Valeurs nutritionnelles

Name: Matoutou Crabe
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 3 kg crabes de terre (ou tourteaux); 400 g riz long grain; 6 oignons pays (cives); 6 gousses ail; 4 tomates bien mûres; 2 cs concentré de tomate; 4 cs huile de tournesol; 1 piment végétarien antillais; 3 feuilles bois d'Inde (feuilles de laurier antillais); 4 branches thym frais; 1/2 botte persil frais; 3 citrons verts; 2 cc sel fin; 1 cc poivre noir moulu; 1 cs poudre de colombo; 80 cl eau chaude

Matoutou Crabe · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

516 kcal

2 162 kJ · 26 % AR

Protéines 24 %Glucides 49 %Lipides 27 %

Plat estimé à 2 600 g · 6 portions de 433 g

Points forts · % VNR par portion

340 %
Vitamine B12
269 %
Cuivre
127 %
Vitamine K
102 %
Sélénium
84 %
Iode
80 %
Manganèse

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines30,8 g62 %
Glucides62,4 g24 %
dont sucres3,9 g4 %
Lipides15,2 g22 %
dont acides gras saturés2 g10 %
dont mono-insaturés2,6 g—
dont poly-insaturés5,6 g—
dont oméga-30,7 g—
dont oméga-65,2 g—
Fibres^*3,5 g12 %
Sel3,5 g59 %
dont sodium1 404 mg—
Eau307,7 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

CrustacésMoutarde · traces

Ne contient pas : mollusques, poisson, gluten, lait, œufs, soja, arachides, fruits à coque, graines de sésame, céleri, anhydride sulfureux et sulfites, lupin.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B12riche8,5 µg340 %
Vitamine Kriche95,3 µg127 %
Vitamine Eriche9,5 mg79 %
Vitamine B2riche0,7 mg53 %
Vitamine B9 (folates)riche65 µg33 %
Vitamine B6riche0,4 mg31 %
Vitamine B3source3,8 mg24 %
Vitamine Csource17,3 mg22 %
Vitamine Asource158,2 µg20 %
Vitamine B50,8 mg14 %
Vitamine B10,1 mg8 %

Minéraux

Cuivreriche2,7 mg269 %
Séléniumriche56,3 µg102 %
Ioderiche125,7 µg84 %
Manganèseriche1,6 mg80 %
Phosphoreriche481 mg69 %
Zincriche6,5 mg65 %
Potassiumriche758,3 mg38 %
Fersource3,9 mg28 %
Magnésiumsource104 mg28 %
Calciumsource117 mg15 %

Bienfaits

Riche en protéines de haute qualité
Le crabe apporte des protéines complètes : environ 7 g pour 100 g de plat (≈ 30 g par portion), soit près d'un quart de l'énergie sous forme de protéines, utiles au maintien de la masse musculaire.
crabes de terreriz long grain
Excellente source de vitamine B12 et de sélénium
Grâce au crabe, le plat couvre une part importante des besoins en vitamine B12 (≈ 1,96 µg/100 g) et en sélénium (≈ 13 µg/100 g), impliqués dans la formation des globules rouges et la protection des cellules contre le stress oxydatif.
crabes de terre
Apport en minéraux marins (zinc, cuivre, iode, phosphore)
Le crabe est naturellement riche en zinc (immunité), cuivre, iode (fonction thyroïdienne) et phosphore, ce qui en fait un plat dense en oligo-éléments.
crabes de terre
Potassium et composés antioxydants des légumes et aromates
Tomates, concentré de tomate, oignons pays, ail, persil et piment fournissent du potassium (≈ 175 mg/100 g), du lycopène et de la vitamine C, qui participent à l'équilibre acido-basique et à la défense antioxydante.
tomatesconcentré de tomateoignons pays (cives)ailpersil fraispiment végétarien
Naturellement pauvre en sucres
Les sucres restent très faibles (≈ 0,9 g/100 g), provenant uniquement des légumes et aromates, sans sucre ajouté.
tomatesconcentré de tomateriz long grain

