Valeurs nutritionnelles

Name: Œufs brouillés ultra crémeux à la réduction de bacon, pain brioché croustillant
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g bacon fumé épais; 10 pièces gros œufs; 80 ml crème entière liquide; 60 g beurre doux; 80 ml sirop d’érable; 45 ml vinaigre de cidre; 1 cc moutarde de Dijon; 2 cs eau; 4 pièces tranches épaisses de brioche ou pain au levain alvéolé; 10 g ciboulette fraîche; 1/2 cc sel fin; 2 pincées fleur de sel; 6 tours poivre noir fraîchement moulu

Œufs brouillés ultra crémeux à la réduction de bacon, pain brioché croustillant · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

828 kcal

3 462 kJ · 41 % AR

Protéines 16 %Glucides 21 %Lipides 63 %

Plat estimé à 1 100 g · 4 portions de 275 g

Points forts · % VNR par portion

105 %
Sélénium
89 %
Vitamine B12
86 %
Vitamine B2
58 %
Vitamine D
57 %
Phosphore
56 %
Vitamine B8

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines32,2 g64 %
Glucides43,2 g17 %
dont sucres21,2 g24 %
Lipides58,6 g84 %
dont acides gras saturés26,4 g132 %
dont mono-insaturés18,2 g—
dont poly-insaturés6,1 g—
dont oméga-30,8 g—
dont oméga-65 g—
Fibres^*1,4 g5 %
Sel3,6 g60 %
dont sodium1 430 mg—
Eau132 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenŒufsLaitMoutardeAnhydride sulfureux et sulfites · tracesSoja · traces

Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, fruits à coque, céleri, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B12riche2,2 µg89 %
Vitamine B2riche1,2 mg86 %
Vitamine Driche2,9 µg58 %
Vitamine B8riche28,1 µg56 %
Vitamine Ariche420,8 µg53 %
Vitamine B9 (folates)riche85,3 µg43 %
Vitamine B5riche2,4 mg40 %
Vitamine B3source4,1 mg26 %
Vitamine B6source0,4 mg26 %
Vitamine Esource2,7 mg23 %
Vitamine B1source0,2 mg22 %
Vitamine K6,6 µg9 %
Vitamine C0,8 mg1 %

Minéraux

Séléniumriche57,8 µg105 %
Phosphoreriche396 mg57 %
Manganèseriche1 mg50 %
Ioderiche53,6 µg36 %
Zincriche3 mg30 %
Fersource3,8 mg27 %
Potassiumsource398,8 mg20 %
Calciumsource140,3 mg18 %
Cuivresource0,2 mg17 %
Magnésium33 mg9 %

Bienfaits

Riche en protéines complètes
Les œufs et le bacon apportent des protéines de haute valeur biologique (~11,7 g/100 g, soit ~32 g par portion), couvrant tous les acides aminés essentiels et contribuant au maintien de la masse musculaire et à la satiété.
proteinœufsbacon
Source de vitamine B12 et de sélénium
Portés surtout par l'œuf et le bacon (porc), la vitamine B12 (~0,8 µg/100 g) participe à la formation des globules rouges et au fonctionnement nerveux, tandis que le sélénium (~21 µg/100 g) soutient la défense antioxydante.
b12seleniumœufsbacon
Apport en vitamine A et phosphore
Le jaune d'œuf, le beurre et la crème fournissent de la vitamine A (~153 µg/100 g) utile à la vision et à l'immunité, et l'œuf est riche en phosphore (~144 mg/100 g) pour la santé des os et des dents.
aphosphorusœufsbeurrecrème
Riboflavine et manganèse du sirop d'érable
La réduction au sirop d'érable contribue à la vitamine B2 (~0,44 mg/100 g) et au manganèse (~0,36 mg/100 g), impliqués dans le métabolisme énergétique et la protection des cellules contre le stress oxydatif.
b2manganesesirop d'érable

Points d'attention

Teneur en sel élevée
Entre le bacon fumé, la moutarde, le sel fin et la fleur de sel, le plat est salé (~1,3 g de sel/100 g, soit ~3,6 g par portion, proche de la limite quotidienne recommandée de 5 g). À consommer avec modération en cas d'hypertension.
Acides gras saturés élevés
Beurre, crème, gras de bacon et brioche cumulent ~9,6 g d'acides gras saturés/100 g (sur 21,3 g de lipides totaux), une part importante des apports recommandés ; à équilibrer avec des repas plus légers dans la journée.
Sucres de la réduction
Le sirop d'érable et la brioche apportent ~7,7 g de sucres/100 g (~21 g par portion). Acceptable ponctuellement mais à prendre en compte pour les personnes surveillant leur glycémie.
Riche en cholestérol
La forte proportion d'œufs (10 pièces) et de matières grasses laitières rend le plat naturellement riche en cholestérol alimentaire ; à modérer pour les personnes concernées.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (13)▾

Gros œufs (10 pièces)CIQUAL (Œuf, cru) / USDA550 g
Bacon fumé épaisCIQUAL (Bacon, cuit)300 g
Brioche / pain au levain alvéoléCIQUAL (Brioche de boulangerie)200 g
Sirop d'érableCIQUAL / USDA (Sirop d'érable)106 g
Crème entière liquideCIQUAL (Crème fraîche liquide 30% MG)80 g
Beurre douxCIQUAL (Beurre doux)60 g
Vinaigre de cidreCIQUAL (Vinaigre de cidre)45 g
Eaun/a30 g
Ciboulette fraîcheCIQUAL / USDA (Ciboulette fraîche)10 g
Moutarde de DijonCIQUAL (Moutarde) / Open Food Facts5 g
Sel finn/a3 g
Poivre noir mouluCIQUAL (Poivre noir)1 g
Fleur de seln/a0,8 g

Hypothèses de calcul (10)▾

Densités utilisées : crème ≈ 1,0 ; sirop d'érable ≈ 1,33 ; vinaigre ≈ 1,0.
Gros œuf = 55 g de partie comestible → 10 œufs = 550 g.
Volumes des cuillères : 1 c. à s. ≈ 15 ml/g (eau), 1 c. à c. ≈ 5 g (moutarde) ; pincée ≈ 0,4 g.
Tranche épaisse de brioche/pain ≈ 50 g (4 tranches = 200 g).
Bacon : sur 300 g crus, ~110 g de bacon croustillant + ~50 g (4 c. à s.) de gras réservé sont conservés dans le plat ; l'excédent de gras fondu est jeté. Sel du bacon estimé ~6,5 g (charcuterie fumée).
Réduction (sirop + vinaigre + eau + moutarde + gras) réduite d'environ 45 % par évaporation ; eau et acide acétique majoritairement évaporés, sucres/minéraux conservés.
Œufs brouillés : perte d'humidité minime (~5 %).
Poids total fini estimé ≈ 1100 g, soit ~275 g par portion après évaporation et retrait de l'excédent de gras.
Profil en micronutriments dominé par l'œuf ; sélénium, iode et biotine (B8) estimés à partir de valeurs moyennes CIQUAL/USDA.
Portions = 4 (valeur déclarée dans la recette).

Valeurs nutritionnelles estimées à titre indicatif, calculées à partir de tables de référence (CIQUAL/USDA) et d'hypothèses de pesée et de transformation à la cuisson (rendu et retrait d'une partie du gras de bacon, réduction de la sauce, dorage du pain). Elles peuvent varier sensiblement selon les produits, les marques, les quantités réelles et la cuisson, et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou d'un·e diététicien·ne.