Valeurs nutritionnelles
Poulet BBQ fumé-épicé en dry brine et marinade-pâte · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
373 kcal
1 561 kJ · 19 % AR
Protéines 50 %Glucides 6 %Lipides 44 %
Plat estimé à 800 g · 4 portions de 200 g
Points forts · % VNR par portion
74 %
Vitamine B3
73 %
Vitamine K
66 %
Vitamine B6
61 %
Phosphore
54 %
Vitamine E
49 %
Vitamine B5
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines45,6 g91 %
- Glucides5,5 g2 %
- dont sucres3,5 g4 %
- Lipides18,1 g26 %
- dont acides gras saturés3,5 g18 %
- dont mono-insaturés5,8 g—
- dont poly-insaturés7 g—
- dont oméga-30,1 g—
- dont oméga-66,2 g—
- Fibres*2,2 g7 %
- Sel4,1 g68 %
- dont sodium1 548 mg—
- Eau188,7 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
Moutarde
Ne contient pas : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine B3riche11,8 mg74 %
- Vitamine Kriche54,8 µg73 %
- Vitamine B6riche0,9 mg66 %
- Vitamine Eriche6,5 mg54 %
- Vitamine B5riche2,9 mg49 %
- Vitamine B12riche1,2 µg49 %
- Vitamine B2riche0,5 mg35 %
- Vitamine B1source0,2 mg17 %
- Vitamine C8,2 mg10 %
- Vitamine B9 (folates)9,3 µg5 %
- Vitamine A26,9 µg3 %
- Vitamine D0 µg0 %
Minéraux
- Phosphoreriche424,8 mg61 %
- Zincriche3,9 mg39 %
- Potassiumriche681,4 mg34 %
- Fersource3,7 mg26 %
- Cuivresource0,2 mg20 %
- Magnésiumsource66,8 mg18 %
- Manganèse0,3 mg14 %
- Calcium52 mg7 %
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en sel
2.04 g de sel estimés pour 100 g.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 76/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (20)▾
- hauts de cuisse et pilons de poulet avec peauPoulet, haut de cuisse, viande crue · code 36019 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 900 g sur 1200 g contribuent : hypothèse de 25 % d'os non consommés pour un mélange de hauts de cuisse et pilons avec peau.900 gsur 1 200 g d’entrée
- citron vert ou citron jauneCitron, chair sans peau, sans pépins, cru · code 13009 · couverture 100%Utilisation partielle · Un citron entier moyen est estimé à 90 g, dont environ 36 g de chair et de jus sont pressés et consommés ; peau, pépins et résidu restent écartés.36 gsur 90 g d’entrée
- huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 32 g sur 40 g sont estimés retenus dans l'enrobage ; environ 8 g restent dans le bol ou s'écoulent pendant la cuisson.32 gsur 40 g d’entrée
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%14 g
- concentré de tomateTomate, concentré, appertisé · code 20068 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 13,5 g sur 15 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.13,5 gsur 15 g d’entrée
- paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 10,8 g sur 12 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.10,8 gsur 12 g d’entrée
- coriandre ou persil platPersil, frais · code 11014 · couverture 100%10 g
- vinaigre de cidreVinaigre de cidre · code 11090 · couverture 80%Utilisation partielle · Environ 9 g sur 10 g sont estimés incorporés à la pâte retenue sur le poulet ; l'évaporation ultérieure relève du rendement final.9 gsur 10 g d’entrée
- paprika douxPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 5,4 g sur 6 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.5,4 gsur 6 g d’entrée
- vinaigre de cidre pour finitionVinaigre de cidre · code 11090 · couverture 80%5 g
- cassonadeSucre roux · code 31017 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 4,5 g sur 5 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.4,5 gsur 5 g d’entrée
- sucreSucre blanc · code 31016 · couverture 100%4 g
- ail en poudreAil séché, poudre · code 11023 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 3,6 g sur 4 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.3,6 gsur 4 g d’entrée
- oignon en poudreOignon, séché · code 20180 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 3,6 g sur 4 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.3,6 gsur 4 g d’entrée
- cumin mouluCumin, graine · code 11042 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 2,7 g sur 3 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.2,7 gsur 3 g d’entrée
- poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 1,8 g sur 2 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.1,8 gsur 2 g d’entrée
- origan séchéOrigan, séché · code 11035 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 1,8 g sur 2 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.1,8 gsur 2 g d’entrée
- piment de cayennePiment, cru · code 20151 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 1,35 g sur 1,5 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.1,4 gsur 1,5 g d’entrée
- moutarde en poudreMoutarde · code 11013 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 0,9 g sur 1 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.0,9 gsur 1 g d’entrée
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%0,3 g
Hypothèses de calcul (21)▾
- Les 4 portions déclarées sont reprises.
