Valeurs nutritionnelles
Tartare de thon rouge, champignons umami & lait de coco frais · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 430 kcal
1 790 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Protéines 32 %Glucides 8 %Lipides 60 %
Plat estimé à 1 210 g · 4 portions de 303 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
Valeur% / jour
- Protéines≥ 33,7 g—
- Glucides≥ 8,7 g—
- dont sucres4,1–10,7 g—
- Lipides≥ 28,3 g—
- dont acides gras saturés14–18,5 g—
- dont mono-insaturés≥ 4,9 g—
- dont poly-insaturés≥ 5 g—
- dont oméga-3≥ 1,6 g—
- dont oméga-6≥ 2,7 g—
- Fibres*3,1–7,5 g—
- Sel0,6–5,1 g—
- dont sodiumNon renseigné—
- Eau≥ 215 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
GlutenPoissonSojaLaitGraines de sésame
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, œufs, arachides, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B12≥ 11,8 µg≥ 472 %
Couverture des références : 97,2 % de la masse.
- Vitamine D≥ 7,4 µg≥ 147 %
Couverture des références : 97,2 % de la masse.
- Vitamine A≥ 848 µg≥ 106 %
Couverture des références : 97,2 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 14,6 mg≥ 91 %
Couverture des références : 97,2 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,7 mg≥ 53 %
Couverture des références : 97,2 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 2,8 mg≥ 46 %
Couverture des références : 97,2 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,6 mg≥ 43 %
Couverture des références : 97,2 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,4 mg≥ 37 %
Couverture des références : 97,2 % de la masse.
- Vitamine E≥ 3,9 mg≥ 32 %
Couverture des références : 97,2 % de la masse.
- Vitamine C≥ 13,5 mg≥ 17 %
Couverture des références : 97,2 % de la masse.
- Vitamine K≥ 9,1 µg≥ 12 %
Couverture des références : 79,6 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 12,3 µg≥ 6 %
Couverture des références : 57,9 % de la masse.
Minéraux
- Sélénium≥ 99,9 µg≥ 182 %
Couverture des références : 91 % de la masse.
- Phosphore≥ 489,1 mg≥ 70 %
Couverture des références : 97,2 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,6 mg≥ 59 %
Couverture des références : 97,2 % de la masse.
- Manganèse≥ 0,9 mg≥ 46 %
Couverture des références : 96,7 % de la masse.
- Potassium≥ 827,8 mg≥ 41 %
Couverture des références : 97,3 % de la masse.
- Magnésium≥ 114 mg≥ 30 %
Couverture des références : 97,3 % de la masse.
- Fer≥ 4 mg≥ 29 %
Couverture des références : 97,2 % de la masse.
- Zinc≥ 2 mg≥ 20 %
Couverture des références : 97,2 % de la masse.
- Calcium≥ 39 mg≥ 5 %
Couverture des références : 97,3 % de la masse.
- Iode≥ 6,6 µg≥ 4 %
Couverture des références : 54,3 % de la masse.
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Ingrédients mineurs non chiffrés
sauce soja légère : absent(s) de Ciqual, 1,3 % de la masse, exclu(s) du calcul.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Des ingrédients consommés ne sont pas chiffrés.
- Données incomplètes : énergie (98,52 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : protéines (98,73 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : fibres (98,73 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : acides gras saturés (98,73 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (98,13 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sel (98,73 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- À confirmer
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -164,3 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (32)▾
- thon rouge qualité sashimiThon rouge, cru · code 26069 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Thon rouge consommé cru; l'acidification brève n'est pas assimilée à une cuisson thermique.500 g
- lait de coco fraisLait de coco · code 18041 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Sauce refroidie sans cuisson.Utilisation partielle · Environ 260 ml sont dressés sur approximativement 335 ml de sauce coco assaisonnée préparée, soit 78 %.241 gsur 309 g d’entrée
- shiitakés fraisChampignon, tout type, cru · code 20010 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence générique de champignon cru utilisée faute d'entrée spécifique étayée pour le shiitaké frais.Utilisation partielle · Environ 25 g, soit 10 %, attribués aux pieds durs retirés avant cuisson; environ 225 g contribuent.225 gsur 250 g d’entrée
- champignons brunsChampignon de Paris ou champignon de couche, cru · code 20056 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Champignons bruns assimilés aux champignons de couche crus, puis poêlés.150 g
- échalotes finement ciseléesÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Deux échalotes crues moyennes estimées à 25 g chacune.50 g
- jus de citron vertJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Incorporé cru au tartare.30 g
- échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une échalote moyenne estimée à 25 g, puis poêlée avec les champignons.25 g
- jus de citron vertJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Rendement estimé d'un citron vert moyen pressé.Utilisation partielle · Le jus est mélangé à la sauce coco, dont environ 78 % sont effectivement dressés.23,4 gsur 30 g d’entrée
- jeunes poussesMesclun ou salade, mélange de jeunes pousses · code 20272 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Mélange non précisé de jeunes pousses estimé à 5 g par assiette.20 g
- sauce soja légèreAbsent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (1,27 % de la masse) — non chiffré17,4 g
- gingembre frais râpéGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Incorporé cru au tartare.15 g
- huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Huile neutre assimilée à l'huile de tournesol; aucune huile n'est égouttée après la poêlée.13,8 g
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre doux supposé; la matière grasse reste dans la poêlée.10 g
- graines de sésame grilléesSésame, grillé, graine décortiquée · code 15038 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Quantité de finition estimée à environ 2 g par assiette.8 g
- piment rouge finement haché (facultatif)Piment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Demi-piment rouge frais estimé à 7,5 g et supposé inclus.Utilisation partielle · Le piment facultatif est supposé ajouté à la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.5,9 gsur 7,5 g d’entrée
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Utilisée pour déglacer la poêlée puis concentrée une minute.5,8 g
