Valeurs nutritionnelles

Name: Poulet à la moutarde ultime, pommes grenaille rôties et haricots verts
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g pommes de terre grenaille; 8 pièces hauts de cuisses de poulet avec peau et os; 300 g haricots verts équeutés; 2 cs huile d'olive; 1 cc sel fin; 1 cs gros sel; 15 g beurre; 1/2 cc poivre noir du moulin; 1 pincée sel fin; 1 cs huile neutre; 1 pincée poivre noir du moulin; 2 branches thym frais; 15 g beurre; 3 pièces échalotes finement ciselées; 2 pièces gousses d'ail hachées; 20 cl vin blanc sec; 25 cl bouillon de volaille; 20 cl crème entière liquide; 2 cs moutarde de Dijon; 1 cs moutarde à l'ancienne; 1 cc miel; 1 pièce branche de thym; 1 pièce feuille de laurier; 1 cs persil frais haché

Poulet à la moutarde ultime, pommes grenaille rôties et haricots verts · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

911 kcal

3 813 kJ · 46 % AR

Protéines 22 %Glucides 18 %Lipides 60 %

Plat estimé à 2 130 g · 4 portions de 533 g

Points forts · % VNR par portion

91 %
Vitamine B6
91 %
Sélénium
83 %
Phosphore
80 %
Vitamine B3
78 %
Potassium
75 %
Vitamine K

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines51,1 g102 %
Glucides41 g16 %
dont sucres8,5 g9 %
Lipides60,2 g86 %
dont acides gras saturés22,9 g114 %
dont mono-insaturés22,9 g—
dont poly-insaturés8,5 g—
dont oméga-31,1 g—
dont oméga-66,9 g—
Fibres^*6,9 g23 %
Sel3,1 g51 %
dont sodium1 241 mg—
Eau362,1 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

LaitMoutardeAnhydride sulfureux et sulfitesCéleri · tracesGluten · tracesSoja · traces

Ne contient pas : œufs, poisson, crustacés, mollusques, arachides, fruits à coque, graines de sésame, lupin.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B6riche1,3 mg91 %
Vitamine B3riche12,8 mg80 %
Vitamine Kriche55,9 µg75 %
Vitamine B2riche0,6 mg42 %
Vitamine B5riche2,5 mg42 %
Vitamine Ariche308,9 µg39 %
Vitamine B12riche1 µg38 %
Vitamine B9 (folates)riche61,2 µg31 %
Vitamine B1source0,3 mg29 %
Vitamine Csource21,3 mg27 %
Vitamine Esource2,7 mg22 %
Vitamine D0,3 µg5 %

Minéraux

Séléniumriche50,1 µg91 %
Phosphoreriche580,4 mg83 %
Potassiumriche1 554,9 mg78 %
Zincriche4,3 mg43 %
Cuivreriche0,4 mg37 %
Ferriche4,6 mg33 %
Magnésiumriche111,8 mg30 %
Manganèsesource0,5 mg27 %
Calciumsource133,1 mg17 %

Bienfaits

Riche en protéines de qualité
Le poulet apporte des protéines complètes (~9,6 g/100 g, soit environ 51 g par portion) qui contribuent au maintien de la masse musculaire et à la satiété.
protéinespoulet
Source de potassium
Pommes de terre, poulet et haricots verts fournissent un apport notable en potassium (~292 mg/100 g), qui participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux et à la régulation de la pression artérielle.
potassiumpommes de terreharicots verts
Phosphore et sélénium
La part importante de viande apporte phosphore (~109 mg/100 g) et sélénium (~9 µg/100 g), utiles à la santé osseuse et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
phosphoreséléniumpoulet
Vitamines du groupe B
Le poulet est une bonne source de vitamines B3, B6 et B12, impliquées dans le métabolisme énergétique normal et le fonctionnement du système nerveux.
vitamine B3vitamine B6vitamine B12
Fibres et micronutriments des légumes
Haricots verts, pommes de terre avec peau et échalotes apportent fibres (~1,3 g/100 g), vitamine K, folates (B9) et un peu de vitamine C, favorables au transit et à l'équilibre nutritionnel.
fibresvitamine Kfolatesharicots vertspommes de terre

Points d'attention

Teneur élevée en graisses saturées
La crème entière, le beurre et la peau du poulet portent les acides gras saturés à ~4,3 g/100 g (environ 23 g par portion), à modérer dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Plat salé
Le sel ajouté, le bouillon et les deux moutardes donnent ~0,58 g de sel/100 g, soit environ 3,1 g par portion : à surveiller en cas d'hypertension ou de régime hyposodé. On peut réduire le sel et choisir un bouillon pauvre en sodium.
Apport calorique élevé par portion
Plat riche : environ 910 kcal et 60 g de lipides par portion. À adapter aux besoins, par exemple en allégeant la crème ou la quantité d'huile.
Alcool résiduel possible
Le vin blanc est en grande partie évaporé à la cuisson, mais des traces d'alcool peuvent subsister : à prendre en compte pour les personnes l'évitant (femmes enceintes, enfants, raisons médicales).

