Valeurs nutritionnelles

Name: Poêlée de légumes grillés, réduction de sardines et œuf mollet croustillant
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 pièces courgettes moyennes; 4 pièces œufs; 1/2 bouquet persil plat frais; 1 boîte sardines à l’huile de bonne qualité; 1 cc huile des sardines; 1 grosse pièce aubergine; 1 pièce œuf battu; 1 pièce citron jaune; 50 g farine; 1 cs huile d’olive; 250 g champignons de Paris; 1 pièce échalote; 8 cs réduction de sardines; 2 pièces branches de céleri; 15 cl vin blanc sec; 80 g chapelure panko; 75 cl huile de friture; 1 pincée sel fin; 1 pièce oignon jaune; 20 cl eau; 1 pincée poivre noir moulu; 2 pièces gousses d’ail; 1 cc concentré de tomate; 1 pincée sel fin; 1 pièce feuille de laurier; 4 cs huile d’olive; 1 pièce branche de thym; 1 cc sel fin; 1/2 cc poivre noir moulu; 1 cs huile d’olive

Poêlée de légumes grillés, réduction de sardines et œuf mollet croustillant · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

517 kcal

2 148 kJ · 26 % AR

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 16 %Glucides 17 %Lipides 67 %

Plat estimé à 1 540 g · 4 portions de 385 g

Points forts · % VNR par portion

50 %
Potassium
48 %
Phosphore
45 %
Cuivre
42 %
Manganèse

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines19,4 g39 %
Glucides≥ 21,3 g—
dont sucres7,1–7,2 g—
Lipides37,3 g53 %
dont acides gras saturés6,5 g33 %
dont mono-insaturés21,1 g—
dont poly-insaturés6,9 g—
dont oméga-31,1 g—
dont oméga-6≥ 5 g—
Fibres^*7,5 g25 %
Sel2,3 g38 %
dont sodium909 mg—
Eau293,1 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienNon compatible
VéganNon compatible
Sans glutenNon compatible
Sans lactoseCompatible

Allergènes présents

GlutenŒufsPoissonCéleriAnhydride sulfureux et sulfites

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : crustacés, arachides, soja, lait, fruits à coque, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine K≥ 88 µg≥ 117 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Vitamine B12≥ 2,9 µg≥ 116 %
Couverture des références : 94,1 % de la masse.
Vitamine E≥ 8,9 mg≥ 75 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Vitamine D≥ 3,4 µg≥ 67 %
Couverture des références : 93,2 % de la masse.
Vitamine B5≥ 2,5 mg≥ 41 %
Couverture des références : 99,1 % de la masse.
Vitamine B2≥ 0,5 mg≥ 35 %
Couverture des références : 99,1 % de la masse.
Vitamine C≥ 25,3 mg≥ 32 %
Couverture des références : 99,1 % de la masse.
Vitamine B3≥ 5,2 mg≥ 32 %
Couverture des références : 99,1 % de la masse.
Vitamine B6≥ 0,5 mg≥ 32 %
Couverture des références : 99,1 % de la masse.
Vitamine A≥ 114,4 µg≥ 14 %
Couverture des références : 99,8 % de la masse.
Vitamine B1≥ 0,1 mg≥ 13 %
Couverture des références : 99,1 % de la masse.
Vitamine B9 (folates)≥ 22,7 µg≥ 11 %
Couverture des références : 24,4 % de la masse.

Minéraux

Sélénium≥ 28,1 µg≥ 51 %
Couverture des références : 90,7 % de la masse.
Potassium1 005,5 mg50 %
Phosphore335,4 mg48 %
Cuivre0,4 mg45 %
Manganèse0,8 mg42 %
Iode≥ 58,5 µg≥ 39 %
Couverture des références : 90,7 % de la masse.
Calcium186,1 mg23 %
Fer2,9 mg21 %
Zinc2,1 mg21 %
Magnésium69,4 mg19 %

Bienfaits

Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Majoritairement végétale
61 % du poids des ingrédients provient de fruits, légumes ou légumineuses.
fruitVegetableLegumePercent

Profil nutritionnel

Profil très favorable

Calcul toujours pour 100 g du plat fini. Les pénalités dégradent le profil ; les compensations le réduisent. Une barre de pénalité pleine indique la pénalité maximale.