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Huile incorporée au tartare; référence de l'huile de sésame non spécifiquement grillée.4,6 g
- coriandre fraîcheCoriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Quelques feuilles de coriandre fraîche estimées pour la finition.4 g
- fines rondelles de piment (facultatif)Piment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Garniture facultative supposée incluse, à raison de 2 à 3 fines rondelles par assiette.4 g
- coriandre fraîche hachéeCoriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée estimée à 4 g.4 g
- ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une gousse d'ail comestible moyenne estimée à 3 g.3 g
- ciboulette ciseléeCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Ciboulette fraîche retenue malgré le meilleur score lexical de l'entrée séchée, incompatible avec la recette.3 g
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sauce soja non sucrée retenue.Utilisation partielle · La sauce soja est répartie dans la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.2,3 gsur 2,9 g d’entrée
- menthe fraîcheMenthe, fraîche · code 11027 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Quelques feuilles fraîches estimées pour quatre assiettes.2 g
- zeste de citron vertCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Zeste d'un citron vert estimé à 2 g; référence Ciqual du zeste de citron utilisée comme approximation.2 g
- gingembre frais râpéGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une cuillère à café de gingembre frais râpé estimée à 2 g.Utilisation partielle · Le gingembre est réparti dans la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.1,6 gsur 2 g d’entrée
- zeste de citron vertCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance moyenne · quantité faible · Trait de zeste de citron vert destiné à la finition; référence du zeste de citron utilisée comme approximation.1 g
- jus de citron vertJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Quelques gouttes utilisées au déglaçage, estimées à 1 g; l'évaporation ne réduit pas la fraction contributive.1 g
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Quelques gouttes de finition estimées à environ 0,5 g; référence de l'huile de sésame non spécifiquement grillée.0,5 g
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Pointe de fleur de sel estimée à 0,5 g.0,5 g
- selSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une pincée estimée à 0,4 g; iodation non précisée.Utilisation partielle · Le sel est dissous dans la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.0,3 gsur 0,4 g d’entrée
- poivre blancPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · Un tour de moulin estimé à 0,2 g.0,2 g
Hypothèses de calcul (31)▾
- Les deux ingrédients facultatifs à base de piment sont supposés effectivement ajoutés; leurs quantités restent peu certaines.
- La sauce coco préparée représente environ 335 ml et le dressage médian 260 ml; une fraction contributive commune de 78 % est appliquée à tous ses constituants.
- Environ 10 % de la masse déclarée des shiitakés correspondent aux pieds durs retirés avant cuisson.
- Le poids final suppose une forte évaporation de la poêlée de champignons, sans perte des matières grasses ni des solides dissous, et aucune perte significative du tartare cru.
- La sauce soja standard est présumée contenir du blé; la recette est donc classée non sans gluten.
- Le beurre doux rend la recette non végétalienne, non végétarienne avec le thon, et non garantie sans lactose.
- shiitakés frais : 225 g contributifs sur 250 g d’entrée — Environ 25 g, soit 10 %, attribués aux pieds durs retirés avant cuisson; environ 225 g contribuent.
- lait de coco frais : densité 1.03 g/ml appliquée à 300 ml.
- jus de citron vert : 23.4 g contributifs sur 30 g d’entrée — Le jus est mélangé à la sauce coco, dont environ 78 % sont effectivement dressés.
- gingembre frais râpé : 1.6 g contributifs sur 2 g d’entrée — Le gingembre est réparti dans la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.
- piment rouge finement haché (facultatif) : 5.9 g contributifs sur 7.5 g d’entrée — Le piment facultatif est supposé ajouté à la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.
- jus de citron vert : densité 1 g/ml appliquée à 30 ml.
- huile neutre : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
- sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- sauce soja : 2.3 g contributifs sur 2.9 g d’entrée — La sauce soja est répartie dans la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.
- sel : 0.3 g contributifs sur 0.4 g d’entrée — Le sel est dissous dans la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.
- sauce soja légère : densité 1.16 g/ml appliquée à 15 ml.
- huile de sésame grillé : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
- sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 5 ml.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- shiitakés frais : 225 g contributifs sur 250 g comestibles — Environ 25 g, soit 10 %, attribués aux pieds durs retirés avant cuisson; environ 225 g contribuent.
- jus de citron vert : 23.4 g contributifs sur 30 g comestibles — Le jus est mélangé à la sauce coco, dont environ 78 % sont effectivement dressés.
- gingembre frais râpé : 1.6 g contributifs sur 2 g comestibles — Le gingembre est réparti dans la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.
- ail : 1 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- piment rouge finement haché (facultatif) : 5.9 g contributifs sur 7.5 g comestibles — Le piment facultatif est supposé ajouté à la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.
- sauce soja : 2.3 g contributifs sur 2.9 g comestibles — La sauce soja est répartie dans la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.
- sauce soja légère : ingrédient mineur sans référence Ciqual (1.27 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
- sel : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- sel : 0.3 g contributifs sur 0.4 g comestibles — Le sel est dissous dans la sauce coco, dont environ 78 % sont dressés.
- lait de coco frais : 241 g contributifs sur 309 g comestibles — Environ 260 ml sont dressés sur approximativement 335 ml de sauce coco assaisonnée préparée, soit 78 %.
- Bilan d’eau : -164.3 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Tartare de thon rouge, champignons umami & lait de coco frais