Valeurs nutritionnelles

Name: Tenders de poulet ultimes à la bière, double friture et honey mustard épicée
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 ml babeurre (ou 450 ml lait + 50 ml jus de citron); 800 g filets de poulet; 300 g farine T55; 150 g farine T55; 2 L huile neutre (arachide, tournesol ou canola); 120 g mayonnaise; 100 g Maïzena; 50 g Maïzena; 1 cc sel fin; 12 g sel fin; 40 g moutarde de Dijon; 15 g sel fin; 8 g sucre; 25 g miel; 330 ml bière blonde très froide; 1 cc paprika fumé; 1 jaune d'œuf; 2 cc paprika fumé; 1/2 cc ail en poudre; 2 cc paprika fumé; 1 cc vinaigre de cidre; 1/2 cc levure chimique; 1 cc ail en poudre; 1 pincée paprika fumé; 2 cc ail en poudre; 1/4 cc MSG (facultatif); poivre noir moulu; 1 cc oignon en poudre; 2 cc oignon en poudre; 1 pincée piment de Cayenne

Tenders de poulet ultimes à la bière, double friture et honey mustard épicée · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

≥ 1 109 kcal

4 629 kJ

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 21 %Glucides 29 %Lipides 50 %

Plat estimé à 1 410 g · 4 portions de 353 g

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines≥ 55,8 g—
Glucides≥ 79,6 g—
dont sucres8,2–205,6 g—
Lipides≥ 60,3 g—
dont acides gras saturés7,5–8,4 g—
dont mono-insaturés≥ 16,6 g—
dont poly-insaturés≥ 31,4 g—
dont oméga-3≥ 2,1 g—
dont oméga-6≥ 22,8 g—
Fibres^*3,9–4,7 g—
Sel5,7–6,6 g—
dont sodiumNon renseigné—
Eau≥ 143 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienNon compatible
VéganNon compatible
Sans glutenNon compatible
Sans lactoseNon compatible

Allergènes présents

GlutenŒufsArachidesLaitMoutarde

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, soja, fruits à coque, céleri, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine E≥ 33,9 mg≥ 282 %
Couverture des références : 97,5 % de la masse.
Vitamine B3≥ 18,5 mg≥ 116 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Vitamine B5≥ 4 mg≥ 67 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
Vitamine K≥ 49,4 µg≥ 66 %
Couverture des références : 97,6 % de la masse.
Vitamine B6≥ 0,8 mg≥ 56 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Vitamine B1≥ 0,3 mg≥ 25 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Vitamine B12≥ 0,5 µg≥ 22 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Vitamine B9 (folates)≥ 33,9 µg≥ 17 %
Couverture des références : 71,4 % de la masse.
Vitamine B2≥ 0,2 mg≥ 16 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Vitamine C≥ 8,4 mg≥ 11 %
Couverture des références : 97,7 % de la masse.
Vitamine D≥ 0,5 µg≥ 11 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Vitamine A≥ 29,5 µg≥ 4 %
Couverture des références : 91 % de la masse.

Minéraux

Phosphore≥ 581,7 mg≥ 83 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Sélénium≥ 37,2 µg≥ 68 %
Couverture des références : 98,7 % de la masse.
Potassium≥ 906,3 mg≥ 45 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Iode≥ 52,4 µg≥ 35 %
Couverture des références : 98,6 % de la masse.
Manganèse≥ 0,7 mg≥ 34 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Magnésium≥ 103 mg≥ 27 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Cuivre≥ 0,2 mg≥ 22 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Zinc≥ 2 mg≥ 20 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Fer≥ 2,5 mg≥ 18 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Calcium≥ 126,5 mg≥ 16 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.

Bienfaits

Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein

Points d'attention

Portion très énergétique
1109 kcal estimées par portion.
Ingrédients mineurs non chiffrés
moutarde en poudre : absent(s) de Ciqual, 0,2 % de la masse, exclu(s) du calcul.

Profil nutritionnel

Données insuffisantes pour établir le profil

Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.

