Valeurs nutritionnelles
Quesadillas poulet & fromage façon restaurant tex-mex · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
753 kcal
3 142 kJ · 38 % AR
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 1 100 g · 4 portions de 275 g
Points forts · % VNR par portion
99 %
Phosphore
76 %
Calcium
45 %
Zinc
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines48,2 g96 %
- Glucides≥ 36,6 g—
- dont sucres2,3–139,9 g—
- Lipides45,3 g65 %
- dont acides gras saturés20,5–45,3 g—
- dont mono-insaturés≥ 12,1 g—
- dont poly-insaturés≥ 3,7 g—
- dont oméga-3≥ 0,6 g—
- dont oméga-6≥ 2,1 g—
- Fibres*2,8 g9 %
- Sel3,4 g56 %
- dont sodium1 353 mg—
- Eau132,2 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B12≥ 1,3 µg≥ 52 %
Couverture des références : 38,8 % de la masse.
- Vitamine A≥ 288,1 µg≥ 36 %
Couverture des références : 59,5 % de la masse.
- Vitamine E≥ 3,4 mg≥ 28 %
Couverture des références : 59,7 % de la masse.
- Vitamine K≥ 20 µg≥ 27 %
Couverture des références : 59,7 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,3 mg≥ 20 %
Couverture des références : 59,7 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 23,3 µg≥ 12 %
Couverture des références : 36,3 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 0,5 mg≥ 8 %
Couverture des références : 59,6 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,1 mg≥ 7 %
Couverture des références : 59,7 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,3 µg≥ 6 %
Couverture des références : 38,8 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,1 mg≥ 6 %
Couverture des références : 59,7 % de la masse.
- Vitamine C≥ 1,8 mg≥ 2 %
Couverture des références : 38,8 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 0,3 mg≥ 2 %
Couverture des références : 59,7 % de la masse.
Minéraux
- Phosphoreriche695,2 mg99 %
- Calciumsource606 mg76 %
- Sélénium≥ 27,2 µg≥ 49 %
Couverture des références : 97,5 % de la masse.
- Zincsource4,5 mg45 %
- Iode≥ 40,8 µg≥ 27 %
Couverture des références : 97,5 % de la masse.
- Cuivre0,2 mg25 %
- Potassium475,5 mg24 %
- Manganèse0,4 mg20 %
- Magnésium67 mg18 %
- Fer2,1 mg15 %
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
- Données incomplètes : acides gras saturés (59,72 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (55,69 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -141,4 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (23)▾
- blancs de pouletPoulet blanc, viande et peau crues · code 36007 · couverture 80%Correspondance faible · quantité élevée · Meilleur candidat pour du blanc de poulet cru, mais la référence Ciqual inclut aussi la peau.500 g
- grandes tortillas de blé (25-30 cm)Tortilla souple (à garnir), à base de blé · code 7815 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Estimation de 65 g par grande tortilla de blé de 25 à 30 cm.260 g
- mozzarella râpéeMozzarella au lait de vache · code 19590 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Mozzarella râpée supposée au lait de vache.150 g
- crème fraîche épaisseCrème 30% MG, épaisse, rayon frais · code 19410 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Crème fraîche épaisse entière assimilée à une crème épaisse à 30 % MG.100 g
- cheddar mature râpéCheddar · code 12726 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · La maturation et le râpage ne changent pas l'identité du cheddar.100 g
- monterey jack ou emmental râpéEmmental ou emmenthal, râpé · code 12118 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité élevée · aliment de remplacement · L'alternative emmental râpé est retenue, faute de candidat Monterey Jack.50 g
- beurre douxBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Beurre doux réparti entre les quatre cuissons à la poêle.Utilisation partielle · Environ 16 g sur 20 g sont estimés absorbés ou retenus sur les quatre quesadillas; environ 4 g restent dans la poêle.16 gsur 20 g d’entrée
- jus de citron vertJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Le jus d'un demi-citron vert est estimé à 15 g et incorporé à la marinade.15 g
- mayonnaiseMayonnaise (70% MG min.), préemballée · code 11054 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une cuillère à soupe de mayonnaise est estimée à 15 g.13,8 g
- huile d'oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Huile incorporée à la marinade puis utilisée pour la cuisson à la poêle.Utilisation partielle · Environ 12,4 g sur 13,8 g sont estimés retenus par le poulet; environ 1,4 g restent dans le saladier ou la poêle.12,4 gsur 13,8 g d’entrée
