Valeurs nutritionnelles
Steak gastronomique de canard, patate douce, tofu fumé et champignons au barbecue · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 631 kcal
2 631 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 1 800 g · 4 portions de 450 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines≥ 39,6 g—
- Glucides≥ 34,9 g—
- dont sucres12,3–29,2 g—
- Lipides≥ 35,6 g—
- dont acides gras saturés16,8–24,4 g—
- dont mono-insaturés≥ 9,1 g—
- dont poly-insaturés≥ 5 g—
- dont oméga-3≥ 0,6 g—
- dont oméga-6≥ 3,6 g—
- Fibres*9,7–17,3 g—
- Sel4,5–12,1 g—
- dont sodiumNon renseigné—
- Eau≥ 305,8 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, fruits à coque, graines de sésame, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine A≥ 659,5 µg≥ 82 %
Couverture des références : 87,2 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 4,2 mg≥ 70 %
Couverture des références : 97,1 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,8 mg≥ 60 %
Couverture des références : 97,1 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,8 mg≥ 57 %
Couverture des références : 97,1 % de la masse.
- Vitamine K≥ 40,5 µg≥ 54 %
Couverture des références : 96,8 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 8,3 mg≥ 52 %
Couverture des références : 97,1 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,5 mg≥ 48 %
Couverture des références : 97,1 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 0,7 µg≥ 27 %
Couverture des références : 96,9 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 39,1 µg≥ 20 %
Couverture des références : 39,3 % de la masse.
- Vitamine E≥ 2,3 mg≥ 19 %
Couverture des références : 96,6 % de la masse.
- Vitamine C≥ 14,1 mg≥ 18 %
Couverture des références : 96,9 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,8 µg≥ 16 %
Couverture des références : 88 % de la masse.
Minéraux
- Sélénium≥ 52,7 µg≥ 96 %
Couverture des références : 96,2 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,8 mg≥ 84 %
Couverture des références : 97,1 % de la masse.
- Phosphore≥ 550,7 mg≥ 79 %
Couverture des références : 97,1 % de la masse.
- Potassium≥ 1 462,2 mg≥ 73 %
Couverture des références : 97,1 % de la masse.
- Manganèse≥ 1,4 mg≥ 69 %
Couverture des références : 96,5 % de la masse.
- Fer≥ 6,1 mg≥ 44 %
Couverture des références : 97,1 % de la masse.
- Zinc≥ 4,4 mg≥ 44 %
Couverture des références : 97,1 % de la masse.
- Magnésium≥ 145 mg≥ 39 %
Couverture des références : 97,1 % de la masse.
- Calcium≥ 173,5 mg≥ 22 %
Couverture des références : 97,1 % de la masse.
- Iode≥ 24,1 µg≥ 16 %
Couverture des références : 87,3 % de la masse.
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Ingrédients mineurs non chiffrés
réduction balsamique ou jus de cuisson : absent(s) de Ciqual, 1,4 % de la masse, exclu(s) du calcul.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Des ingrédients consommés ne sont pas chiffrés.
- Données incomplètes : énergie (98,57 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : protéines (98,57 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : fibres (98,57 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : acides gras saturés (98,57 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (96,81 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sel (98,57 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- À confirmer
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -295,7 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (28)▾
- canard hachéCanard, viande crue · code 36201 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Canard haché supposé désossé et sans peau ; découpe et proportion de graisse non précisées.500 g
- céleri-raveCéleri-rave, cru · code 20055 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence crue correspondant à la masse d’entrée ; cuisson à l’eau suivie d’un égouttage.Partie comestible 80 % · Masse supposée pesée avant épluchage ; environ 20 % retirés avec la peau épaisse, la base et les parures, soit 480 g comestibles.480 gsur 600 g d’entrée
- patate doucePatate douce, crue · code 4101 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Cuisson principale à la vapeur, avant refroidissement et incorporation aux steaks grillés.Partie comestible 90 % · Masse supposée pesée avant épluchage ; environ 10 % de peau et parures retirées, soit 270 g comestibles.270 gsur 300 g d’entrée
- tofu fuméTofu fumé, préemballé · code 20912 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Tofu fumé préemballé, brièvement saisi puis grillé dans les steaks.200 g
- crème liquideCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Crème liquide entière retenue, le taux exact n’étant pas précisé. Mixée avec le céleri chaud sans cuisson supplémentaire indiquée.151,5 g
- champignons bruns ou shiitakésChampignon de Paris ou champignon de couche, cru · code 20056 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Option champignons de Paris bruns retenue. Poêlés à sec avant incorporation ; leur eau évaporée relève du rendement final.150 g
- échalotesÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Deux échalotes estimées à 30 g bruts chacune, suées avant incorporation.Partie comestible 90 % · Environ 10 % retirés avec les enveloppes sèches et les extrémités, soit 54 g comestibles.54 gsur 60 g d’entrée
- œufOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Masse comestible de référence, coquille déjà exclue.50 g
- chapelure fineChapelure · code 7500 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Chapelure entièrement incorporée comme liant.40 g
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre doux retenu, fondu dans la purée chaude sans cuisson supplémentaire.30 g
- pousses de saladeMesclun ou salade, mélange de jeunes pousses · code 20272 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Une poignée de jeunes pousses mélangées estimée à 30 g pour les quatre assiettes.30 g