Des ingrédients consommés ne sont pas chiffrés.
Données incomplètes : énergie (99,56 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : protéines (99,84 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : fibres (99,84 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : acides gras saturés (99,84 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : sucres (56,9 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : sel (99,84 % de la masse renseignée).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: À confirmer
Quantités: À confirmer
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: Incertain

Variation d’eau estimée à la cuisson : -419,6 g sur le plat entier.

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (38)▾

filets de pouletPoulet, filet sans peau cru · code 36017 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence crue retenue puisque la masse est déclarée avant cuisson.Utilisation partielle · Environ 784 g sur 800 g restent après retrait estimé de 16 g de nerfs apparents; les pertes d’eau à la friture relèvent du rendement final.784 gsur 800 g d’entrée
bière blonde très froideBière "coeur de marché" (4-5° alcool) · code 5001 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · aliment de remplacement · Masse estimée avec une densité de 1,01 g/ml pour une bière blonde à 4-5 % vol.Utilisation partielle · Environ 216,5 g sur 333 g de bière sont estimés présents dans le batter qui adhère; le batter restant est jeté. L’évaporation ultérieure relève du poids final.214,5 gsur 330 g d’entrée
farine T55Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Farine du mélange sec de panure.Utilisation partielle · Environ 165 g sur 300 g sont estimés fixés par les deux passages dans la farine texturée; le mélange souillé restant est jeté.165 gsur 300 g d’entrée
huile neutre (arachide, tournesol ou canola)Huile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · L’huile neutre est modélisée comme huile de tournesol; les options arachide et canola ne sont pas retenues.Utilisation partielle · Environ 125 g sur 1 840 g sont estimés absorbés par la panure après les deux fritures; le reste du bain d’huile est laissé dans la cocotte ou égoutté.125 gsur 1 840 g d’entrée
mayonnaiseMayonnaise (70% MG min.), préemballée · code 11054 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Mayonnaise entière utilisée dans la sauce servie.120 g
babeurre (ou 450 ml lait + 50 ml jus de citron)Lait fermenté à boire ou lait ribot, nature, au lait entier · code 19805 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Le babeurre est assimilé à un lait ribot entier nature.Utilisation partielle · Environ 113,3 g sur 515 g contribuent: 3 à 4 c. à soupe sont incorporées à la farine et une quantité supplémentaire reste absorbée ou accrochée au poulet; la marinade égouttée restante est jetée.113,3 gsur 515 g d’entrée
farine T55Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Farine du batter à la bière.Utilisation partielle · Environ 97,5 g sur 150 g sont estimés adhérer aux tenders via le batter; le reste demeure dans le récipient.97,5 gsur 150 g d’entrée
MaïzenaAmidon de maïs ou fécule de maïs · code 9510 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Maïzena du mélange sec.Utilisation partielle · Environ 55 g sur 100 g sont estimés fixés par la panure sèche; le mélange souillé restant est jeté.55 gsur 100 g d’entrée
moutarde de DijonMoutarde · code 11013 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Moutarde générique retenue pour la moutarde de Dijon.40 g
MaïzenaAmidon de maïs ou fécule de maïs · code 9510 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Maïzena du batter.Utilisation partielle · Environ 32,5 g sur 50 g sont estimés adhérer aux tenders via le batter; le reste demeure dans le récipient.32,5 gsur 50 g d’entrée
mielMiel · code 31008 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Miel entièrement incorporé à la sauce.25 g
jaune d'œufOeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru · code 22002 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Masse comestible estimée pour un jaune d’œuf de poule moyen.Utilisation partielle · Environ 11,7 g sur 18 g suivent la fraction de batter réellement déposée sur les tenders; le reste demeure dans le récipient.11 gsur 17 g d’entrée
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sel du mélange sec.Utilisation partielle · Environ 8,25 g sur 15 g suivent la fraction de mélange sec réellement fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.8,3 gsur 15 g d’entrée
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sel de finition saupoudré après la seconde friture.6 g
vinaigre de cidreVinaigre de cidre · code 11090 · couverture 80%Correspondance élevée · quantité moyenne · Entièrement incorporé à la sauce.5 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sel du saumurage au babeurre.Utilisation partielle · Environ 4,2 g sur 12 g sont estimés pénétrer dans le poulet ou rester dans la marinade adhérente; le solde part avec la marinade égouttée.4,2 gsur 12 g d’entrée
moutarde en poudreAbsent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0,16 % de la masse) — non chiffréUtilisation partielle · Environ 3,03 g sur 5,5 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.3 gsur 5,5 g d’entrée
paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Paprika du mélange sec; la référence ne distingue pas le fumage.Utilisation partielle · Environ 2,53 g sur 4,6 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.2,5 gsur 4,6 g d’entrée
sucreSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sucre non précisé, supposé blanc.Utilisation partielle · Environ 2,4 g sur 8 g sont estimés pénétrer dans le poulet ou rester dans la marinade adhérente; le reste est jeté avec la marinade.2,4 gsur 8 g d’entrée
paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Paprika de finition; la référence Ciqual ne distingue pas le fumage.2,3 g
ail en poudreAil séché, poudre · code 11023 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence réconciliée par le moteur : Ail séché, poudre.Utilisation partielle · Environ 1,71 g sur 3,1 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.1,7 gsur 3,1 g d’entrée
ail en poudreAil séché, poudre · code 11023 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence réconciliée par le moteur : Ail séché, poudre.1,6 g
levure chimiqueLevure chimique ou poudre à lever · code 11046 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une demi-cuillère à café est estimée à 2 g.Utilisation partielle · Environ 1,3 g sur 2 g suivent la fraction de batter réellement déposée sur les tenders; le reste demeure dans le récipient.1,5 gsur 2,3 g d’entrée
oignon en poudreOignon, séché · code 20180 · couverture 100%Correspondance faible · quantité moyenne · aliment de remplacement · Oignon séché utilisé comme analogue de l’oignon en poudre.Utilisation partielle · Environ 1,32 g sur 2,4 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.1,3 gsur 2,4 g d’entrée
poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Poivre noir du mélange sec.Utilisation partielle · Environ 1,27 g sur 2,3 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.1,3 gsur 2,3 g d’entrée
poivre blanc mouluPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité moyenne · Poivre blanc du mélange sec.Utilisation partielle · Environ 1,27 g sur 2,3 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.1,3 gsur 2,3 g d’entrée
ail en poudreAil séché, poudre · code 11023 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence réconciliée par le moteur : Ail séché, poudre.Utilisation partielle · Environ 1,24 g sur 6,2 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.1,2 gsur 6,2 g d’entrée
oignon en poudreOignon, séché · code 20180 · couverture 100%Correspondance faible · quantité moyenne · aliment de remplacement · Oignon séché utilisé comme analogue de l’oignon en poudre.Utilisation partielle · Environ 0,96 g sur 4,8 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.1 gsur 4,8 g d’entrée
coriandre moulueCoriandre, graine · code 11026 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Coriandre moulue interprétée comme graine de coriandre moulue.Utilisation partielle · Environ 0,99 g sur 1,8 g suit la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.1 gsur 1,8 g d’entrée
paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Paprika du saumurage; la référence ne distingue pas le fumage.Utilisation partielle · Environ 0,92 g sur 4,6 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.0,9 gsur 4,6 g d’entrée
poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Poivre noir du saumurage.Utilisation partielle · Environ 0,46 g sur 2,3 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.0,5 gsur 2,3 g d’entrée
piment de CayennePoivre de Cayenne ou piment de Cayenne, poudre · code 11088 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence réconciliée par le moteur : Poivre de Cayenne ou piment de Cayenne, poudre.Utilisation partielle · Environ 0,5 g sur 0,9 g suit la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.0,5 gsur 0,9 g d’entrée
poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Quantité absente estimée à un tour de moulin, soit environ 0,3 g, dans la sauce.0,3 g
thym séchéThym, séché · code 11038 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Thym séché du mélange sec.Utilisation partielle · Environ 0,28 g sur 0,5 g suit la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.0,3 gsur 0,5 g d’entrée
paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Pincée de paprika fumé incorporée à la sauce; masse estimée et fumage non distingué par la référence.0,2 g
piment de CayennePoivre de Cayenne ou piment de Cayenne, poudre · code 11088 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Référence réconciliée par le moteur : Poivre de Cayenne ou piment de Cayenne, poudre.0,2 g
piment de CayennePoivre de Cayenne ou piment de Cayenne, poudre · code 11088 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence réconciliée par le moteur : Poivre de Cayenne ou piment de Cayenne, poudre.Utilisation partielle · Environ 0,18 g sur 0,9 g reste avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.0,2 gsur 0,9 g d’entrée
MSG (facultatif)Aucune référence Ciqual requise — auxiliaire non consomméExclu du calcul · L’ingrédient est explicitement facultatif et est supposé non ajouté dans cette exécution: 0 g sur environ 1 g contribue au plat.0 gsur 1 g d’entrée

