Valeurs nutritionnelles

Name: Tenders de poulet ultimes à la bière, double friture et honey mustard épicée
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 ml babeurre (ou 450 ml lait + 50 ml jus de citron); 800 g filets de poulet; 300 g farine T55; 150 g farine T55; 2 L huile neutre (arachide, tournesol ou canola); 120 g mayonnaise; 100 g Maïzena; 50 g Maïzena; 1 cc sel fin; 12 g sel fin; 40 g moutarde de Dijon; 15 g sel fin; 8 g sucre; 25 g miel; 330 ml bière blonde très froide; 1 cc paprika fumé; 1 jaune d'œuf; 2 cc paprika fumé; 1/2 cc ail en poudre; 2 cc paprika fumé; 1 cc vinaigre de cidre; 1/2 cc levure chimique; 1 cc ail en poudre; 1 pincée paprika fumé; 2 cc ail en poudre; 1/4 cc MSG (facultatif); poivre noir moulu; 1 cc oignon en poudre; 2 cc oignon en poudre; 1 pincée piment de Cayenne

Tenders de poulet ultimes à la bière, double friture et honey mustard épicée · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

1 113 kcal

4 646 kJ · 56 % AR

Protéines 21 %Glucides 29 %Lipides 50 %

Plat estimé à 1 410 g · 4 portions de 353 g

Points forts · % VNR par portion

282 %
Vitamine E
116 %
Vitamine B3
83 %
Phosphore
68 %
Sélénium
67 %
Vitamine B5
65 %
Vitamine K

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines55,9 g112 %
Glucides79,6 g31 %
dont sucres8,2 g9 %
Lipides60,4 g86 %
dont acides gras saturés7,6 g38 %
dont mono-insaturés16,7 g—
dont poly-insaturés31,4 g—
dont oméga-32,1 g—
dont oméga-622,9 g—
Fibres^*3,9 g13 %
Sel6 g100 %
dont sodium2 284 mg—
Eau249,2 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenŒufsArachidesLaitMoutarde

Ne contient pas : crustacés, poisson, soja, fruits à coque, céleri, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine Eriche33,8 mg282 %
Vitamine B3riche18,5 mg116 %
Vitamine B5riche4 mg67 %
Vitamine Kriche49,1 µg65 %
Vitamine B6riche0,8 mg56 %
Vitamine B1source0,3 mg25 %
Vitamine B12source0,6 µg22 %
Vitamine B2source0,2 mg16 %
Vitamine C8,5 mg11 %
Vitamine D0,5 µg11 %
Vitamine A30,1 µg4 %

Minéraux

Phosphoreriche579,8 mg83 %
Séléniumriche37,5 µg68 %
Potassiumriche904,2 mg45 %
Ioderiche52,8 µg35 %
Manganèseriche0,7 mg34 %
Magnésiumsource103,4 mg28 %
Cuivresource0,2 mg22 %
Zincsource2 mg20 %
Fersource2,4 mg17 %
Calciumsource124,3 mg16 %

Bienfaits

Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein

Points d'attention

Teneur élevée en sel
1.7 g de sel estimés pour 100 g.
Portion très énergétique
1113 kcal estimées par portion.

