Valeurs nutritionnelles

Name: Poêlée de légumes grillés, réduction de sardines et œuf mollet croustillant
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 pièces courgettes moyennes; 4 pièces œufs; 1/2 bouquet persil plat frais; 1 boîte sardines à l’huile de bonne qualité; 1 cc huile des sardines; 1 grosse pièce aubergine; 1 pièce œuf battu; 1 pièce citron jaune; 50 g farine; 1 cs huile d’olive; 250 g champignons de Paris; 1 pièce échalote; 8 cs réduction de sardines; 2 pièces branches de céleri; 15 cl vin blanc sec; 80 g chapelure panko; 75 cl huile de friture; 1 pincée sel fin; 1 pièce oignon jaune; 20 cl eau; 1 pincée poivre noir moulu; 2 pièces gousses d’ail; 1 cc concentré de tomate; 1 pincée sel fin; 1 pièce feuille de laurier; 4 cs huile d’olive; 1 pièce branche de thym; 1 cc sel fin; 1/2 cc poivre noir moulu; 1 cs huile d’olive

Poêlée de légumes grillés, réduction de sardines et œuf mollet croustillant · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

536 kcal

2 228 kJ · 27 % AR

Protéines 16 %Glucides 17 %Lipides 67 %

Plat estimé à 1 540 g · 4 portions de 385 g

Points forts · % VNR par portion

118 %
Vitamine K
116 %
Vitamine B12
75 %
Vitamine E
67 %
Vitamine D
53 %
Sélénium
51 %
Potassium

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines19,4 g39 %
Glucides21,9 g8 %
dont sucres7,1 g8 %
Lipides37,3 g53 %
dont acides gras saturés6,5 g33 %
dont mono-insaturés21,1 g—
dont poly-insaturés6,9 g—
dont oméga-31,1 g—
dont oméga-65 g—
Fibres^*7,8 g26 %
Sel2,2 g37 %
dont sodium871 mg—
Eau385 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenŒufsPoissonCéleriAnhydride sulfureux et sulfites

Ne contient pas : crustacés, arachides, soja, lait, fruits à coque, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine Kriche88,2 µg118 %
Vitamine B12riche2,9 µg116 %
Vitamine Eriche9 mg75 %
Vitamine Driche3,4 µg67 %
Vitamine B5riche2,5 mg42 %
Vitamine B2riche0,5 mg35 %
Vitamine B3riche5,2 mg33 %
Vitamine B6riche0,5 mg33 %
Vitamine Criche25,8 mg32 %
Vitamine A114,6 µg14 %
Vitamine B10,2 mg14 %

Minéraux

Séléniumriche29,1 µg53 %
Potassiumriche1 025,6 mg51 %
Phosphoreriche347,1 mg50 %
Manganèseriche0,9 mg46 %
Cuivreriche0,5 mg45 %
Ioderiche59,5 µg40 %
Calciumsource187 mg23 %
Zincsource2,2 mg22 %
Fersource2,9 mg21 %
Magnésiumsource74,2 mg20 %

Bienfaits

Source de protéines
Au moins 12 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Majoritairement végétale
61 % du poids des ingrédients provient de fruits, légumes ou légumineuses.
fruitVegetableLegumePercent

