Valeurs nutritionnelles

Name: Matoutou Crabe
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 3 kg crabes de terre (ou tourteaux); 400 g riz long grain; 6 oignons pays (cives); 6 gousses ail; 4 tomates bien mûres; 2 cs concentré de tomate; 4 cs huile de tournesol; 1 piment végétarien antillais; 3 feuilles bois d'Inde (feuilles de laurier antillais); 4 branches thym frais; 1/2 botte persil frais; 3 citrons verts; 2 cc sel fin; 1 cc poivre noir moulu; 1 cs poudre de colombo; 80 cl eau chaude

Matoutou Crabe · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible

Énergie · par portion

≥ 507 kcal

2 129 kJ

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 27 %Glucides 47 %Lipides 26 %

Plat estimé à 2 900 g · 6 portions de 483 g

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines≥ 33,1 g—
Glucides≥ 59,5 g—
dont sucres5,7–7,5 g—
Lipides≥ 14,1 g—
dont acides gras saturés1,8–3,2 g—
dont mono-insaturés≥ 3,9 g—
dont poly-insaturés≥ 7,3 g—
dont oméga-3≥ 0,8 g—
dont oméga-6≥ 5,5 g—
Fibres^*5,3–6,7 g—
Sel2,8–4,3 g—
dont sodiumNon renseigné—
Eau≥ 363 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienNon compatible
VéganNon compatible
Sans glutenCompatible
Sans lactoseCompatible

Allergènes présents

CrustacésMoutarde

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : gluten, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine K≥ 274,4 µg≥ 366 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
Vitamine B12≥ 8,4 µg≥ 334 %
Couverture des références : 84,8 % de la masse.
Vitamine E≥ 9,6 mg≥ 80 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Vitamine C≥ 55,8 mg≥ 70 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Vitamine B5≥ 2 mg≥ 34 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Vitamine B3≥ 5,2 mg≥ 33 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Vitamine B2≥ 0,3 mg≥ 24 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Vitamine B6≥ 0,3 mg≥ 23 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Vitamine A≥ 176,7 µg≥ 22 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Vitamine B1≥ 0,2 mg≥ 18 %
Couverture des références : 84,8 % de la masse.
Vitamine B9 (folates)≥ 25,3 µg≥ 13 %
Couverture des références : 25 % de la masse.
Vitamine D≥ 0 µg≥ 0 %
Couverture des références : 84,8 % de la masse.

Minéraux

Sélénium≥ 118,4 µg≥ 215 %
Couverture des références : 74,2 % de la masse.
Zinc≥ 11,1 mg≥ 111 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Cuivre≥ 0,9 mg≥ 87 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Iode≥ 91,6 µg≥ 61 %
Couverture des références : 74,2 % de la masse.
Manganèse≥ 1,2 mg≥ 61 %
Couverture des références : 76,9 % de la masse.
Phosphore≥ 371,3 mg≥ 53 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Potassium≥ 888,3 mg≥ 44 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Fer≥ 5,6 mg≥ 40 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Magnésium≥ 120 mg≥ 32 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Calcium≥ 229,7 mg≥ 29 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.

Bienfaits

Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein

Points d'attention

Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Ingrédients mineurs non chiffrés
bois d'Inde (feuilles de laurier antillais), poudre de colombo : absent(s) de Ciqual, 0,2 % de la masse, exclu(s) du calcul.

Profil nutritionnel

Données insuffisantes pour établir le profil

Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.

Des ingrédients consommés ne sont pas chiffrés.
La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
Données incomplètes : énergie (99,75 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : protéines (99,75 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : fibres (99,75 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : acides gras saturés (99,75 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : sucres (99,69 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : sel (99,75 % de la masse renseignée).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : faible

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: À confirmer
Quantités: À confirmer
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: Incertain

Variation d’eau estimée à la cuisson : -383,5 g sur le plat entier.