Hypothèses de calcul (79)▾

L’huile neutre est modélisée comme huile de tournesol; l’option arachide n’est pas retenue, d’où l’absence d’allergène arachide dans cette résolution.
Environ 125 g d’huile sont absorbés et conservés après égouttage pour une panure épaisse soumise à une double friture.
Le batter contribue à hauteur de 65 % de chacun de ses ingrédients et le mélange sec à hauteur de 55 %; les excédents souillés sont jetés.
Pour la marinade, 22 % du babeurre, 35 % du sel, 30 % du sucre et 20 % des épices sont estimés transférés par absorption, adhérence et incorporation de 3 à 4 cuillères à soupe dans la farine.
Les conversions volumétriques retenues sont notamment: paprika 2,3 g/cc, ail en poudre 3,1 g/cc, oignon en poudre 2,4 g/cc, poivres 2,3 g/cc et Cayenne 1,8 g/cc.
Le MSG facultatif est supposé non ajouté; il reste tracé comme ingrédient non résolu et sans contribution.
Le poids final estimé de 1 410 g inclut tous les tenders frits et environ 190 g de sauce, après parage, évaporation de l’eau et de l’alcool, pertes de cuisson et égouttage.
huile neutre (arachide, tournesol ou canola) : densité 0.92 g/ml appliquée à 2000 ml.
huile neutre (arachide, tournesol ou canola) : 125 g contributifs sur 1840 g d’entrée — Environ 125 g sur 1 840 g sont estimés absorbés par la panure après les deux fritures; le reste du bain d’huile est laissé dans la cocotte ou égoutté.
farine T55 : 97.5 g contributifs sur 150 g d’entrée — Environ 97,5 g sur 150 g sont estimés adhérer aux tenders via le batter; le reste demeure dans le récipient.
farine T55 : 165 g contributifs sur 300 g d’entrée — Environ 165 g sur 300 g sont estimés fixés par les deux passages dans la farine texturée; le mélange souillé restant est jeté.
babeurre (ou 450 ml lait + 50 ml jus de citron) : densité 1.03 g/ml appliquée à 500 ml.
babeurre (ou 450 ml lait + 50 ml jus de citron) : 113.3 g contributifs sur 515 g d’entrée — Environ 113,3 g sur 515 g contribuent: 3 à 4 c. à soupe sont incorporées à la farine et une quantité supplémentaire reste absorbée ou accrochée au poulet; la marinade égouttée restante est jetée.
filets de poulet : 784 g contributifs sur 800 g d’entrée — Environ 784 g sur 800 g restent après retrait estimé de 16 g de nerfs apparents; les pertes d’eau à la friture relèvent du rendement final.
sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 5 ml.
Maïzena : 32.5 g contributifs sur 50 g d’entrée — Environ 32,5 g sur 50 g sont estimés adhérer aux tenders via le batter; le reste demeure dans le récipient.
Maïzena : 55 g contributifs sur 100 g d’entrée — Environ 55 g sur 100 g sont estimés fixés par la panure sèche; le mélange souillé restant est jeté.
sel fin : 4.2 g contributifs sur 12 g d’entrée — Environ 4,2 g sur 12 g sont estimés pénétrer dans le poulet ou rester dans la marinade adhérente; le solde part avec la marinade égouttée.
bière blonde très froide : 216.5 g contributifs sur 333 g d’entrée — Environ 216,5 g sur 333 g de bière sont estimés présents dans le batter qui adhère; le batter restant est jeté. L’évaporation ultérieure relève du poids final.
sel fin : 8.3 g contributifs sur 15 g d’entrée — Environ 8,25 g sur 15 g suivent la fraction de mélange sec réellement fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
sucre : 2.4 g contributifs sur 8 g d’entrée — Environ 2,4 g sur 8 g sont estimés pénétrer dans le poulet ou rester dans la marinade adhérente; le reste est jeté avec la marinade.
paprika fumé : 0.9 g contributifs sur 4.6 g d’entrée — Environ 0,92 g sur 4,6 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.
paprika fumé : 2.5 g contributifs sur 4.6 g d’entrée — Environ 2,53 g sur 4,6 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
