Omelette savoureuse au poulet, piment oiseau et herbes fraîches

Tailler le blanc de poulet en dés de 1,5 cm, les assaisonner d'une pincée de sel, d'un tour de poivre et du paprika doux, mélanger et laisser mariner 10 minutes à température ambiante pour que les épices imprègnent la chair.

Chauffer une poêle de 24 cm à feu moyen-vif avec la cuillère à soupe d'huile neutre jusqu'à léger frémissement, puis saisir les dés de poulet 5 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une coloration dorée uniforme et une chair encore juteuse (cœur à 74°C). Débarrasser sur une assiette et réserver.

Baisser le feu sur moyen, ajouter les 10 g de beurre dans la même poêle, puis faire suer l'oignon finement émincé et l'ail haché 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants sans coloration.

Ajouter le piment oiseau finement ciselé et le laisser infuser 30 secondes dans le beurre parfumé, juste le temps que ses huiles aromatiques se libèrent — l'odeur doit devenir piquante et fruitée sans que le piment ne brûle.

Pendant ce temps, casser les 5 œufs dans un saladier, ajouter une pincée de sel, un tour de poivre et la moitié des herbes ciselées (coriandre/persil + ciboulette), puis fouetter brièvement à la fourchette juste pour homogénéiser blanc et jaune — sans incorporer d'air, pour garder une texture moelleuse.

Remettre les dés de poulet dans la poêle avec la base aromatique, les répartir uniformément, puis verser les œufs battus et réduire immédiatement le feu sur moyen-doux.

Pendant les 2 premières minutes, ramener délicatement les bords pris vers le centre à la spatule en inclinant la poêle pour laisser couler l'œuf cru sur les zones nues ; arrêter de remuer lorsque l'omelette est prise à 80 % et que la surface reste légèrement brillante.

Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes sans toucher pour que le dessous soit pris et à peine doré, parsemer le reste des herbes fraîches, plier l'omelette en deux à la spatule puis la faire glisser sur une assiette chaude.

Laisser reposer 1 minute hors du feu avant de servir : la chaleur résiduelle finit la cuisson en douceur et stabilise les arômes, l'intérieur reste tendre et baveux.