Valeurs nutritionnelles

Name: Sauce vanille classique pour poisson
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 pièce échalote moyenne; 1 pièce gousse de vanille; 10 cl vin blanc sec; 10 cl fumet de poisson; 20 cl crème liquide entière 30 à 35 % mg; 40 g beurre froid; 1 cc jus de citron frais; 1 pincée sel fin; 1 pointe poivre blanc moulu

Sauce vanille classique pour poisson · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

237 kcal

990 kJ · 12 % AR

Protéines 3 %Glucides 4 %Lipides 93 %

Plat estimé à 295 g · 4 portions de 74 g

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines1,8 g4 %
Glucides2,1 g1 %
dont sucres1,7 g2 %
Lipides24,6 g35 %
dont acides gras saturés15,6 g78 %
dont mono-insaturés6,3 g—
dont poly-insaturés0,8 g—
dont oméga-30,1 g—
dont oméga-60,6 g—
Fibres^*0,1 g0 %
Sel0,4 g6 %
dont sodium154 mg—
Eau44,3 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

LaitPoissonAnhydride sulfureux et sulfitesCéleri · traces

Ne contient pas : gluten, crustacés, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine Asource221,3 µg28 %
Vitamine B120,2 µg7 %
Vitamine D0,3 µg6 %
Vitamine E0,6 mg5 %
Vitamine B20,1 mg5 %
Vitamine B50,1 mg2 %
Vitamine B9 (folates)2,2 µg1 %

Minéraux

Calcium45 mg6 %
Phosphore36,1 mg5 %
Potassium95,9 mg5 %
Sélénium1,5 µg3 %
Iode5,2 µg3 %
Magnésium8,9 mg2 %
Zinc0,2 mg2 %
Fer0,1 mg1 %

Bienfaits

Riche en vitamine A (rétinol)
Le beurre et la crème entière apportent du rétinol, qui contribue au maintien d'une vision normale, d'une peau normale et au fonctionnement du système immunitaire.
beurre froidcrème liquide entière
Apport en calcium et phosphore
La crème fournit calcium et phosphore, deux minéraux qui participent au maintien d'une ossature et d'une dentition normales.
crème liquide entière
Très pauvre en glucides et en sucres
Avec environ 2,9 g de glucides pour 100 g (dont ~2,3 g de lactose), cette sauce convient aux approches pauvres en glucides ou cétogènes ; la vanille apporte de la rondeur aromatique sans sucre ajouté.
gousse de vanillecrème liquide entière
Source d'iode et de sélénium
Le fumet de poisson apporte de l'iode et du sélénium, qui contribuent respectivement à une fonction thyroïdienne normale et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
fumet de poisson

Points d'attention

Riche en lipides et en acides gras saturés
Environ 33 g de lipides pour 100 g, dont ~21 g d'acides gras saturés (crème + beurre). Une consommation élevée d'acides gras saturés est associée à une augmentation du cholestérol : à consommer avec modération.
Densité énergétique élevée
Environ 321 kcal pour 100 g. Une portion (~74 g) apporte déjà environ 240 kcal : maîtriser la quantité nappée sur le poisson.
Présence de sel
Environ 0,5 g de sel pour 100 g, provenant surtout du fumet et du sel ajouté. À surveiller en cas d'hypertension ou de régime hyposodé ; la teneur réelle dépend fortement du fumet utilisé.
Traces d'alcool possibles
Le vin blanc est largement évaporé lors de la réduction (cuisson prolongée), mais des traces résiduelles d'alcool peuvent subsister. À prendre en compte pour les jeunes enfants, les femmes enceintes ou les personnes évitant l'alcool.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (7)▾

Détail par ingrédient (9)▾

Crème liquide entière 30-35 % MG (20 cl)CIQUAL (ANSES) — Crème fraîche liquide entière 30 % MG205 g
Fumet de poisson (10 cl)CIQUAL (ANSES) / étiquetage — Fumet de poisson100 g
Vin blanc sec (10 cl)CIQUAL (ANSES) — Vin blanc sec99 g
Beurre froidCIQUAL (ANSES) — Beurre doux 82 % MG40 g
Échalote moyenneCIQUAL (ANSES) — Échalote, crue30 g
Jus de citron frais (1 c. à c.)CIQUAL (ANSES) — Jus de citron5 g
Gousse de vanilleEstimation (gousse retirée en fin de cuisson)3 g
Sel fin (1 pincée)Estimation — 1 pincée ≈ 0,4 g0,4 g
Poivre blanc moulu (1 pointe)Estimation — 1 pointe ≈ 0,1 g0,1 g

Hypothèses de calcul (11)▾

Conversions volume→masse via densité ~1 : vin ~0,99 g/ml, fumet ~1,0 g/ml, crème ~1,0 g/ml.
Échalote moyenne estimée à 30 g, ciselée puis majoritairement retirée au chinois (contribution résiduelle aux solides solubles).
Gousse de vanille retirée en fin de cuisson : apport nutritionnel considéré comme nul.
Réduction du mélange vin + fumet d'environ deux tiers ; évaporation de la quasi-totalité de l'alcool et d'une partie de l'eau.
Perte d'eau de la crème estimée à ~10 % lors du mijotage (5-7 min).
Équivalences : 1 c. à c. jus de citron ≈ 5 g ; 1 pincée de sel ≈ 0,4 g ; 1 pointe de poivre ≈ 0,1 g.
Crème retenue à 32 % MG (milieu de la fourchette 30-35 %).
Teneur en sel du fumet estimée à ~1 g/100 ml (produit du commerce) ; varie fortement selon le fumet utilisé, d'où une incertitude sur le sel/sodium final.
Poids total de plat fini estimé à ~295 g (≈ 74 g par portion pour 4 portions).
Compatibilité sans gluten valable uniquement si le fumet employé est lui-même sans gluten : certains fumets/cubes du commerce peuvent contenir du gluten (à vérifier sur l'étiquette).
Le fumet/court-bouillon contient fréquemment du céleri (aromates), d'où la mention de traces de céleri.

Ces valeurs nutritionnelles sont estimées à titre purement indicatif, à partir de tables de référence (CIQUAL/USDA) et d'hypothèses de conversion et de cuisson (réduction, évaporation, ingrédients passés au chinois). Elles peuvent varier sensiblement selon les produits utilisés (notamment le fumet et le taux de matière grasse de la crème) et la cuisson réelle. Elles ne constituent pas un avis médical ou diététique et ne remplacent pas la consultation d'un professionnel de santé.