Équilibre nutritionnel

Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 82/100

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (31)▾

aubergineAubergine, crue · code 20053 · couverture 100%450 g
courgettes moyennesCourgette, chair et peau, crue · code 20020 · couverture 100%400 g
champignons de ParisChampignon de Paris ou champignon de couche, cru · code 20056 · couverture 100%250 g
œufsOeuf cru · code 22000 · couverture 100%200 g
eauEau du robinet · code 18066 · couverture 100%200 g
oignon jauneOignon jaune, cru · code 20239 · couverture 100%150 g
vin blanc secVin blanc sec · code 5215 · couverture 100%148,5 g
sardines à l’huile de bonne qualitéSardine, à l'huile, appertisée, égouttée · code 26034 · couverture 100%100 g
branches de céleriCéleri branche, cru · code 20023 · couverture 100%80 g
huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%55,2 g
chapelure pankoChapelure · code 7500 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 40 g sur les 80 g de panko adhèrent aux quatre œufs; environ 40 g restent dans l’assiette de panure.40 gsur 80 g d’entrée
œuf battuOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 30 g sur 50 g d’œuf battu adhèrent aux quatre œufs panés; environ 20 g restent dans l’assiette de panure.30 gsur 50 g d’entrée
échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%30 g
huile de fritureHuile pour friture, sans précision · code 16128 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 20,7 g sur les 690 g du bain sont absorbés par les quatre œufs panés; environ 669,3 g restent dans la casserole ou sur le papier d’égouttage.20,7 gsur 690 g d’entrée
farineFarine de riz · code 9520 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 20 g sur les 50 g présentés adhèrent aux quatre œufs; environ 30 g de farine restent inutilisés.20 gsur 50 g d’entrée
persil plat fraisPersil, frais · code 11014 · couverture 100%15 g
huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%13,8 g
huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%13,8 g
citron jauneCitron, chair sans peau, sans pépins, cru · code 13009 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 6 g sur le citron entier sont utilisés sous forme de zeste fin et de quelques gouttes de jus; le reste n’entre pas dans le plat.6 gsur 120 g d’entrée
gousses d’ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%6 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%6 g
concentré de tomateTomate, concentré, appertisé · code 20068 · couverture 100%5 g
huile des sardinesHuile de sardine · code 17640 · couverture 100%4,6 g
poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%1,2 g
poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%1,2 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%0,3 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%0,3 g
poivre noir mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,1 g
branche de thymThym, frais · code 11070 · couverture 90%Utilisation partielle · La branche est retirée, mais une fraction estimée à 20 %, soit 0,1 g équivalent, est retenue pour le transfert nutritif lors de l’infusion.0,1 gsur 0,5 g d’entrée
feuille de laurierLaurier, feuille · code 11053 · couverture 100%Utilisation partielle · La feuille est retirée, mais une fraction estimée à 10 %, soit 0,02 g équivalent, est retenue pour le transfert nutritif lors de l’infusion.0,02 gsur 0,2 g d’entrée
réduction de sardinesSardine, à l'huile, appertisée, égouttée · code 26034 · couverture 100%Exclu du calcul · 0 % d’apport nutritionnel additionnel: les 8 cuillères correspondent au rendement intermédiaire de la réduction déjà constitué par les sardines, l’huile, le vin, l’eau, l’échalote, la tomate et les aromates comptés séparément.0 gsur 126 g d’entrée

Hypothèses de calcul (22)▾

Les poids des œufs correspondent au contenu comestible hors coquille.
La boîte fournit environ 100 g de sardines après égouttage; seule la cuillère d’huile explicitement conservée est comptée.
Les masses unitaires retenues sont 200 g par courgette, 450 g pour la grosse aubergine, 150 g pour l’oignon, 80 g pour deux branches de céleri et 120 g pour le citron entier.
La farine non précisée est vraisemblablement du blé, absent des candidats; la farine de riz est utilisée comme remplacement Ciqual à faible confiance.
Les taux d’adhérence estimés sont 40 % pour la farine, 60 % pour l’œuf battu et 50 % pour le panko.
L’absorption du bain de friture est estimée à 3 %, soit 20,7 g pour quatre œufs.
La réduction déclarée en cuillères est traitée comme un intermédiaire déjà représenté par ses constituants, avec un rendement estimé à 126 g, afin d’éviter tout double comptage.
Le poids final d’environ 1 540 g intègre la forte évaporation des légumes et de la sauce, l’huile absorbée, les reliquats de panure et le retrait des aromates solides.
Le vin blanc est présumé contenir des sulfites à un niveau justifiant la déclaration de l’allergène.
citron jaune : 6 g contributifs sur 120 g d’entrée — Environ 6 g sur le citron entier sont utilisés sous forme de zeste fin et de quelques gouttes de jus; le reste n’entre pas dans le plat.
œuf battu : 30 g contributifs sur 50 g d’entrée — Environ 30 g sur 50 g d’œuf battu adhèrent aux quatre œufs panés; environ 20 g restent dans l’assiette de panure.
huile des sardines : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
farine : 20 g contributifs sur 50 g d’entrée — Environ 20 g sur les 50 g présentés adhèrent aux quatre œufs; environ 30 g de farine restent inutilisés.
chapelure panko : 40 g contributifs sur 80 g d’entrée — Environ 40 g sur les 80 g de panko adhèrent aux quatre œufs; environ 40 g restent dans l’assiette de panure.
eau : densité 1 g/ml appliquée à 200 ml.
huile de friture : densité 0.92 g/ml appliquée à 750 ml.
huile de friture : 20.7 g contributifs sur 690 g d’entrée — Environ 20,7 g sur les 690 g du bain sont absorbés par les quatre œufs panés; environ 669,3 g restent dans la casserole ou sur le papier d’égouttage.
huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 60 ml.
feuille de laurier : 0 g contributifs sur 0.2 g d’entrée — La feuille est retirée, mais une fraction estimée à 10 %, soit 0,02 g équivalent, est retenue pour le transfert nutritif lors de l’infusion.
branche de thym : 0.1 g contributifs sur 0.5 g d’entrée — La branche est retirée, mais une fraction estimée à 20 %, soit 0,1 g équivalent, est retenue pour le transfert nutritif lors de l’infusion.
sel fin : densité 1.2 g/ml appliquée à 5 ml.

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.