Équilibre nutritionnel

Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 76/100

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (38)▾

filets de pouletPoulet, filet sans peau cru · code 36017 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 784 g sur 800 g restent après retrait estimé de 16 g de nerfs apparents; les pertes d’eau à la friture relèvent du rendement final.784 gsur 800 g d’entrée
bière blonde très froideBière "coeur de marché" (4-5° alcool) · code 5001 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 216,5 g sur 333 g de bière sont estimés présents dans le batter qui adhère; le batter restant est jeté. L’évaporation ultérieure relève du poids final.216,5 gsur 333 g d’entrée
farine T55Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 165 g sur 300 g sont estimés fixés par les deux passages dans la farine texturée; le mélange souillé restant est jeté.165 gsur 300 g d’entrée
huile neutre (arachide, tournesol ou canola)Huile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 125 g sur 1 840 g sont estimés absorbés par la panure après les deux fritures; le reste du bain d’huile est laissé dans la cocotte ou égoutté.125 gsur 1 840 g d’entrée
mayonnaiseMayonnaise (70% MG min.), préemballée · code 11054 · couverture 100%120 g
babeurre (ou 450 ml lait + 50 ml jus de citron)Lait fermenté à boire ou lait ribot, nature, au lait entier · code 19805 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 113,3 g sur 515 g contribuent: 3 à 4 c. à soupe sont incorporées à la farine et une quantité supplémentaire reste absorbée ou accrochée au poulet; la marinade égouttée restante est jetée.113,3 gsur 515 g d’entrée
farine T55Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 97,5 g sur 150 g sont estimés adhérer aux tenders via le batter; le reste demeure dans le récipient.97,5 gsur 150 g d’entrée
MaïzenaAmidon de maïs ou fécule de maïs · code 9510 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 55 g sur 100 g sont estimés fixés par la panure sèche; le mélange souillé restant est jeté.55 gsur 100 g d’entrée
moutarde de DijonMoutarde · code 11013 · couverture 100%40 g
MaïzenaAmidon de maïs ou fécule de maïs · code 9510 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 32,5 g sur 50 g sont estimés adhérer aux tenders via le batter; le reste demeure dans le récipient.32,5 gsur 50 g d’entrée
mielMiel · code 31008 · couverture 100%25 g
jaune d'œufOeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru · code 22002 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 11,7 g sur 18 g suivent la fraction de batter réellement déposée sur les tenders; le reste demeure dans le récipient.11,7 gsur 18 g d’entrée
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 8,25 g sur 15 g suivent la fraction de mélange sec réellement fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.8,3 gsur 15 g d’entrée
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%6 g
vinaigre de cidreVinaigre de cidre · code 11090 · couverture 80%5 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 4,2 g sur 12 g sont estimés pénétrer dans le poulet ou rester dans la marinade adhérente; le solde part avec la marinade égouttée.4,2 gsur 12 g d’entrée
moutarde en poudreMoutarde · code 11013 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 3,03 g sur 5,5 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.3 gsur 5,5 g d’entrée
paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 2,53 g sur 4,6 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.2,5 gsur 4,6 g d’entrée
sucreSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 2,4 g sur 8 g sont estimés pénétrer dans le poulet ou rester dans la marinade adhérente; le reste est jeté avec la marinade.2,4 gsur 8 g d’entrée
paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%2,3 g
ail en poudreAil séché, poudre · code 11023 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 1,71 g sur 3,1 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.1,7 gsur 3,1 g d’entrée
ail en poudreAil séché, poudre · code 11023 · couverture 100%1,6 g
levure chimiqueLevure chimique ou poudre à lever · code 11046 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 1,3 g sur 2 g suivent la fraction de batter réellement déposée sur les tenders; le reste demeure dans le récipient.1,3 gsur 2 g d’entrée
oignon en poudreOignon, séché · code 20180 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 1,32 g sur 2,4 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.1,3 gsur 2,4 g d’entrée
poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 1,27 g sur 2,3 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.1,3 gsur 2,3 g d’entrée
poivre blanc mouluPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 1,27 g sur 2,3 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.1,3 gsur 2,3 g d’entrée
ail en poudreAil séché, poudre · code 11023 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 1,24 g sur 6,2 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.1,2 gsur 6,2 g d’entrée
oignon en poudreOignon, séché · code 20180 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 0,96 g sur 4,8 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.1 gsur 4,8 g d’entrée
coriandre moulueCoriandre, graine · code 11026 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 0,99 g sur 1,8 g suit la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.1 gsur 1,8 g d’entrée
paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 0,92 g sur 4,6 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.0,9 gsur 4,6 g d’entrée
poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 0,46 g sur 2,3 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.0,5 gsur 2,3 g d’entrée
piment de CayennePiment, cru · code 20151 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 0,5 g sur 0,9 g suit la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.0,5 gsur 0,9 g d’entrée
poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,3 g
thym séchéThym, séché · code 11038 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 0,28 g sur 0,5 g suit la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.0,3 gsur 0,5 g d’entrée
paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%0,2 g
piment de CayennePiment, cru · code 20151 · couverture 100%0,2 g
piment de CayennePiment, cru · code 20151 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 0,18 g sur 0,9 g reste avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.0,2 gsur 0,9 g d’entrée
MSG (facultatif)Aucune référence Ciqual requise — auxiliaire non consomméExclu du calcul · L’ingrédient est explicitement facultatif et est supposé non ajouté dans cette exécution: 0 g sur environ 1 g contribue au plat.0 gsur 1 g d’entrée

