Matoutou Crabe

Nettoyer soigneusement les crabes : brosser la carapace sous l'eau froide, retirer le tablier abdominal, soulever le chapeau et ôter les branchies (doigts de gants). Détacher les pattes et les pinces, puis briser légèrement les pinces au marteau pour faciliter la cuisson. Couper le corps en deux. Frotter tous les morceaux avec le jus de 2 citrons verts, rincer et égoutter.

Émincer finement les oignons pays (cives) en séparant le blanc du vert. Écraser et hacher les gousses d'ail. Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés. Ciseler le persil. Effeuiller le thym. Piquer le piment végétarien entier à l'aide d'une fourchette sans le percer complètement.

Dans une grande cocotte en fonte, chauffer l'huile à feu vif. Y faire revenir les morceaux de crabe par lots pendant 5 min en les retournant, jusqu'à ce que les carapaces deviennent bien rouges. Réserver les crabes dans un grand plat.

Dans la même cocotte, baisser à feu moyen. Faire suer les blancs d'oignons pays et l'ail haché pendant 3 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. Ajouter les dés de tomates et laisser compoter 10 min en remuant, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et légèrement caramélisée.

Incorporer le concentré de tomate, la poudre de colombo, le thym, le persil, le bois d'Inde, le piment végétarien piqué, le sel et le poivre. Mélanger intimement et laisser revenir 2 min pour exhaler les parfums des épices.

Remettre les morceaux de crabe dans la cocotte. Verser l'eau chaude jusqu'à hauteur. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux. Le bouillon doit frémir doucement et s'imprégner de toutes les saveurs.

Retirer les morceaux de crabe à l'écumoire et les réserver. Verser le riz en pluie dans le bouillon, mélanger délicatement. Disposer les morceaux de crabe sur le dessus du riz, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 min sans soulever le couvercle, jusqu'à absorption complète du liquide. Le riz doit être tendre et gonflé, les crabes parfaitement enrobés.

Retirer du feu. Parsemer du vert des oignons pays finement ciselé. Couvrir et laisser reposer 5 min hors du feu avant de servir, pour que les arômes se fixent. Servir dans la cocotte, accompagné de quartiers de citron vert restant.