Valeurs nutritionnelles

Name: Spaghetti alla carbonara authentiques au guanciale
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 600 g spaghetti; 250 g guanciale; 6 jaunes d’œufs; 2 œufs entiers; 180 g pecorino romano finement râpé; à volonté poivre noir fraîchement moulu; 10 g sel

Spaghetti alla carbonara authentiques au guanciale · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

696 kcal

2 919 kJ · 35 % AR

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 19 %Glucides 44 %Lipides 37 %

Plat estimé à 2 100 g · 6 portions de 350 g

Points forts · % VNR par portion

71 %
Phosphore
49 %
Calcium
38 %
Zinc

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines33,5 g67 %
Glucides74,4 g29 %
dont sucres2,9 g3 %
Lipides28,6 g41 %
dont acides gras saturés14 g70 %
dont mono-insaturés10 g—
dont poly-insaturés3,1 g—
dont oméga-3≥ 0,1 g—
dont oméga-6≥ 2,8 g—
Fibres^*3,1 g10 %
Sel3,5 g58 %
dont sodium1 400 mg—
Eau204,6 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienNon compatible
VéganNon compatible
Sans glutenNon compatible
Sans lactoseCompatible

Allergènes présents

GlutenŒufsLait

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine B12≥ 1 µg≥ 40 %
Couverture des références : 85,3 % de la masse.
Vitamine B9 (folates)≥ 55,4 µg≥ 28 %
Couverture des références : 99,7 % de la masse.
Vitamine B20,4 mg27 %
Vitamine B5≥ 1,5 mg≥ 25 %
Couverture des références : 85,3 % de la masse.
Vitamine B10,3 mg24 %
Vitamine B60,3 mg23 %
Vitamine D1,1 µg22 %
Vitamine B33,1 mg20 %
Vitamine A≥ 127 µg≥ 16 %
Couverture des références : 31,6 % de la masse.
Vitamine E1,3 mg11 %
Vitamine K≥ 6,4 µg≥ 8 %
Couverture des références : 85,3 % de la masse.
Vitamine C4,6 mg6 %

Minéraux

Phosphoresource497,8 mg71 %
Sélénium≥ 38,6 µg≥ 70 %
Couverture des références : 85,3 % de la masse.
Manganèse≥ 1,1 mg≥ 53 %
Couverture des références : 85,3 % de la masse.
Calcium395 mg49 %
Zinc3,8 mg38 %
Cuivre≥ 0,3 mg≥ 33 %
Couverture des références : 85,3 % de la masse.
Iode≥ 40,9 µg≥ 27 %
Couverture des références : 85,3 % de la masse.
Potassium395,7 mg20 %
Fer2,4 mg18 %
Magnésium≥ 60,6 mg≥ 16 %
Couverture des références : 85,3 % de la masse.

Bienfaits

Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein

Profil nutritionnel

Profil intermédiaire

Calcul toujours pour 100 g du plat fini. Les pénalités dégradent le profil ; les compensations le réduisent. Une barre de pénalité pleine indique la pénalité maximale.

Pénalités9 points

Énergie198,9 kcal2 / 10 pts
Sucres0,8 g0 / 15 pts
Acides gras saturés4 g3 / 10 pts
Sel1 g4 / 20 pts

Compensations retenues3 points

Fruits, légumes, légumineuses0 % des ingrédients0 / 5 pts
Fibres0,9 g0 / 5 pts
Premier point au-delà de 3 g pour 100 g.
Protéines9,6 g3 / 7 pts

Bilan : 9 points de pénalité − 3 points de compensation = 6. Plus ce bilan est bas, plus le profil est favorable. Aucun point de pénalité n’est une récompense.

Indicateur estimé selon les seuils 2023/2025 des aliments généraux. Ce profil ne résume pas à lui seul l’équilibre d’un repas ou d’une alimentation et ne constitue pas un Nutri-Score officiel.

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: À confirmer
Quantités: À confirmer
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: À confirmer

Variation d’eau estimée à la cuisson : 872,4 g sur le plat entier.

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (7)▾

spaghettiPâtes sèches, standard, crues · code 9810 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Référence réconciliée par le moteur : Pâtes sèches, standard, crues.600 g
guancialePancetta ou poitrine roulée sèche · code 28858 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · aliment de remplacement · La pancetta sèche est l’analogue proposé du guanciale ; l’équivalence est imparfaite.Utilisation partielle · Environ 10 g de couenne sur les 250 g sont supposés retirés ; les 240 g restants, graisse rendue comprise, contribuent au plat.240 gsur 250 g d’entrée
pecorino romano finement râpéPecorino (fromage de brebis) · code 12122 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Les 150 g de la sauce et les 30 g de finition sont entièrement consommés.180 g
jaunes d’œufsOeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru · code 22002 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Estimation de 18 g de jaune comestible par œuf ; incorporation et épaississement hors du feu.102 g
œufs entiersOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Estimation de 50 g comestibles par œuf entier, hors coquille ; incorporation et épaississement hors du feu.100 g
poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Quantité estimée pour un poivrage généreux de la sauce et de la finition de six portions.4 g
selSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence non iodée retenue conformément à la requête canonique.Utilisation partielle · Environ 1,6 g des 10 g de sel sont estimés absorbés par les pâtes ou conservés via l’eau amidonnée ; environ 8,4 g repartent avec l’eau égouttée.1,6 gsur 10 g d’entrée

Hypothèses de calcul (16)▾

Le code 25135 est retenu comme seul candidat proposé représentant des pâtes de type spaghetti à la carbonara, avec une faible confiance car il décrit un plat composé préemballé et non des spaghetti secs seuls.
Chaque jaune pèse environ 18 g net et chaque œuf entier environ 50 g net, coquilles exclues.
Le poivre « à volonté » représente environ 4 g pour l’ensemble du plat.
Une couenne d’environ 10 g est supposée retirée du guanciale ; toute la graisse rendue est conservée.
La rétention de sel est estimée à 1,6 g d’après une cuisson dans environ 5,5 litres d’eau et l’emploi d’une partie de l’eau amidonnée.
Le poids final suppose environ 780 g d’eau absorbée par les pâtes, environ 120 g d’eau de cuisson ajoutée à la sauce et de faibles pertes par évaporation et cuisson du guanciale.
Le pecorino romano affiné est considéré naturellement sans lactose, tout en restant un produit contenant l’allergène lait.
guanciale : 240 g contributifs sur 250 g d’entrée — Environ 10 g de couenne sur les 250 g sont supposés retirés ; les 240 g restants, graisse rendue comprise, contribuent au plat.
sel : 1.6 g contributifs sur 10 g d’entrée — Environ 1,6 g des 10 g de sel sont estimés absorbés par les pâtes ou conservés via l’eau amidonnée ; environ 8,4 g repartent avec l’eau égouttée.
spaghetti : référence 25135 remplacée par 9810 (Pâtes sèches, standard, crues).
Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
guanciale : 240 g contributifs sur 250 g comestibles — Environ 10 g de couenne sur les 250 g sont supposés retirés ; les 240 g restants, graisse rendue comprise, contribuent au plat.
jaunes d’œufs : 6 × 17 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (jaune d’œuf, gros calibre 17 g).
œufs entiers : 2 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
sel : 1.6 g contributifs sur 10 g comestibles — Environ 1,6 g des 10 g de sel sont estimés absorbés par les pâtes ou conservés via l’eau amidonnée ; environ 8,4 g repartent avec l’eau égouttée.
Bilan d’eau : 872.4 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.