Valeurs nutritionnelles
Ravioles au canard confit et champignons, jus de volaille réduit · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
584 kcal
2 453 kJ · 29 % AR
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Protéines 17 %Glucides 44 %Lipides 39 %
Plat estimé à 1 050 g · 4 portions de 263 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
Valeur% / jour
- Protéines25 g50 %
- Glucides≥ 63,2 g—
- dont sucres3,3–3,4 g—
- Lipides24,8 g35 %
- dont acides gras saturés10,9 g54 %
- dont mono-insaturés9,8 g—
- dont poly-insaturés2,8 g—
- dont oméga-30,2 g—
- dont oméga-6≥ 1,8 g—
- Fibres*3,8 g13 %
- Sel3,1 g51 %
- dont sodium1 229 mg—
- Eau≥ 139,6 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
GlutenŒufsLaitAnhydride sulfureux et sulfites
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine K≥ 60,4 µg≥ 80 %
Couverture des références : 86,9 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 1,6 µg≥ 63 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 2,9 mg≥ 49 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 6,4 mg≥ 40 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Vitamine D≥ 1,9 µg≥ 39 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,5 mg≥ 39 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,3 mg≥ 23 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Vitamine A≥ 161,6 µg≥ 20 %
Couverture des références : 74 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,2 mg≥ 15 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Vitamine E≥ 1,6 mg≥ 13 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 20,2 µg≥ 10 %
Couverture des références : 34,5 % de la masse.
- Vitamine C≥ 6,9 mg≥ 9 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
Minéraux
- Cuivre≥ 0,5 mg≥ 46 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Sélénium≥ 24,8 µg≥ 45 %
Couverture des références : 97,9 % de la masse.
- Phosphore≥ 303,7 mg≥ 43 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Zinc≥ 3,6 mg≥ 36 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Manganèse≥ 0,6 mg≥ 31 %
Couverture des références : 97,9 % de la masse.
- Potassium≥ 570,5 mg≥ 29 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Iode≥ 36,4 µg≥ 24 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Fer≥ 3,3 mg≥ 23 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Magnésium≥ 41,3 mg≥ 11 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
- Calcium≥ 68,5 mg≥ 9 %
Couverture des références : 99 % de la masse.
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Profil nutritionnel
Profil peu favorable
Calcul toujours pour 100 g du plat fini. Les pénalités dégradent le profil ; les compensations le réduisent. Une barre de pénalité pleine indique la pénalité maximale.
Les données partielles sont encadrées par des bornes physiques. Le profil est affiché uniquement si ces bornes ne changent aucun de ses points.
Pénalités11 points
- Énergie222,5 kcal2 / 10 pts
- Sucres≈ 1,3 g (estimé)0 / 15 pts
- Acides gras saturés4,2 g4 / 10 pts
- Sel1,2 g5 / 20 pts
Compensations retenues0 point
- Fruits, légumes, légumineuses37,4 % des ingrédients0 / 5 pts
- Fibres1,5 g0 / 5 pts
Premier point au-delà de 3 g pour 100 g.
- Protéines9,5 g0 / 7 pts
3 points potentiels, non retenus : à partir de 11 points de pénalité, les protéines ne compensent plus dans le calcul général.
Bilan : 11 points de pénalité − 0 points de compensation = 11. Plus ce bilan est bas, plus le profil est favorable. Aucun point de pénalité n’est une récompense.
Indicateur estimé selon les seuils 2023/2025 des aliments généraux. Ce profil ne résume pas à lui seul l’équilibre d’un repas ou d’une alimentation et ne constitue pas un Nutri-Score officiel.
