Valeurs nutritionnelles

Name: Pickles d'oignon rouge classiques
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 250 g gros oignon rouge bien ferme; 150 ml vinaigre de vin blanc à 5 % d'acidité; 150 ml eau; 30 g sucre blanc; 6 g sel fin

Pickles d'oignon rouge classiques · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

14 kcal

58 kJ · 1 % AR

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 12 %Glucides 79 %Lipides 9 %

Plat estimé à 250 g · 8 portions de 31 g

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines0,4 g1 %
Glucides2,4 g1 %
dont sucres2,2 g2 %
Lipides0,1 g0 %
dont acides gras saturés0 g0 %
dont mono-insaturés0 g—
dont poly-insaturés0 g—
dont oméga-30 g—
dont oméga-6≥ 0 g—
Fibres^*0,7 g2 %
Sel0,2 g3 %
dont sodium60 mg—
Eau27,4 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienCompatible
VéganCompatible
Sans glutenCompatible
Sans lactoseCompatible

Allergènes présents

Anhydride sulfureux et sulfites

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine C1,2 mg1 %
Vitamine B10 mg1 %
Vitamine B50 mg1 %
Vitamine B60 mg1 %
Vitamine A0,1 µg0 %
Vitamine E0 mg0 %
Vitamine K0,1 µg0 %
Vitamine B20 mg0 %
Vitamine B30,1 mg0 %

Minéraux

Sélénium≥ 2,9 µg≥ 5 %
Couverture des références : 89,7 % de la masse.
Potassium54,3 mg3 %
Iode≥ 2,9 µg≥ 2 %
Couverture des références : 89,7 % de la masse.
Cuivre0 mg2 %
Manganèse0 mg2 %
Calcium6,7 mg1 %
Magnésium2,7 mg1 %
Phosphore8,4 mg1 %
Zinc0,1 mg1 %
Fer0,1 mg0 %

Bienfaits

Majoritairement végétale
77 % du poids des ingrédients provient de fruits, légumes ou légumineuses.
fruitVegetableLegumePercent

Profil nutritionnel

Profil favorable

Calcul toujours pour 100 g du plat fini. Les pénalités dégradent le profil ; les compensations le réduisent. Une barre de pénalité pleine indique la pénalité maximale.

Pénalités4 points

Énergie43,8 kcal0 / 10 pts
Sucres7,1 g2 / 15 pts
Acides gras saturés0,1 g0 / 10 pts
Sel0,5 g2 / 20 pts

Compensations retenues2 points

Fruits, légumes, légumineuses77 % des ingrédients2 / 5 pts
Fibres2,3 g0 / 5 pts
Premier point au-delà de 3 g pour 100 g.
Protéines1,2 g0 / 7 pts

Bilan : 4 points de pénalité − 2 points de compensation = 2. Plus ce bilan est bas, plus le profil est favorable. Aucun point de pénalité n’est une récompense.

Indicateur estimé selon les seuils 2023/2025 des aliments généraux. Ce profil ne résume pas à lui seul l’équilibre d’un repas ou d’une alimentation et ne constitue pas un Nutri-Score officiel.

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: À confirmer
Quantités: À confirmer
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: Incertain

Variation d’eau estimée à la cuisson : -42,2 g sur le plat entier.

