Valeurs nutritionnelles

Name: Poulet BBQ fumé-épicé en dry brine et marinade-pâte
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1.2 kg hauts de cuisse et pilons de poulet avec peau; 14 g sel fin; 4 g sucre; 40 g huile neutre; 12 g paprika fumé; 6 g paprika doux; 5 g cassonade; 4 g ail en poudre; 4 g oignon en poudre; 3 g cumin moulu; 2 g poivre noir fraîchement moulu; 2 g origan séché; 1.5 g piment de cayenne; 1 g moutarde en poudre; 15 g concentré de tomate; 10 g vinaigre de cidre; 1 cc vinaigre de cidre pour finition; 1 pincée fleur de sel; 10 g coriandre ou persil plat; 1 pièce citron vert ou citron jaune

Poulet BBQ fumé-épicé en dry brine et marinade-pâte · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

417 kcal

1 747 kJ · 21 % AR

Protéines 41 %Glucides 8 %Lipides 51 %

Plat estimé à 795 g · 4 portions de 199 g

Points forts · % VNR par portion

72 %
Vitamine K
67 %
Vitamine B3
53 %
Sélénium
51 %
Phosphore
41 %
Vitamine B6
38 %
Zinc

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines43,7 g87 %
Glucides8,5 g3 %
dont sucres3,4 g4 %
Lipides24 g34 %
dont acides gras saturés5,8 g29 %
dont mono-insaturés8,7 g—
dont poly-insaturés8,3 g—
dont oméga-30,4 g—
dont oméga-67,8 g—
Fibres^*2,4 g8 %
Sel3,8 g63 %
dont sodium1 503 mg—
Eau119,3 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

Moutarde

Ne contient pas : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine Kriche53,7 µg72 %
Vitamine B3riche10,7 mg67 %
Vitamine B6riche0,6 mg41 %
Vitamine Eriche3,6 mg30 %
Vitamine B12source0,7 µg27 %
Vitamine B2source0,4 mg26 %
Vitamine B5source1,5 mg25 %
Vitamine Asource139,1 µg17 %
Vitamine Dsource0,8 µg16 %
Vitamine C10,5 mg13 %
Vitamine B10,1 mg11 %
Vitamine B9 (folates)20,7 µg10 %

Minéraux

Séléniumriche29,2 µg53 %
Phosphoreriche355,8 mg51 %
Zincriche3,8 mg38 %
Potassiumriche737,4 mg37 %
Fersource3,8 mg27 %
Cuivresource0,2 mg16 %
Magnésiumsource57,6 mg15 %
Manganèse0,2 mg11 %
Calcium61,6 mg8 %
Iode8,1 µg5 %

Bienfaits

Très riche en protéines
Le poulet avec peau apporte une part importante de protéines complètes (~22 g pour 100 g, soit environ 44 g par portion), utiles au maintien de la masse musculaire et à la satiété.
protéinespoulet
Source de vitamines du groupe B
La viande de poulet fournit des vitamines B3 (niacine), B6, B5 et B12 qui participent au métabolisme énergétique normal et au fonctionnement du système nerveux.
vitamine B3vitamine B6vitamine B12
Apport en minéraux essentiels
Le plat est une bonne source de phosphore, potassium, sélénium et zinc, qui contribuent notamment à la fonction musculaire, à la protection des cellules contre le stress oxydatif et au système immunitaire.
phosphorepotassiumséléniumzinc
Épices riches en antioxydants
Le paprika (fumé et doux), le cayenne et le concentré de tomate concentrent des caroténoïdes (provitamine A) et de la vitamine E, des composés antioxydants, ainsi qu'un peu de fer et de fibres.
vitamine Avitamine Eferfibres
Herbes fraîches et agrume en finition
La coriandre/le persil et le jus de citron ajoutés en fin de cuisson apportent vitamine C et vitamine K sans matière grasse ni sel supplémentaire.
vitamine Cvitamine K

