
Phosphore
71 %
Manganèse
67 %
Sélénium
64 %
Vitamine B12
Macronutriments
- Protéines43,1 g86 %
- Glucides101,5 g39 %
- dont sucres13,5 g15 %
- Lipides49,2 g70 %
- dont acides gras saturés14,8 g74 %
- dont mono-insaturés19,1 g—
- dont poly-insaturés9,2 g—
- dont oméga-30,3 g—
- dont oméga-68,3 g—
- Fibres*8 g27 %
- Sel9,2 g153 %
- dont sodium3 653 mg—
- Eau405,9 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
Ne contient pas : lait, poisson, crustacés, mollusques, arachides, fruits à coque, lupin.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine Ariche805,7 µg101 %
- Vitamine B1riche1 mg89 %
- Vitamine B12riche1,6 µg64 %
- Vitamine Kriche41,8 µg56 %
- Vitamine B3riche7,7 mg48 %
- Vitamine B6riche0,6 mg44 %
- Vitamine B9 (folates)riche83 µg42 %
- Vitamine Eriche4,3 mg36 %
- Vitamine B2riche0,5 mg35 %
- Vitamine Csource22,8 mg28 %
- Vitamine B5source1 mg16 %
- Vitamine D0,5 µg10 %
Minéraux
- Phosphoreriche510,5 mg73 %
- Manganèseriche1,4 mg71 %
- Séléniumriche36,9 µg67 %
- Zincriche5,6 mg56 %
- Potassiumriche996,3 mg50 %
- Cuivreriche0,4 mg43 %
- Ferriche5,9 mg42 %
- Magnésiumriche110,7 mg30 %
- Calciumsource233,7 mg29 %
- Iode6,2 µg4 %
Bienfaits
Riche en protéines
Avec environ 7 g de protéines pour 100 g (soit près de 43 g par portion), ce plat est très protéiné grâce à la chair à saucisse, à l'œuf et aux nouilles de blé. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire et à la sensation de satiété.
macrosPer100g.proteinchair à saucisseœufnouilles udonSource de calcium et de minéraux
Les graines de sésame et le pak choï apportent du calcium, du magnésium et du phosphore, des minéraux qui participent à la santé osseuse et au fonctionnement musculaire et nerveux.
micronutrientsPer100g.minerals.calciummicronutrientsPer100g.minerals.magnesiumgraines de sésamepak choïApport en provitamine A (bêta-carotène)
La carotte et le pak choï fournissent du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, qui soutient la vision, l'immunité et l'état de la peau.
micronutrientsPer100g.vitamins.acarottepak choïLégumes sources de vitamine C et de fibres
Le pak choï, l'oignon et la carotte apportent fibres et vitamine C ; les fibres favorisent le transit et la vitamine C participe à la défense antioxydante (une partie est toutefois perdue à la cuisson).
macrosPer100g.fibermicronutrientsPer100g.vitamins.cpak choïoignoncarotteContribue à l'apport en potassium
L'ensemble des légumes et de la viande fournit du potassium, minéral impliqué dans l'équilibre hydrique et la régulation de la pression artérielle.
micronutrientsPer100g.minerals.potassiumcarottepak choïchair à saucisse
Points d'attention
Teneur en sel très élevée
La sauce soja au sésame (≈ 10 % de sel) combinée à la chair à saucisse porte le plat à environ 1,5 g de sel pour 100 g, soit près de 9 g par portion — au-delà de la consommation maximale conseillée pour une journée entière (5 à 6 g). Réduire la quantité de sauce soja, ne pas resaler et choisir une sauce à teneur réduite en sodium permet de limiter cet apport.
Apport notable en graisses saturées
La chair à saucisse de porc apporte l'essentiel des lipides : environ 2,4 g d'acides gras saturés pour 100 g (~15 g par portion). Une consommation élevée d'acides gras saturés est associée à un risque cardiovasculaire accru ; une chair à saucisse plus maigre ou une cuisson sans matière grasse ajoutée allège le plat.
Plat énergétiquement dense
Environ 168 kcal pour 100 g, soit de l'ordre de 1000 kcal par portion généreuse. À adapter à l'appétit et à l'activité physique, ou à servir avec une portion supplémentaire de légumes pour rééquilibrer.
Équilibre nutritionnel
Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (15)▾
- Nouilles udon fraîchesCIQUAL (ANSES) / valeurs nouilles udon précuites440 g
- Chair à saucisse (porc)CIQUAL (ANSES) - Chair à saucisse, crue250 g
- Pak choïUSDA FoodData Central - Bok choy (pak choi)150 g
- CarotteCIQUAL (ANSES) - Carotte, crue120 g
- OignonCIQUAL (ANSES) - Oignon, cru110 g
- Sauce soja au sésameOpenFoodFacts - Sauce soja sésame (Nutri-Score E)92 g
- Chapelure pankoCIQUAL (ANSES) / OpenFoodFacts - Chapelure panko60 g
- ŒufCIQUAL (ANSES) - Œuf, cru50 g
- Vinaigre de rizCIQUAL (ANSES) / USDA - Vinaigre30 g
- Huile de tournesolCIQUAL (ANSES) - Huile de tournesol13 g
- Graines de sésameCIQUAL (ANSES) - Sésame, graine10 g
- AilCIQUAL (ANSES) - Ail, cru5 g
- Gingembre fraisCIQUAL (ANSES) - Gingembre, frais5 g
- SelCIQUAL (ANSES) - Sel0,4 g
- PoivreCIQUAL (ANSES) - Poivre noir0,2 g
Hypothèses de calcul (8)▾
- Poids des ingrédients en 'pièce' estimés : pak choï 150 g, carotte 120 g, oignon 110 g, œuf 50 g (calibre moyen), gousse d'ail 5 g, gingembre 1 cm ≈ 5 g.
- Conversions volumiques : 1 c. à soupe d'huile = 13 g ; 2 c. à soupe de vinaigre de riz = 30 g ; pincée de sel = 0,4 g ; pincée de poivre = 0,2 g.
- 80 ml de sauce soja au sésame ≈ 92 g (densité estimée ~1,15).
- Nouilles udon fraîches considérées comme précuites/réhydratées (~140 kcal/100g).
- Profil de la sauce soja au sésame issu d'un produit commercial type (Nutri-Score E, sel 10,3 %), pouvant varier selon la marque.
- Masses de nutriments conservées à la cuisson, seule l'eau s'évapore : pertes estimées ~8 % (boulettes, légumes sautés, réduction de la sauce) → poids du plat fini ~1230 g.
- Vitamine C réduite d'environ 50 % en raison de la cuisson des légumes.
- Allergènes 'traces' (céleri, moutarde, sulfites) liés à des assaisonnements possibles de la chair à saucisse et des condiments ; à vérifier sur les étiquettes réelles.
Ces valeurs nutritionnelles sont estimées à titre indicatif, à partir de tables de composition (CIQUAL/ANSES, USDA) et d'hypothèses de poids et de cuisson. Elles peuvent varier sensiblement selon les marques, les calibres et la préparation réelle. Elles ne constituent pas un avis médical ou diététique et ne remplacent pas la consultation d'un professionnel de santé.
Fiche nutritionnelle de Udon aux boulettes de porc et pak choï, sauce soja-sésame