Féroce d'avocat à la morue

Dessaler la morue : la placer dans un grand saladier, la couvrir d'eau froide et la laisser tremper 12 h minimum (ou 24 h idéalement) en changeant l'eau 2 à 3 fois. Goûter un morceau avant de continuer — il doit rester légèrement salé.

Égoutter la morue et la pocher 8-10 min dans une casserole d'eau frémissante (sans ébullition) jusqu'à ce qu'elle s'effiloche facilement à la fourchette. Égoutter, laisser tiédir, puis retirer soigneusement la peau et les arêtes. Effilocher la chair en petits morceaux.

Couper les avocats en deux, retirer le noyau, prélever la chair à la cuillère et l'écraser grossièrement à la fourchette dans un grand saladier — conserver quelques morceaux pour la texture. Arroser immédiatement du jus des 2 citrons verts pour éviter l'oxydation.

Éplucher et écraser l'ail au presse-ail (ou râper finement). Émincer finement les cives. Hacher très finement le demi-piment en retirant les graines pour doser la chaleur — garder les graines si vous aimez les plats très relevés.

Incorporer à l'avocat : la morue effilochée, l'ail, les cives, le piment, l'huile et la farine de manioc. Mélanger délicatement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène mais rustique — le mélange doit se tenir sans être une purée lisse.

Rectifier l'assaisonnement en sel (attention, la morue sale déjà) et poivre. Filmer au contact et réfrigérer 15-20 min pour que les saveurs se fondent. Servir frais, accompagné de pain grillé, crackers ou plantains frits.