Pickles d'oignon rouge classiques

Laver le bocal en verre et le couvercle à l'eau chaude savonneuse, bien rincer et laisser égoutter : le verre doit être propre, sans fêlure ni ébrechure, et encore légèrement tiède au moment d'y verser la marinade chaude pour éviter le choc thermique.

Éplucher l'oignon, le couper en deux de la tige vers la racine, puis émincer chaque moitié posée à plat sur la planche en demi-rondelles régulières de 1 à 2 mm d'épaisseur (2 mm pour davantage de croquant), sans blanchir pour préserver la texture.

Séparer délicatement les lamelles avec les doigts, les placer dans le bocal et les tasser légèrement sans les écraser.

Verser le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une petite casserole inox et chauffer en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel, puis retirer du feu dès les premiers frémissements — inutile de faire bouillir.

Verser immédiatement la marinade chaude sur les oignons jusqu'à les recouvrir, passer doucement une cuillère propre entre les lamelles pour libérer les bulles d'air, et laisser 1 cm d'espace sous le bord du bocal.

Poser le couvercle sans le serrer et laisser tiédir 20 à 30 minutes, puis fermer le bocal et le placer aussitôt au réfrigérateur sans attendre un refroidissement complet à température ambiante.

Laisser mariner au réfrigérateur : les pickles sont utilisables dès 1 heure, mais attendre idéalement 12 à 24 heures — les oignons deviennent rose vif, l'acidité se répartit et la saveur d'oignon cru s'adoucit ; égoutter la quantité nécessaire juste avant de servir pour ne pas détremper le pain ou la salade.