Valeurs nutritionnelles

Name: Sauce vanille classique pour poisson
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 pièce échalote moyenne; 1 pièce gousse de vanille; 10 cl vin blanc sec; 10 cl fumet de poisson; 20 cl crème liquide entière 30 à 35 % mg; 40 g beurre froid; 1 cc jus de citron frais; 1 pincée sel fin; 1 pointe poivre blanc moulu

Sauce vanille classique pour poisson · Calcul Ciqual assisté · fiabilité élevée

Énergie · par portion

≥ 243 kcal

1 005 kJ

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 4 %Glucides 5 %Lipides 91 %

Plat estimé à 300 g · 4 portions de 75 g

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines≥ 2,5 g—
Glucides≥ 3,2 g—
dont sucres2,1–2,4 g—
Lipides≥ 24 g—
dont acides gras saturés15,6–16 g—
dont mono-insaturés≥ 5,1 g—
dont poly-insaturés≥ 0,5 g—
dont oméga-3≥ 0,1 g—
dont oméga-6≥ 0,4 g—
Fibres^*0–25,6 g—
Sel0,7 g12 %
dont sodium294 mg—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienNon compatible
VéganNon compatible
Sans glutenCompatible
Sans lactoseNon compatible

Allergènes présents

PoissonLaitAnhydride sulfureux et sulfites

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : gluten, crustacés, œufs, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine A≥ 211,1 µg≥ 26 %
Couverture des références : 77,7 % de la masse.
Vitamine K≥ 6,4 µg≥ 8 %
Couverture des références : 77,7 % de la masse.
Vitamine E≥ 0,5 mg≥ 4 %
Couverture des références : 77,7 % de la masse.
Vitamine B2≥ 0,1 mg≥ 4 %
Couverture des références : 77,9 % de la masse.
Vitamine B12≥ 0,1 µg≥ 4 %
Couverture des références : 77,9 % de la masse.
Vitamine B5≥ 0,2 mg≥ 3 %
Couverture des références : 77,7 % de la masse.
Vitamine C≥ 1,6 mg≥ 2 %
Couverture des références : 77,9 % de la masse.
Vitamine D≥ 0,1 µg≥ 1 %
Couverture des références : 33,5 % de la masse.
Vitamine B1≥ 0 mg≥ 1 %
Couverture des références : 77,9 % de la masse.
Vitamine B6≥ 0 mg≥ 1 %
Couverture des références : 77,9 % de la masse.
Vitamine B3≥ 0,1 mg≥ 0 %
Couverture des références : 77,9 % de la masse.
Vitamine B9 (folates)≥ 0,7 µg≥ 0 %
Couverture des références : 23,1 % de la masse.

Minéraux

Sélénium≥ 3,9 µg≥ 7 %
Couverture des références : 77,7 % de la masse.
Calcium≥ 41,9 mg≥ 5 %
Couverture des références : 77,7 % de la masse.
Phosphore≥ 35,7 mg≥ 5 %
Couverture des références : 77,9 % de la masse.
Potassium≥ 79,9 mg≥ 4 %
Couverture des références : 77,7 % de la masse.
Iode≥ 4 µg≥ 3 %
Couverture des références : 77,7 % de la masse.
Magnésium≥ 6,2 mg≥ 2 %
Couverture des références : 77,7 % de la masse.
Zinc≥ 0,2 mg≥ 2 %
Couverture des références : 77,7 % de la masse.
Cuivre≥ 0 mg≥ 2 %
Couverture des références : 77,7 % de la masse.
Manganèse≥ 0 mg≥ 2 %
Couverture des références : 77,7 % de la masse.
Fer≥ 0,2 mg≥ 1 %
Couverture des références : 77,9 % de la masse.

Profil nutritionnel

Données insuffisantes pour établir le profil

Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.

Données incomplètes : énergie (99,8 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : protéines (99,8 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : fibres (77,7 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : acides gras saturés (99,8 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : sucres (99,78 % de la masse renseignée).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : élevée

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: Bien documenté
Quantités: Bien documenté
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: À confirmer

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (9)▾

crème liquide entière 30 à 35 % mgCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Masse déterministe fournie par le moteur.202 g
fumet de poissonFumet de poisson, prêt à consommer, préemballé · code 11303 · couverture 80%Correspondance élevée · quantité moyenne · Conversion de 10 cl avec une densité estimée à 1,01 g/ml ; le fumet est incorporé à la réduction.101 g
vin blanc secVin blanc sec · code 5215 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Conversion de 10 cl avec une densité estimée à 0,99 g/ml ; l’évaporation pendant la réduction relève du rendement final et de la cuisson.100 g
beurre froidBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Masse déterministe ; beurre seulement fondu et émulsionné à feu minimal après le mijotage.40 g
échalote moyenneÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Masse estimée d’une échalote moyenne parée.Utilisation partielle · Environ 30 % des nutriments sont supposés transférés à la sauce pendant le mijotage et le pressage ; les solides d’échalote restant au chinois sont retirés.7,5 gsur 25 g d’entrée
jus de citron fraisJus de citron, fait maison · code 2007 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Le jus de citron fait maison respecte mieux l’identité du citron frais que le candidat lexical correspondant au citron vert.5 g
gousse de vanilleVanille, gousse · code 11057 · couverture 20%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Masse estimée d’une gousse de vanille entière de taille courante.Utilisation partielle · Environ 30 % contribuent via les graines conservées et les composés transférés par infusion ; la gousse vidée, représentant l’essentiel du solide, est retirée.0,9 gsur 3 g d’entrée
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une pincée de sel fin est estimée à 0,5 g.0,4 g
poivre blanc mouluPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · Une pointe de poivre moulu est estimée à 0,1 g.0,1 g

Hypothèses de calcul (14)▾

Le rendement final est estimé à 300 g pour la sauce entière, après réduction d’environ deux tiers du vin et du fumet, léger épaississement de la crème et retrait des solides filtrés.
Le fumet de poisson apporte l’allergène poisson ; aucun allergène caché supplémentaire n’est supposé sans étiquetage du produit.
Le vin blanc conventionnel est considéré comme contenant des sulfites en quantité pertinente pour l’étiquetage.
Les graines de vanille restent dans la sauce, tandis que la gousse vidée est retirée.
La compatibilité sans gluten est évaluée d’après les ingrédients déclarés, sous réserve d’utiliser un fumet étiqueté sans gluten.
échalote moyenne : 7.5 g contributifs sur 25 g d’entrée — Environ 30 % des nutriments sont supposés transférés à la sauce pendant le mijotage et le pressage ; les solides d’échalote restant au chinois sont retirés.
gousse de vanille : 0.9 g contributifs sur 3 g d’entrée — Environ 30 % contribuent via les graines conservées et les composés transférés par infusion ; la gousse vidée, représentant l’essentiel du solide, est retirée.
crème liquide entière 30 à 35 % mg : densité 1.01 g/ml appliquée à 200 ml.
jus de citron frais : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
échalote moyenne : 7.5 g contributifs sur 25 g comestibles — Environ 30 % des nutriments sont supposés transférés à la sauce pendant le mijotage et le pressage ; les solides d’échalote restant au chinois sont retirés.
gousse de vanille : 0.9 g contributifs sur 3 g comestibles — Environ 30 % contribuent via les graines conservées et les composés transférés par infusion ; la gousse vidée, représentant l’essentiel du solide, est retirée.
vin blanc sec : densité 1 g/ml appliquée à 100 ml.
sel fin : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.