- Le poulet avec os fournit environ 75 % de partie comestible crue, soit 900 g ; après cuisson poussée à 82–85 °C, la perte de masse de cette partie est estimée à environ 27 %.
- Environ 90 % des constituants solides et aqueux de la marinade-pâte restent sur le poulet ; la rétention de l'huile est estimée à 80 %.
- Le poids final de 800 g inclut la viande et la peau cuites, l'enrobage retenu, la finition, les herbes et environ 36 g de citron consommé, mais exclut les os et les résidus de citron.
- Aucune contamination croisée ni présence de sulfites ajoutés n'est indiquée ; aucune trace allergénique n'est donc supposée.
- hauts de cuisse et pilons de poulet avec peau : 900 g contributifs sur 1200 g d’entrée — Environ 900 g sur 1200 g contribuent : hypothèse de 25 % d'os non consommés pour un mélange de hauts de cuisse et pilons avec peau.
- huile neutre : 32 g contributifs sur 40 g d’entrée — Environ 32 g sur 40 g sont estimés retenus dans l'enrobage ; environ 8 g restent dans le bol ou s'écoulent pendant la cuisson.
- paprika fumé : 10.8 g contributifs sur 12 g d’entrée — Environ 10,8 g sur 12 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.
- paprika doux : 5.4 g contributifs sur 6 g d’entrée — Environ 5,4 g sur 6 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.
- cassonade : 4.5 g contributifs sur 5 g d’entrée — Environ 4,5 g sur 5 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.
- ail en poudre : 3.6 g contributifs sur 4 g d’entrée — Environ 3,6 g sur 4 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.
- oignon en poudre : 3.6 g contributifs sur 4 g d’entrée — Environ 3,6 g sur 4 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.
- cumin moulu : 2.7 g contributifs sur 3 g d’entrée — Environ 2,7 g sur 3 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.
- poivre noir fraîchement moulu : 1.8 g contributifs sur 2 g d’entrée — Environ 1,8 g sur 2 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.
- origan séché : 1.8 g contributifs sur 2 g d’entrée — Environ 1,8 g sur 2 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.
- piment de cayenne : 1.4 g contributifs sur 1.5 g d’entrée — Environ 1,35 g sur 1,5 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.
- moutarde en poudre : 0.9 g contributifs sur 1 g d’entrée — Environ 0,9 g sur 1 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.
- concentré de tomate : 13.5 g contributifs sur 15 g d’entrée — Environ 13,5 g sur 15 g sont estimés retenus dans la pâte adhérant au poulet.
- vinaigre de cidre : 9 g contributifs sur 10 g d’entrée — Environ 9 g sur 10 g sont estimés incorporés à la pâte retenue sur le poulet ; l'évaporation ultérieure relève du rendement final.
- vinaigre de cidre pour finition : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
- citron vert ou citron jaune : 36 g contributifs sur 90 g d’entrée — Un citron entier moyen est estimé à 90 g, dont environ 36 g de chair et de jus sont pressés et consommés ; peau, pépins et résidu restent écartés.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Poulet BBQ fumé-épicé en dry brine et marinade-pâte