Valeurs nutritionnelles

Name: Mousse au chocolat noir sans jaune d’œuf
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 200 g chocolat noir 60 à 70 % de cacao; 6 blancs d’œufs; 25 g sucre; 1 pincée sel fin; 20 g beurre doux facultatif

Mousse au chocolat noir sans jaune d’œuf · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

191 kcal

794 kJ · 10 % AR

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 12 %Glucides 22 %Lipides 66 %

Plat estimé à 424 g · 8 portions de 53 g

Points forts · % VNR par portion

41 %
Cuivre

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines5,3 g11 %
Glucides10 g4 %
dont sucres7,8 g9 %
Lipides13,7 g20 %
dont acides gras saturés8,7 g43 %
dont mono-insaturés≥ 4 g—
dont poly-insaturés0,4 g—
dont oméga-30 g—
dont oméga-60,4 g—
Fibres^*3,2 g11 %
Sel0,2 g3 %
dont sodium64 mg—
Eau19,9 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienCompatible
VéganNon compatible
Sans glutenCompatible
Sans lactoseNon compatible

Allergènes présents

ŒufsLait

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : gluten, crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine Dsource0,6 µg11 %
Vitamine B2source0,1 mg10 %
Vitamine B9 (folates)≥ 14 µg≥ 7 %
Couverture des références : 89,9 % de la masse.
Vitamine A25,9 µg3 %
Vitamine K2,5 µg3 %
Vitamine B10 mg3 %
Vitamine B50,2 mg3 %
Vitamine E0,2 mg2 %
Vitamine B30,2 mg1 %
Vitamine B120 µg1 %
Vitamine C0,1 mg0 %
Vitamine B60 mg0 %

Minéraux

Cuivreriche0,4 mg41 %
Manganèseriche0,4 mg21 %
Ferriche2,8 mg20 %
Magnésiumsource52,8 mg14 %
Phosphoresource74,3 mg11 %
Potassiumsource229,2 mg11 %
Séléniumsource5,1 µg9 %
Zincsource0,8 mg8 %
Calcium17,8 mg2 %
Iode3,2 µg2 %

Bienfaits

Riche en fibres
La recette apporte au moins 6 g de fibres pour 100 g.
fiber

Points d'attention

Teneur élevée en graisses saturées
16,37 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.

Profil nutritionnel

Profil peu favorable

Calcul toujours pour 100 g du plat fini. Les pénalités dégradent le profil ; les compensations le réduisent. Une barre de pénalité pleine indique la pénalité maximale.

Pénalités19 points

Énergie360,3 kcal4 / 10 pts
Sucres14,7 g4 / 15 pts
Acides gras saturés16,4 g10 / 10 pts
Sel0,3 g1 / 20 pts

Compensations retenues3 points

Fruits, légumes, légumineuses0 % des ingrédients0 / 5 pts
Fibres6 g3 / 5 pts
Protéines10 g0 / 7 pts
4 points potentiels, non retenus : à partir de 11 points de pénalité, les protéines ne compensent plus dans le calcul général.

Bilan : 19 points de pénalité − 3 points de compensation = 16. Plus ce bilan est bas, plus le profil est favorable. Aucun point de pénalité n’est une récompense.

Indicateur estimé selon les seuils 2023/2025 des aliments généraux. Ce profil ne résume pas à lui seul l’équilibre d’un repas ou d’une alimentation et ne constitue pas un Nutri-Score officiel.

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: À confirmer
Quantités: Bien documenté
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: À confirmer

Variation d’eau estimée à la cuisson : -19,4 g sur le plat entier.

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (5)▾

chocolat noir 60 à 70 % de cacaoChocolat noir 70 % de cacao environ, de dégustation, tablette · code 31074 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Référence à 70 % retenue comme meilleure correspondance pour le chocolat noir annoncé entre 60 et 70 % de cacao. La fonte douce au bain-marie ne justifie pas de correction de rétention supplémentaire.200 g
blancs d’œufsOeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru · code 22001 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Estimation de 30 g de blanc cru par œuf, soit 180 g pour six blancs. Les blancs sont fouettés puis réfrigérés sans cuisson.198 g
sucreSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Sucre blanc retenu comme interprétation usuelle du terme non précisé « sucre ».25 g
beurre doux facultatifBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Le beurre facultatif est supposé utilisé intégralement. Sa simple fonte avec le chocolat ne justifie pas de correction de rétention supplémentaire.20 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une pincée de sel fin est estimée à 0,5 g.0,4 g

Hypothèses de calcul (8)▾

Les six blancs d’œufs correspondent à des œufs de poule de calibre courant, avec environ 30 g de blanc cru par œuf.
Le beurre facultatif est inclus dans la préparation ; les allergènes, les régimes et le poids final sont évalués avec ces 20 g de beurre.
Le poids final estimé tient compte d’une perte très faible lors de la fonte et des manipulations ; l’air incorporé augmente le volume mais pas la masse.
Aucune contamination croisée ni mention de traces propre à un produit commercial n’est supposée.
Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
blancs d’œufs : 6 × 33 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (blanc d’œuf, gros calibre 33 g).
sel fin : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
Bilan d’eau : -19.4 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.