Bol énergie : œufs mollets, patate douce rôtie & avocat

Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, enrober la patate douce en cubes de 1,5 cm avec 1 cs d'huile d'olive, le paprika fumé et la moitié du sel. Étaler en une seule couche sur une plaque et enfourner 25 min à 200°C, jusqu'à ce que les bords soient bien caramélisés.

Porter une casserole d'eau à frémissement (petits bouillons). Plonger délicatement les œufs et cuire exactement 6 min pour un jaune coulant. Transférer dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson, puis écaler.

Dans une poêle, chauffer un filet d'huile à feu moyen et faire blondir l'ail émincé 30 secondes sans coloration. Ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés mais encore verts. Saler très légèrement et réserver.

Dans une poêle sèche bien chaude, faire griller les graines de courge 2-3 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles craquent légèrement. Réserver hors du feu.

Dans un grand bol, disposer la patate douce rôtie, les épinards à l'ail et l'avocat émincé en lamelles. Arroser l'avocat avec le jus de citron. Poser les œufs mollets coupés en deux sur le dessus pour que le jaune coule sur la patate douce. Parsemer des graines grillées, finir avec le reste d'huile d'olive, le reste du sel et le poivre.