Valeurs nutritionnelles

Name: Porc au caramel beurre salé et riz jasmin
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g riz jasmin; 800 g échine de porc (ou poitrine désossée); 3 gousses d'ail finement hachées; 450 ml eau; 1 pincée sel fin; 20 g gingembre frais râpé; 2 échalotes émincées; 100 g sucre; 40 g beurre demi-sel; 3 cs sauce soja; 1 cs nuoc-mâm; 1 cs vinaigre de riz; 250 ml eau chaude; poivre noir du moulin; 2 oignons verts émincés; 1 cs graines de sésame grillées; 1/2 bouquet coriandre fraîche (facultatif)

Porc au caramel beurre salé et riz jasmin · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

958 kcal

4 008 kJ · 48 % AR

Protéines 18 %Glucides 37 %Lipides 45 %

Plat estimé à 1 750 g · 4 portions de 438 g

Points forts · % VNR par portion

127 %
Vitamine B1
77 %
Vitamine B12
73 %
Phosphore
72 %
Vitamine B6
71 %
Vitamine B3
66 %
Zinc

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines43,3 g87 %
Glucides88,8 g34 %
dont sucres26,3 g29 %
Lipides47,3 g68 %
dont acides gras saturés19,7 g98 %
dont mono-insaturés19,3 g—
dont poly-insaturés4,8 g—
dont oméga-30,4 g—
dont oméga-63,9 g—
Fibres^*2,2 g7 %
Sel3 g50 %
dont sodium1 194 mg—
Eau245 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenSojaPoissonLaitGraines de sésame

Ne contient pas : crustacés, œufs, arachides, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B1riche1,4 mg127 %
Vitamine B12riche1,9 µg77 %
Vitamine B6riche1 mg72 %
Vitamine B3riche11,4 mg71 %
Vitamine Kriche28,9 µg39 %
Vitamine B2riche0,5 mg38 %
Vitamine B5riche2,2 mg37 %
Vitamine Dsource1,3 µg26 %
Vitamine B9 (folates)28 µg14 %
Vitamine A91,9 µg11 %
Vitamine E0,4 mg4 %
Vitamine C2,2 mg3 %

Minéraux

Phosphoreriche511,9 mg73 %
Zincriche6,6 mg66 %
Séléniumriche36,3 µg66 %
Potassiumriche910 mg46 %
Cuivreriche0,4 mg44 %
Manganèseriche0,9 mg44 %
Fersource3,5 mg25 %
Magnésiumsource87,5 mg23 %
Calcium70 mg9 %

Bienfaits

Riche en protéines
Le porc et, dans une moindre mesure, le sésame et le riz apportent des protéines complètes : environ 43 g par portion, soit une contribution majeure à l'entretien des muscles et à la satiété.
échine de porcgraines de sésameriz jasmin
Bonne source de vitamines du groupe B
Le porc est particulièrement riche en vitamine B1 (thiamine), B3 (niacine) et B6, qui participent au métabolisme énergétique et au bon fonctionnement du système nerveux.
échine de porc
Apport en zinc et sélénium
La viande de porc fournit du zinc et du sélénium, deux oligo-éléments qui soutiennent le système immunitaire et la protection des cellules contre le stress oxydatif.
échine de porc
Minéraux et bonnes graisses du sésame
Les graines de sésame grillées concentrent calcium, magnésium et fer ainsi que des acides gras insaturés, renforçant l'apport en minéraux du plat malgré une petite quantité.
graines de sésame
Aromates protecteurs
Ail, gingembre, échalote, oignons verts et coriandre apportent des composés végétaux (composés soufrés, gingérols, vitamine K) aux propriétés antioxydantes, tout en parfumant le plat sans calories notables.
ailgingembre fraiséchalotesoignons vertscoriandre fraîche

Points d'attention

Teneur en sel élevée
Le cumul sauce soja, nuoc-mâm, beurre demi-sel et sel représente environ 0,69 g de sel pour 100 g, soit près de 3 g par portion (≈ 50 % du repère journalier de 6 g). À surveiller en cas d'hypertension ; possibilité d'utiliser une sauce soja réduite en sel.
Sucres ajoutés (caramel)
Le caramel apporte environ 6 g de sucres pour 100 g, soit ~26 g par portion provenant majoritairement du sucre ajouté. À prendre en compte dans le cadre d'une alimentation limitant les sucres libres.
Acides gras saturés notables
Avec l'échine de porc et le beurre, le plat fournit ~4,5 g d'acides gras saturés pour 100 g (≈ 20 g par portion). À consommer dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Plat énergétiquement dense
Riche en matières grasses et en sucre, le plat avoisine 220 kcal/100 g, soit près de 960 kcal par portion généreuse riz compris : adapter la taille de portion selon les besoins.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (17)▾

Échine de porc (crue)CIQUAL (Échine de porc, crue)800 g
Eau (cuisson du riz)n/a (eau)450 g
Riz jasmin (cru)CIQUAL (Riz blanc, cru)300 g
Eau chaude (sauce)n/a (eau)250 g
SucreCIQUAL (Sucre blanc)100 g
ÉchalotesAprifel / CIQUAL (Échalote, crue)60 g
Sauce sojaCIQUAL (Sauce soja)48 g
Beurre demi-selCIQUAL (Beurre demi-sel)40 g
Oignons vertsCIQUAL / USDA (Cébette/oignon vert)30 g
Gingembre frais râpéCIQUAL / USDA (Gingembre, cru)20 g
Nuoc-mâm (sauce de poisson)USDA (Fish sauce)16 g
AilCIQUAL (Ail, cru)15 g
Vinaigre de rizUSDA (Rice vinegar)15 g
Coriandre fraîcheUSDA / CIQUAL (Coriandre fraîche)15 g
Graines de sésame grilléesCIQUAL (Graines de sésame grillées)10 g
Poivre noirCIQUAL (Poivre noir)1 g
Sel finn/a0,4 g

Hypothèses de calcul (9)▾

Conversions cuillères : 1 c. à s. de sauce soja/nuoc-mâm/vinaigre ≈ 15-16 g ; 1 c. à s. de graines de sésame ≈ 10 g.
Conversions pièces : 1 gousse d'ail ≈ 5 g (3 → 15 g) ; 1 échalote ≈ 30 g (2 → 60 g) ; 1 oignon vert ≈ 15 g (2 → 30 g) ; 1/2 bouquet de coriandre ≈ 15 g.
1 pincée de sel ≈ 0,4 g ; poivre ≈ 1 g.
Valeurs nutritionnelles établies à partir des ingrédients crus ; les nutriments (hors eau) sont considérés conservés à la cuisson.
Évaporation estimée à ~400-420 g (sauce réduite de moitié puis concentrée ; faible évaporation côté riz), d'où un poids de plat fini estimé à ~1750 g (≈ 438 g/portion).
Le riz cuit absorbe la quasi-totalité de l'eau (~720 g cuits).
Sauce soja supposée de brassage traditionnel contenant du blé (présence de gluten) ; à confirmer selon la marque utilisée.
Vitamine C considérée en grande partie dégradée à la cuisson (estimation prudente, apport résiduel via la garniture crue).
Échine de porc : morceau gras ; la matière grasse rendue n'est pas écumée et reste comptabilisée dans le plat.

Ces valeurs sont des estimations fournies à titre indicatif, calculées à partir de tables de composition (CIQUAL/USDA) et d'hypothèses de pesée et de cuisson. Elles peuvent varier selon les marques, les morceaux et le mode de préparation, et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou d'un·e diététicien·ne.