Valeurs nutritionnelles
Mousse passion-vanille légère et aérienne · Calcul Ciqual assisté · fiabilité élevée
Énergie · par portion
223 kcal
935 kJ · 11 % AR
Plat estimé à 690 g · 6 portions de 115 g
Macronutriments
- Protéines6 g12 %
- Glucides22,9 g9 %
- dont sucres20,7 g23 %
- Lipides10,9 g16 %
- dont acides gras saturés6,2 g31 %
- dont mono-insaturés2,3 g—
- dont poly-insaturés1 g—
- dont oméga-30,1 g—
- dont oméga-60,9 g—
- Fibres*3 g10 %
- Sel0,3 g4 %
- dont sodium104 mg—
- Eau73,2 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine Csource14,9 mg19 %
- Vitamine Asource125,7 µg16 %
- Vitamine B20,1 mg8 %
- Vitamine B50,4 mg6 %
- Vitamine B60,1 mg6 %
- Vitamine E0,5 mg4 %
- Vitamine K2,8 µg4 %
- Vitamine B30,6 mg4 %
- Vitamine B120,1 µg4 %
- Vitamine B10 mg1 %
Minéraux
- Sélénium6,9 µg13 %
- Potassium168,6 mg8 %
- Cuivre0,1 mg8 %
- Phosphore47,9 mg7 %
- Calcium45,3 mg6 %
- Iode8,6 µg6 %
- Magnésium17,3 mg5 %
- Manganèse0,1 mg5 %
- Zinc0,4 mg4 %
- Fer0,4 mg3 %
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
5.4 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : élevée · qualité des données 87/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (14)▾
- purée de fruit de la passion 100 % fruitFruit de la passion ou maracudja, chair sans peau, avec pépins, cru · code 13016 · couverture 100%220 g
- crème liquide entière 35 % MG très froideCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%180 g
- sucreSucre blanc · code 31016 · couverture 100%90 g
- blancs d’œufsOeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru · code 22001 · couverture 100%60 g
- pulpe fraîche de fruit de la passion pour la finitionFruit de la passion ou maracudja, chair sans peau, avec pépins, cru · code 13016 · couverture 100%36 g
- lait entierLait entier (aliment moyen) · code 19016 · couverture 100%35 g
- eauEau du robinet · code 18066 · couverture 100%30 g
- crumble léger pour la finitionCrumble aux pommes, préemballé · code 23493 · couverture 100%30 g
- eau froide pour hydrater la gélatineGélatine, sèche · code 11007 · couverture 90%18 g
- jus de citron vert fraisJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%4 g
- gélatine 200 bloomGélatine, sèche · code 11007 · couverture 90%3 g
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%1 g
- zeste fin de citron vert pour la finitionCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%1 g
- gousse de vanille BourbonVanille, gousse · code 11057 · couverture 20%Utilisation partielle · Environ 15 % de la masse nutritionnelle de la gousse est retenue sous forme de graines grattées et de composés extraits dans le lait; la gousse infusée est retirée.0,6 gsur 4 g d’entrée
Hypothèses de calcul (6)▾
- Le poids final d’environ 690 g tient compte d’environ 15 g d’eau évaporée lors de la cuisson du sirop à 118 °C, de faibles pertes au chauffage du lait et du retrait de la majeure partie de la gousse de vanille.
- Le foisonnement de la meringue et de la crème augmente le volume mais pas la masse du plat.
- Le crumble de finition est supposé être un crumble traditionnel contenant une céréale glutineuse; le lait et la crème rendent par ailleurs l’allergène lait certain.
- La gélatine 200 bloom est considérée comme une gélatine animale conventionnelle, rendant la recette non végétarienne et non végétalienne.
- Pour l’eau d’hydratation, l’unique code candidat 11007 est retenu avec une confiance faible malgré l’inadéquation entre le libellé Ciqual et l’ingrédient déclaré.
- gousse de vanille Bourbon : 0.6 g contributifs sur 4 g d’entrée — Environ 15 % de la masse nutritionnelle de la gousse est retenue sous forme de graines grattées et de composés extraits dans le lait; la gousse infusée est retirée.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Mousse passion-vanille légère et aérienne