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sel fin incorporé à la marinade du poulet.6 g
- jus de citron vertJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Jus frais incorporé à la sauce froide.5 g
- coriandre fraîche (facultatif)Coriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Quelques brins facultatifs supposés utilisés comme garniture, pour environ 3 g.3 g
- paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Cuillère à café rase de paprika en poudre estimée à 2,3 g; utilisée dans la marinade.2,3 g
- cumin mouluCumin, graine · code 11042 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Cumin moulu assimilé à la référence de graine de cumin; une cuillère à café est estimée à 2,1 g.2,1 g
- ail en poudreAil séché, poudre · code 11023 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence réconciliée par le moteur : Ail séché, poudre.1,5 g
- oignon en poudreOignon, séché · code 20180 · couverture 100%Correspondance faible · quantité moyenne · aliment de remplacement · Oignon en poudre assimilé prudemment à l'oignon séché; une demi-cuillère à café est estimée à 1,2 g.1,2 g
- poivre noirPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une demi-cuillère à café de poivre noir moulu est estimée à 1,15 g.1,2 g
- origan séchéOrigan, séché · code 11035 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une demi-cuillère à café d'origan séché est estimée à 0,5 g.0,5 g
- piment doux ou chili (facultatif)Piment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Le piment facultatif est supposé utilisé sous forme moulue; la seule référence proposée concerne du piment cru et constitue une approximation nutritionnelle imparfaite.0,5 g
- selSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Pincée de sel ajoutée à la sauce froide, estimée à 0,4 g.0,4 g
- paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Pincée de paprika de la sauce froide estimée à 0,3 g.0,3 g
- poivre noirPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Pincée de poivre noir moulu de la sauce estimée à 0,2 g.0,2 g
Hypothèses de calcul (21)▾
- Chaque grande tortilla de blé pèse environ 65 g, soit 260 g pour quatre pièces.
- L'option emmental râpé est retenue pour l'ingrédient « Monterey Jack ou emmental ».
- Les ingrédients facultatifs, coriandre et piment, sont supposés effectivement utilisés.
- La mayonnaise est supposée être une mayonnaise classique contenant œuf et moutarde.
- Le rendement final d'environ 1 100 g inclut les quesadillas, la sauce et la garniture, après pertes d'eau du poulet, léger dessèchement des tortillas et fromages, et résidus de matières grasses dans la poêle.
- Environ 90 % de l'huile de marinade et 80 % du beurre de cuisson sont estimés retenus dans le plat fini.
- huile d'olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
- huile d'olive : 12.4 g contributifs sur 13.8 g d’entrée — Environ 12,4 g sur 13,8 g sont estimés retenus par le poulet; environ 1,4 g restent dans le saladier ou la poêle.
- jus de citron vert : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
- beurre doux : 16 g contributifs sur 20 g d’entrée — Environ 16 g sur 20 g sont estimés absorbés ou retenus sur les quatre quesadillas; environ 4 g restent dans la poêle.
- sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 5 ml.
- ail en poudre : référence 11023 remplacée par 11000 (Ail, cru).
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- mayonnaise : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
- huile d'olive : 12.4 g contributifs sur 13.8 g comestibles — Environ 12,4 g sur 13,8 g sont estimés retenus par le poulet; environ 1,4 g restent dans le saladier ou la poêle.
- paprika fumé : densité 0.46 g/ml appliquée à 5 ml.
- cumin moulu : densité 0.42 g/ml appliquée à 5 ml.
- beurre doux : 16 g contributifs sur 20 g comestibles — Environ 16 g sur 20 g sont estimés absorbés ou retenus sur les quatre quesadillas; environ 4 g restent dans la poêle.
- poivre noir : densité 0.46 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- ail en poudre : référence 11000 remplacée par 11023 (Ail séché, poudre).
- Bilan d’eau : -141.4 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Quesadillas poulet & fromage façon restaurant tex-mex