Valeurs nutritionnelles

Name: Mousse passion-vanille légère et aérienne
Prep time: 40 min
Cook time: 8 min
Total time: 48 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 220 g purée de fruit de la passion 100 % fruit; 35 g lait entier; 1 pièce gousse de vanille Bourbon; 1 g fleur de sel; 3 à 5 g jus de citron vert frais; 60 g blancs d’œufs; 90 g sucre; 30 g eau; 180 g crème liquide entière 35 % MG très froide; 3 g gélatine 200 bloom; 18 g eau froide pour hydrater la gélatine; 2 fruits pulpe fraîche de fruit de la passion pour la finition; 30 g crumble léger pour la finition; 1 pièce zeste fin de citron vert pour la finition

Mousse passion-vanille légère et aérienne · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

220 kcal

921 kJ · 11 % AR

Protéines 7 %Glucides 43 %Lipides 50 %

Plat estimé à 695 g · 6 portions de 116 g

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines3,7 g7 %
Glucides23,7 g9 %
dont sucres21,2 g24 %
Lipides12,3 g18 %
dont acides gras saturés8,2 g41 %
dont mono-insaturés2,8 g—
dont poly-insaturés0,5 g—
dont oméga-30,1 g—
dont oméga-60,5 g—
Fibres^*2,9 g10 %
Sel0,3 g5 %
dont sodium109 mg—
Eau68,3 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

ŒufsLaitGlutenFruits à coque · traces

Ne contient pas : soja, anhydride sulfureux et sulfites.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine Asource125,1 µg16 %
Vitamine C10,4 mg13 %
Vitamine B20,2 mg11 %
Vitamine B9 (folates)18,5 µg9 %
Vitamine B30,7 mg4 %
Vitamine E0,3 mg3 %
Vitamine B60 mg3 %
Vitamine B120,1 µg3 %
Vitamine D0,1 µg2 %
Vitamine B50,1 mg2 %
Vitamine B10 mg1 %

Minéraux

Potassium174,9 mg9 %
Phosphore48,7 mg7 %
Magnésium17,4 mg5 %
Cuivre0,1 mg5 %
Calcium35,9 mg4 %
Sélénium2,3 µg4 %
Fer0,5 mg3 %
Zinc0,2 mg2 %
Iode3,2 µg2 %
Manganèse0 mg2 %

Bienfaits

Apport en calcium et phosphore
Le lait entier et la crème apportent du calcium et du phosphore, deux minéraux qui contribuent au maintien d'une ossature et d'une dentition normales.
lait entiercrème liquide entière 35% MGcalciumphosphore
Source de vitamine C et de potassium
La pulpe de fruit de la passion (purée et finition) apporte de la vitamine C, antioxydante et utile au système immunitaire, ainsi que du potassium qui participe à une fonction musculaire normale.
purée de fruit de la passionpulpe fraîche de fruit de la passionvitamine Cpotassium
Protéines de bonne qualité
Le blanc d'œuf, les produits laitiers et la gélatine fournissent des protéines qui contribuent au maintien de la masse musculaire.
blancs d'œufslait entiercrème liquide entièregélatineprotéines
Fibres du fruit de la passion
La pulpe et les pépins du fruit de la passion apportent des fibres alimentaires qui participent au bon fonctionnement du transit intestinal.
purée de fruit de la passionpulpe fraîche de fruit de la passionfibres
Dessert relativement léger
Grâce au foisonnement (meringue italienne et crème fouettée) et à une quantité de sucre modérée, l'énergie reste autour de 190 kcal/100 g, plus contenue que la plupart des mousses pâtissières.
blancs d'œufsénergie

Points d'attention

Riche en acides gras saturés
La crème entière à 35% de MG est l'ingrédient le plus calorique ; les acides gras saturés représentent environ 7 g/100 g, à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Teneur en sucres notable
En tant que dessert sucré, la mousse apporte environ 18 g de sucres/100 g (sucre ajouté et sucres du fruit), à prendre en compte notamment en cas de surveillance glycémique.
Œuf et gélatine d'origine animale
La meringue italienne est partiellement pasteurisée par le sirop chaud à 118 °C, mais la préparation reste à base d'œuf ; par prudence, les personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, immunodéprimés) restent vigilantes. La gélatine étant d'origine animale, la recette n'est ni végétarienne ni végane.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (6)▾

Détail par ingrédient (14)▾

Purée de fruit de la passion 100% fruitCIQUAL (ANSES) / Aprifel – fruit de la passion, pulpe220 g
Crème liquide entière 35% MGFiche technique fabricant (Elle & Vire 35% MG) / CIQUAL180 g
SucreCIQUAL (ANSES) – sucre blanc (saccharose)90 g
Blancs d'œufsCIQUAL (ANSES) / informationsnutritionnelles.fr – blanc d'œuf60 g
Pulpe fraîche de fruit de la passion (finition)CIQUAL (ANSES) / Aprifel – fruit de la passion, pulpe40 g
Lait entierCIQUAL (ANSES) – lait entier UHT35 g
Eau (sirop)—30 g
Crumble léger (finition)Estimation (farine de blé, beurre, sucre)30 g
Eau d'hydratation de la gélatine—18 g
Jus de citron vert fraisCIQUAL (ANSES) / Aprifel – citron vert4 g
Gousse de vanille BourbonEstimation3 g
Gélatine 200 bloomCIQUAL (ANSES) – gélatine3 g
Fleur de selCIQUAL (ANSES) – sel1 g
Zeste fin de citron vert (finition)CIQUAL (ANSES) – zeste d'agrume1 g

Hypothèses de calcul (9)▾

Valeurs fournies POUR 100 g de plat fini ; portions, totaux, %VNR et scores non calculés (dérivés de façon déterministe par Cooklab).
Poids total fini estimé à ~695 g après évaporation d'eau du sirop (~12–15 g) et du lait infusé (~2–3 g) ; les masses d'air (meringue, chantilly) ne modifient pas le poids.
6 portions reprises de la recette (~116 g/portion).
Purée de passion '100% fruit' assimilée à la pulpe de fruit de la passion (CIQUAL/Aprifel) ; le profil micronutriment peut varier selon la teneur en pépins (B9 et fibres notamment).
Crème 35% MG : profil basé sur une fiche fabricant (≈ 335 kcal, 35 g lipides dont ~24,6 g saturés).
Crumble léger : composition supposée farine de blé + beurre + sucre, d'où la présence de gluten et de lait et des traces possibles de fruits à coque.
Gousse de vanille retirée après infusion : contribution nutritionnelle négligée.
Énergie recalculée par la formule d'Atwater (4·protéines + 4·glucides + 9·lipides) pour assurer la cohérence des macronutriments.
Légère perte de vitamine C au mélange estimée ; valeurs micronutriments arrondies.

Ces valeurs sont des estimations fournies à titre indicatif, calculées à partir de tables de composition (CIQUAL/ANSES, Aprifel) et d'hypothèses sur les quantités, la cuisson et la composition de certains ingrédients (purée, crumble). Elles peuvent varier selon les marques et les pratiques de préparation et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou de la nutrition.