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Recette
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Valeurs nutritionnelles

Sauce vanille classique pour poisson · Calcul Ciqual assisté · fiabilité élevée

Énergie · par portion

252 kcal

1 041 kJ · 13 % AR

Protéines 4 %Glucides 5 %Lipides 91 %

Plat estimé à 300 g · 4 portions de 75 g

Macronutriments

Valeur% AR
  • Protéines2,5 g5 %
  • Glucides3,2 g1 %
  • dont sucres2,1 g2 %
  • Lipides24 g34 %
  • dont acides gras saturés15,7 g78 %
  • Fibres*0,1 g0 %
  • Sel0,8 g13 %
  • dont sodium303 mg—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten
  • Sans lactose

Allergènes présents

PoissonLaitAnhydride sulfureux et sulfites

Ne contient pas : gluten, crustacés, œufs, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

  • Vitamine Asource211,1 µg26 %
  • Vitamine K6,4 µg8 %
  • Vitamine E0,5 mg4 %
  • Vitamine B20,1 mg4 %
  • Vitamine B120,1 µg4 %
  • Vitamine B50,2 mg3 %
  • Vitamine C1,6 mg2 %
  • Vitamine B10 mg1 %
  • Vitamine B60 mg1 %
  • Vitamine B30,1 mg0 %

Minéraux

  • Sélénium3,9 µg7 %
  • Calcium41,9 mg5 %
  • Phosphore35,6 mg5 %
  • Potassium79,7 mg4 %
  • Iode4 µg3 %
  • Magnésium6,2 mg2 %
  • Zinc0,2 mg2 %
  • Cuivre0 mg2 %
  • Manganèse0 mg2 %
  • Fer0,2 mg1 %

Points d'attention

  • Teneur élevée en graisses saturées

    20.93 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.

Équilibre nutritionnel

Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : élevée · qualité des données 87/100

Sources (3)▾
Détail par ingrédient (9)▾
  • crème liquide entière 30 à 35 % mgCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%202 g
  • fumet de poissonFumet de poisson, prêt à consommer, préemballé · code 11303 · couverture 80%101 g
  • vin blanc secVin blanc sec · code 5215 · couverture 100%99 g
  • beurre froidBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%40 g
  • échalote moyenneÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 30 % des nutriments sont supposés transférés à la sauce pendant le mijotage et le pressage ; les solides d’échalote restant au chinois sont retirés.7,5 gsur 25 g d’entrée
  • jus de citron fraisJus de citron, fait maison · code 2007 · couverture 100%5 g
  • gousse de vanilleVanille, gousse · code 11057 · couverture 20%Utilisation partielle · Environ 30 % contribuent via les graines conservées et les composés transférés par infusion ; la gousse vidée, représentant l’essentiel du solide, est retirée.0,9 gsur 3 g d’entrée
  • sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%0,5 g
  • poivre blanc mouluPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%0,1 g
Hypothèses de calcul (9)▾
  • Le rendement final est estimé à 300 g pour la sauce entière, après réduction d’environ deux tiers du vin et du fumet, léger épaississement de la crème et retrait des solides filtrés.
  • Le fumet de poisson apporte l’allergène poisson ; aucun allergène caché supplémentaire n’est supposé sans étiquetage du produit.
  • Le vin blanc conventionnel est considéré comme contenant des sulfites en quantité pertinente pour l’étiquetage.
  • Les graines de vanille restent dans la sauce, tandis que la gousse vidée est retirée.
  • La compatibilité sans gluten est évaluée d’après les ingrédients déclarés, sous réserve d’utiliser un fumet étiqueté sans gluten.
  • échalote moyenne : 7.5 g contributifs sur 25 g d’entrée — Environ 30 % des nutriments sont supposés transférés à la sauce pendant le mijotage et le pressage ; les solides d’échalote restant au chinois sont retirés.
  • gousse de vanille : 0.9 g contributifs sur 3 g d’entrée — Environ 30 % contribuent via les graines conservées et les composés transférés par infusion ; la gousse vidée, représentant l’essentiel du solide, est retirée.
  • crème liquide entière 30 à 35 % mg : densité 1.01 g/ml appliquée à 200 ml.
  • jus de citron frais : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.

Fiche nutritionnelle de Sauce vanille classique pour poisson