Valeurs nutritionnelles
Poulet à la moutarde ultime, pommes grenaille rôties et haricots verts · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
725 kcal
3 024 kJ · 36 % AR
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 1 800 g · 4 portions de 450 g
Points forts · % VNR par portion
91 %
Vitamine B3
91 %
Vitamine B6
75 %
Phosphore
67 %
Potassium
46 %
Zinc
41 %
Vitamine B2
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines48,8 g98 %
- Glucides≥ 34,1 g—
- dont sucres6,7–7,5 g—
- Lipides41,7 g60 %
- dont acides gras saturés17,9 g89 %
- dont mono-insaturés14 g—
- dont poly-insaturés5,5 g—
- dont oméga-3≥ 0,5 g—
- dont oméga-6≥ 4,6 g—
- Fibres*5,2 g17 %
- Sel3,7 g62 %
- dont sodium1 476 mg—
- Eau314,9 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenCompatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, fruits à coque, graines de sésame, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B3source14,6 mg91 %
- Vitamine B6source1,3 mg91 %
- Vitamine K≥ 43,5 µg≥ 58 %
Couverture des références : 66,2 % de la masse.
- Vitamine C≥ 41,2 mg≥ 51 %
Couverture des références : 98,7 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 3 mg≥ 50 %
Couverture des références : 77,1 % de la masse.
- Vitamine B20,6 mg41 %
- Vitamine B12≥ 1 µg≥ 40 %
Couverture des références : 99,4 % de la masse.
- Vitamine E≥ 4,6 mg≥ 38 %
Couverture des références : 89,2 % de la masse.
- Vitamine A≥ 228,9 µg≥ 29 %
Couverture des références : 75,9 % de la masse.
- Vitamine B10,3 mg29 %
- Vitamine B9 (folates)≥ 9 µg≥ 4 %
Couverture des références : 51,1 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,1 µg≥ 1 %
Couverture des références : 82,8 % de la masse.
Minéraux
- Phosphoresource526 mg75 %
- Potassiumsource1 337,6 mg67 %
- Zinc4,6 mg46 %
- Fer4,2 mg30 %
- Sélénium≥ 15 µg≥ 27 %
Couverture des références : 45,3 % de la masse.
- Magnésium≥ 90,4 mg≥ 24 %
Couverture des références : 77,1 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,2 mg≥ 24 %
Couverture des références : 77,1 % de la masse.
- Manganèse≥ 0,4 mg≥ 21 %
Couverture des références : 77,1 % de la masse.
- Calcium131,9 mg16 %
- Iode≥ 12,8 µg≥ 9 %
Couverture des références : 58,6 % de la masse.
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- Incertain
Variation d’eau estimée à la cuisson : -809,7 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (24)▾
- hauts de cuisses de poulet avec peau et osPoulet, haut de cuisse, viande crue · code 36019 · couverture 100%Correspondance faible · quantité moyenne · 8 hauts de cuisse ≈ 130 g pièce avec os. Référence « viande crue » sans peau alors que la peau est mangée : lipides probablement sous-estimésPartie comestible 80 % · Os retirés à la consommation (~20 % de la masse), peau mangée832 gsur 1 040 g d’entrée
- pommes de terre grenaillePomme de terre nouvelle ou primeur, crue · code 4023 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Grenaille = petite pomme de terre nouvelle mangée avec la peau ; 4023 préférée à 4008 (sans peau)600 g
- haricots verts équeutésHaricot vert, cru · code 20061 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Masse donnée crue avant cuisson à l'eau puis égouttage300 g
- bouillon de volailleBouillon de volaille, déshydraté reconstitué · code 25947 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Bouillon prêt à l'emploi assimilé à un bouillon déshydraté reconstitué250 g
- crème entière liquideCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée202 g
- vin blanc secVin blanc sec · code 5215 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Une partie de l'alcool s'évapore lors de la réduction et du mijotage200 g
- échalotes finement ciseléesÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · 3 échalotes ≈ 30 g pièce épluchées90 g
- moutarde de DijonMoutarde · code 11013 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne33 g
- huile d'oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenneUtilisation partielle · Environ 10 % de l'huile reste sur la plaque de cuisson, 90 % enrobe les pommes de terre24,8 gsur 27,6 g d’entrée
- moutarde à l'ancienneMoutarde à l'ancienne · code 11021 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne16,5 g
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée15 g
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée15 g
- huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Huile neutre assimilée à l'huile de tournesol13,8 g
- mielMiel · code 31008 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne7 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne6 g
- gousses d'ail hachéesAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne6 g
- persil frais hachéPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · 1 cs de persil haché ≈ 4 g4 g
- thym fraisThym, frais · code 11070 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · Branche ≈ 1 g de feuilles2 g
- gros selSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Gros sel supposé non iodéUtilisation partielle · Gros sel de l'eau de cuisson des haricots, jetée ; environ 10 % absorbé par les haricots1,8 gsur 18 g d’entrée
- poivre noir du moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne1,2 g
- branche de thymThym, frais · code 11070 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faibleUtilisation partielle · Branche infusée dans la sauce ; environ la moitié (feuilles tombées) reste dans le plat, la tige est retirée0,8 gsur 1,5 g d’entrée
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne0,4 g
- poivre noir du moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Pincée de poivre estimée à 0,1 g0,1 g
- feuille de laurierLaurier, feuille · code 11053 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Feuille infusée puis retirée ; transfert estimé à ~10 % vers la sauce0,02 gsur 0,2 g d’entrée
Hypothèses de calcul (29)▾
- Hauts de cuisse estimés à 130 g pièce avec os et peau (1 040 g) ; os ≈ 20 %, peau consommée.
- La référence Ciqual disponible pour le poulet est la viande sans peau : la contribution lipidique de la peau est probablement sous-estimée.
- Grenailles cuites avec la peau : référence pomme de terre nouvelle/primeur crue.
- Gros sel attribué à l'eau de cuisson des haricots, jetée ; environ 10 % absorbé.
- Environ 10 % de l'huile d'olive reste sur la plaque.
- Thym et laurier de la sauce infusés puis en grande partie retirés ; transfert partiel estimé.
- Bouillon de volaille assimilé à un bouillon déshydraté reconstitué ; le céleri est noté en traces car il est fréquent dans les bouillons industriels. Vérifier aussi l'absence de gluten sur l'étiquette du bouillon.
- Le vin blanc apporte des sulfites ; l'alcool s'évapore en partie à la cuisson.
- Poids final ≈ 1 800 g : poulet cuit sans os ≈ 620 g, sauce réduite ≈ 400 g, grenailles rôties ≈ 470 g, haricots beurrés ≈ 315 g.
- 4 portions, comme indiqué dans la recette.
- hauts de cuisses de poulet avec peau et os : 832 g comestibles sur 1040 g déclarés (80 %) — Os retirés à la consommation (~20 % de la masse), peau mangée
- gros sel : densité 1.2 g/ml appliquée à 15 ml.
- gros sel : 1.8 g contributifs sur 18 g comestibles — Gros sel de l'eau de cuisson des haricots, jetée ; environ 10 % absorbé par les haricots
- huile d'olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 30 ml.
- huile d'olive : 24.8 g contributifs sur 27.6 g comestibles — Environ 10 % de l'huile reste sur la plaque de cuisson, 90 % enrobe les pommes de terre
- sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 5 ml.
- poivre noir du moulin : densité 0.46 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- sel fin : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- huile neutre : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
- gousses d'ail hachées : 2 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- vin blanc sec : densité 1 g/ml appliquée à 200 ml.
- bouillon de volaille : densité 1 g/ml appliquée à 250 ml.
- crème entière liquide : densité 1.01 g/ml appliquée à 200 ml.
- moutarde de Dijon : densité 1.1 g/ml appliquée à 30 ml.
- moutarde à l'ancienne : densité 1.1 g/ml appliquée à 15 ml.
- miel : densité 1.4 g/ml appliquée à 5 ml.
- branche de thym : 0.8 g contributifs sur 1.5 g comestibles — Branche infusée dans la sauce ; environ la moitié (feuilles tombées) reste dans le plat, la tige est retirée
- feuille de laurier : 0 g contributifs sur 0.2 g comestibles — Feuille infusée puis retirée ; transfert estimé à ~10 % vers la sauce
- Bilan d’eau : -809.7 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Poulet à la moutarde ultime, pommes grenaille rôties et haricots verts