Valeurs nutritionnelles
Steak gastronomique de canard, patate douce, tofu fumé et champignons au barbecue · Estimation IA · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
763 kcal
3 191 kJ · 38 % AR
Plat estimé à 1 850 g · 4 portions de 463 g
Points forts · % VNR par portion
141 %
Vitamine B12
111 %
Vitamine K
92 %
Phosphore
91 %
Vitamine A
71 %
Potassium
71 %
Sélénium
Macronutriments
- Protéines39,8 g80 %
- Glucides39,3 g15 %
- dont sucres17,6 g20 %
- Lipides47,2 g67 %
- dont acides gras saturés19,4 g97 %
- dont mono-insaturés17,6 g—
- dont poly-insaturés6 g—
- dont oméga-30,6 g—
- dont oméga-65,1 g—
- Fibres*11,1 g37 %
- Sel4,9 g82 %
- dont sodium1 989 mg—
- Eau314,5 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, fruits à coque, graines de sésame, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine B12riche3,5 µg141 %
- Vitamine Kriche83,3 µg111 %
- Vitamine Ariche730,8 µg91 %
- Vitamine B6riche0,9 mg66 %
- Vitamine B3riche9,7 mg61 %
- Vitamine B1riche0,6 mg55 %
- Vitamine B2riche0,7 mg50 %
- Vitamine B5riche2,6 mg43 %
- Vitamine B9 (folates)source43,9 µg22 %
- Vitamine C8,8 mg11 %
- Vitamine D0,4 µg8 %
- Vitamine E0,9 mg7 %
Minéraux
- Phosphoreriche642,9 mg92 %
- Potassiumriche1 429,1 mg71 %
- Séléniumriche38,9 µg71 %
- Cuivreriche0,6 mg56 %
- Manganèseriche1,1 mg53 %
- Ferriche6,5 mg46 %
- Zincriche4,2 mg42 %
- Calciumriche314,5 mg39 %
- Magnésiumsource92,5 mg25 %
- Iode3,7 µg2 %
Bienfaits
Riche en protéines de qualité
Avec environ 8,6 g de protéines pour 100 g (soit près de 40 g par portion généreuse), le plat combine des protéines animales (canard, œuf) et végétales (tofu de soja), couvrant un large spectre d'acides aminés essentiels utiles au maintien de la masse musculaire.
protéinescanard hachétofu fuméœufBonne source de potassium
Le céleri-rave, la patate douce et le canard apportent ensemble environ 309 mg de potassium pour 100 g, un minéral qui contribue à une fonction musculaire normale et au maintien d'une pression artérielle normale.
potassiumcéleri-ravepatate douceApport en provitamine A (bêta-carotène)
La patate douce, complétée par la crème et le beurre, fournit environ 158 µg d'équivalent vitamine A pour 100 g, principalement sous forme de bêta-carotène, qui participe au maintien d'une vision et d'une peau normales.
vitamine Apatate douceSource de fibres
Le céleri-rave, la patate douce et les champignons portent l'apport en fibres à environ 2,4 g pour 100 g, soit près de 11 g par portion, ce qui soutient le transit intestinal.
fibrescéleri-ravechampignonsVitamines B et fer d'origine animale
Le canard est riche en vitamine B12, en niacine (B3) et en fer héminique bien assimilé, qui contribuent à un métabolisme énergétique normal et à la réduction de la fatigue.
vitamine B12vitamine B3fercanard haché
Points d'attention
Teneur en sel élevée
Le cumul du sel fin (10 g), de deux cuillères de sauce soja, du tofu fumé et de la fleur de sel porte le sel à environ 1,07 g pour 100 g, soit près de 5 g par portion — l'équivalent de l'apport maximal recommandé pour une journée entière. À surveiller en cas d'hypertension ou de régime hyposodé ; on peut réduire le sel ajouté et la sauce soja.
Riche en graisses saturées
Avec environ 4,2 g d'acides gras saturés pour 100 g (issus du canard, de la crème entière, du beurre et de la graisse de canard), ce plat est assez gras. Une consommation occasionnelle est conseillée ; alléger la purée (moins de crème/beurre) en réduit nettement la charge.
Allergènes multiples
Le plat contient simultanément céleri, gluten, œuf, soja, lait et moutarde, et possiblement des sulfites (vinaigre/réduction balsamique). À signaler clairement aux convives sensibles.