jaune d'œuf : 11.7 g contributifs sur 18 g d’entrée — Environ 11,7 g sur 18 g suivent la fraction de batter réellement déposée sur les tenders; le reste demeure dans le récipient.
vinaigre de cidre : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
levure chimique : 1.3 g contributifs sur 2 g d’entrée — Environ 1,3 g sur 2 g suivent la fraction de batter réellement déposée sur les tenders; le reste demeure dans le récipient.
ail en poudre : 1.2 g contributifs sur 6.2 g d’entrée — Environ 1,24 g sur 6,2 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.
ail en poudre : 1.7 g contributifs sur 3.1 g d’entrée — Environ 1,71 g sur 3,1 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
oignon en poudre : 1 g contributifs sur 4.8 g d’entrée — Environ 0,96 g sur 4,8 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.
oignon en poudre : 1.3 g contributifs sur 2.4 g d’entrée — Environ 1,32 g sur 2,4 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
poivre noir moulu : 0.5 g contributifs sur 2.3 g d’entrée — Environ 0,46 g sur 2,3 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.
poivre noir moulu : 1.3 g contributifs sur 2.3 g d’entrée — Environ 1,27 g sur 2,3 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
piment de Cayenne : 0.2 g contributifs sur 0.9 g d’entrée — Environ 0,18 g sur 0,9 g reste avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.
poivre blanc moulu : 1.3 g contributifs sur 2.3 g d’entrée — Environ 1,27 g sur 2,3 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
moutarde en poudre : densité 1.1 g/ml appliquée à 5 ml.
moutarde en poudre : 3 g contributifs sur 5.5 g d’entrée — Environ 3,03 g sur 5,5 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
coriandre moulue : 1 g contributifs sur 1.8 g d’entrée — Environ 0,99 g sur 1,8 g suit la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
thym séché : 0.3 g contributifs sur 0.5 g d’entrée — Environ 0,28 g sur 0,5 g suit la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
piment de Cayenne : 0.5 g contributifs sur 0.9 g d’entrée — Environ 0,5 g sur 0,9 g suit la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
ail en poudre : référence 11023 remplacée par 11000 (Ail, cru).
Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
huile neutre (arachide, tournesol ou canola) : 125 g contributifs sur 1840 g comestibles — Environ 125 g sur 1 840 g sont estimés absorbés par la panure après les deux fritures; le reste du bain d’huile est laissé dans la cocotte ou égoutté.
farine T55 : 97.5 g contributifs sur 150 g comestibles — Environ 97,5 g sur 150 g sont estimés adhérer aux tenders via le batter; le reste demeure dans le récipient.
farine T55 : 165 g contributifs sur 300 g comestibles — Environ 165 g sur 300 g sont estimés fixés par les deux passages dans la farine texturée; le mélange souillé restant est jeté.
babeurre (ou 450 ml lait + 50 ml jus de citron) : 113.3 g contributifs sur 515 g comestibles — Environ 113,3 g sur 515 g contribuent: 3 à 4 c. à soupe sont incorporées à la farine et une quantité supplémentaire reste absorbée ou accrochée au poulet; la marinade égouttée restante est jetée.
filets de poulet : 784 g contributifs sur 800 g comestibles — Environ 784 g sur 800 g restent après retrait estimé de 16 g de nerfs apparents; les pertes d’eau à la friture relèvent du rendement final.
Maïzena : 32.5 g contributifs sur 50 g comestibles — Environ 32,5 g sur 50 g sont estimés adhérer aux tenders via le batter; le reste demeure dans le récipient.
Maïzena : 55 g contributifs sur 100 g comestibles — Environ 55 g sur 100 g sont estimés fixés par la panure sèche; le mélange souillé restant est jeté.
sel fin : 4.2 g contributifs sur 12 g comestibles — Environ 4,2 g sur 12 g sont estimés pénétrer dans le poulet ou rester dans la marinade adhérente; le solde part avec la marinade égouttée.