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (5)▾

gros oignon rouge bien fermeOignon rouge, cru · code 20238 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Oignon pesé cru, sans blanchiment. Le contact avec la marinade chaude ne constitue pas ici une cuisson prolongée justifiant une correction supplémentaire.Partie comestible 90 % · Masse supposée pesée avant épluchage : environ 10 % de pelure sèche et d'extrémités retirées, soit 225 g d'oignon comestible.225 gsur 250 g d’entrée
vinaigre de vin blanc à 5 % d'aciditéVinaigre · code 11018 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Le vinaigre générique représente correctement la famille alimentaire, sans préciser l'origine vin blanc ni exactement 5 % d'acidité. Chauffage arrêté aux premiers frémissements.Utilisation partielle · Hypothèse de rétention après marinade et égouttage : 20 % du vinaigre déclaré contribue au produit servi, soit 30 g équivalents sur 150 g ; le reste demeure dans le liquide non servi.30 gsur 150 g d’entrée
eauEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Eau du robinet retenue pour préparer la marinade. L'eau de lavage du bocal n'est pas incluse dans ces 150 g.Utilisation partielle · Hypothèse de rétention de 20 % de l'eau déclarée dans les pickles égouttés, soit 30 g sur 150 g ; le reste appartient à la marinade non servie.30 gsur 150 g d’entrée
sucre blancSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · La dissolution ne supprime pas le sucre ; seule la fraction restant dans la marinade non consommée est exclue.Utilisation partielle · Estimation de 20 % du sucre déclaré transféré aux oignons ou conservé dans le liquide adhérent, soit 6 g sur 30 g ; environ 24 g restent dans la marinade non servie.6 gsur 30 g d’entrée
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sel blanc fin supposé non iodé et non fluoré, faute de précision.Utilisation partielle · Estimation de 20 % du sel déclaré transféré aux oignons ou conservé dans le liquide adhérent, soit 1,2 g sur 6 g ; environ 4,8 g restent dans la marinade non servie.1,2 gsur 6 g d’entrée

Hypothèses de calcul (16)▾

Les 8 portions déclarées correspondent aux oignons égouttés avant service ; la marinade restante dans le bocal n'est pas consommée.
Les 250 g d'oignon correspondent à un oignon entier avant épluchage, donnant environ 225 g de partie comestible.
Service supposé après 12 à 24 heures au réfrigérateur. Faute de mesure, une fraction contributive de 20 % est retenue pour chaque constituant de la marinade ; les transferts réels peuvent différer entre eau, vinaigre, sucre et sel.
La masse contributive estimée avant pertes d'eau est de 292,2 g. Le rendement final de 250 g suppose environ 42 g d'eau évaporée ou relarguée par l'oignon puis évacuée avec la marinade. Ce rendement égoutté reste très incertain.
L'évaporation et la perte d'eau interne sont prises en compte dans le poids final, sans réduire la fraction contributive de l'oignon.
Le vinaigre de vin blanc est supposé contenir des sulfites ; cette hypothèse allergénique est à confirmer sur l'étiquette du produit utilisé.
Aucune alternative ni aucun ingrédient facultatif n'est indiqué ; tous les ingrédients listés sont utilisés.
gros oignon rouge bien ferme : 225 g comestibles sur 250 g déclarés (90 %) — Masse supposée pesée avant épluchage : environ 10 % de pelure sèche et d'extrémités retirées, soit 225 g d'oignon comestible.
vinaigre de vin blanc à 5 % d'acidité : densité 1 g/ml appliquée à 150 ml.
vinaigre de vin blanc à 5 % d'acidité : 30 g contributifs sur 150 g comestibles — Hypothèse de rétention après marinade et égouttage : 20 % du vinaigre déclaré contribue au produit servi, soit 30 g équivalents sur 150 g ; le reste demeure dans le liquide non servi.
eau : densité 1 g/ml appliquée à 150 ml.
eau : 30 g contributifs sur 150 g comestibles — Hypothèse de rétention de 20 % de l'eau déclarée dans les pickles égouttés, soit 30 g sur 150 g ; le reste appartient à la marinade non servie.
sucre blanc : 6 g contributifs sur 30 g comestibles — Estimation de 20 % du sucre déclaré transféré aux oignons ou conservé dans le liquide adhérent, soit 6 g sur 30 g ; environ 24 g restent dans la marinade non servie.
sel fin : 1.2 g contributifs sur 6 g comestibles — Estimation de 20 % du sel déclaré transféré aux oignons ou conservé dans le liquide adhérent, soit 1,2 g sur 6 g ; environ 4,8 g restent dans la marinade non servie.
Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
Bilan d’eau : -42.2 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.