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- À confirmer
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -146,6 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (28)▾
- farine T45 ou tipo 00Farine de blé tendre ou froment T45 (pour pâtisserie) · code 9440 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · La référence T45 correspond directement à l’une des farines proposées.300 g
- champignons de Paris brunsChampignon de Paris ou champignon de couche, cru · code 20056 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · La forte perte d’eau à la poêle relève du rendement final et ne réduit pas davantage la fraction nutritive utilisée.Utilisation partielle · Environ 286 g de farce garnissent 26 ravioles à 11 g chacune, soit approximativement 62 % des quelque 460 g de farce obtenus après dessiccation des champignons.217 gsur 350 g d’entrée
- œufs entiersOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Trois œufs de poule moyens sont estimés à 50 g nets chacun, hors coquille.150 g
- cuisses de canard confitesConfit de canard, appertisé · code 8110 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Poids d’entrée estimé avec os et peau ; le confit est ensuite réchauffé dans les ravioles.Utilisation partielle · Deux cuisses estimées à 500 g brut : environ 235 g de chair et peau sont conservés après retrait des os et de l’essentiel de la peau, puis environ 62 % de la farce préparée garnit les ravioles, soit près de 146 g contributifs.145 gsur 500 g d’entrée
- shiitakésChampignon, tout type, cru · code 20010 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence générique « champignon, tout type » faute d’entrée Ciqual spécifique au shiitaké.Utilisation partielle · Environ 286 g de farce garnissent 26 ravioles à 11 g chacune, soit approximativement 62 % de la farce préparée.93 gsur 150 g d’entrée
- shiitakés poêlés en lamellesChampignon, tout type, cru · code 20010 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Référence générique « champignon, tout type » faute d’entrée Ciqual spécifique au shiitaké.80 g
- vin blanc secVin blanc sec · code 5215 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Densité estimée du vin blanc sec : 0,99 g/ml ; sa réduction reste une perte volatile relevant du rendement.50 g
- échalotesÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Deux échalotes moyennes épluchées sont estimées à 25 g chacune.Utilisation partielle · Les deux échalotes appartiennent à la farce ; environ 62 % de cette farce est incorporée aux 26 ravioles estimées.31 gsur 50 g d’entrée
- mascarponeMascarpone · code 19584 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Le mascarpone est réparti dans la farce homogène, dont environ 62 % est incorporé aux ravioles.24,8 gsur 40 g d’entrée
- jaune d'œufOeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru · code 22002 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Un jaune d’œuf de poule moyen est estimé à 18 g.17 g
- beurre froidBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre monté dans le jus hors du feu, sans cuisson supplémentaire significative.15 g
- fond brun de volailleFond de volaille pour sauces et cuisson, déshydraté · code 11171 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Correspondance de forme imparfaite entre le fond brun liquide déclaré et la référence Ciqual déshydratée.Utilisation partielle · Le seul candidat est déshydraté : 400 g de fond liquide sont assimilés à environ 12 g de fond sec reconstitué, soit une fraction nutritionnelle de 12/400 = 0,03.12 gsur 400 g d’entrée
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre incorporé à feu doux lors de l’enrobage final.10 g
- persil platPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Le persil est mélangé à la farce, dont environ 62 % garnit effectivement les ravioles.9,3 gsur 15 g d’entrée
- graisse de canardGraisse de canard · code 16550 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une cuillère à soupe de graisse de canard est estimée à 13,5 g.Utilisation partielle · La graisse est incorporée à la préparation de champignons constituant la farce ; environ 62 % de celle-ci garnit les ravioles.8,4 gsur 13,5 g d’entrée
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Le caractère iodé du sel fin n’étant pas précisé, la référence non iodée proposée est retenue prudemment.8 g
- échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une échalote moyenne épluchée est estimée à 25 g.Utilisation partielle · L’échalote est filtrée au chinois avec les solides du jus ; environ 30 % de ses constituants nutritifs solubles sont estimés transférés au liquide conservé.7,5 gsur 25 g d’entrée
- vinaigre de Xérès ou jus de citronJus de citron, fait maison · code 2007 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence réconciliée par le moteur : Jus de citron, fait maison.5 g