sucre : 2.4 g contributifs sur 8 g comestibles — Environ 2,4 g sur 8 g sont estimés pénétrer dans le poulet ou rester dans la marinade adhérente; le reste est jeté avec la marinade.
sel fin : 8.3 g contributifs sur 15 g comestibles — Environ 8,25 g sur 15 g suivent la fraction de mélange sec réellement fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
bière blonde très froide : densité 1 g/ml appliquée à 330 ml.
bière blonde très froide : 214.5 g contributifs sur 330 g comestibles — Environ 216,5 g sur 333 g de bière sont estimés présents dans le batter qui adhère; le batter restant est jeté. L’évaporation ultérieure relève du poids final.
paprika fumé : densité 0.46 g/ml appliquée à 5 ml.
jaune d'œuf : 1 × 17 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (jaune d’œuf, gros calibre 17 g).
jaune d'œuf : 11 g contributifs sur 17 g comestibles — Environ 11,7 g sur 18 g suivent la fraction de batter réellement déposée sur les tenders; le reste demeure dans le récipient.
paprika fumé : densité 0.46 g/ml appliquée à 10 ml.
paprika fumé : 2.5 g contributifs sur 4.6 g comestibles — Environ 2,53 g sur 4,6 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
paprika fumé : 0.9 g contributifs sur 4.6 g comestibles — Environ 0,92 g sur 4,6 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.
levure chimique : densité 0.92 g/ml appliquée à 2.5 ml.
levure chimique : 1.5 g contributifs sur 2.3 g comestibles — Environ 1,3 g sur 2 g suivent la fraction de batter réellement déposée sur les tenders; le reste demeure dans le récipient.
ail en poudre : 1.2 g contributifs sur 6.2 g comestibles — Environ 1,24 g sur 6,2 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.
ail en poudre : 1.7 g contributifs sur 3.1 g comestibles — Environ 1,71 g sur 3,1 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
oignon en poudre : 1 g contributifs sur 4.8 g comestibles — Environ 0,96 g sur 4,8 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.
oignon en poudre : 1.3 g contributifs sur 2.4 g comestibles — Environ 1,32 g sur 2,4 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
poivre noir moulu : densité 0.46 g/ml appliquée à 5 ml.
poivre noir moulu : 1.3 g contributifs sur 2.3 g comestibles — Environ 1,27 g sur 2,3 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
poivre noir moulu : 0.5 g contributifs sur 2.3 g comestibles — Environ 0,46 g sur 2,3 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.
piment de Cayenne : 0.2 g contributifs sur 0.9 g comestibles — Environ 0,18 g sur 0,9 g reste avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.
poivre blanc moulu : densité 0.46 g/ml appliquée à 5 ml.
poivre blanc moulu : 1.3 g contributifs sur 2.3 g comestibles — Environ 1,27 g sur 2,3 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
moutarde en poudre : 3 g contributifs sur 5.5 g comestibles — Environ 3,03 g sur 5,5 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
coriandre moulue : 1 g contributifs sur 1.8 g comestibles — Environ 0,99 g sur 1,8 g suit la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
thym séché : 0.3 g contributifs sur 0.5 g comestibles — Environ 0,28 g sur 0,5 g suit la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
piment de Cayenne : 0.5 g contributifs sur 0.9 g comestibles — Environ 0,5 g sur 0,9 g suit la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
ail en poudre : référence 11000 remplacée par 11023 (Ail séché, poudre).
piment de Cayenne : référence 20151 remplacée par 11088 (Poivre de Cayenne ou piment de Cayenne, poudre).
moutarde en poudre : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.16 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
Bilan d’eau : -419.6 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.