Valeurs nutritionnelles

Name: Spaghettis frais maison à l’italienne, sauce beurre ail parmesan
Prep time: 40 min
Cook time: 4 min
Total time: 44 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g farine type 00 ou T45; 4 pièces œufs gros à température ambiante; 1 pincée sel fin; 3 cs farine pour le façonnage; 4 l eau; 40 g gros sel; 40 g beurre; 2 pièces gousses d’ail; 60 g parmesan fraîchement râpé; 1 pincée poivre noir fraîchement moulu

Spaghettis frais maison à l’italienne, sauce beurre ail parmesan · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

588 kcal

2 478 kJ · 29 % AR

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 15 %Glucides 55 %Lipides 30 %

Plat estimé à 970 g · 4 portions de 243 g

Points forts · % VNR par portion

43 %
Phosphore
38 %
Vitamine B12
31 %
Vitamine B5
30 %
Cuivre

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines21,9 g44 %
Glucides79,3 g31 %
dont sucres0,5–15,6 g—
Lipides19,7 g28 %
dont acides gras saturés10,8 g54 %
dont mono-insaturés5,3 g—
dont poly-insaturés1,9 g—
dont oméga-30,1 g—
dont oméga-61,5 g—
Fibres^*2,7 g9 %
Sel1,2 g20 %
dont sodium475 mg—
Eau116,8 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienCompatible
VéganNon compatible
Sans glutenNon compatible
Sans lactoseNon compatible

Allergènes présents

GlutenŒufsLait

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine B12source0,9 µg38 %
Vitamine B51,9 mg31 %
Vitamine A≥ 215,6 µg≥ 27 %
Couverture des références : 59,3 % de la masse.
Vitamine D1,3 µg25 %
Vitamine B20,3 mg23 %
Vitamine B60,2 mg14 %
Vitamine E1,3 mg11 %
Vitamine B10,1 mg11 %
Vitamine B9 (folates)≥ 22,1 µg≥ 11 %
Couverture des références : 30 % de la masse.
Vitamine K5,9 µg8 %
Vitamine B31 mg7 %
Vitamine C0 mg0 %

Minéraux

Phosphoresource298,1 mg43 %
Cuivre0,3 mg30 %
Manganèse0,6 mg29 %
Calcium218,2 mg27 %
Iode≥ 38,1 µg≥ 25 %
Couverture des références : 75,3 % de la masse.
Zinc2 mg20 %
Fer2,4 mg17 %
Sélénium≥ 6,9 µg≥ 13 %
Couverture des références : 75,3 % de la masse.
Potassium235,6 mg12 %
Magnésium35,5 mg9 %

Bienfaits

Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein

Profil nutritionnel

Données insuffisantes pour établir le profil

Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.

Données incomplètes : sucres (94,07 % de la masse renseignée).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: À confirmer
Quantités: À confirmer
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: À confirmer

Variation d’eau estimée à la cuisson : -41 g sur le plat entier.

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (10)▾

farine type 00 ou T45Farine de blé tendre ou froment T45 (pour pâtisserie) · code 9440 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · La référence T45 correspond directement à l’une des farines indiquées pour la pâte.400 g
eauEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Environ 250 g sur 4 000 g contribuent au plat : approximativement 150 g absorbés par les pâtes et 100 g incorporés à la sauce ; le reste est égoutté.250 gsur 4 000 g d’entrée
œufs gros à température ambianteOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Estimation de 60 g de partie comestible par gros œuf, coquille exclue.240 g
parmesan fraîchement râpéParmesan · code 12120 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Incorporé hors du feu ou à feu très doux, sans correction de rétention supplémentaire.60 g
beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre doux standard chauffé brièvement à la poêle.40 g
farine pour le façonnageFarine de blé tendre ou froment T45 (pour pâtisserie) · code 9440 · couverture 100%Correspondance faible · quantité moyenne · La même farine T45 que celle de la pâte est supposée pour le façonnage.Utilisation partielle · Environ 11,925 g sur 23,85 g sont supposés adhérer aux pâtes et contribuer au plat ; le reste demeure sur le plan de travail ou part dans l’eau d’égouttage.11,9 gsur 23,9 g d’entrée
gousses d’ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Estimation de 3 g de partie comestible par gousse.6 g
gros selSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sel blanc non iodé retenu faute de précision sur l’origine et l’iodation du gros sel.Utilisation partielle · Environ 2,5 g sur 40 g sont estimés présents dans les quelque 250 g d’eau de cuisson absorbée ou incorporée, à une concentration initiale de 10 g/L ; le reste est jeté avec l’eau.2,5 gsur 40 g d’entrée
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une pincée de sel fin est estimée à 0,4 g.0,4 g
poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Une pincée de poivre noir moulu est estimée à 0,2 g.0,2 g

Hypothèses de calcul (17)▾

Chaque gros œuf fournit environ 60 g de partie comestible.
La moitié de la farine de façonnage adhère effectivement aux pâtes.
Environ 150 g d’eau sont absorbés pendant la cuisson et 100 g supplémentaires sont incorporés à la sauce.
Le sel de cuisson retenu est estimé proportionnellement aux 250 g d’eau de cuisson contribuant au plat.
Le poids final tient compte de l’égouttage, des pertes de matière dans l’eau et d’une légère évaporation pendant le séchage et la finition de la sauce.
farine pour le façonnage : densité 0.53 g/ml appliquée à 45 ml.
farine pour le façonnage : 11.9 g contributifs sur 23.9 g d’entrée — Environ 11,925 g sur 23,85 g sont supposés adhérer aux pâtes et contribuer au plat ; le reste demeure sur le plan de travail ou part dans l’eau d’égouttage.
eau : densité 1 g/ml appliquée à 4000 ml.
gros sel : 2.5 g contributifs sur 40 g d’entrée — Environ 2,5 g sur 40 g sont estimés présents dans les quelque 250 g d’eau de cuisson absorbée ou incorporée, à une concentration initiale de 10 g/L ; le reste est jeté avec l’eau.
Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
œufs gros à température ambiante : 4 × 60 g comestibles (calibre gros) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
sel fin : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
farine pour le façonnage : 11.9 g contributifs sur 23.9 g comestibles — Environ 11,925 g sur 23,85 g sont supposés adhérer aux pâtes et contribuer au plat ; le reste demeure sur le plan de travail ou part dans l’eau d’égouttage.
gros sel : 2.5 g contributifs sur 40 g comestibles — Environ 2,5 g sur 40 g sont estimés présents dans les quelque 250 g d’eau de cuisson absorbée ou incorporée, à une concentration initiale de 10 g/L ; le reste est jeté avec l’eau.
gousses d’ail : 2 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
eau : 250 g contributifs sur 4000 g comestibles — Environ 250 g sur 4 000 g contribuent au plat : approximativement 150 g absorbés par les pâtes et 100 g incorporés à la sauce ; le reste est égoutté.
Bilan d’eau : -41 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.