Valeurs nutritionnelles
Matoutou Crabe · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
479 kcal
2 015 kJ · 24 % AR
Protéines 26 %Glucides 48 %Lipides 26 %
Plat estimé à 2 480 g · 6 portions de 413 g
Points forts · % VNR par portion
334 %
Vitamine B12
137 %
Vitamine K
106 %
Zinc
77 %
Vitamine E
76 %
Cuivre
47 %
Phosphore
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines30,8 g62 %
- Glucides56,9 g22 %
- dont sucres3,7 g4 %
- Lipides13,7 g20 %
- dont acides gras saturés1,7 g9 %
- dont mono-insaturés3,8 g—
- dont poly-insaturés7,2 g—
- dont oméga-30,7 g—
- dont oméga-65,4 g—
- Fibres*3,2 g11 %
- Sel2,9 g48 %
- dont sodium1 144 mg—
- Eau337,7 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
CrustacésMoutarde
Ne contient pas : gluten, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine B12riche8,4 µg334 %
- Vitamine Kriche102,4 µg137 %
- Vitamine Eriche9,2 mg77 %
- Vitamine Criche29,4 mg37 %
- Vitamine B5riche1,8 mg31 %
- Vitamine B3riche4,8 mg30 %
- Vitamine B6source0,3 mg19 %
- Vitamine B2source0,2 mg18 %
- Vitamine B1source0,2 mg15 %
- Vitamine A77,1 µg10 %
- Vitamine D0 µg0 %
Minéraux
- Zincriche10,6 mg106 %
- Cuivreriche0,8 mg76 %
- Phosphoreriche331,4 mg47 %
- Potassiumriche648,1 mg32 %
- Ferriche4,3 mg31 %
- Magnésiumsource91,6 mg24 %
- Calciumsource156,3 mg20 %
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 78/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (16)▾
- eau chaudeEau du robinet · code 18066 · couverture 100%800 g
- crabes de terre (ou tourteaux)Crabe, cru · code 10039 · couverture 100%Utilisation partielle · Sur 3000 g de crabes entiers, environ 750 g (25 %) de chair et parties comestibles contribuent ; carapaces, branchies et autres parties non comestibles sont exclues.750 gsur 3 000 g d’entrée
- tomates bien mûresTomate ronde, crue · code 20276 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 440 g sur 500 g contribuent ; près de 60 g de peau, graines et pédoncules sont retirés.440 gsur 500 g d’entrée
- riz long grainRiz blanc, cru · code 9100 · couverture 100%400 g
- oignons pays (cives)Ciboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%90 g
- huile de tournesolHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%55,2 g
- citrons vertsCitron vert ou lime, chair sans peau, sans pépins, cru · code 13067 · couverture 100%Utilisation partielle · Sur environ 210 g de citrons entiers, près de 36 g d’équivalent chair ou jus contribuent : environ 8 g restent après le rinçage des deux premiers et environ 28 g proviennent du citron servi en quartiers.35,7 gsur 210 g d’entrée
- concentré de tomateTomate, concentré, appertisé · code 20068 · couverture 100%32 g
- persil fraisPersil, frais · code 11014 · couverture 100%25 g
- ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%18 g
- piment végétarien antillaisPiment, cru · code 20151 · couverture 100%18 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%12 g
- poudre de colomboPapaye Colombo (fruit mûr), chair sans peau, sans pépins, crue, prélevée à La Réunion (Carica papaya L.) · code 13202 · couverture 100%7 g
- poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%2,3 g
- thym fraisThym, frais · code 11070 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 1,2 g de feuilles sur 2 g de branches contribuent ; les tiges retirées lors de l’effeuillage sont exclues.1,2 gsur 2 g d’entrée
- bois d'Inde (feuilles de laurier antillais)Laurier, feuille · code 11053 · couverture 100%Utilisation partielle · Les trois feuilles entières sont supposées écartées au service ; environ 15 %, soit 0,14 g équivalent, représente le transfert nutritif prudent dans le bouillon absorbé.0,1 gsur 0,9 g d’entrée
Hypothèses de calcul (13)▾
- Les 3000 g correspondent à des crabes entiers ; le rendement comestible prudent retenu est de 25 %.
- Le poids final estimé part d’environ 2687 g de masses contributives et retranche environ 207 g d’évaporation pendant la saisie, le compotage et le mijotage.
- La poudre de colombo est considérée comme un mélange traditionnel contenant de la moutarde ; l’étiquette du produit doit être vérifiée.
- Le poids final exclut les carapaces, branchies, tiges, feuilles aromatiques non mangées, peaux et pépins.
- Les six portions représentent environ 413 g de plat comestible fini chacune.
- crabes de terre (ou tourteaux) : 750 g contributifs sur 3000 g d’entrée — Sur 3000 g de crabes entiers, environ 750 g (25 %) de chair et parties comestibles contribuent ; carapaces, branchies et autres parties non comestibles sont exclues.
- tomates bien mûres : 440 g contributifs sur 500 g d’entrée — Environ 440 g sur 500 g contribuent ; près de 60 g de peau, graines et pédoncules sont retirés.
- huile de tournesol : densité 0.92 g/ml appliquée à 60 ml.
- bois d'Inde (feuilles de laurier antillais) : 0.1 g contributifs sur 0.9 g d’entrée — Les trois feuilles entières sont supposées écartées au service ; environ 15 %, soit 0,14 g équivalent, représente le transfert nutritif prudent dans le bouillon absorbé.
- thym frais : 1.2 g contributifs sur 2 g d’entrée — Environ 1,2 g de feuilles sur 2 g de branches contribuent ; les tiges retirées lors de l’effeuillage sont exclues.
- citrons verts : 35.7 g contributifs sur 210 g d’entrée — Sur environ 210 g de citrons entiers, près de 36 g d’équivalent chair ou jus contribuent : environ 8 g restent après le rinçage des deux premiers et environ 28 g proviennent du citron servi en quartiers.
- sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 10 ml.
- eau chaude : densité 1 g/ml appliquée à 800 ml.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Matoutou Crabe