Points d'attention

Teneur en sel élevée
Avec le sel ajouté (≈ 12 g) et le sodium naturel du crabe, le plat atteint environ 0,8 g de sel/100 g, soit ≈ 3,5 g par portion. À limiter en cas d'hypertension ou de régime hyposodé ; possibilité de réduire le sel ajouté.
Allergène : crustacés
Plat à base de crabe : allergène majeur (crustacés). À proscrire pour les personnes allergiques aux crustacés. Le mélange colombo peut par ailleurs contenir des traces de moutarde selon sa composition.
Crabe : cholestérol et purines
Le crabe est relativement riche en cholestérol et en purines. À consommer avec modération en cas d'hypercholestérolémie ou de prédisposition à la goutte.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (4)▾

Détail par ingrédient (16)▾

Eau chauden/a800 g
Crabes de terre (ou tourteaux)CIQUAL (ANSES) - Crabe ou tourteau, bouilli/cuit à l'eau750 g
TomatesCIQUAL (ANSES)/Aprifel - tomate crue500 g
Riz long grainCIQUAL (ANSES) / USDA - riz blanc grain long cru400 g
Oignons pays (cives)CIQUAL (ANSES) - ciboule/cive crue90 g
Huile de tournesolCIQUAL (ANSES) - huile de tournesol55 g
Concentré de tomateCIQUAL (ANSES) - concentré de tomate32 g
AilCIQUAL (ANSES) - ail cru30 g
Persil fraisCIQUAL (ANSES) - persil frais30 g
Citrons vertsCIQUAL (ANSES) - jus de citron vert30 g
Piment végétarien antillaisCIQUAL (ANSES) - piment doux/poivron (proxy)15 g
Sel finConversion (1 cc ≈ 6 g)12 g
Poudre de colomboCIQUAL (ANSES) - mélange d'épices type curry (proxy)7 g
Thym fraisCIQUAL (ANSES) - thym frais (proxy)4 g
Poivre noir mouluCIQUAL (ANSES) - poivre noir2,5 g
Feuilles de bois d'IndeEstimation (aromate, non consommé)1 g

Hypothèses de calcul (8)▾

Rendement en chair comestible du crabe estimé à ~25 % (3 kg entier → ~750 g de chair) ; les carapaces, non comestibles, sont exclues du calcul nutritionnel.
Poids total du plat fini estimé à ~2600 g : eau ajoutée largement absorbée par le riz, pertes par évaporation pendant ~40 min de cuisson.
Conversions volumes→masse : 1 c. à s. huile ≈ 14 g ; 1 c. à s. concentré de tomate ≈ 16 g ; 1 c. à s. colombo ≈ 7 g ; 1 c. à c. sel ≈ 6 g ; 1 c. à c. poivre ≈ 2,5 g.
Citrons verts : le jus de 2 citrons sert au nettoyage des crabes puis est rincé (non comptabilisé) ; seul ~1 citron (quartiers/jus de service) est compté, soit ~30 g.
Bois d'Inde et thym partiellement retirés : contribution nutritionnelle négligeable.
Vitamine C minorée (~60 % de pertes) du fait de la cuisson prolongée à couvert.
Teneur en sel élevée liée au cumul du sel ajouté (12 g) et du sodium naturel du crabe.
Valeurs micronutriments des aromates/épices estimées par proxys CIQUAL (curry pour le colombo, poivron pour le piment, etc.).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de tables de composition (CIQUAL/ANSES, USDA) et d'hypothèses de conversion, de rendement et de cuisson. Elles peuvent varier sensiblement selon les ingrédients réels, les quantités, la taille des crabes et le mode de préparation. Ces informations ne constituent pas un avis médical ou diététique et ne remplacent pas la consultation d'un professionnel de santé.