Valeurs nutritionnelles
Poulet à la moutarde ultime, pommes grenaille rôties et haricots verts · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
785 kcal
3 277 kJ · 39 % AR
Protéines 29 %Glucides 18 %Lipides 53 %
Plat estimé à 2 180 g · 4 portions de 545 g
Points forts · % VNR par portion
101 %
Vitamine B3
97 %
Vitamine B6
82 %
Phosphore
70 %
Potassium
56 %
Vitamine B5
51 %
Zinc
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines55 g110 %
- Glucides33,6 g13 %
- dont sucres6,6 g7 %
- Lipides43,7 g62 %
- dont acides gras saturés18,3 g92 %
- dont mono-insaturés14,9 g—
- dont poly-insaturés5,9 g—
- dont oméga-30,6 g—
- dont oméga-64,9 g—
- Fibres*5 g17 %
- Sel3,8 g63 %
- dont sodium1 532 mg—
- Eau537,9 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
LaitMoutardeAnhydride sulfureux et sulfites
Ne contient pas : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, graines de sésame, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine B3riche16,2 mg101 %
- Vitamine B6riche1,4 mg97 %
- Vitamine B5riche3,4 mg56 %
- Vitamine Criche40,2 mg50 %
- Vitamine B12riche1,1 µg45 %
- Vitamine B2riche0,6 mg44 %
- Vitamine Eriche4,8 mg40 %
- Vitamine B1riche0,3 mg30 %
- Vitamine Asource219 µg27 %
- Vitamine D0,1 µg1 %
Minéraux
- Phosphoreriche574,9 mg82 %
- Potassiumriche1 394 mg70 %
- Zincriche5,1 mg51 %
- Ferriche4,3 mg31 %
- Magnésiumsource96,7 mg26 %
- Cuivresource0,3 mg26 %
- Manganèsesource0,4 mg21 %
- Calciumsource131,9 mg16 %
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 83/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (24)▾
- hauts de cuisses de poulet avec peau et osPoulet, haut de cuisse, viande crue · code 36019 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 960 g sur 1 280 g sont comestibles; les 320 g restants correspondent principalement aux os écartés.960 gsur 1 280 g d’entrée
- pommes de terre grenaillePomme de terre nouvelle ou primeur, crue · code 4023 · couverture 100%600 g
- haricots verts équeutésHaricot vert, cru · code 20061 · couverture 100%300 g
- bouillon de volailleBouillon de volaille, déshydraté reconstitué · code 25947 · couverture 100%250 g
- crème entière liquideCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%202 g
- vin blanc secVin blanc sec · code 5215 · couverture 100%198 g
- échalotes finement ciseléesÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%75 g
- moutarde de DijonMoutarde · code 11013 · couverture 100%33 g
- huile d'oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%27,6 g
- moutarde à l'ancienneMoutarde à l'ancienne · code 11021 · couverture 100%16,5 g
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%15 g
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%15 g
- huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%13,8 g
- mielMiel · code 31008 · couverture 100%7 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%6 g
- gousses d'ail hachéesAil, cru · code 11000 · couverture 100%6 g
- persil frais hachéPersil, frais · code 11014 · couverture 100%4 g
- gros selSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 1,8 g sur les 18 g ajoutés sont estimés absorbés par les haricots; le reste est évacué avec l'eau de cuisson.1,8 gsur 18 g d’entrée
- poivre noir du moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%1,2 g
- thym fraisThym, frais · code 11070 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 0,6 g sur 1 g correspondent aux feuilles consommées; les tiges sont écartées.0,6 gsur 1 g d’entrée
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%0,3 g
- poivre noir du moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,3 g
- branche de thymThym, frais · code 11070 · couverture 90%Utilisation partielle · Un transfert nutritif équivalant à environ 0,05 g sur 0,5 g est retenu par infusion; la tige est supposée retirée.0,05 gsur 0,5 g d’entrée
- feuille de laurierLaurier, feuille · code 11053 · couverture 100%Utilisation partielle · Un transfert nutritif équivalant à environ 0,02 g sur 0,2 g est retenu par infusion; la feuille est supposée retirée.0,02 gsur 0,2 g d’entrée
Hypothèses de calcul (20)▾
- Les huit hauts de cuisse pèsent environ 160 g chacun avec peau et os, avec une fraction comestible estimée à 75 %.
- Le gros sel sert à l'eau de cuisson des haricots et 10 % de sa masse est estimée absorbée.
- Les feuilles des deux branches de thym sont consommées avec les pommes de terre; leurs tiges sont écartées.
- La branche de thym et la feuille de laurier de la sauce sont retirées après infusion, avec un transfert nutritif estimé à 10 %.
- Le poids final estimé intègre la perte de cuisson du poulet, la déshydratation des pommes de terre, l'égouttage des haricots et les réductions de la sauce.
- Aucun allergène non explicitement établi par les ingrédients n'est ajouté; le vin implique les sulfites, les produits laitiers impliquent le lait et les moutardes impliquent la moutarde.
- hauts de cuisses de poulet avec peau et os : 960 g contributifs sur 1280 g d’entrée — Environ 960 g sur 1 280 g sont comestibles; les 320 g restants correspondent principalement aux os écartés.
- gros sel : densité 1.2 g/ml appliquée à 15 ml.
- gros sel : 1.8 g contributifs sur 18 g d’entrée — Environ 1,8 g sur les 18 g ajoutés sont estimés absorbés par les haricots; le reste est évacué avec l'eau de cuisson.
- huile d'olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 30 ml.
- sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 5 ml.
- huile neutre : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
- thym frais : 0.6 g contributifs sur 1 g d’entrée — Environ 0,6 g sur 1 g correspondent aux feuilles consommées; les tiges sont écartées.
- bouillon de volaille : densité 1 g/ml appliquée à 250 ml.
- crème entière liquide : densité 1.01 g/ml appliquée à 200 ml.
- moutarde de Dijon : densité 1.1 g/ml appliquée à 30 ml.
- moutarde à l'ancienne : densité 1.1 g/ml appliquée à 15 ml.
- miel : densité 1.4 g/ml appliquée à 5 ml.
- branche de thym : 0.1 g contributifs sur 0.5 g d’entrée — Un transfert nutritif équivalant à environ 0,05 g sur 0,5 g est retenu par infusion; la tige est supposée retirée.
- feuille de laurier : 0 g contributifs sur 0.2 g d’entrée — Un transfert nutritif équivalant à environ 0,02 g sur 0,2 g est retenu par infusion; la feuille est supposée retirée.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Poulet à la moutarde ultime, pommes grenaille rôties et haricots verts