Valeurs nutritionnelles
Soupe claire au thon cru mi-tiède, gingembre, citron vert et garnitures croquantes · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 223 kcal
935 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 1 545 g · 4 portions de 386 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines≥ 25,2 g—
- Glucides≥ 4,8 g—
- dont sucres1,5–106 g—
- Lipides≥ 11,4 g—
- dont acides gras saturés1,8–6,3 g—
- dont mono-insaturés≥ 4,3 g—
- dont poly-insaturés≥ 1,4 g—
- dont oméga-3≥ 2,1 g—
- dont oméga-6≥ 1,7 g—
- Fibres*0,9–7,9 g—
- Sel0,6–5 g—
- dont sodiumNon renseigné—
- Eau≥ 334,1 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseCompatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, œufs, arachides, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine D≥ 7,8 µg≥ 157 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 3,8 µg≥ 152 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 11,7 mg≥ 73 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,6 mg≥ 43 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Vitamine A≥ 282,5 µg≥ 35 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Vitamine E≥ 2,9 mg≥ 24 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Vitamine K≥ 18,2 µg≥ 24 %
Couverture des références : 74 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 1 mg≥ 16 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,2 mg≥ 14 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,2 mg≥ 14 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Vitamine C≥ 7,2 mg≥ 9 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 13,9 µg≥ 7 %
Couverture des références : 24,5 % de la masse.
Minéraux
- Sélénium≥ 99,1 µg≥ 180 %
Couverture des références : 37,1 % de la masse.
- Phosphore≥ 254,2 mg≥ 36 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Potassium≥ 555 mg≥ 28 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,3 mg≥ 26 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Iode≥ 29 µg≥ 19 %
Couverture des références : 36,9 % de la masse.
- Fer≥ 2,4 mg≥ 17 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Magnésium≥ 46,8 mg≥ 12 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Manganèse≥ 0,2 mg≥ 9 %
Couverture des références : 97,6 % de la masse.
- Calcium≥ 53,2 mg≥ 7 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
- Zinc≥ 0,7 mg≥ 7 %
Couverture des références : 98 % de la masse.
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Ingrédients mineurs non chiffrés
sauce soja claire : absent(s) de Ciqual, 1 % de la masse, exclu(s) du calcul.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Des ingrédients consommés ne sont pas chiffrés.
- Données incomplètes : énergie (98,86 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : protéines (98,96 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : fibres (98,36 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : acides gras saturés (98,96 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (75 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sel (98,96 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- À confirmer
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -125,7 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (25)▾
- eauEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Toute l’eau sert au bouillon ; son évaporation est intégrée au poids final.1 000 g
- thon très frais qualité cruThon, cru · code 26053 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · Espèce non précisée : référence générique du thon cru. Le cœur restant cru et seule la surface étant brièvement tiédie, aucune correction de rétention n’est appliquée.400 g
- blanc de poireauPoireau, cru · code 20039 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Un petit blanc de poireau est estimé à 80 g avant cuisson. La méthode « fried » représente ici la cuisson douce à la poêle dans un peu d’huile.80 g
- champignons de Paris ou shiitakésChampignon, tout type, cru · code 20010 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Référence générique compatible avec les deux options proposées. Quatre champignons de taille moyenne sont estimés à 70 g au total.70 g
- radisRadis rouge, cru · code 20045 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Le terme « radis » désigne ici quatre petits radis rouges, estimés à 10 g chacun.40 g
- sauce soja claireAbsent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (1,04 % de la masse) — non chiffré17,4 g
- huile d’olive douceHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · La référence d’huile d’olive vierge extra est la seule huile d’olive simple proposée, sans équivalence certaine avec la mention « douce ».13,8 g
- fumet de poissonFumet de poisson, prêt à consommer, préemballé · code 11303 · couverture 80%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Deux cuillères à café sont estimées à 10 g. La référence disponible est un fumet prêt à consommer, alors que la petite quantité pourrait aussi désigner un concentré.10 g
- nuoc-mâmSauce nuoc mâm ou sauce au poisson, préemballée · code 11194 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une cuillère à café de nuoc-mâm est estimée à 6 g avec une densité d’environ 1,2 g/ml.6 g
- jus de citron vert pour le bouillonJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Jus frais ajouté après l’infusion principale.5 g
- jus de citron vert pour le thonJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Jus frais incorporé à l’assaisonnement du thon.5 g
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · La référence correspond à l’huile de sésame, mais ne précise pas qu’elle est grillée.4,6 g
- huile neutre ou beurre pour le poireauHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · L’alternative huile neutre est retenue sous forme d’huile de tournesol ; le beurre n’est pas retenu.4,6 g
- échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Masse estimée pour une échalote moyenne.Utilisation partielle · Environ 15 % des nutriments sont supposés transférés au bouillon pendant l’infusion ; les 85 % restants demeurent dans l’échalote filtrée.3,8 gsur 25 g d’entrée
- ciboulette ou cébette finement ciseléeCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une cuillère à soupe de ciboulette ou cébette finement ciselée est estimée à 3 g.3 g
- gingembre fraisGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Deux centimètres de racine fraîche sont estimés à 10 g.Utilisation partielle · Environ 15 % des nutriments sont supposés transférés au bouillon ; les 85 % restants demeurent dans le gingembre filtré.1,5 gsur 10 g d’entrée
- citronnelleHerbes aromatiques fraîches (aliment moyen) · code 11080 · couverture 100%Correspondance faible · quantité faible · aliment de remplacement · Une tige est estimée à 15 g. La référence est un analogue générique d’herbes fraîches, faute d’entrée spécifique pour la citronnelle.Utilisation partielle · Environ 10 % des nutriments sont supposés transférés au bouillon ; les 90 % restants demeurent dans la citronnelle filtrée.1,5 gsur 15 g d’entrée
- zeste fin de citron vertCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance moyenne · quantité faible · Le zeste fin d’un demi-citron vert est estimé à 1,5 g. Le code concerne le zeste de citron et reste une équivalence imparfaite.1,5 g
- piment fraisPiment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · La garniture facultative est supposée utilisée ; la micro-pointe de piment frais est estimée à 1 g.1 g
- feuilles de coriandreCoriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Huit feuilles fraîches sont estimées à 0,8 g.0,8 g
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une pincée de fleur de sel est estimée à 0,4 g.0,4 g
- sucreSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Le sucre non précisé est supposé être du sucre blanc ; une pincée est estimée à 0,5 g.0,3 g
- poivre blanc ou noirPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité faible · L’option poivre blanc est retenue ; une pincée est estimée à 0,2 g.0,2 g
- poivre noir ou poivre de TimutPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · L’option poivre noir est retenue, le poivre de Timut ne disposant pas de référence proposée ; une pincée est estimée à 0,2 g.0,2 g
- zeste de citron vertCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance moyenne · quantité faible · Le code concerne le zeste de citron et constitue un remplacement imparfait du zeste de citron vert.Utilisation partielle · Environ 10 % des nutriments sont supposés transférés au bouillon ; les 90 % restants demeurent dans le morceau de zeste filtré.0,1 gsur 1 g d’entrée
Hypothèses de calcul (25)▾
- La sauce soja claire générique est supposée contenir du blé, d’où la présence de gluten ; aucune contamination croisée non déclarée n’est ajoutée.
- L’alternative huile neutre est retenue pour le poireau, et non le beurre ; la recette est donc considérée sans lait et sans lactose.
- Le piment facultatif est supposé effectivement ajouté au plat.
- Le rendement final d’environ 1545 g suppose près de 80 g d’évaporation du bouillon pendant le frémissement et le maintien au chaud, environ 17 g de perte d’eau lors de la cuisson du poireau, ainsi qu’environ 73 g de solides aromatiques filtrés et de bouillon retenu par ceux-ci.
- Le poids final correspond au plat entier, soit environ 386 g par bol pour quatre portions.
- eau : densité 1 g/ml appliquée à 1000 ml.
- échalote : 3.8 g contributifs sur 25 g d’entrée — Environ 15 % des nutriments sont supposés transférés au bouillon pendant l’infusion ; les 85 % restants demeurent dans l’échalote filtrée.
- gingembre frais : 1.5 g contributifs sur 10 g d’entrée — Environ 15 % des nutriments sont supposés transférés au bouillon ; les 85 % restants demeurent dans le gingembre filtré.
- citronnelle : 1.5 g contributifs sur 15 g d’entrée — Environ 10 % des nutriments sont supposés transférés au bouillon ; les 90 % restants demeurent dans la citronnelle filtrée.
- zeste de citron vert : 0.1 g contributifs sur 1 g d’entrée — Environ 10 % des nutriments sont supposés transférés au bouillon ; les 90 % restants demeurent dans le morceau de zeste filtré.
- sauce soja claire : densité 1.16 g/ml appliquée à 15 ml.
- jus de citron vert pour le bouillon : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
- huile d’olive douce : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
- huile de sésame grillé : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
- jus de citron vert pour le thon : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
- huile neutre ou beurre pour le poireau : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- échalote : 3.8 g contributifs sur 25 g comestibles — Environ 15 % des nutriments sont supposés transférés au bouillon pendant l’infusion ; les 85 % restants demeurent dans l’échalote filtrée.
- gingembre frais : 1.5 g contributifs sur 10 g comestibles — Environ 15 % des nutriments sont supposés transférés au bouillon ; les 85 % restants demeurent dans le gingembre filtré.
- citronnelle : 1.5 g contributifs sur 15 g comestibles — Environ 10 % des nutriments sont supposés transférés au bouillon ; les 90 % restants demeurent dans la citronnelle filtrée.
- zeste de citron vert : 0.1 g contributifs sur 1 g comestibles — Environ 10 % des nutriments sont supposés transférés au bouillon ; les 90 % restants demeurent dans le morceau de zeste filtré.
- sauce soja claire : ingrédient mineur sans référence Ciqual (1.04 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
- sucre : 1 pincée(s) = 0.3 g — Estimation densitométrique (1/16 c. à café de sucre).
- fleur de sel : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- Bilan d’eau : -125.7 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Soupe claire au thon cru mi-tiède, gingembre, citron vert et garnitures croquantes