Valeurs nutritionnelles

Name: Rôti de porc mijoté aux raisins noirs, oignons fondants et balsamique
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 à 1,2 kg rôti de porc; 1 cs huile d’olive; 15 g beurre; 3 gros oignons jaunes; 2 gousses d’ail; 300 g raisins noirs; 50 g raisins noirs frais pour le service; 200 ml bouillon de volaille; 100 ml jus de raisin rouge; 2 cs vinaigre balsamique; 1 branche thym; 1 feuille laurier; 1 cc sel fin; 1/2 cc poivre noir moulu; 1 pincée muscade râpée; 4 brins persil plat; 1 pincée fleur de sel

Rôti de porc mijoté aux raisins noirs, oignons fondants et balsamique · Calcul Ciqual assisté · fiabilité élevée

Énergie · par portion

408 kcal

1 712 kJ · 20 % AR

Protéines 42 %Glucides 19 %Lipides 39 %

Plat estimé à 1 850 g · 6 portions de 308 g

Points forts · % VNR par portion

90 %
Vitamine B3
70 %
Vitamine B1
56 %
Vitamine B6
53 %
Phosphore
49 %
Sélénium
40 %
Potassium

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines42,7 g85 %
Glucides18,8 g7 %
dont sucres12,7 g14 %
Lipides17,4 g25 %
dont acides gras saturés7,2 g36 %
dont mono-insaturés8,3 g—
dont poly-insaturés1,5 g—
dont oméga-30,1 g—
dont oméga-61,3 g—
Fibres^*3 g10 %
Sel1,4 g23 %
dont sodium592 mg—
Eau294,9 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

Lait

Ne contient pas : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B3riche14,4 mg90 %
Vitamine B1riche0,8 mg70 %
Vitamine B6riche0,8 mg56 %
Vitamine Ksource15,3 µg20 %
Vitamine B2source0,3 mg19 %
Vitamine B12source0,4 µg16 %
Vitamine C6,2 mg8 %
Vitamine E1 mg8 %

Minéraux

Phosphoreriche371,1 mg53 %
Séléniumriche27 µg49 %
Potassiumriche808,2 mg40 %
Zincriche3 mg30 %
Cuivresource0,2 mg24 %
Magnésiumsource62,7 mg17 %
Manganèse0,3 mg13 %
Fer1,4 mg10 %
Iode15,7 µg10 %
Calcium33,6 mg4 %

Bienfaits

Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein

Équilibre nutritionnel

Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : élevée · qualité des données 86/100

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (17)▾

rôti de porcPorc, rôti cru · code 28300 · couverture 100%1 100 g
oignons jaunesOignon jaune, cru · code 20239 · couverture 100%450 g
raisins noirsRaisin noir, cru · code 13045 · couverture 100%300 g
bouillon de volailleBouillon de volaille, déshydraté reconstitué · code 25947 · couverture 100%200 g
jus de raisin rougeJus de raisin, pur jus · code 2016 · couverture 100%100 g
raisins noirs frais pour le serviceRaisin noir, cru · code 13045 · couverture 100%50 g
vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique · code 11091 · couverture 100%30 g
beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%15 g
huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%13,8 g
gousses d’ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%6 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%6 g
persil platPersil, frais · code 11014 · couverture 100%4 g
poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%1 g
fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%0,3 g
muscade râpéeNoix de muscade · code 11048 · couverture 100%0,2 g
thymThym, frais · code 11070 · couverture 90%Utilisation partielle · La branche est retirée après infusion; environ 20 % de sa quantité est considérée comme transférée à la sauce sous forme de feuilles détachées et de composés diffusés.0,1 gsur 0,5 g d’entrée
laurierLaurier, feuille · code 11053 · couverture 100%Utilisation partielle · La feuille est retirée entière après infusion; une contribution prudente de 10 % est retenue pour les composés transférés à la sauce.0,02 gsur 0,2 g d’entrée

Hypothèses de calcul (12)▾

Les trois gros oignons représentent environ 450 g nets au total.
Aucun complément optionnel d'eau ou de bouillon n'est ajouté à l'étape 10.
Le poids final de 1 850 g suppose que toute la viande, les raisins, les oignons, la sauce et les jus de repos sont servis, après évaporation pendant la saisie, le mijotage couvert et la réduction finale.
Le bouillon de volaille et le vinaigre balsamique sont supposés ne contenir aucun allergène non indiqué, notamment gluten, céleri ou sulfites; leurs étiquettes doivent être vérifiées si des produits industriels sont utilisés.
La noix de muscade n'appartient pas à la catégorie réglementaire UE des fruits à coque.
huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
bouillon de volaille : densité 1 g/ml appliquée à 200 ml.
jus de raisin rouge : densité 1 g/ml appliquée à 100 ml.
vinaigre balsamique : densité 1 g/ml appliquée à 30 ml.
thym : 0.1 g contributifs sur 0.5 g d’entrée — La branche est retirée après infusion; environ 20 % de sa quantité est considérée comme transférée à la sauce sous forme de feuilles détachées et de composés diffusés.
laurier : 0 g contributifs sur 0.2 g d’entrée — La feuille est retirée entière après infusion; une contribution prudente de 10 % est retenue pour les composés transférés à la sauce.
sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 5 ml.

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.