Valeurs nutritionnelles

Name: Spaghettis frais maison à l’italienne, sauce beurre ail parmesan
Prep time: 40 min
Cook time: 4 min
Total time: 44 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g farine type 00 ou T45; 4 pièces œufs gros à température ambiante; 1 pincée sel fin; 3 cs farine pour le façonnage; 4 l eau; 40 g gros sel; 40 g beurre; 2 pièces gousses d’ail; 60 g parmesan fraîchement râpé; 1 pincée poivre noir fraîchement moulu

Spaghettis frais maison à l’italienne, sauce beurre ail parmesan · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

585 kcal

2 445 kJ · 29 % AR

Protéines 16 %Glucides 54 %Lipides 30 %

Plat estimé à 1 170 g · 4 portions de 293 g

Points forts · % VNR par portion

48 %
Phosphore
43 %
Sélénium
42 %
Vitamine B12
38 %
Manganèse
30 %
Calcium

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines22,8 g46 %
Glucides79 g30 %
dont sucres0,6 g1 %
Lipides19,6 g28 %
dont acides gras saturés10,2 g51 %
dont mono-insaturés5,4 g—
dont poly-insaturés1,6 g—
dont oméga-30,1 g—
dont oméga-61,1 g—
Fibres^*2,6 g9 %
Sel1,6 g27 %
dont sodium641 mg—
Eau169,7 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenŒufsLait

Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B12riche1,1 µg42 %
Vitamine Asource207,7 µg26 %
Vitamine B2source0,4 mg26 %
Vitamine B9 (folates)source49,7 µg25 %
Vitamine Dsource1,2 µg24 %
Vitamine B1source0,2 mg23 %
Vitamine B5source1,3 mg22 %
Vitamine B60,2 mg14 %
Vitamine E1,3 mg11 %
Vitamine B31,3 mg8 %
Vitamine K1 µg1 %
Vitamine C0,3 mg0 %

Minéraux

Phosphoreriche333,5 mg48 %
Séléniumriche23,4 µg43 %
Manganèseriche0,8 mg38 %
Calciumriche236,9 mg30 %
Cuivresource0,2 mg20 %
Zincsource1,9 mg19 %
Fersource2,3 mg17 %
Potassium234 mg12 %
Magnésium39,5 mg11 %
Iode12,6 µg8 %

Bienfaits

Source de protéines de bonne qualité
Grâce aux œufs et au parmesan, le plat apporte environ 7,8 g de protéines pour 100 g (soit ~23 g par portion), contenant les acides aminés essentiels, utiles au maintien de la masse musculaire et osseuse.
proteinvitamins.b12
Contribue aux apports en calcium et phosphore
Le parmesan est très riche en calcium et en phosphore ; la portion fournit ~95 mg de calcium et ~133 mg de phosphore par 100 g, minéraux qui participent au maintien d'os et de dents normaux.
minerals.calciumminerals.phosphorus
Apport en vitamines A et du groupe B
Les œufs et les produits laitiers fournissent de la vitamine A, de la vitamine B12 et de la riboflavine (B2), impliquées notamment dans la vision, le métabolisme énergétique et la formation des globules rouges.
vitamins.avitamins.b12vitamins.b2
Énergie issue de glucides
La farine de blé apporte des glucides (~27 g/100 g) qui constituent une source d'énergie pour l'organisme, adaptée à un repas principal.
carbohydrate
Source de sélénium
Les œufs apportent du sélénium (~8 µg/100 g), un oligo-élément antioxydant qui participe à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
minerals.selenium

Points d'attention

Teneur notable en acides gras saturés
Le beurre et le parmesan apportent ~3,5 g d'acides gras saturés pour 100 g (soit ~10 g par portion). À consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Plat relativement salé
Entre la cuisson dans une eau très salée et le parmesan, le plat contient ~0,56 g de sel pour 100 g (soit ~1,6 g par portion). La quantité réellement absorbée par les pâtes est toutefois variable selon le temps de cuisson.
Présence d'allergènes majeurs
Contient du gluten (farine de blé), des œufs et du lait (beurre, parmesan). Déconseillé en cas d'allergie ou d'intolérance à ces ingrédients.
Non adapté aux végétariens stricts
Le parmesan traditionnel (Parmigiano Reggiano AOP) est fabriqué avec de la présure d'origine animale. Pour une version végétarienne stricte, utiliser un fromage à coagulant microbien.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (7)▾

Détail par ingrédient (9)▾

Eau (cuisson, absorbée + retenue dans la sauce)—420 g
Farine type 00 / T45 (incluant ~12 g de farine de façonnage incorporée)CIQUAL (ANSES) – Farine de blé tendre T45 (351 kcal, P 9,9 g, G 76 g, L 0,8 g/100 g)412 g
Œufs gros (partie comestible)CIQUAL (ANSES) – Œuf cru entier (140 kcal, P 12,7 g, L 9,83 g/100 g)230 g
Parmesan fraîchement râpéCIQUAL (ANSES) – Parmesan (429 kcal, P 34,5 g, L 32,7 g, Ca 1160 mg, Na 639 mg/100 g)60 g
BeurreCIQUAL (ANSES) – Beurre doux 82 % MG (744 kcal, L 82,2 g, AGS 54,9 g/100 g)40 g
Ail (gousses)CIQUAL (ANSES) – Ail cru (111 kcal, G 18,6 g, P 5,3 g/100 g)10 g
Gros sel (eau de cuisson)CIQUAL (ANSES) – Sel4 g
Sel finCIQUAL (ANSES) – Sel0,4 g
Poivre noir mouluCIQUAL (ANSES) – Poivre noir0,2 g

Hypothèses de calcul (9)▾

Œufs « gros » estimés à 58 g de partie comestible chacun (~230 g au total).
Farine de façonnage : 3 c. à s. ≈ 27 g, dont ~12 g réellement incorporés à la pâte (le reste éliminé).
1 pincée de sel fin ≈ 0,4 g ; 1 pincée de poivre ≈ 0,2 g ; 1 c. à s. de farine ≈ 9 g.
Eau de cuisson (4 L) et gros sel (40 g) majoritairement égouttés : ~4 g de sel réellement absorbés par les pâtes, valeur variable selon le temps de cuisson — principale incertitude sur la teneur en sel.
2 gousses d'ail ≈ 5 g chacune (~10 g).
Prise d'eau à la cuisson estimée par bilan hydrique : pâte crue ~642 g → pâtes cuites ~1020 g (gain ~1,6×), + ~40 g d'eau de cuisson retenue dans la sauce ; poids du plat fini estimé à ~1170 g (~292 g/portion).
Parmesan traditionnel (Parmigiano Reggiano AOP) fabriqué avec de la présure animale : classé « végétarien » au sens d'absence de viande/poisson, mais ne convient pas aux végétarien·ne·s stricts évitant la présure animale.
Beurre et parmesan affiné naturellement très pauvres en lactose, mais le plat contient des produits laitiers : non classé « sans lactose ».
Micronutriments estimés à partir des moyennes CIQUAL (et compléments USDA pour quelques oligo-éléments) ; pertes vitaminiques à la cuisson (vitamine C de l'ail) prises en compte prudemment.

Ces valeurs nutritionnelles sont des estimations fournies à titre indicatif, calculées à partir des tables CIQUAL (ANSES) et d'hypothèses de poids et de cuisson (notamment la prise d'eau et l'absorption de sel par les pâtes, sources d'incertitude). Elles peuvent varier selon les ingrédients, les marques et le mode de préparation, et ne remplacent pas l'avis d'un·e professionnel·le de santé ou de la nutrition.