Les données partielles sont encadrées par des bornes physiques. Le profil est affiché uniquement si ces bornes ne changent aucun de ses points.

Pénalités4 points

Énergie134,3 kcal1 / 10 pts
Sucres1,8–1,9 g (estimé)0 / 15 pts
Acides gras saturés1,7 g1 / 10 pts
Sel0,6 g2 / 20 pts

Compensations retenues4 points

Fruits, légumes, légumineuses61,2 % des ingrédients2 / 5 pts
Fibres2 g0 / 5 pts
Premier point au-delà de 3 g pour 100 g.
Protéines5 g2 / 7 pts

Bilan : 4 points de pénalité − 4 points de compensation = 0. Plus ce bilan est bas, plus le profil est favorable. Aucun point de pénalité n’est une récompense.

Indicateur estimé selon les seuils 2023/2025 des aliments généraux. Ce profil ne résume pas à lui seul l’équilibre d’un repas ou d’une alimentation et ne constitue pas un Nutri-Score officiel.

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: À confirmer
Quantités: À confirmer
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: À confirmer

Variation d’eau estimée à la cuisson : -653 g sur le plat entier.

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (31)▾

aubergineAubergine, crue · code 20053 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une grosse aubergine est estimée à 450 g avant cuisson.450 g
courgettes moyennesCourgette, chair et peau, crue · code 20020 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Deux courgettes moyennes estimées à 200 g chacune avant cuisson.392 g
champignons de ParisChampignon de Paris ou champignon de couche, cru · code 20056 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Champignons frais saisis à la poêle; leur perte d’eau est intégrée au rendement final.250 g
œufsOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Quatre œufs de poule estimés à 50 g de contenu comestible chacun, hors coquille.200 g
eauEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · L’eau est incorporée à la sauce; son évaporation pendant la réduction est traitée dans le rendement final.200 g
vin blanc secVin blanc sec · code 5215 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Conversion de 150 ml avec une densité estimée à 0,99 g/ml; l’évaporation pendant la réduction relève du poids final.150 g
oignon jauneOignon jaune, cru · code 20239 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Un oignon jaune moyen épluché est estimé à 150 g.110 g
sardines à l’huile de bonne qualitéSardine, à l'huile, appertisée, égouttée · code 26034 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Boîte standard estimée à 100 g de sardines égouttées; la cuillère d’huile conservée est comptée séparément.100 g
branches de céleriCéleri branche, cru · code 20023 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Deux branches de céleri estimées à 40 g chacune.80 g
huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Les quatre cuillères sont réparties entre les cuissons successives des légumes et restent dans la poêlée.55,2 g
chapelure pankoChapelure · code 7500 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · La chapelure Ciqual est une approximation pertinente du panko.Utilisation partielle · Environ 40 g sur les 80 g de panko adhèrent aux quatre œufs; environ 40 g restent dans l’assiette de panure.40 gsur 80 g d’entrée
œuf battuOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Œuf de poule cru utilisé comme liaison de panure.Utilisation partielle · Environ 30 g sur 50 g d’œuf battu adhèrent aux quatre œufs panés; environ 20 g restent dans l’assiette de panure.30 gsur 50 g d’entrée
échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une échalote moyenne épluchée est estimée à 30 g.30 g
huile de fritureHuile pour friture, sans précision · code 16128 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Absorption estimée à environ 5,2 g d’huile par œuf croustillant.Utilisation partielle · Environ 20,7 g sur les 690 g du bain sont absorbés par les quatre œufs panés; environ 669,3 g restent dans la casserole ou sur le papier d’égouttage.20,7 gsur 690 g d’entrée
