Valeurs nutritionnelles

Name: Rôti de porc mijoté aux raisins noirs, oignons fondants et balsamique
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 à 1,2 kg rôti de porc; 1 cs huile d’olive; 15 g beurre; 3 gros oignons jaunes; 2 gousses d’ail; 300 g raisins noirs; 50 g raisins noirs frais pour le service; 200 ml bouillon de volaille; 100 ml jus de raisin rouge; 2 cs vinaigre balsamique; 1 branche thym; 1 feuille laurier; 1 cc sel fin; 1/2 cc poivre noir moulu; 1 pincée muscade râpée; 4 brins persil plat; 1 pincée fleur de sel

Rôti de porc mijoté aux raisins noirs, oignons fondants et balsamique · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

445 kcal

1 863 kJ · 22 % AR

Protéines 33 %Glucides 18 %Lipides 49 %

Plat estimé à 1 500 g · 6 portions de 250 g

Points forts · % VNR par portion

95 %
Sélénium
61 %
Vitamine B1
48 %
Phosphore
42 %
Vitamine B3
41 %
Vitamine B6
37 %
Vitamine B12

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines36,8 g74 %
Glucides20 g8 %
dont sucres15,5 g17 %
Lipides24 g34 %
dont acides gras saturés8,8 g44 %
dont mono-insaturés10,5 g—
dont poly-insaturés2,3 g—
dont oméga-30,2 g—
dont oméga-62 g—
Fibres^*2 g7 %
Sel1,4 g23 %
dont sodium538 mg—
Eau162,5 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

LaitGluten · tracesCéleri · tracesSoja · tracesAnhydride sulfureux et sulfites · traces

Ne contient pas : œufs, poisson, crustacés, mollusques, arachides, fruits à coque, moutarde, graines de sésame, lupin.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B1riche0,7 mg61 %
Vitamine B3riche6,8 mg42 %
Vitamine B6riche0,6 mg41 %
Vitamine B12riche0,9 µg37 %
Vitamine Ksource20,8 µg28 %
Vitamine B2source0,4 mg25 %
Vitamine Dsource1 µg19 %
Vitamine B5source1 mg17 %
Vitamine B9 (folates)17,5 µg9 %
Vitamine A20 µg3 %
Vitamine C2,5 mg3 %
Vitamine E0,4 mg3 %

Minéraux

Séléniumriche52,5 µg95 %
Phosphoreriche337,5 mg48 %
Potassiumriche745 mg37 %
Zincriche3,3 mg33 %
Cuivresource0,2 mg18 %
Magnésium47,5 mg13 %
Fer1,6 mg12 %
Manganèse0,2 mg9 %
Calcium45 mg6 %

Bienfaits

Riche en protéines de qualité
Le rôti de porc apporte des protéines animales complètes (environ 14,7 g/100 g, soit ~37 g par portion de 250 g) qui contribuent au maintien de la masse musculaire et à la sensation de satiété.
rôti de porc
Bonne source de vitamines du groupe B
Le porc est l'une des viandes les plus riches en vitamine B1 (thiamine) et fournit aussi B3, B6 et B12, qui participent au métabolisme énergétique et au bon fonctionnement du système nerveux.
rôti de porc
Apport intéressant en zinc et sélénium
La viande de porc concentre du zinc (~1,3 mg/100 g) et du sélénium (~21 µg/100 g), deux oligo-éléments impliqués dans les défenses immunitaires et la protection antioxydante des cellules.
rôti de porc
Source de potassium
Le porc, les oignons fondants et les raisins apportent ensemble près de 300 mg de potassium pour 100 g, un minéral qui contribue à une tension artérielle normale et à la fonction musculaire.
rôti de porcoignons jaunesraisins noirs
Polyphénols et composés antioxydants
Les raisins noirs (anthocyanes, resvératrol), les oignons (quercétine) et le vinaigre balsamique apportent des polyphénols aux propriétés antioxydantes reconnues, qui donnent aussi à la sauce sa profondeur fruitée.
raisins noirsoignons jaunesvinaigre balsamique
Matières grasses majoritairement insaturées
L'huile d'olive enrichit le plat en acides gras mono-insaturés (~4,2 g/100 g), favorables au profil lipidique, et tempère la part de graisses saturées apportée par la viande et le beurre.
huile d'oliverôti de porc