Équilibre nutritionnel
Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne
Sources (4)▾
Détail par ingrédient (28)▾
- Céleri-raveCIQUAL 2020 (ANSES) - céleri-rave cru600 g
- Canard hachéCIQUAL 2020 (ANSES) - viande de canard500 g
- Patate douceCIQUAL 2020 (ANSES) - patate douce crue300 g
- Tofu fuméCIQUAL/USDA - tofu fumé200 g
- Crème liquideCIQUAL 2020 (ANSES) - crème liquide 30% MG153 g
- Champignons bruns ou shiitakésCIQUAL 2020 (ANSES) - champignon cru150 g
- ŒufCIQUAL 2020 (ANSES) - œuf cru50 g
- Chapelure fineCIQUAL 2020 (ANSES) - chapelure40 g
- ÉchalotesCIQUAL 2020 (ANSES) - échalote crue30 g
- BeurreCIQUAL 2020 (ANSES) - beurre doux30 g
- Réduction balsamique ou jus de cuissonEstimation CIQUAL - balsamique réduit30 g
- MielCIQUAL 2020 (ANSES) - miel21 g
- Pousses de saladeCIQUAL 2020 (ANSES) - jeunes pousses20 g
- Sauce soja (assaisonnement)CIQUAL 2020 (ANSES) - sauce soja15 g
- Sauce soja (glaçage)CIQUAL 2020 (ANSES) - sauce soja15 g
- Graisse de canard ou huile neutreCIQUAL 2020 (ANSES) - graisse de canard13 g
- Sel finCIQUAL 2020 (ANSES) - sel10 g
- Gousses d'ailCIQUAL 2020 (ANSES) - ail cru6 g
- MoutardeCIQUAL 2020 (ANSES) - moutarde5 g
- Vinaigre balsamiqueCIQUAL 2020 (ANSES) - vinaigre balsamique5 g
- Persil hachéCIQUAL 2020 (ANSES) - persil frais4 g
- Poivre noir mouluUSDA FoodData Central - poivre noir4 g
- Paprika fuméUSDA FoodData Central - paprika2 g
- Huile de truffeEstimation USDA - huile aromatisée2 g
- Thym fraisEstimation CIQUAL/USDA - herbes aromatiques1 g
- Romarin finement hachéEstimation CIQUAL/USDA - herbes aromatiques1 g
- Cumin mouluUSDA FoodData Central - cumin1 g
- Fleur de selCIQUAL 2020 (ANSES) - sel0,5 g
Hypothèses de calcul (9)▾
- Conversions des unités ménagères: œuf ≈ 50 g; 2 échalotes ≈ 30 g; 2 gousses d'ail ≈ 6 g; 1 cs de matière grasse ≈ 13 g; 1 cs de sauce soja/miel ≈ 15/21 g; 1 cc ≈ 5 g (moutarde/vinaigre) ou ~1-2 g (épices); 1 pincée de fleur de sel ≈ 0,5 g; 1 poignée de pousses ≈ 20 g; 2 cs de réduction ≈ 30 g.
- 150 ml de crème liquide convertis en ~153 g (densité ~1,02).
- Canard haché estimé à environ 15% de matière grasse (produit du commerce).
- Pertes à la cuisson estimées: champignons -~65% (eau), steaks de canard -~13% (jus/eau au barbecue), patate douce et céleri-rave égouttés; glaçage en partie caramélisé/perdu. Poids fini total estimé à ~1850 g pour 4 portions (~460 g/portion).
- Vitamine C réduite d'environ 50% pour tenir compte des cuissons (vapeur, ébullition, barbecue).
- Sodium dominé par le sel fin (10 g), renforcé par 2 cs de sauce soja, le tofu fumé et la fleur de sel; sel = sodium × 2,5.
- Sauce soja supposée contenir du blé (gluten) en plus du soja; vinaigre/réduction balsamique supposés contenir des sulfites (traces).
- Micronutriments des épices et herbes (paprika, cumin, thym, romarin) intégrés mais marginaux compte tenu des faibles quantités.
- Énergie cohérente avec Atwater (4·protéines + 4·glucides + 9·lipides + ~2·fibres).
Ces valeurs sont des estimations fournies à titre indicatif, calculées à partir de tables de composition (CIQUAL/USDA) et d'hypothèses de conversion et de pertes à la cuisson. Elles peuvent varier selon les marques, les calibres et la cuisson réelle, et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou d'un·e diététicien·ne.
Fiche nutritionnelle de Steak gastronomique de canard, patate douce, tofu fumé et champignons au barbecue