farineFarine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) · code 9436 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · aliment de remplacement · Référence réconciliée par le moteur : Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains).Utilisation partielle · Environ 20 g sur les 50 g présentés adhèrent aux quatre œufs; environ 30 g de farine restent inutilisés.20 gsur 50 g d’entrée
persil plat fraisPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Demi-bouquet estimé à 15 g, persil haché ajouté au dressage.15 g
huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Cuillère utilisée pour faire suer les aromates de la réduction.13,8 g
huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Huile ajoutée lors du réchauffage final de la poêlée et entièrement servie.13,8 g
citron jauneCitron, chair sans peau, sans pépins, cru · code 13009 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · La référence disponible décrit la chair; elle représente imparfaitement la petite quantité de zeste également employée.Utilisation partielle · Environ 6 g sur le citron entier sont utilisés sous forme de zeste fin et de quelques gouttes de jus; le reste n’entre pas dans le plat.6 gsur 120 g d’entrée
gousses d’ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Deux gousses épluchées estimées à 3 g chacune.6 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Masse déterministe conservée.6 g
concentré de tomateTomate, concentré, appertisé · code 20068 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une cuillère à café rase de concentré est estimée à 5 g.5,3 g
huile des sardinesHuile de sardine · code 17640 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence la plus proche; l’huile d’égouttage d’une conserve peut être majoritairement végétale malgré son contact avec les sardines.4,6 g
poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une demi-cuillère à café de poivre moulu est estimée à 1,15 g.1,2 g
poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une demi-cuillère à café de poivre moulu est estimée à 1,15 g.1,2 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une pincée de sel fin est estimée à 0,3 g.0,4 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une pincée de sel fin est estimée à 0,3 g.0,4 g
poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Une pincée de poivre moulu est estimée à 0,1 g.0,1 g
branche de thymThym, frais · code 11070 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · Branche fraîche estimée à 0,5 g; le solide n’est pas servi.Utilisation partielle · La branche est retirée, mais une fraction estimée à 20 %, soit 0,1 g équivalent, est retenue pour le transfert nutritif lors de l’infusion.0,1 gsur 0,5 g d’entrée
feuille de laurierLaurier, feuille · code 11053 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · La feuille solide n’est pas servie; estimation prudente du transfert dans la sauce.Utilisation partielle · La feuille est retirée, mais une fraction estimée à 10 %, soit 0,02 g équivalent, est retenue pour le transfert nutritif lors de l’infusion.0,02 gsur 0,2 g d’entrée
réduction de sardinesSardine, à l'huile, appertisée, égouttée · code 26034 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Masse estimée pour 120 ml de réduction à 1,05 g/ml. Exclusion comptable destinée à éviter le double comptage de l’intermédiaire, et non le rejet de la sauce consommée.Exclu du calcul · 0 % d’apport nutritionnel additionnel: les 8 cuillères correspondent au rendement intermédiaire de la réduction déjà constitué par les sardines, l’huile, le vin, l’eau, l’échalote, la tomate et les aromates comptés séparément.0 gsur 126 g d’entrée

