Valeurs nutritionnelles
Wraps crousti-fondants aux quatre fromages, sauce confite d’aubergine et poivrons grillés · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 790 kcal
3 291 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Protéines 16 %Glucides 25 %Lipides 59 %
Plat estimé à 1 400 g · 4 portions de 350 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
Valeur% / jour
- Protéines≥ 31,7 g—
- Glucides≥ 48,1 g—
- dont sucres12,9–22 g—
- Lipides≥ 50,6 g—
- dont acides gras saturés23–24,6 g—
- dont mono-insaturés≥ 21,6 g—
- dont poly-insaturés≥ 3,7 g—
- dont oméga-3≥ 0,5 g—
- dont oméga-6≥ 2,6 g—
- Fibres*8–9,6 g—
- Sel2,5–4,1 g—
- dont sodiumNon renseigné—
- Eau≥ 202,7 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienCompatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
GlutenSojaLaitMoutardeAnhydride sulfureux et sulfites
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, œufs, poisson, arachides, fruits à coque, céleri, graines de sésame, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine K≥ 85,4 µg≥ 114 %
Couverture des références : 90,7 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 2,3 µg≥ 93 %
Couverture des références : 78,1 % de la masse.
- Vitamine C≥ 67,8 mg≥ 85 %
Couverture des références : 75,1 % de la masse.
- Vitamine E≥ 6,9 mg≥ 57 %
Couverture des références : 98,4 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,5 mg≥ 35 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,4 mg≥ 28 %
Couverture des références : 91,6 % de la masse.
- Vitamine A≥ 202,1 µg≥ 25 %
Couverture des références : 85,6 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 0,9 mg≥ 15 %
Couverture des références : 91,5 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 28,9 µg≥ 14 %
Couverture des références : 45,7 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,1 mg≥ 12 %
Couverture des références : 91,6 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 1,2 mg≥ 8 %
Couverture des références : 91,6 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,3 µg≥ 6 %
Couverture des références : 66 % de la masse.
Minéraux
- Calcium≥ 842,5 mg≥ 105 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Phosphore≥ 737,5 mg≥ 105 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Sélénium≥ 32,5 µg≥ 59 %
Couverture des références : 98,9 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,5 mg≥ 47 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Zinc≥ 4,3 mg≥ 43 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Iode≥ 62,2 µg≥ 41 %
Couverture des références : 98,9 % de la masse.
- Manganèse≥ 0,7 mg≥ 37 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Potassium≥ 647,6 mg≥ 32 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Magnésium≥ 72,2 mg≥ 19 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Fer≥ 2,1 mg≥ 15 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Ingrédients mineurs non chiffrés
sauce soja ou miso blond, facultatif : absent(s) de Ciqual, 0,4 % de la masse, exclu(s) du calcul.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Des ingrédients consommés ne sont pas chiffrés.
- Données incomplètes : énergie (99,64 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : protéines (99,64 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : fibres (99,64 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : acides gras saturés (99,64 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (97,78 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sel (99,64 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- À confirmer
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -210 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (34)▾
- aubergineAubergine, crue · code 20053 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence crue conforme à la pesée d’entrée, puis rôtissage au four.Utilisation partielle · Environ 360 g de chair incorporés sur 450 g d’aubergine entière ; peau et pédoncule écartés après rôtissage.360 gsur 450 g d’entrée
- grandes tortillas de blé de 25 cmTortilla souple (à garnir), à base de blé · code 7815 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Estimation de 65 g par grande tortilla de blé de 25 cm ; cuisson finale à la poêle.260 g
- poivrons rougesPoivron rouge, cru · code 20087 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence crue conforme à la quantité avant rôtissage.Utilisation partielle · Environ 330 g de chair conservés sur 440 g de poivrons entiers ; pédoncules, graines, parties blanches et peau grillée retirés.246 gsur 328 g d’entrée
- mozzarella râpée peu humideMozzarella au lait de vache · code 19590 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Mozzarella de vache retenue ; la variante râpée peu humide est plus sèche que la référence générique.160 g
- comté râpéComté · code 12110 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Comté râpé fondu dans les wraps cuits à la poêle.130 g
- scamorza fumée râpée ou finement coupéeMozzarella au lait de vache · code 19590 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Mozzarella de vache utilisée comme substitut Ciqual de la scamorza ; équivalence imparfaite car la scamorza fumée est plus sèche et affinée.100 g
