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Recette
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Valeurs nutritionnelles

Tiramisu classique italien au mascarpone · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

605 kcal

2 530 kJ · 30 % AR

Protéines 8 %Glucides 36 %Lipides 56 %

Plat estimé à 1 291 g · 6 portions de 215 g

Points forts · % VNR par portion

  • 46 %

    Vitamine A

  • 34 %

    Vitamine B12

  • 30 %

    Phosphore

Macronutriments

Valeur% AR
  • Protéines11,6 g23 %
  • Glucides54,2 g21 %
  • dont sucres40,7 g45 %
  • Lipides37,7 g54 %
  • dont acides gras saturés23 g115 %
  • dont mono-insaturés10,8 g—
  • dont poly-insaturés1,7 g—
  • Fibres*1,1 g4 %
  • Sel0,4 g7 %
  • dont sodium166 mg—
  • Eau105,4 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten
  • Sans lactose

Allergènes présents

GlutenŒufsLaitFruits à coque · tracesSoja · tracesAnhydride sulfureux et sulfites · traces

Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

  • Vitamine Ariche367,9 µg46 %
  • Vitamine B12riche0,8 µg34 %
  • Vitamine B2source0,3 mg23 %
  • Vitamine Dsource1,1 µg22 %
  • Vitamine B9 (folates)19,4 µg10 %
  • Vitamine B50,5 mg9 %
  • Vitamine E0,9 mg7 %
  • Vitamine B10,1 mg6 %
  • Vitamine B60,1 mg5 %
  • Vitamine B30,5 mg3 %

Minéraux

  • Phosphoreriche210,9 mg30 %
  • Séléniumsource11,8 µg22 %
  • Calciumsource146,3 mg18 %
  • Potassium241 mg12 %
  • Manganèse0,2 mg11 %
  • Fer1,4 mg10 %
  • Zinc1 mg10 %
  • Iode12,9 µg9 %
  • Cuivre0,1 mg9 %
  • Magnésium29,5 mg8 %

Bienfaits

  • Apport en calcium et phosphore

    Le mascarpone et les œufs fournissent calcium (~68 mg/100 g, soit ~146 mg par portion) et phosphore (~98 mg/100 g), deux minéraux qui contribuent au maintien d'une ossature et de dents normales.

    mascarponeœufscalciumphosphore

  • Protéines de bonne qualité

    Les œufs et le mascarpone apportent des protéines complètes (~5,4 g/100 g, soit ~11,5 g par portion) contenant l'ensemble des acides aminés essentiels.

    œufsmascarponeprotéines

  • Vitamines A et B12

    Les produits laitiers et les œufs fournissent de la vitamine A (~171 µg/100 g) et de la vitamine B12 (~0,39 µg/100 g), utiles à la vision, à l'immunité et au métabolisme énergétique.

    œufsmascarponevitamine Avitamine B12

  • Magnésium du cacao

    Le voile de cacao amer non sucré concentre du magnésium et du fer ; il contribue à l'apport en magnésium du dessert (~14 mg/100 g) malgré la faible quantité utilisée.

    cacaomagnésiumfer

Points d'attention

  • Riche en sucres

    Environ 18,9 g de sucres pour 100 g (~40 g par portion de 215 g), provenant du sucre ajouté et des biscuits. À consommer occasionnellement, en particulier en cas de surveillance glycémique.

  • Riche en acides gras saturés

    Environ 10,7 g d'acides gras saturés pour 100 g (~23 g par portion), essentiellement issus du mascarpone. Un apport élevé d'AGS est à limiter dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

  • Densité énergétique élevée

    Environ 281 kcal/100 g, soit ~604 kcal par portion : dessert riche, à intégrer avec modération.

  • Œufs crus

    La crème contient des œufs crus (non cuits). Risque microbiologique (salmonelle) : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et immunodéprimées. Utiliser des œufs extra-frais et conserver au froid.

  • Présence d'alcool

    La version classique contient du marsala, de l'amaretto ou du rhum. L'alcool, même en faible quantité, est déconseillé aux femmes enceintes, aux enfants et aux personnes concernées.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (4)▾
Détail par ingrédient (8)▾
  • MascarponeCIQUAL (Mascarpone)500 g
  • Biscuits à la cuillère (savoiardi)CIQUAL (Biscuit sec aux œufs à la cuillère / Boudoir)250 g
  • Café fort refroidiCIQUAL (Café, boisson, préparé)210 g
  • Œufs très fraisCIQUAL (Œuf cru, entier)200 g
  • SucreCIQUAL (Sucre blanc / saccharose)100 g
  • Marsala (ou amaretto / rhum)USDA FoodData Central (Wine, dessert, sweet / Marsala)21 g
  • Cacao amer non sucréCIQUAL (Cacao non sucré, poudre)10 g
  • Sel finCIQUAL (Sel)0,4 g
Hypothèses de calcul (8)▾
  • Œufs : 4 pièces estimées à 50 g chacune (sans coquille), soit 200 g.
  • Café : 300 ml préparés, densité ≈ 1 g/ml ; environ 210 g (≈ 70 %) réellement absorbés par les biscuits, le surplus n'étant pas incorporé au plat fini.
  • Alcool : 2 c. à s. ≈ 30 ml ; environ 21 g incorporés. Type retenu : marsala doux (~150 kcal/100 g). L'amaretto (présence possible d'amande/fruits à coque) ou le rhum modifieraient légèrement les valeurs.
  • Cacao amer : 2 c. à s. estimées à ~10 g au total.
  • Sel : 1 pincée estimée à ~0,4 g.
  • Préparation à froid (aucune cuisson) : pas de perte d'eau par évaporation ; le poids fini ≈ somme des ingrédients réellement incorporés (≈ 1291 g).
  • Micronutriments des biscuits et certaines vitamines/oligoéléments (zinc, iode, manganèse, B-vitamines) estimés par extrapolation des entrées CIQUAL les plus proches.
  • Nombre de portions : 6 (valeur déclarée), soit ~215 g par portion.

Ces valeurs nutritionnelles sont estimées à titre indicatif, à partir de tables de référence (CIQUAL/ANSES, USDA) et d'hypothèses de poids et de préparation. Elles peuvent varier selon les marques, les quantités réelles et le mode de préparation, et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou d'un·e diététicien·ne-nutritionniste.

Fiche nutritionnelle de Tiramisu classique italien au mascarpone