Hypothèses de calcul (41)▾

Les poids des œufs correspondent au contenu comestible hors coquille.
La boîte fournit environ 100 g de sardines après égouttage; seule la cuillère d’huile explicitement conservée est comptée.
Les masses unitaires retenues sont 200 g par courgette, 450 g pour la grosse aubergine, 150 g pour l’oignon, 80 g pour deux branches de céleri et 120 g pour le citron entier.
La farine non précisée est vraisemblablement du blé, absent des candidats; la farine de riz est utilisée comme remplacement Ciqual à faible confiance.
Les taux d’adhérence estimés sont 40 % pour la farine, 60 % pour l’œuf battu et 50 % pour le panko.
L’absorption du bain de friture est estimée à 3 %, soit 20,7 g pour quatre œufs.
La réduction déclarée en cuillères est traitée comme un intermédiaire déjà représenté par ses constituants, avec un rendement estimé à 126 g, afin d’éviter tout double comptage.
Le poids final d’environ 1 540 g intègre la forte évaporation des légumes et de la sauce, l’huile absorbée, les reliquats de panure et le retrait des aromates solides.
Le vin blanc est présumé contenir des sulfites à un niveau justifiant la déclaration de l’allergène.
citron jaune : 6 g contributifs sur 120 g d’entrée — Environ 6 g sur le citron entier sont utilisés sous forme de zeste fin et de quelques gouttes de jus; le reste n’entre pas dans le plat.
œuf battu : 30 g contributifs sur 50 g d’entrée — Environ 30 g sur 50 g d’œuf battu adhèrent aux quatre œufs panés; environ 20 g restent dans l’assiette de panure.
huile des sardines : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
farine : 20 g contributifs sur 50 g d’entrée — Environ 20 g sur les 50 g présentés adhèrent aux quatre œufs; environ 30 g de farine restent inutilisés.
chapelure panko : 40 g contributifs sur 80 g d’entrée — Environ 40 g sur les 80 g de panko adhèrent aux quatre œufs; environ 40 g restent dans l’assiette de panure.
eau : densité 1 g/ml appliquée à 200 ml.
huile de friture : densité 0.92 g/ml appliquée à 750 ml.
huile de friture : 20.7 g contributifs sur 690 g d’entrée — Environ 20,7 g sur les 690 g du bain sont absorbés par les quatre œufs panés; environ 669,3 g restent dans la casserole ou sur le papier d’égouttage.
huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 60 ml.
feuille de laurier : 0 g contributifs sur 0.2 g d’entrée — La feuille est retirée, mais une fraction estimée à 10 %, soit 0,02 g équivalent, est retenue pour le transfert nutritif lors de l’infusion.
branche de thym : 0.1 g contributifs sur 0.5 g d’entrée — La branche est retirée, mais une fraction estimée à 20 %, soit 0,1 g équivalent, est retenue pour le transfert nutritif lors de l’infusion.
sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 5 ml.
Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
œufs : 4 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
courgettes moyennes : 2 × 196 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (courgette moyenne 196 g).
citron jaune : 6 g contributifs sur 120 g comestibles — Environ 6 g sur le citron entier sont utilisés sous forme de zeste fin et de quelques gouttes de jus; le reste n’entre pas dans le plat.
œuf battu : 1 × 50 g comestibles (calibre moyen) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
œuf battu : 30 g contributifs sur 50 g comestibles — Environ 30 g sur 50 g d’œuf battu adhèrent aux quatre œufs panés; environ 20 g restent dans l’assiette de panure.
farine : 20 g contributifs sur 50 g comestibles — Environ 20 g sur les 50 g présentés adhèrent aux quatre œufs; environ 30 g de farine restent inutilisés.
chapelure panko : 40 g contributifs sur 80 g comestibles — Environ 40 g sur les 80 g de panko adhèrent aux quatre œufs; environ 40 g restent dans l’assiette de panure.
vin blanc sec : densité 1 g/ml appliquée à 150 ml.
sel fin : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
oignon jaune : 1 × 110 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (oignon moyen 110 g).
huile de friture : 20.7 g contributifs sur 690 g comestibles — Environ 20,7 g sur les 690 g du bain sont absorbés par les quatre œufs panés; environ 669,3 g restent dans la casserole ou sur le papier d’égouttage.
concentré de tomate : densité 1.06 g/ml appliquée à 5 ml.
gousses d’ail : 2 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
feuille de laurier : 0 g contributifs sur 0.2 g comestibles — La feuille est retirée, mais une fraction estimée à 10 %, soit 0,02 g équivalent, est retenue pour le transfert nutritif lors de l’infusion.
branche de thym : 0.1 g contributifs sur 0.5 g comestibles — La branche est retirée, mais une fraction estimée à 20 %, soit 0,1 g équivalent, est retenue pour le transfert nutritif lors de l’infusion.
poivre noir moulu : densité 0.46 g/ml appliquée à 2.5 ml.
farine : référence 9520 remplacée par 9436 (Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains)).
Bilan d’eau : -653 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.