Valeurs nutritionnelles

Name: Porc au caramel beurre salé et riz jasmin
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g riz jasmin; 800 g échine de porc (ou poitrine désossée); 3 gousses d'ail finement hachées; 450 ml eau; 1 pincée sel fin; 20 g gingembre frais râpé; 2 échalotes émincées; 100 g sucre; 40 g beurre demi-sel; 3 cs sauce soja; 1 cs nuoc-mâm; 1 cs vinaigre de riz; 250 ml eau chaude; poivre noir du moulin; 2 oignons verts émincés; 1 cs graines de sésame grillées; 1/2 bouquet coriandre fraîche (facultatif)

Porc au caramel beurre salé et riz jasmin · Calcul Ciqual assisté · fiabilité élevée

Énergie · par portion

950 kcal

3 976 kJ · 47 % AR

Protéines 18 %Glucides 37 %Lipides 45 %

Plat estimé à 1 800 g · 4 portions de 450 g

Points forts · % VNR par portion

93 %
Vitamine B1
52 %
Vitamine B3
45 %
Phosphore
40 %
Zinc
33 %
Manganèse
32 %
Vitamine B12

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines42,3 g85 %
Glucides87,4 g34 %
dont sucres26,1 g29 %
Lipides47,3 g68 %
dont acides gras saturés16,7 g84 %
Fibres^*2,3 g8 %
Sel3,4 g57 %
dont sodium1 365 mg—
Eau350,1 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenPoissonSojaLaitGraines de sésame

Ne contient pas : crustacés, œufs, arachides, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B1riche1 mg93 %
Vitamine B3riche8,3 mg52 %
Vitamine B12riche0,8 µg32 %
Vitamine B2riche0,4 mg31 %
Vitamine D0,6 µg12 %

Minéraux

Phosphoreriche317 mg45 %
Zincriche4 mg40 %
Manganèseriche0,7 mg33 %
Potassiumriche601,8 mg30 %
Cuivresource0,3 mg27 %
Fersource3 mg21 %
Magnésiumsource64 mg17 %
Calcium49 mg6 %

Bienfaits

Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein

Points d'attention

Portion très énergétique
950 kcal estimées par portion.

Équilibre nutritionnel

Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : élevée · qualité des données 85/100

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (17)▾

échine de porc (ou poitrine désossée)Porc, échine crue · code 28302 · couverture 100%800 g
eauEau du robinet · code 18066 · couverture 100%450 g
riz jasminRiz thaï ou basmati, cru · code 9119 · couverture 100%300 g
eau chaudeEau du robinet · code 18066 · couverture 100%250 g
sucreSucre blanc · code 31016 · couverture 100%100 g
sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%52,2 g
échalotes émincéesÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%50 g
beurre demi-selBeurre à 80% MG, demi-sel · code 16402 · couverture 100%40 g
oignons verts émincésCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%30 g
gingembre frais râpéGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%20 g
nuoc-mâmSauce nuoc mâm ou sauce au poisson, préemballée · code 11194 · couverture 100%18 g
vinaigre de rizVinaigre · code 11018 · couverture 100%11,7 g
coriandre fraîche (facultatif)Coriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 10 g de pluches sont utilisés sur les 15 g estimés du demi-bouquet; les tiges et le reste, soit environ 5 g, sont écartés.10 gsur 15 g d’entrée
gousses d'ail finement hachéesAil, cru · code 11000 · couverture 100%9 g
graines de sésame grilléesSésame, grillé, graine décortiquée · code 15038 · couverture 100%9 g
poivre noir du moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%1,5 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%0,4 g

Hypothèses de calcul (12)▾

L’échine de porc, premier choix de l’ingrédient, est utilisée plutôt que la poitrine désossée proposée en alternative.
Le riz jasmin est représenté par l’entrée Ciqual de riz thaï ou basmati cru, cohérente avec sa masse avant cuisson.
Le poids final estimé d’environ 1 800 g correspond à approximativement 725 g de riz cuit, 1 025 g de porc en sauce après réduction et 50 g de garnitures.
Les pertes d’environ 350 g par évaporation, réduction et faibles pertes de préparation sont imputées au rendement final; elles ne réduisent pas les fractions contributives des eaux incorporées.
La coriandre facultative est supposée utilisée, à raison d’environ 10 g de pluches sur un demi-bouquet de 15 g.
Une sauce soja ordinaire contenant habituellement du blé est supposée; la recette n’est donc pas considérée sans gluten en l’absence de mention tamari ou sans gluten.
Aucune présence sous forme de traces ni aucun sulfite ajouté ne sont déduits sans information d’étiquetage.
eau : densité 1 g/ml appliquée à 450 ml.
sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 45 ml.
vinaigre de riz : densité 0.78 g/ml appliquée à 15 ml.
eau chaude : densité 1 g/ml appliquée à 250 ml.
coriandre fraîche (facultatif) : 10 g contributifs sur 15 g d’entrée — Environ 10 g de pluches sont utilisés sur les 15 g estimés du demi-bouquet; les tiges et le reste, soit environ 5 g, sont écartés.

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.