Valeurs nutritionnelles

Name: Rôti de porc mijoté aux raisins noirs, oignons fondants et balsamique
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 à 1,2 kg rôti de porc; 1 cs huile d’olive; 15 g beurre; 3 gros oignons jaunes; 2 gousses d’ail; 300 g raisins noirs; 50 g raisins noirs frais pour le service; 200 ml bouillon de volaille; 100 ml jus de raisin rouge; 2 cs vinaigre balsamique; 1 branche thym; 1 feuille laurier; 1 cc sel fin; 1/2 cc poivre noir moulu; 1 pincée muscade râpée; 4 brins persil plat; 1 pincée fleur de sel

Rôti de porc mijoté aux raisins noirs, oignons fondants et balsamique · Calcul Ciqual assisté · fiabilité élevée

Énergie · par portion

408 kcal

1 712 kJ · 20 % AR

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 42 %Glucides 19 %Lipides 39 %

Plat estimé à 1 850 g · 6 portions de 308 g

Points forts · % VNR par portion

44 %
Potassium

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines42,7 g85 %
Glucides≥ 18,8 g—
dont sucres12,6–12,8 g—
Lipides17,4 g25 %
dont acides gras saturés7,2 g36 %
dont mono-insaturés≥ 8,3 g—
dont poly-insaturés1,5 g—
dont oméga-3≥ 0,1 g—
dont oméga-6≥ 1,3 g—
Fibres^*3 g10 %
Sel1,4 g24 %
dont sodium567 mg—
Eau223,8 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienNon compatible
VéganNon compatible
Sans glutenCompatible
Sans lactoseNon compatible

Allergènes présents

Lait

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine B1≥ 1,4 mg≥ 126 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Vitamine B3≥ 16 mg≥ 100 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Vitamine B6≥ 1,3 mg≥ 96 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Vitamine D≥ 1,3 µg≥ 26 %
Couverture des références : 71,4 % de la masse.
Vitamine B12≥ 0,6 µg≥ 23 %
Couverture des références : 78,9 % de la masse.
Vitamine B2≥ 0,3 mg≥ 21 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Vitamine K≥ 15,3 µg≥ 20 %
Couverture des références : 75,8 % de la masse.
Vitamine C≥ 6,2 mg≥ 8 %
Couverture des références : 95,6 % de la masse.
Vitamine E≥ 1 mg≥ 8 %
Couverture des références : 89,9 % de la masse.
Vitamine A≥ 24,4 µg≥ 3 %
Couverture des références : 51,7 % de la masse.
Vitamine B5≥ 0,2 mg≥ 3 %
Couverture des références : 51,7 % de la masse.
Vitamine B9 (folates)≥ 2,5 µg≥ 1 %
Couverture des références : 63,1 % de la masse.

Minéraux

Phosphore≥ 408,9 mg≥ 58 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Sélénium≥ 27 µg≥ 49 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Potassium872,6 mg44 %
Zinc≥ 3 mg≥ 30 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Cuivre≥ 0,2 mg≥ 24 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Magnésium62,8 mg17 %
Manganèse≥ 0,3 mg≥ 13 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Fer≥ 1,4 mg≥ 10 %
Couverture des références : 100 % de la masse.
Iode≥ 15,7 µg≥ 10 %
Couverture des références : 91,2 % de la masse.
Calcium33,7 mg4 %

Bienfaits

Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein

Profil nutritionnel

Profil favorable

Calcul toujours pour 100 g du plat fini. Les pénalités dégradent le profil ; les compensations le réduisent. Une barre de pénalité pleine indique la pénalité maximale.

Les données partielles sont encadrées par des bornes physiques. Le profil est affiché uniquement si ces bornes ne changent aucun de ses points.

Pénalités6 points

Énergie132,4 kcal1 / 10 pts
Sucres≈ 4,1 g (estimé)1 / 15 pts
Acides gras saturés2,3 g2 / 10 pts
Sel0,5 g2 / 20 pts

Compensations retenues5 points

Fruits, légumes, légumineuses40 % des ingrédients0 / 5 pts
Fibres1 g0 / 5 pts
Premier point au-delà de 3 g pour 100 g.
Protéines13,9 g5 / 7 pts

Bilan : 6 points de pénalité − 5 points de compensation = 1. Plus ce bilan est bas, plus le profil est favorable. Aucun point de pénalité n’est une récompense.

Indicateur estimé selon les seuils 2023/2025 des aliments généraux. Ce profil ne résume pas à lui seul l’équilibre d’un repas ou d’une alimentation et ne constitue pas un Nutri-Score officiel.

