Valeurs nutritionnelles
Tartare de thon rouge, champignons umami & lait de coco frais · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
431 kcal
1 797 kJ · 22 % AR
Protéines 32 %Glucides 8 %Lipides 60 %
Plat estimé à 1 210 g · 4 portions de 303 g
Points forts · % VNR par portion
472 %
Vitamine B12
182 %
Sélénium
147 %
Vitamine D
106 %
Vitamine A
91 %
Vitamine B3
71 %
Phosphore
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines34,1 g68 %
- Glucides8,8 g3 %
- dont sucres4,2 g5 %
- Lipides28,3 g40 %
- dont acides gras saturés14,1 g70 %
- dont mono-insaturés4,9 g—
- dont poly-insaturés5 g—
- dont oméga-31,6 g—
- Fibres*3,2 g11 %
- Sel1,2 g21 %
- dont sodium499 mg—
- Eau259,4 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
GlutenPoissonSojaLaitGraines de sésame
Ne contient pas : crustacés, œufs, arachides, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine B12riche11,8 µg472 %
- Vitamine Driche7,4 µg147 %
- Vitamine Ariche848,1 µg106 %
- Vitamine B3riche14,6 mg91 %
- Vitamine B6riche0,7 mg53 %
- Vitamine B5riche2,8 mg46 %
- Vitamine B2riche0,6 mg43 %
- Vitamine B1riche0,4 mg37 %
- Vitamine Eriche3,9 mg32 %
- Vitamine Csource13,6 mg17 %
- Vitamine K9,3 µg12 %
Minéraux
- Séléniumriche100 µg182 %
- Phosphoreriche495,2 mg71 %
- Cuivreriche0,6 mg59 %
- Manganèseriche1 mg48 %
- Potassiumriche844 mg42 %
- Magnésiumriche116,7 mg31 %
- Fersource4,1 mg29 %
- Zincsource2 mg20 %
- Calcium40,3 mg5 %
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 83/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (32)▾
- thon rouge qualité sashimiThon rouge, cru · code 26069 · couverture 100%500 g
- lait de coco fraisLait de coco · code 18041 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 260 ml sont dressés sur approximativement 335 ml de sauce coco assaisonnée préparée, soit 78 %.241 gsur 309 g d’entrée
- shiitakés fraisChampignon, tout type, cru · code 20010 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 25 g, soit 10 %, attribués aux pieds durs retirés avant cuisson; environ 225 g contribuent.225 gsur 250 g d’entrée
- champignons brunsChampignon de Paris ou champignon de couche, cru · code 20056 · couverture 100%150 g
- échalotes finement ciseléesÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%50 g
- jus de citron vertJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%30 g
- échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%25 g
- jus de citron vertJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Utilisation partielle · Le jus est mélangé à la sauce coco, dont environ 78 % sont effectivement dressés.23,4 gsur 30 g d’entrée
- jeunes poussesMesclun ou salade, mélange de jeunes pousses · code 20272 · couverture 100%20 g
- sauce soja légèreSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%17,4 g
- gingembre frais râpéGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%15 g
- huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%13,8 g
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%10 g
- graines de sésame grilléesSésame, grillé, graine décortiquée · code 15038 · couverture 100%8 g
- piment rouge finement haché (facultatif)Piment, cru · code 20151 · couverture 100%Utilisation partielle · Le piment facultatif est supposé ajouté à la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.5,9 gsur 7,5 g d’entrée
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%5,8 g
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%4,6 g
- coriandre fraîcheCoriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%4 g
- fines rondelles de piment (facultatif)Piment, cru · code 20151 · couverture 100%4 g
- coriandre fraîche hachéeCoriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%4 g
- ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%3 g
- ciboulette ciseléeCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%3 g
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Utilisation partielle · La sauce soja est répartie dans la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.2,3 gsur 2,9 g d’entrée
- menthe fraîcheMenthe, fraîche · code 11027 · couverture 100%2 g
- zeste de citron vertCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%2 g
- gingembre frais râpéGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Utilisation partielle · Le gingembre est réparti dans la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.1,6 gsur 2 g d’entrée
- zeste de citron vertCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%1 g
- jus de citron vertJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%1 g
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%0,5 g
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%0,5 g
- selSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Utilisation partielle · Le sel est dissous dans la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.0,3 gsur 0,4 g d’entrée
- poivre blancPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%0,2 g
Hypothèses de calcul (20)▾
- Les deux ingrédients facultatifs à base de piment sont supposés effectivement ajoutés; leurs quantités restent peu certaines.
- La sauce coco préparée représente environ 335 ml et le dressage médian 260 ml; une fraction contributive commune de 78 % est appliquée à tous ses constituants.
- Environ 10 % de la masse déclarée des shiitakés correspondent aux pieds durs retirés avant cuisson.
- Le poids final suppose une forte évaporation de la poêlée de champignons, sans perte des matières grasses ni des solides dissous, et aucune perte significative du tartare cru.
- La sauce soja standard est présumée contenir du blé; la recette est donc classée non sans gluten.
- Le beurre doux rend la recette non végétalienne, non végétarienne avec le thon, et non garantie sans lactose.
- shiitakés frais : 225 g contributifs sur 250 g d’entrée — Environ 25 g, soit 10 %, attribués aux pieds durs retirés avant cuisson; environ 225 g contribuent.
- lait de coco frais : densité 1.03 g/ml appliquée à 300 ml.
- lait de coco frais : 241 g contributifs sur 309 g d’entrée — Environ 260 ml sont dressés sur approximativement 335 ml de sauce coco assaisonnée préparée, soit 78 %.
- jus de citron vert : 23.4 g contributifs sur 30 g d’entrée — Le jus est mélangé à la sauce coco, dont environ 78 % sont effectivement dressés.
- gingembre frais râpé : 1.6 g contributifs sur 2 g d’entrée — Le gingembre est réparti dans la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.
- piment rouge finement haché (facultatif) : 5.9 g contributifs sur 7.5 g d’entrée — Le piment facultatif est supposé ajouté à la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.
- jus de citron vert : densité 1 g/ml appliquée à 30 ml.
- huile neutre : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
- sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- sauce soja : 2.3 g contributifs sur 2.9 g d’entrée — La sauce soja est répartie dans la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.
- sel : 0.3 g contributifs sur 0.4 g d’entrée — Le sel est dissous dans la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.
- sauce soja légère : densité 1.16 g/ml appliquée à 15 ml.
- huile de sésame grillé : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
- sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 5 ml.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Tartare de thon rouge, champignons umami & lait de coco frais