- graisse de canard ou beurreGraisse de canard · code 16550 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · L’option graisse de canard est retenue ; une noisette est estimée à 5 g.5 g
- huile d'oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · L’huile d’olive vierge extra est le candidat le plus proche, sans précision de catégorie dans la recette.4,6 g
- persil plat ciseléPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une cuillère à soupe de persil frais ciselé est estimée à 4 g et sert de finition.4 g
- ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une petite gousse épluchée est estimée à 3 g.Utilisation partielle · L’ail appartient à la farce homogène dont environ 62 % est incorporé aux ravioles.1,3 gsur 2 g d’entrée
- poivre noirPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une demi-cuillère à café de poivre noir moulu est estimée à 1,15 g.Utilisation partielle · Le poivre est réparti dans la farce homogène, dont environ 62 % garnit les ravioles.0,7 gsur 1,2 g d’entrée
- poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Une pincée de poivre fraîchement moulu est estimée à 0,3 g.0,3 g
- poivre noirPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Une pincée de poivre moulu est estimée à 0,3 g.0,3 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une pincée de sel est estimée à 0,5 g ; son ajout est conditionnel dans le déroulé.Utilisation partielle · La pincée est supposée ajoutée à la farce ; environ 62 % de cette farce est incorporé aux ravioles.0,2 gsur 0,4 g d’entrée
- muscade râpéeNoix de muscade · code 11048 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Une pincée de muscade râpée est estimée à 0,2 g.Utilisation partielle · La muscade est répartie dans la farce homogène, dont environ 62 % est utilisée.0,1 gsur 0,2 g d’entrée
- thymThym, frais · code 11070 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · Une branche de thym frais est estimée à 1 g.Utilisation partielle · La branche est retirée après infusion : environ 10 % de ses constituants sont estimés transférés à la farce, puis 62 % de cette farce est utilisée, soit une fraction contributive arrondie à 0,06.0,06 gsur 1 g d’entrée
Hypothèses de calcul (44)▾
- Rendement central retenu : 26 ravioles garnies de 11 g de farce chacune, soit environ 286 g de farce utilisée.
- La farce complète est estimée à environ 460 g après dessiccation des champignons ; environ 62 % est donc incorporé, le reliquat n’étant pas consommé dans le plat décrit.
- Deux cuisses de canard confites pèsent environ 500 g avec os et peau ; environ 47 % est conservé sous forme de chair et d’un peu de peau.
- Le fond de volaille liquide est assimilé à une reconstitution contenant environ 12 g de référence déshydratée dans 400 g de fond, car aucun candidat liquide n’est proposé.
- La graisse de canard est retenue pour l’alternative « graisse de canard ou beurre », et le vinaigre pour l’alternative « vinaigre de Xérès ou jus de citron ».
- Les sulfites sont considérés présents du fait du vin blanc sec et de l’option vinaigre de Xérès conventionnels.
- fond brun de volaille : densité 1 g/ml appliquée à 400 ml.
- fond brun de volaille : 12 g contributifs sur 400 g d’entrée — Le seul candidat est déshydraté : 400 g de fond liquide sont assimilés à environ 12 g de fond sec reconstitué, soit une fraction nutritionnelle de 12/400 = 0,03.
- cuisses de canard confites : 145 g contributifs sur 500 g d’entrée — Deux cuisses estimées à 500 g brut : environ 235 g de chair et peau sont conservés après retrait des os et de l’essentiel de la peau, puis environ 62 % de la farce préparée garnit les ravioles, soit près de 146 g contributifs.
- échalote : 7.5 g contributifs sur 25 g d’entrée — L’échalote est filtrée au chinois avec les solides du jus ; environ 30 % de ses constituants nutritifs solubles sont estimés transférés au liquide conservé.
- échalotes : 31 g contributifs sur 50 g d’entrée — Les deux échalotes appartiennent à la farce ; environ 62 % de cette farce est incorporée aux 26 ravioles estimées.
- vinaigre de Xérès ou jus de citron : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
- ail : 1.9 g contributifs sur 3 g d’entrée — L’ail appartient à la farce homogène dont environ 62 % est incorporé aux ravioles.
- huile d'olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
- persil plat : 9.3 g contributifs sur 15 g d’entrée — Le persil est mélangé à la farce, dont environ 62 % garnit effectivement les ravioles.
- thym : 0.1 g contributifs sur 1 g d’entrée — La branche est retirée après infusion : environ 10 % de ses constituants sont estimés transférés à la farce, puis 62 % de cette farce est utilisée, soit une fraction contributive arrondie à 0,06.
- mascarpone : 24.8 g contributifs sur 40 g d’entrée — Le mascarpone est réparti dans la farce homogène, dont environ 62 % est incorporé aux ravioles.