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : élevée

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: À confirmer
Quantités: Bien documenté
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: À confirmer

Variation d’eau estimée à la cuisson : -426,7 g sur le plat entier.

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (17)▾

rôti de porcPorc, rôti cru · code 28300 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Référence crue retenue car la masse est déclarée avant la saisie et le mijotage.1 100 g
oignons jaunesOignon jaune, cru · code 20239 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Estimation de 150 g nets par gros oignon jaune; les oignons sont d'abord fondus puis longuement mijotés.450 g
raisins noirsRaisin noir, cru · code 13045 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Les deux ajouts de 150 g sont intégralement servis dans la sauce.300 g
bouillon de volailleBouillon de volaille, déshydraté reconstitué · code 25947 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · La quantité en millilitres correspond à un bouillon reconstitué, et non au produit déshydraté.200 g
jus de raisin rougeJus de raisin, pur jus · code 2016 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Le candidat est un pur jus de raisin sans distinction de couleur; il est réduit puis conservé dans la sauce.100 g
raisins noirs frais pour le serviceRaisin noir, cru · code 13045 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Raisins noirs ajoutés frais au dressage.50 g
vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique · code 11091 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · La réduction relève du rendement final; aucun vinaigre liquide n'est rejeté.30 g
beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre doux ordinaire retenu; toute la matière grasse reste dans la sauce.15 g
huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Toute l'huile sert à la saisie et reste dans la cocotte et la sauce.13,8 g
gousses d’ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Estimation de 3 g par gousse d'ail épluchée.6 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sel fin supposé non iodé et non fluoré faute de précision sur l'enrichissement.6 g
persil platPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Estimation de 1 g par brin de persil plat frais, ajouté au dressage.4 g
poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Estimation usuelle de 1 g pour une demi-cuillère à café de poivre noir moulu.1,2 g
fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Petite pincée de fleur de sel ajoutée au service, estimée à 0,3 g.0,4 g
muscade râpéeNoix de muscade · code 11048 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Petite pincée de muscade râpée estimée à 0,2 g.0,2 g
thymThym, frais · code 11070 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · Masse estimée pour une petite branche de thym frais.Utilisation partielle · La branche est retirée après infusion; environ 20 % de sa quantité est considérée comme transférée à la sauce sous forme de feuilles détachées et de composés diffusés.0,1 gsur 0,5 g d’entrée
laurierLaurier, feuille · code 11053 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Masse estimée pour une feuille de laurier sèche.Utilisation partielle · La feuille est retirée entière après infusion; une contribution prudente de 10 % est retenue pour les composés transférés à la sauce.0,02 gsur 0,2 g d’entrée

Hypothèses de calcul (20)▾

Les trois gros oignons représentent environ 450 g nets au total.
Aucun complément optionnel d'eau ou de bouillon n'est ajouté à l'étape 10.
Le poids final de 1 850 g suppose que toute la viande, les raisins, les oignons, la sauce et les jus de repos sont servis, après évaporation pendant la saisie, le mijotage couvert et la réduction finale.
Le bouillon de volaille et le vinaigre balsamique sont supposés ne contenir aucun allergène non indiqué, notamment gluten, céleri ou sulfites; leurs étiquettes doivent être vérifiées si des produits industriels sont utilisés.
La noix de muscade n'appartient pas à la catégorie réglementaire UE des fruits à coque.
huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
bouillon de volaille : densité 1 g/ml appliquée à 200 ml.
jus de raisin rouge : densité 1 g/ml appliquée à 100 ml.
vinaigre balsamique : densité 1 g/ml appliquée à 30 ml.
thym : 0.1 g contributifs sur 0.5 g d’entrée — La branche est retirée après infusion; environ 20 % de sa quantité est considérée comme transférée à la sauce sous forme de feuilles détachées et de composés diffusés.
laurier : 0 g contributifs sur 0.2 g d’entrée — La feuille est retirée entière après infusion; une contribution prudente de 10 % est retenue pour les composés transférés à la sauce.
sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 5 ml.
Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
rôti de porc : référence déjà cuite, aucune seconde rétention de cuisson appliquée.
gousses d’ail : 2 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
thym : 0.1 g contributifs sur 0.5 g comestibles — La branche est retirée après infusion; environ 20 % de sa quantité est considérée comme transférée à la sauce sous forme de feuilles détachées et de composés diffusés.
laurier : 0 g contributifs sur 0.2 g comestibles — La feuille est retirée entière après infusion; une contribution prudente de 10 % est retenue pour les composés transférés à la sauce.
poivre noir moulu : densité 0.46 g/ml appliquée à 2.5 ml.
fleur de sel : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
Bilan d’eau : -426.7 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.