- fromage frais épaisFromage frais type petit suisse, nature, 10% MG environ · code 19666 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Petit-suisse nature à environ 10 % MG retenu comme approximation d’un fromage frais épais non sucré.80 g
- oignon rougeOignon rouge, cru · code 20238 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Oignon d’abord poêlé puis incorporé à la sauce confite.Utilisation partielle · Environ 72 g utilisés sur un petit oignon de 80 g ; peau sèche et extrémités retirées.63 gsur 70 g d’entrée
- huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Quantité répartie entre le rôtissage des légumes et le confisage de la sauce ; la transformation finale prolongée de la sauce est retenue.41,4 g
- parmesan fraîchement râpéParmesan · code 12120 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Parmesan fondu dans les wraps cuits à la poêle.30 g
- concentré de tomateTomate, concentré, appertisé · code 20068 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une cuillère à soupe estimée à 15 ml, avec une densité d’environ 1,1 g/ml.15,9 g
- vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique · code 11091 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Incorporé à la sauce puis réduit pendant le confisage.15 g
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Utilisé pour dorer les wraps à la poêle.15 g
- mielMiel · code 31008 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Incorporé intégralement à la sauce confite.14 g
- huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Utilisée avec le beurre pour la cuisson des wraps ; huile vierge extra retenue comme meilleure référence disponible.13,8 g
- persil plat ou basilic fraisPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Persil retenu parmi l’alternative persil ou basilic ; petite poignée incorporée après cuisson de la sauce.10 g
- harissaHarissa (sauce au piment), préemballée · code 11112 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Milieu de la plage, soit 1,5 cuillère à café, avec une densité estimée à 1,1 g/ml.8,3 g
- gousses d’ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Référence crue conforme à la quantité d’entrée avant rôtissage.Utilisation partielle · Environ 10,2 g de pulpe récupérés sur 12 g de gousses rôties en chemise ; enveloppes rejetées.7,7 gsur 9 g d’entrée
- jus de citronJus de citron, pur jus · code 2028 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Ajouté après retrait du feu ; aucune correction de rétention supplémentaire.7,5 g
- sauce soja ou miso blond, facultatifAbsent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0,36 % de la masse) — non chiffré5,8 g
- moutarde de DijonMoutarde · code 11013 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Moutarde générique retenue pour la moutarde de Dijon incorporée à la crème des wraps.5,5 g
- huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité faible · Filet de finition estimé à environ 5 g ; huile vierge extra utilisée comme meilleure référence disponible.5 g
- ciboulette ou persil ciseléPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Persil retenu parmi l’alternative ciboulette ou persil ; incorporé à la crème chauffée dans les wraps.4 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sel fin non iodé retenu faute de précision sur l’iodation ; sel incorporé aux légumes et à la sauce.3 g
- paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Paprika en poudre retenu ; le caractère fumé n’est pas distingué par la référence proposée.2,3 g
- gousse d’ail finement râpéeAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Petite gousse estimée à 3 g de partie comestible, incorporée à la crème des wraps.2 g
- cumin mouluCumin, graine · code 11042 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Graine de cumin utilisée comme approximation du cumin moulu ; même aliment, forme différente.1,1 g
- persil plat ou basilic fraisPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Persil frais retenu parmi l’alternative persil ou basilic ; quantité estimée à quelques feuilles.1 g
- jus de citron, facultatifJus de citron, pur jus · code 2028 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Quelques gouttes facultatives supposées ajoutées en finition, soit environ 1 g.1 g
- origan séchéOrigan, séché · code 11035 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Origan séché incorporé à la crème chauffée dans les wraps.0,5 g
- poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Quelques tours de moulin estimés à environ 0,5 g dans la sauce.0,5 g
- poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Quelques tours de moulin estimés à environ 0,5 g dans la crème des wraps.0,5 g
- piment d’EspelettePiment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Pincée supposée incorporée à la crème des wraps ; le piment cru est un substitut imparfait du piment d’Espelette séché et moulu.0,2 g
- piment d’EspelettePiment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Petite pincée supposée utilisée en finition ; le piment cru est un substitut imparfait du piment d’Espelette séché et moulu.0,1 g
Hypothèses de calcul (34)▾
- Les quatre tortillas de 25 cm sont estimées à 65 g chacune.