- graisse de canard : 8.4 g contributifs sur 13.5 g d’entrée — La graisse est incorporée à la préparation de champignons constituant la farce ; environ 62 % de celle-ci garnit les ravioles.
- muscade râpée : 0.1 g contributifs sur 0.2 g d’entrée — La muscade est répartie dans la farce homogène, dont environ 62 % est utilisée.
- poivre noir : 0.7 g contributifs sur 1.2 g d’entrée — Le poivre est réparti dans la farce homogène, dont environ 62 % garnit les ravioles.
- sel fin : 0.3 g contributifs sur 0.5 g d’entrée — La pincée est supposée ajoutée à la farce ; environ 62 % de cette farce est incorporé aux ravioles.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- fond brun de volaille : 12 g contributifs sur 400 g comestibles — Le seul candidat est déshydraté : 400 g de fond liquide sont assimilés à environ 12 g de fond sec reconstitué, soit une fraction nutritionnelle de 12/400 = 0,03.
- cuisses de canard confites : 145 g contributifs sur 500 g comestibles — Deux cuisses estimées à 500 g brut : environ 235 g de chair et peau sont conservés après retrait des os et de l’essentiel de la peau, puis environ 62 % de la farce préparée garnit les ravioles, soit près de 146 g contributifs.
- œufs entiers : 3 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
- échalote : 7.5 g contributifs sur 25 g comestibles — L’échalote est filtrée au chinois avec les solides du jus ; environ 30 % de ses constituants nutritifs solubles sont estimés transférés au liquide conservé.
- jaune d'œuf : 1 × 17 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (jaune d’œuf, gros calibre 17 g).
- vin blanc sec : densité 1 g/ml appliquée à 50 ml.
- échalotes : 31 g contributifs sur 50 g comestibles — Les deux échalotes appartiennent à la farce ; environ 62 % de cette farce est incorporée aux 26 ravioles estimées.
- ail : 1 × 2 g comestibles (calibre petit) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- ail : 1.3 g contributifs sur 2 g comestibles — L’ail appartient à la farce homogène dont environ 62 % est incorporé aux ravioles.
- persil plat : 9.3 g contributifs sur 15 g comestibles — Le persil est mélangé à la farce, dont environ 62 % garnit effectivement les ravioles.
- thym : 0.1 g contributifs sur 1 g comestibles — La branche est retirée après infusion : environ 10 % de ses constituants sont estimés transférés à la farce, puis 62 % de cette farce est utilisée, soit une fraction contributive arrondie à 0,06.
- mascarpone : 24.8 g contributifs sur 40 g comestibles — Le mascarpone est réparti dans la farce homogène, dont environ 62 % est incorporé aux ravioles.
- graisse de canard : 8.4 g contributifs sur 13.5 g comestibles — La graisse est incorporée à la préparation de champignons constituant la farce ; environ 62 % de celle-ci garnit les ravioles.
- muscade râpée : 0.1 g contributifs sur 0.2 g comestibles — La muscade est répartie dans la farce homogène, dont environ 62 % est utilisée.
- poivre noir : densité 0.46 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- poivre noir : 0.7 g contributifs sur 1.2 g comestibles — Le poivre est réparti dans la farce homogène, dont environ 62 % garnit les ravioles.
- sel fin : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- sel fin : 0.2 g contributifs sur 0.4 g comestibles — La pincée est supposée ajoutée à la farce ; environ 62 % de cette farce est incorporé aux ravioles.
- vinaigre de Xérès ou jus de citron : référence 11018 remplacée par 2007 (Jus de citron, fait maison).
- champignons de Paris bruns : 217 g contributifs sur 350 g comestibles — Environ 286 g de farce garnissent 26 ravioles à 11 g chacune, soit approximativement 62 % des quelque 460 g de farce obtenus après dessiccation des champignons.
- shiitakés : 93 g contributifs sur 150 g comestibles — Environ 286 g de farce garnissent 26 ravioles à 11 g chacune, soit approximativement 62 % de la farce préparée.
- Bilan d’eau : -146.6 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Ravioles au canard confit et champignons, jus de volaille réduit