Valeurs nutritionnelles

Name: Tiramisu classique italien au mascarpone
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 4 pièces œufs très frais; 500 g mascarpone; 100 g sucre; 250 g biscuits à la cuillère ou savoiardi; 300 ml café fort refroidi; 2 cs cacao amer non sucré; 1 pincée sel fin; 2 cs marsala, amaretto ou rhum

Tiramisu classique italien au mascarpone · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

716 kcal

2 983 kJ · 36 % AR

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 11 %Glucides 35 %Lipides 54 %

Plat estimé à 1 307 g · 6 portions de 218 g

Points forts · % VNR par portion

51 %
Potassium
45 %
Fer
39 %
Phosphore
31 %
Vitamine B3

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines18,2 g36 %
Glucides58,8 g23 %
dont sucres40,4–58,9 g—
Lipides41,3 g59 %
dont acides gras saturés23,4–41,3 g—
dont mono-insaturés≥ 10,5 g—
dont poly-insaturés≥ 1,8 g—
dont oméga-3≥ 0,2 g—
dont oméga-6≥ 1,5 g—
Fibres^*16,6 g55 %
Sel0,4 g7 %
dont sodium174 mg—
Eau76,3 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienCompatible
VéganNon compatible
Sans glutenNon compatible
Sans lactoseNon compatible

Allergènes présents

GlutenŒufsLaitAnhydride sulfureux et sulfites

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine A≥ 370,5 µg≥ 46 %
Couverture des références : 83,9 % de la masse.
Vitamine B12≥ 0,8 µg≥ 32 %
Couverture des références : 98,4 % de la masse.
Vitamine B35 mg31 %
Vitamine B20,4 mg29 %
Vitamine D≥ 1 µg≥ 20 %
Couverture des références : 80,9 % de la masse.
Vitamine E2,4 mg20 %
Vitamine B5≥ 1,1 mg≥ 18 %
Couverture des références : 98,4 % de la masse.
Vitamine B9 (folates)≥ 27,7 µg≥ 14 %
Couverture des références : 73,2 % de la masse.
Vitamine B10,1 mg8 %
Vitamine B60,1 mg6 %
Vitamine K≥ 3,3 µg≥ 4 %
Couverture des références : 98,4 % de la masse.
Vitamine C0,4 mg1 %

Minéraux

Cuivre≥ 0,9 mg≥ 89 %
Couverture des références : 98,4 % de la masse.
Sélénium≥ 28,3 µg≥ 52 %
Couverture des références : 98,4 % de la masse.
Manganèse≥ 1 mg≥ 52 %
Couverture des références : 98,4 % de la masse.
Potassiumsource1 011,9 mg51 %
Fersource6,4 mg45 %
Phosphoresource275,8 mg39 %
Magnésium≥ 115,5 mg≥ 31 %
Couverture des références : 98,4 % de la masse.
Calcium191,8 mg24 %
Iode≥ 33,7 µg≥ 22 %
Couverture des références : 98,4 % de la masse.
Zinc1,5 mg15 %

Bienfaits

Riche en fibres
La recette apporte au moins 6 g de fibres pour 100 g.
fiber

Profil nutritionnel

Données insuffisantes pour établir le profil

Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.

Données incomplètes : acides gras saturés (83,93 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : sucres (83,93 % de la masse renseignée).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: À confirmer
Quantités: Bien documenté
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: À confirmer

Variation d’eau estimée à la cuisson : 0,3 g sur le plat entier.

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (8)▾

mascarponeMascarpone · code 19584 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Mascarpone incorporé sans cuisson.500 g
biscuits à la cuillère ou savoiardiBiscuit sec aux oeufs à la cuillère (cuiller) ou boudoir · code 24430 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Référence correspondant directement aux biscuits à la cuillère ou boudoirs de type savoiardi.250 g
café fort refroidiCafé, moulu · code 18003 · couverture 80%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Faute de référence proposée pour le café boisson, le café moulu est retenu comme proxy imparfait; la masse repose sur une densité voisine de 1,00 g/ml.Utilisation partielle · Environ 210 g sur les 300 g de café préparé, soit 70 %, sont estimés absorbés par les biscuits; le reste du bain est écarté.210 gsur 300 g d’entrée
œufs très fraisOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Quatre œufs de poule crus estimés à 50 g de partie comestible chacun, blancs et jaunes entièrement incorporés.200 g
sucreSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Le sucre non précisé est interprété comme du sucre blanc, usage classique pour ce dessert.100 g
cacao amer non sucréCacao, sans sucres ajoutés, poudre soluble · code 18100 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Cacao sans sucres ajoutés utilisé intégralement pour le saupoudrage final.25,5 g
marsala, amaretto ou rhumMarsala · code 1015 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · L'alternative retenue est le marsala; deux cuillères à soupe représentent 30 ml, convertis avec une densité estimée à 0,99 g/ml.Utilisation partielle · Environ 20,8 g sur 29,7 g de marsala, soit 70 %, sont estimés retenus avec la fraction absorbée du bain de café.20,8 gsur 29,7 g d’entrée
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une pincée de sel fin est estimée à 0,3 g.0,4 g

Hypothèses de calcul (13)▾

Les quatre œufs apportent environ 200 g de partie comestible totale, hors coquilles.
Le café préparé a une densité proche de 1,00 g/ml et 70 % du bain café-alcool est retenu par les biscuits après trempage rapide.
L'option alcoolisée est considérée utilisée et choisie comme marsala; sa présence conduit à déclarer les sulfites.
Le poids final d'environ 1 307 g correspond à la somme des ingrédients entièrement incorporés et des fractions estimées absorbées du bain, sans évaporation notable pendant le repos au froid.
café fort refroidi : 210 g contributifs sur 300 g d’entrée — Environ 210 g sur les 300 g de café préparé, soit 70 %, sont estimés absorbés par les biscuits; le reste du bain est écarté.
cacao amer non sucré : densité 0.85 g/ml appliquée à 30 ml.
marsala, amaretto ou rhum : 20.8 g contributifs sur 29.7 g d’entrée — Environ 20,8 g sur 29,7 g de marsala, soit 70 %, sont estimés retenus avec la fraction absorbée du bain de café.
Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
œufs très frais : 4 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
café fort refroidi : 210 g contributifs sur 300 g comestibles — Environ 210 g sur les 300 g de café préparé, soit 70 %, sont estimés absorbés par les biscuits; le reste du bain est écarté.
sel fin : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
marsala, amaretto ou rhum : 20.8 g contributifs sur 29.7 g comestibles — Environ 20,8 g sur 29,7 g de marsala, soit 70 %, sont estimés retenus avec la fraction absorbée du bain de café.
Bilan d’eau : 0.3 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.