Points d'attention

Teneur en sel élevée
Le salage à sec (14 g de sel pour 1,2 kg) suivi d'une finition à la fleur de sel porte le plat à environ 1,9 g de sel pour 100 g, soit près de 3,5–4 g par portion. C'est élevé : à modérer pour les personnes surveillant leur tension artérielle.
Matières grasses notables
La peau du poulet et l'huile de la pâte-marinade donnent environ 12 g de lipides pour 100 g (dont près de 3 g de saturés). Retirer une partie de la peau réduit sensiblement l'apport en gras.
Cuisson à haute température
La saisie directe et la croûte caramélisée peuvent générer des composés liés aux cuissons très poussées (viande grillée). Éviter de carboniser la surface, comme le recommande la recette, limite leur formation.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (20)▾

Hauts de cuisse et pilons de poulet avec peauCIQUAL (ANSES) – Poulet, cuisse, viande et peau, rôti1 200 g
Huile neutreUSDA FoodData Central – huile végétale (type tournesol/colza)40 g
Citron vert ou jauneUSDA/CIQUAL – jus de citron/citron vert25 g
Concentré de tomateCIQUAL (ANSES) – Tomate, concentré, appertisé15 g
Sel finEstimation (NaCl, 39,3 % sodium)14 g
Paprika fuméUSDA FoodData Central – Paprika12 g
Vinaigre de cidre (marinade)Estimation (vinaigre ~21 kcal/100 g)10 g
Coriandre ou persil platUSDA FoodData Central – Parsley, fresh10 g
Paprika douxUSDA FoodData Central – Paprika6 g
CassonadeEstimation (sucre roux ~380 kcal/100 g)5 g
Vinaigre de cidre (finition)Estimation (1 c. à café ≈ 5 g)5 g
SucreEstimation (saccharose ~400 kcal/100 g)4 g
Ail en poudreUSDA FoodData Central – Garlic powder4 g
Oignon en poudreUSDA FoodData Central – Onion powder4 g
Cumin mouluUSDA FoodData Central – Cumin seed3 g
Poivre noir mouluUSDA FoodData Central – Pepper, black2 g
Origan séchéUSDA FoodData Central – Oregano, dried2 g
Piment de cayenneUSDA FoodData Central – Red chili/cayenne1,5 g
Moutarde en poudreUSDA FoodData Central – Mustard seed/powder1 g
Fleur de selEstimation (1 pincée ≈ 0,5 g de NaCl)0,5 g

Hypothèses de calcul (11)▾

Nombre de portions = 4 (valeur déclarée).
Poulet 1,2 kg avec os : fraction d'os estimée ~24 % (mélange hauts de cuisse ~18 % et pilons ~30 %), soit ~912 g de chair+peau crue.
Rendement à la cuisson (rôtissage indirect + saisie) ~72 % sur la chair+peau → ~650 g de chair+peau cuite.
Valeurs ramenées à 100 g de plat fini COMESTIBLE (hors os) ; poids total estimé ~795 g (≈199 g comestible/portion).
Huile : ~30 g sur 40 g retenus (le reste s'égoutte à la saisie).
Sel du salage à sec quasi totalement retenu (le sel ne s'évapore pas) → plat naturellement salé.
Vinaigre de cidre majoritairement évaporé ; apport nutritionnel négligeable.
Jus d'agrume retenu estimé à ~25 g (1 pièce, pressé à table).
Énergie/macros vérifiées par la relation d'Atwater (4·P + 4·G + 9·L ≈ valeur retenue).
Valeurs des épices, de l'huile, du persil et du jus d'agrume issues de tables de composition standard (USDA) faute d'entrée CIQUAL dédiée précise.
Sel 'fin' supposé non iodé (iode non majoré).

Ces valeurs nutritionnelles sont estimées à titre indicatif, à partir de tables de composition (CIQUAL/ANSES et USDA) et d'hypothèses de conversion et de cuisson (pertes d'os, d'eau et de matières grasses, rétention du sel et de l'huile). Elles peuvent varier selon les produits, les quantités réelles et la cuisson. Elles ne remplacent pas une analyse en laboratoire ni l'avis d'un professionnel de santé ou de la nutrition, en particulier en cas de régime ou d'allergie (présence de moutarde).