Valeurs nutritionnelles
Porc au caramel beurre salé et riz jasmin · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
950 kcal
3 976 kJ · 47 % AR
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 1 800 g · 4 portions de 450 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines42,3 g85 %
- Glucides87,4 g34 %
- dont sucres26–39,1 g—
- Lipides47,3 g68 %
- dont acides gras saturés16,7 g84 %
- dont mono-insaturés≥ 2,7 g—
- dont poly-insaturés≥ 0,9 g—
- dont oméga-3≥ 0,1 g—
- dont oméga-6≥ 0,3 g—
- Fibres*2,3 g8 %
- Sel3,4 g57 %
- dont sodium1 368 mg—
- Eau≥ 262,2 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, œufs, arachides, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B1≥ 1 mg≥ 93 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 8,3 mg≥ 52 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Vitamine K≥ 25,5 µg≥ 34 %
Couverture des références : 48 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 0,8 µg≥ 32 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,4 mg≥ 31 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,6 µg≥ 12 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Vitamine A≥ 79,1 µg≥ 10 %
Couverture des références : 48 % de la masse.
- Vitamine C≥ 4,7 mg≥ 6 %
Couverture des références : 48 % de la masse.
- Vitamine E≥ 0,4 mg≥ 3 %
Couverture des références : 48 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0 mg≥ 3 %
Couverture des références : 48 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 0,1 mg≥ 2 %
Couverture des références : 48 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 0,2 µg≥ 0 %
Couverture des références : 2,4 % de la masse.
Minéraux
- Sélénium≥ 40 µg≥ 73 %
Couverture des références : 51,8 % de la masse.
- Phosphore≥ 317 mg≥ 45 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Zinc≥ 4 mg≥ 40 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Manganèse≥ 0,7 mg≥ 33 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Potassium≥ 601,8 mg≥ 30 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,3 mg≥ 27 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Fer≥ 3 mg≥ 21 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Magnésium≥ 64 mg≥ 17 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
- Iode≥ 10,5 µg≥ 7 %
Couverture des références : 51,8 % de la masse.
- Calcium≥ 49 mg≥ 6 %
Couverture des références : 85,2 % de la masse.
Bienfaits
Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Portion très énergétique
950 kcal estimées par portion.
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
- Données incomplètes : sucres (97,57 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -351,8 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (17)▾
- échine de porc (ou poitrine désossée)Porc, échine crue · code 28302 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · L’échine, premier choix indiqué, est retenue plutôt que l’alternative poitrine. Viande saisie puis principalement mijotée.800 g
- eauEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Eau de cuisson du riz; l’éventuelle évaporation relève du rendement final.450 g
- riz jasminRiz thaï ou basmati, cru · code 9119 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Le riz jasmin est assimilé au riz thaï cru; la masse est celle d’avant cuisson.300 g
- eau chaudeEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Toute l’eau entre dans la sauce; son évaporation pendant la réduction est intégrée au poids final.250 g
- sucreSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Sucre blanc cristallisé supposé pour le caramel; il est caramélisé avant le mijotage.100 g
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sauce soja ordinaire non sucrée retenue.52,2 g
- échalotes émincéesÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Hypothèse de 25 g par échalote crue parée.50 g
- beurre demi-selBeurre à 80% MG, demi-sel · code 16402 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Référence réconciliée par le moteur : Beurre à 80% MG, demi-sel.40 g
- oignons verts émincésCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Les oignons verts sont assimilés à la ciboule fraîche; hypothèse de 15 g par pièce parée.30 g
- gingembre frais râpéGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée20 g
- nuoc-mâmSauce nuoc mâm ou sauce au poisson, préemballée · code 11194 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une cuillère à soupe de 15 ml est estimée à 18 g avec une densité d’environ 1,2 g/ml.18 g
- vinaigre de rizVinaigre · code 11018 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Le vinaigre générique est retenu faute de référence spécifique au vinaigre de riz.11,7 g
- coriandre fraîche (facultatif)Coriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · La garniture facultative est supposée présente; un demi-bouquet est estimé à 15 g avant effeuillage.Utilisation partielle · Environ 10 g de pluches sont utilisés sur les 15 g estimés du demi-bouquet; les tiges et le reste, soit environ 5 g, sont écartés.10 gsur 15 g d’entrée
- gousses d'ail finement hachéesAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Hypothèse de 3 g par gousse d’ail épluchée.9 g
- graines de sésame grilléesSésame, grillé, graine décortiquée · code 15038 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une cuillère à soupe rase de graines de sésame grillées est estimée à 9 g; l’aliment est déjà décrit grillé par Ciqual.9 g
- poivre noir du moulinPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Quantité absente: 1,5 g supposé pour un poivrage généreux de quatre portions, ajouté en fin de cuisson.1,5 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une pincée de sel fin est estimée à 0,4 g; l’iodation n’étant pas précisée, la référence non iodée est retenue par hypothèse.0,4 g
Hypothèses de calcul (18)▾
- L’échine de porc, premier choix de l’ingrédient, est utilisée plutôt que la poitrine désossée proposée en alternative.
- Le riz jasmin est représenté par l’entrée Ciqual de riz thaï ou basmati cru, cohérente avec sa masse avant cuisson.
- Les pertes d’environ 350 g par évaporation, réduction et faibles pertes de préparation sont imputées au rendement final; elles ne réduisent pas les fractions contributives des eaux incorporées.
- La coriandre facultative est supposée utilisée, à raison d’environ 10 g de pluches sur un demi-bouquet de 15 g.
- Une sauce soja ordinaire contenant habituellement du blé est supposée; la recette n’est donc pas considérée sans gluten en l’absence de mention tamari ou sans gluten.
- Aucune présence sous forme de traces ni aucun sulfite ajouté ne sont déduits sans information d’étiquetage.
- eau : densité 1 g/ml appliquée à 450 ml.
- sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 45 ml.
- vinaigre de riz : densité 0.78 g/ml appliquée à 15 ml.
- eau chaude : densité 1 g/ml appliquée à 250 ml.
- coriandre fraîche (facultatif) : 10 g contributifs sur 15 g d’entrée — Environ 10 g de pluches sont utilisés sur les 15 g estimés du demi-bouquet; les tiges et le reste, soit environ 5 g, sont écartés.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- gousses d'ail finement hachées : 3 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- sel fin : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- beurre demi-sel : ingrédient mineur sans référence Ciqual (1.86 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
- coriandre fraîche (facultatif) : 10 g contributifs sur 15 g comestibles — Environ 10 g de pluches sont utilisés sur les 15 g estimés du demi-bouquet; les tiges et le reste, soit environ 5 g, sont écartés.
- beurre demi-sel : référence absente remplacée par 16402 (Beurre à 80% MG, demi-sel).
- Bilan d’eau : -351.8 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Porc au caramel beurre salé et riz jasmin