Points d'attention

Teneur en sel à surveiller
Le sel fin, la fleur de sel et le bouillon de volaille portent l'apport à environ 0,54 g de sel/100 g (~1,3 g par portion de 250 g). À modérer dans le cadre d'un régime pauvre en sodium ; on peut réduire le sel ajouté et choisir un bouillon à teneur réduite.
Sucres relativement élevés
Raisins, jus de raisin et vinaigre balsamique apportent ~6,2 g de sucres/100 g, presque exclusivement des sucres issus des fruits. À prendre en compte en cas de surveillance glycémique, même s'ils proviennent d'aliments peu transformés.
Plat assez riche en graisses saturées
La viande et le beurre fournissent environ 3,5 g d'acides gras saturés/100 g. Un accompagnement léger (légumes, polenta) et une viande dégraissée permettent d'équilibrer le repas.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (4)▾

Détail par ingrédient (17)▾

Rôti de porcCIQUAL (ANSES) - Porc, longe/rôti, cuit1 100 g
Oignons jaunesCIQUAL (ANSES) / Aprifel - Oignon jaune450 g
Raisins noirs (cuisson)CIQUAL (ANSES) / Aprifel - Raisin noir cru300 g
Bouillon de volailleEstimation (bouillon de volaille préparé)200 g
Jus de raisin rougeCIQUAL (ANSES) - Jus de raisin, pur jus103 g
Raisins noirs frais (service)CIQUAL (ANSES) / Aprifel - Raisin noir cru50 g
Vinaigre balsamiqueCIQUAL / OpenFoodFacts - Vinaigre balsamique de Modène32 g
BeurreCIQUAL (ANSES) - Beurre doux15 g
Huile d'oliveCIQUAL (ANSES) - Huile d'olive vierge13 g
AilUSDA FoodData Central / CIQUAL - Ail cru10 g
Sel finComposition NaCl (39,3 % sodium)5 g
Persil platCIQUAL (ANSES) - Persil frais4 g
Poivre noir mouluEstimation (épice)1,2 g
ThymEstimation (aromate)1 g
Fleur de selComposition NaCl (39,3 % sodium)0,5 g
Muscade râpéeEstimation (épice)0,3 g
LaurierEstimation (aromate)0,2 g

Hypothèses de calcul (9)▾

Poids du rôti pris au milieu de la fourchette : 1,1 kg cru.
Perte d'eau d'environ 30 % à la cuisson du rôti (~780 g cuit) ; les masses de nutriments (protéines, lipides, minéraux) sont considérées conservées, seule l'eau s'évapore.
Conversions volumes/masses : huile d'olive 1 cs ≈ 13 g ; vinaigre balsamique 2 cs ≈ 32 g ; jus de raisin 100 ml ≈ 103 g ; sel fin 1 cc ≈ 5 g ; pincée de fleur de sel ≈ 0,5 g.
Oignons « gros » estimés à ~150 g pièce (450 g) ; gousses d'ail ~5 g.
Bouillon de volaille supposé préparé du commerce, salinité moyenne (~300 mg sodium/100 ml) ; un bouillon maison ou réduit en sel abaisserait nettement le sel total.
Réduction des liquides (bouillon, jus de raisin, balsamique) lors du mijotage et de la réduction finale ; thym et laurier retirés avant le service.
Poids total du plat fini estimé à ~1500 g après évaporation d'eau du rôti, des oignons et de la sauce.
Pertes partielles en vitamine C des oignons et raisins lors de la cuisson prises en compte (valeurs prudentes).
Compatibilité régimes : sans gluten et sans lactose marqués « non » par prudence à cause du beurre (lactose) et du bouillon du commerce (gluten possible) ; le plat peut devenir sans gluten avec un bouillon certifié.

Ces valeurs sont estimées à titre indicatif, calculées à partir de tables de composition (CIQUAL/USDA) et d'hypothèses de quantités, de cuisson et de poids final. Elles peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la découpe du rôti et la réduction réelle de la sauce. Elles ne constituent pas un avis médical ou diététique et ne remplacent pas la consultation d'un·e professionnel·le de santé.