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (6)▾

Détail par ingrédient (24)▾

Hauts de cuisses de poulet avec peau et os (8 pièces)USDA FoodData Central – Chicken, thigh, meat and skin, cooked, roasted (SR Legacy, FDC 173625)1 000 g
Pommes de terre grenaille (600 g)USDA/CIQUAL – pomme de terre (chair + peau)600 g
Haricots verts équeutés (300 g)USDA FoodData Central – Beans, snap, green, cooked, boiled, drained (SR Legacy, FDC 169321)300 g
Bouillon de volaille (25 cl)Estimation – bouillon de volaille préparé250 g
Vin blanc sec (20 cl)USDA FoodData Central – Wine, table, white (SR Legacy)200 g
Crème entière liquide (20 cl)USDA Heavy cream (FDC 170859) ajusté à 30% MG (crème entière FR)200 g
Échalotes ciselées (3 pièces)CIQUAL/USDA – échalote crue90 g
Moutarde de Dijon (2 c. à soupe)USDA FoodData Central – Mustard, prepared (SR Legacy, FDC 172234)30 g
Huile d'olive (2 c. à soupe)USDA/CIQUAL – huile d'olive27 g
Gros sel – blanchiment (1 c. à soupe)Estimation18 g
Beurre – sauce (15 g)USDA FoodData Central – Butter, without salt (SR Legacy, FDC 173430)15 g
Moutarde à l'ancienne (1 c. à soupe)USDA – Mustard, prepared (proxy moutarde en grains)15 g
Beurre – haricots (15 g)USDA FoodData Central – Butter, without salt (SR Legacy)15 g
Huile neutre (1 c. à soupe)USDA/CIQUAL – huile végétale14 g
Ail haché (2 gousses)CIQUAL/USDA – ail cru10 g
Miel (1 c. à café)CIQUAL/USDA – miel7 g
Sel fin (1 c. à café)Estimation (NaCl pur)6 g
Persil frais haché (1 c. à soupe)CIQUAL/USDA – persil frais4 g
Thym frais – pommes de terre (2 branches)Estimation2 g
Poivre noir du moulin (1/2 c. à café)Estimation1 g
Branche de thym (1)Estimation1 g
Feuille de laurier (1)Estimation0,5 g
Sel fin – pommes de terre (1 pincée)Estimation0,4 g
Poivre noir – pommes de terre (1 pincée)Estimation0,1 g

Hypothèses de calcul (10)▾

Nombre de portions repris tel que déclaré : 4.
Poids total estimé (2130 g) = somme des composants comestibles finis (poulet désossé cuit ~760 g + sauce ~580 g + pommes de terre rôties ~475 g + haricots ~300 g) ; les os servis (~190 g, non comestibles) sont exclus du calcul pour 100 g.
Poulet : 8 hauts de cuisse ≈ 150 g brut/pièce avec os; os ~17% non comestible; perte d'eau ~24% au braisage.
Conversions volumes→masse : 1 c. à soupe ≈ 14 g (huile/liquide), 1 c. à café ≈ 6 g (sel) ou ~7 g (miel); vin/bouillon densité ~1,0; crème ~1,01.
Crème 'entière liquide' supposée à 30% MG (standard français), valeurs USDA heavy cream 36% ramenées au prorata.
Vin blanc : réduit de moitié et longuement mijoté → alcool considéré comme largement évaporé (énergie de l'éthanol non comptabilisée), sucres/glucides résiduels conservés.
Bouillon de volaille : produit du commerce, sodium ~350 mg/100 g; le sel de blanchiment des haricots est quasi entièrement jeté.
Huile 'neutre' supposée tournesol ou colza (impact sur le profil AGMI/AGPI et oméga-3/6).
Pertes vitaminiques de cuisson estimées (vitamine C ~−50% au four/à l'eau, folates partiellement).
Allergènes 'traces' (gluten, céleri, soja) liés à des ingrédients composés variables selon les marques (bouillon, moutarde, huile).

Valeurs estimées à titre indicatif, calculées à partir de tables de composition (USDA FoodData Central, références CIQUAL/ANSES) et d'hypothèses de quantités et de cuisson. Elles peuvent varier sensiblement selon les produits, les marques et la cuisson, et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.