- Les masses de l’aubergine, des poivrons, de l’oignon et des gousses rôties sont des masses entières avant retrait des parties non incorporées.
- Lorsque la recette propose plusieurs herbes, le persil plat est retenu pour la résolution Ciqual.
- La sauce soja facultative et les quelques gouttes de citron facultatives sont supposées utilisées ; l’option sauce soja est retenue plutôt que le miso blond.
- La quantité de harissa est fixée au milieu de la plage déclarée, soit 1,5 cuillère à café.
- Le poids final d’environ 1 400 g suppose que toute la sauce est servie et consommée, avec une perte d’eau importante au rôtissage et au confisage ainsi qu’une perte plus faible pendant la cuisson des wraps.
- Le statut végétarien est évalué selon l’absence de viande et de poisson ; la nature des présures fromagères n’est pas précisée.
- La présence de sulfites est retenue en raison du vinaigre balsamique à base de vinaigre de vin.
- aubergine : 360 g contributifs sur 450 g d’entrée — Environ 360 g de chair incorporés sur 450 g d’aubergine entière ; peau et pédoncule écartés après rôtissage.
- poivrons rouges : 330 g contributifs sur 440 g d’entrée — Environ 330 g de chair conservés sur 440 g de poivrons entiers ; pédoncules, graines, parties blanches et peau grillée retirés.
- oignon rouge : 72 g contributifs sur 80 g d’entrée — Environ 72 g utilisés sur un petit oignon de 80 g ; peau sèche et extrémités retirées.
- gousses d’ail : 10.2 g contributifs sur 12 g d’entrée — Environ 10,2 g de pulpe récupérés sur 12 g de gousses rôties en chemise ; enveloppes rejetées.
- huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 45 ml.
- moutarde de Dijon : densité 1.1 g/ml appliquée à 5 ml.
- vinaigre balsamique : densité 1 g/ml appliquée à 15 ml.
- miel : densité 1.4 g/ml appliquée à 10 ml.
- sauce soja ou miso blond, facultatif : densité 1.16 g/ml appliquée à 5 ml.
- jus de citron : densité 1 g/ml appliquée à 7.5 ml.
- huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
- sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- aubergine : 360 g contributifs sur 450 g comestibles — Environ 360 g de chair incorporés sur 450 g d’aubergine entière ; peau et pédoncule écartés après rôtissage.
- poivrons rouges : 2 × 164 g comestibles (calibre gros) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (poivron moyen 119 g).
- poivrons rouges : 246 g contributifs sur 328 g comestibles — Environ 330 g de chair conservés sur 440 g de poivrons entiers ; pédoncules, graines, parties blanches et peau grillée retirés.
- oignon rouge : 1 × 70 g comestibles (calibre petit) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (oignon moyen 110 g).
- oignon rouge : 63 g contributifs sur 70 g comestibles — Environ 72 g utilisés sur un petit oignon de 80 g ; peau sèche et extrémités retirées.
- gousses d’ail : 3 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- gousses d’ail : 7.7 g contributifs sur 9 g comestibles — Environ 10,2 g de pulpe récupérés sur 12 g de gousses rôties en chemise ; enveloppes rejetées.
- concentré de tomate : densité 1.06 g/ml appliquée à 15 ml.
- gousse d’ail finement râpée : 1 × 2 g comestibles (calibre petit) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- paprika fumé : densité 0.46 g/ml appliquée à 5 ml.
- cumin moulu : densité 0.42 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- sauce soja ou miso blond, facultatif : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.36 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
- Bilan d’eau : -210 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Wraps crousti-fondants aux quatre fromages, sauce confite d’aubergine et poivrons grillés