Hypothèses de calcul (39)▾

L’huile neutre est modélisée comme huile de tournesol; l’option arachide n’est pas retenue, d’où l’absence d’allergène arachide dans cette résolution.
Environ 125 g d’huile sont absorbés et conservés après égouttage pour une panure épaisse soumise à une double friture.
Le batter contribue à hauteur de 65 % de chacun de ses ingrédients et le mélange sec à hauteur de 55 %; les excédents souillés sont jetés.
Pour la marinade, 22 % du babeurre, 35 % du sel, 30 % du sucre et 20 % des épices sont estimés transférés par absorption, adhérence et incorporation de 3 à 4 cuillères à soupe dans la farine.
Les conversions volumétriques retenues sont notamment: paprika 2,3 g/cc, ail en poudre 3,1 g/cc, oignon en poudre 2,4 g/cc, poivres 2,3 g/cc et Cayenne 1,8 g/cc.
Le MSG facultatif est supposé non ajouté; il reste tracé comme ingrédient non résolu et sans contribution.
Le poids final estimé de 1 410 g inclut tous les tenders frits et environ 190 g de sauce, après parage, évaporation de l’eau et de l’alcool, pertes de cuisson et égouttage.
huile neutre (arachide, tournesol ou canola) : densité 0.92 g/ml appliquée à 2000 ml.
huile neutre (arachide, tournesol ou canola) : 125 g contributifs sur 1840 g d’entrée — Environ 125 g sur 1 840 g sont estimés absorbés par la panure après les deux fritures; le reste du bain d’huile est laissé dans la cocotte ou égoutté.
farine T55 : 97.5 g contributifs sur 150 g d’entrée — Environ 97,5 g sur 150 g sont estimés adhérer aux tenders via le batter; le reste demeure dans le récipient.
farine T55 : 165 g contributifs sur 300 g d’entrée — Environ 165 g sur 300 g sont estimés fixés par les deux passages dans la farine texturée; le mélange souillé restant est jeté.
babeurre (ou 450 ml lait + 50 ml jus de citron) : densité 1.03 g/ml appliquée à 500 ml.
babeurre (ou 450 ml lait + 50 ml jus de citron) : 113.3 g contributifs sur 515 g d’entrée — Environ 113,3 g sur 515 g contribuent: 3 à 4 c. à soupe sont incorporées à la farine et une quantité supplémentaire reste absorbée ou accrochée au poulet; la marinade égouttée restante est jetée.
filets de poulet : 784 g contributifs sur 800 g d’entrée — Environ 784 g sur 800 g restent après retrait estimé de 16 g de nerfs apparents; les pertes d’eau à la friture relèvent du rendement final.
sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 5 ml.
Maïzena : 32.5 g contributifs sur 50 g d’entrée — Environ 32,5 g sur 50 g sont estimés adhérer aux tenders via le batter; le reste demeure dans le récipient.
Maïzena : 55 g contributifs sur 100 g d’entrée — Environ 55 g sur 100 g sont estimés fixés par la panure sèche; le mélange souillé restant est jeté.
sel fin : 4.2 g contributifs sur 12 g d’entrée — Environ 4,2 g sur 12 g sont estimés pénétrer dans le poulet ou rester dans la marinade adhérente; le solde part avec la marinade égouttée.
bière blonde très froide : 216.5 g contributifs sur 333 g d’entrée — Environ 216,5 g sur 333 g de bière sont estimés présents dans le batter qui adhère; le batter restant est jeté. L’évaporation ultérieure relève du poids final.
sel fin : 8.3 g contributifs sur 15 g d’entrée — Environ 8,25 g sur 15 g suivent la fraction de mélange sec réellement fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
sucre : 2.4 g contributifs sur 8 g d’entrée — Environ 2,4 g sur 8 g sont estimés pénétrer dans le poulet ou rester dans la marinade adhérente; le reste est jeté avec la marinade.
paprika fumé : 0.9 g contributifs sur 4.6 g d’entrée — Environ 0,92 g sur 4,6 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.
paprika fumé : 2.5 g contributifs sur 4.6 g d’entrée — Environ 2,53 g sur 4,6 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
jaune d'œuf : 11.7 g contributifs sur 18 g d’entrée — Environ 11,7 g sur 18 g suivent la fraction de batter réellement déposée sur les tenders; le reste demeure dans le récipient.
vinaigre de cidre : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
levure chimique : 1.3 g contributifs sur 2 g d’entrée — Environ 1,3 g sur 2 g suivent la fraction de batter réellement déposée sur les tenders; le reste demeure dans le récipient.
ail en poudre : 1.2 g contributifs sur 6.2 g d’entrée — Environ 1,24 g sur 6,2 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.
ail en poudre : 1.7 g contributifs sur 3.1 g d’entrée — Environ 1,71 g sur 3,1 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
oignon en poudre : 1 g contributifs sur 4.8 g d’entrée — Environ 0,96 g sur 4,8 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.
oignon en poudre : 1.3 g contributifs sur 2.4 g d’entrée — Environ 1,32 g sur 2,4 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
poivre noir moulu : 0.5 g contributifs sur 2.3 g d’entrée — Environ 0,46 g sur 2,3 g restent avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.
poivre noir moulu : 1.3 g contributifs sur 2.3 g d’entrée — Environ 1,27 g sur 2,3 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
piment de Cayenne : 0.2 g contributifs sur 0.9 g d’entrée — Environ 0,18 g sur 0,9 g reste avec la marinade incorporée, absorbée ou accrochée; le reste part avec la marinade égouttée.
poivre blanc moulu : 1.3 g contributifs sur 2.3 g d’entrée — Environ 1,27 g sur 2,3 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
moutarde en poudre : densité 1.1 g/ml appliquée à 5 ml.
moutarde en poudre : 3 g contributifs sur 5.5 g d’entrée — Environ 3,03 g sur 5,5 g suivent la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
coriandre moulue : 1 g contributifs sur 1.8 g d’entrée — Environ 0,99 g sur 1,8 g suit la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
thym séché : 0.3 g contributifs sur 0.5 g d’entrée — Environ 0,28 g sur 0,5 g suit la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.
piment de Cayenne : 0.5 g contributifs sur 0.9 g d’entrée — Environ 0,5 g sur 0,9 g suit la fraction de mélange sec fixée à la panure; le reste est jeté avec l’excédent.

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.