- réduction balsamique ou jus de cuissonAbsent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (1,43 % de la masse) — non chiffré30 g
- mielMiel · code 31008 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Miel du glaçage, supposé entièrement appliqué aux steaks.21 g
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sauce soja classique non sucrée, incorporée aux steaks.17,4 g
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sauce soja classique non sucrée utilisée dans le glaçage.17,4 g
- graisse de canard ou huile neutreGraisse de canard · code 16550 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Option graisse de canard retenue.13,8 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Sel fin supposé non iodé et non fluoré ; quantité déclarée retenue comme assaisonnement consommé.10 g
- gousses d’ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Masse comestible de référence ; ail sué avec les échalotes.6 g
- moutardeMoutarde · code 11013 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Moutarde classique lisse retenue pour le glaçage.5,5 g
- vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique · code 11091 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Vinaigre incorporé au glaçage ; son évaporation partielle relève du poids final.5 g
- persil hachéPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une cuillère à soupe de persil frais haché estimée à 4 g.4 g
- poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée4 g
- paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Paprika en poudre utilisé comme référence du paprika fumé.2,3 g
- cumin mouluCumin, graine · code 11042 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Cumin en graines moulues ; la mouture ne change pas l’identité de l’aliment.1,1 g
- thym fraisThym, frais · code 11070 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une cuillère à café de feuilles de thym frais, sans tiges ligneuses, estimée à 1 g.1 g
- romarin finement hachéRomarin, frais · code 11068 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Romarin retenu frais ; une cuillère à café de feuilles finement hachées, sans tiges ligneuses, estimée à 1 g.1 g
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Pincée déclarée considérée comme un total réparti entre les quatre assiettes.0,4 g
- huile de truffeHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance faible · quantité faible · aliment de remplacement · Option facultative incluse : environ six gouttes au total. Analogue fondé sur une huile porteuse supposée être de l’huile d’olive ; l’aromatisation à la truffe n’est pas représentée.0,3 g
Hypothèses de calcul (29)▾
- Les quatre portions comprennent les steaks, la purée et toutes les garnitures déclarées.
- Le canard haché est supposé cru, désossé et sans peau.
- Alternatives retenues : champignons de Paris bruns, graisse de canard et réduction balsamique. L’huile de truffe facultative est incluse.
- Le romarin est retenu frais, la crème liquide entière, le beurre doux et les deux sauces soja classiques non sucrées.
- Les masses de patate douce, de céleri-rave et d’échalotes sont considérées brutes avant épluchage.
- L’huile de truffe est assimilée à une huile d’olive aromatisée, avec une confiance faible faute de précision sur l’huile porteuse.
- Le glaçage est supposé entièrement réparti sur les steaks et consommé ; la graisse utilisée pour les aromates est entièrement incorporée.
- Les 10 g de sel fin et les 4 g de poivre sont comptés une seule fois comme assaisonnements consommés. Aucun supplément non quantifié n’est ajouté pour l’eau salée ou le graissage de la grille.
- Les produits balsamiques sont supposés contenir des sulfites ; leur étiquetage précis n’est pas fourni.
- Le poids final entier est estimé à 1 800 g : environ 2 096 g d’entrées comestibles, diminuées d’environ 296 g de pertes nettes par évaporation et égouttage.
- patate douce : 270 g comestibles sur 300 g déclarés (90 %) — Masse supposée pesée avant épluchage ; environ 10 % de peau et parures retirées, soit 270 g comestibles.
- œuf : 1 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
- échalotes : 54 g comestibles sur 60 g déclarés (90 %) — Environ 10 % retirés avec les enveloppes sèches et les extrémités, soit 54 g comestibles.
- gousses d’ail : 2 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- graisse de canard ou huile neutre : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
- sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 15 ml.
- paprika fumé : densité 0.46 g/ml appliquée à 5 ml.
- cumin moulu : densité 0.42 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- miel : densité 1.4 g/ml appliquée à 15 ml.
- moutarde : densité 1.1 g/ml appliquée à 5 ml.
- vinaigre balsamique : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
- céleri-rave : 480 g comestibles sur 600 g déclarés (80 %) — Masse supposée pesée avant épluchage ; environ 20 % retirés avec la peau épaisse, la base et les parures, soit 480 g comestibles.
- crème liquide : densité 1.01 g/ml appliquée à 150 ml.
- réduction balsamique ou jus de cuisson : densité 1 g/ml appliquée à 30 ml.
- réduction balsamique ou jus de cuisson : ingrédient mineur sans référence Ciqual (1.43 % de la masse contributive), non chiffré — Option réduction balsamique retenue. Aucun candidat fourni ne permet de la représenter ; le degré de concentration et la présence éventuelle de sucre ou d’autres ingrédients ne sont pas précisés.
- fleur de sel : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- réduction balsamique ou jus de cuisson : ingrédient mineur sans référence Ciqual (1.43 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
- Bilan d’eau : -295.7 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Steak gastronomique de canard, patate douce, tofu fumé et champignons au barbecue