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (16)▾

eau chaudeEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Eau ajoutée au bouillon conservé et absorbé par le riz. L'évaporation est intégrée au poids final, sans diminuer la fraction contributive.800 g
crabes de terre (ou tourteaux)Crabe, cru · code 10039 · couverture 100%Correspondance faible · quantité moyenne · Option tourteaux crus retenue. La chair et les sucs transférés au bouillon restent dans le plat.Partie comestible 25 % · Tourteaux entiers : chair et parties internes consommées estimées à 25 % ; carapaces, branchies et autres parties retirées représentent environ 75 %.750 gsur 3 000 g d’entrée
oignons pays (cives)Ciboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Masse comestible imposée par le moteur conservée. Les blancs mijotent ; les verts sont ajoutés hors du feu.660 g
tomates bien mûresTomate ronde, crue · code 20276 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Masse comestible de référence considérée nette des retraits de préparation, conformément au moteur.492 g
riz long grainRiz blanc, cru · code 9100 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Riz blanc long grain pesé sec, cuit par absorption du bouillon sans égouttage.400 g
huile de tournesolHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité moyenne · Huile utilisée pour faire revenir les ingrédients, puis conservée dans la même cocotte et incorporée au plat.55,2 g
concentré de tomateTomate, concentré, appertisé · code 20068 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Concentré simple retenu, la recette ne précisant pas double concentré ; il est ensuite réchauffé et mijoté dans la sauce.31,8 g
citrons vertsJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence jus frais retenue : seule cette forme contribue au plat, sans cuisson pour le citron servi.Partie comestible 40 % · Trois citrons verts entiers estimés à 70 g chacun ; rendement en jus estimé à 40 %, soit 84 g. Écorces, pépins et pulpe restant après pressage ne sont pas consommés.Utilisation partielle · Environ 56 g de jus provenant de deux citrons servent au nettoyage puis sont éliminés au rinçage. Les 28 g de jus du dernier citron servi en quartiers sont supposés consommés, soit un tiers du jus extractible total.28 gsur 210 g d’entrée
ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Masse nette des six gousses fournie par le moteur.18 g
persil fraisPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Demi-botte estimée à 15 g ; feuilles et tiges fines supposées ciselées et consommées.15 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sel blanc non iodé et non fluoré retenu faute de précision ; tout le bouillon salé est conservé.12 g
piment végétarien antillaisPiment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · La référence générique piment cru représente le piment végétarien doux, sans précision variétale. Sa partie comestible est supposée consommée.Partie comestible 90 % · Petit piment entier estimé à 10 g, dont environ 1 g de pédoncule non consommé.9 gsur 10 g d’entrée
poudre de colomboAbsent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0,24 % de la masse) — non chiffré8 g
poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne2,3 g
thym fraisThym, frais · code 11070 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · Toutes les feuilles effeuillées sont incorporées à la sauce.Partie comestible 50 % · Quatre petits brins estimés à 4 g au total ; environ 2 g de tiges ligneuses retirées lors de l'effeuillage, laissant 2 g de feuilles.2 gsur 4 g d’entrée
bois d'Inde (feuilles de laurier antillais)Absent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0 % de la masse) — non chiffréUtilisation partielle · Trois feuilles estimées à 1,5 g sont supposées retirées au service après infusion. Transfert nutritif global estimé prudemment à 10 %, soit 0,15 g équivalent de feuilles contribuant au bouillon conservé.0,2 gsur 1,5 g d’entrée

Hypothèses de calcul (25)▾

Les six portions déclarées sont conservées.
L'alternative tourteaux entiers crus est retenue, avec un rendement comestible estimatif de 25 %.
Les masses de référence du moteur sont conservées, notamment 660 g comestibles pour six cives. Cette conversion paraît élevée et augmente l'incertitude sur le rendement final.
Le piment végétarien est supposé consommé hors pédoncule ; les feuilles de bois d'Inde sont supposées retirées au service après infusion.
Le jus des deux citrons utilisés au nettoyage est éliminé au rinçage ; le dernier citron est supposé entièrement pressé sur les portions.
Pour les allergènes, un colombo traditionnel contenant de la moutarde est retenu comme hypothèse. La composition exacte du produit n'est pas fournie ; les compatibilités sans gluten et sans lactose supposent un mélange d'épices éventuellement associé à du riz, sans blé ni ingrédient laitier.
Le bouillon, l'huile et les sucs de cuisson sont conservés ; le riz absorbe le liquide sans égouttage.
Le poids final comestible de 2900 g exclut carapaces, autres parties non consommées et jus de nettoyage. Il correspond à environ 3283 g d'entrées contributives et à environ 383 g d'évaporation.
Les étapes indiquent environ 60 minutes de chauffe cumulée, davantage que les 45 minutes annoncées ; le rendement tient compte des étapes détaillées et reste peu certain.
crabes de terre (ou tourteaux) : 750 g comestibles sur 3000 g déclarés (25 %) — Tourteaux entiers : chair et parties internes consommées estimées à 25 % ; carapaces, branchies et autres parties retirées représentent environ 75 %.
oignons pays (cives) : 6 × 110 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (oignon moyen 110 g).
ail : 6 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
tomates bien mûres : 4 × 123 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (tomate moyenne 123 g).
concentré de tomate : densité 1.06 g/ml appliquée à 30 ml.
huile de tournesol : densité 0.92 g/ml appliquée à 60 ml.
piment végétarien antillais : 9 g comestibles sur 10 g déclarés (90 %) — Petit piment entier estimé à 10 g, dont environ 1 g de pédoncule non consommé.
bois d'Inde (feuilles de laurier antillais) : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0 % de la masse contributive), non chiffré — Les feuilles de bois d'Inde, issues de Pimenta, sont distinctes du laurier-sauce représenté par le seul candidat proposé. Aucune référence adéquate à cette feuille antillaise n'est fournie.
thym frais : 2 g comestibles sur 4 g déclarés (50 %) — Quatre petits brins estimés à 4 g au total ; environ 2 g de tiges ligneuses retirées lors de l'effeuillage, laissant 2 g de feuilles.
citrons verts : 84 g comestibles sur 210 g déclarés (40 %) — Trois citrons verts entiers estimés à 70 g chacun ; rendement en jus estimé à 40 %, soit 84 g. Écorces, pépins et pulpe restant après pressage ne sont pas consommés.
citrons verts : 28 g contributifs sur 84 g comestibles — Environ 56 g de jus provenant de deux citrons servent au nettoyage puis sont éliminés au rinçage. Les 28 g de jus du dernier citron servi en quartiers sont supposés consommés, soit un tiers du jus extractible total.
sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 10 ml.
poivre noir moulu : densité 0.46 g/ml appliquée à 5 ml.
poudre de colombo : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.24 % de la masse contributive), non chiffré — Aucun candidat Ciqual n'est fourni pour la poudre de colombo. La composition exacte et les proportions de ce mélange ne sont pas précisées ; aucun aliment simple ne peut lui être substitué fidèlement.
eau chaude : densité 1 g/ml appliquée à 800 ml.
Bilan d’eau : -383.5 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.