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Recette
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Valeurs nutritionnelles

Mousse au chocolat noir sans jaune d’œuf · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

186 kcal

778 kJ · 9 % AR

Protéines 11 %Glucides 27 %Lipides 62 %

Plat estimé à 440 g · 8 portions de 55 g

Points forts · % VNR par portion

  • 36 %

    Cuivre

Macronutriments

Valeur% AR
  • Protéines4,8 g10 %
  • Glucides12,1 g5 %
  • dont sucres10,2 g11 %
  • Lipides12,5 g18 %
  • dont acides gras saturés7,9 g40 %
  • dont mono-insaturés3,9 g—
  • dont poly-insaturés0,4 g—
  • dont oméga-30 g—
  • dont oméga-60,3 g—
  • Fibres*3 g10 %
  • Sel0,2 g3 %
  • dont sodium63 mg—
  • Eau22,3 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten
  • Sans lactose

Allergènes présents

ŒufsLaitSoja · tracesFruits à coque · traces

Ne contient pas : gluten.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

  • Vitamine B20,2 mg13 %
  • Vitamine B60,1 mg7 %
  • Vitamine B9 (folates)9,9 µg5 %
  • Vitamine B10 mg4 %
  • Vitamine B120,1 µg4 %
  • Vitamine A20,9 µg3 %
  • Vitamine E0,2 mg2 %
  • Vitamine B30,2 mg2 %
  • Vitamine B50,1 mg2 %
  • Vitamine D0 µg1 %
  • Vitamine C0,1 mg0 %
  • Vitamine K0,2 µg0 %

Minéraux

  • Cuivreriche0,4 mg36 %
  • Manganèse0,3 mg14 %
  • Magnésium47,3 mg13 %
  • Potassium222,8 mg11 %
  • Phosphore70,4 mg10 %
  • Fer1,1 mg8 %
  • Zinc0,7 mg7 %
  • Sélénium2,1 µg4 %
  • Calcium17,1 mg2 %
  • Iode3 µg2 %

Bienfaits

  • Riche en magnésium

    Apporté principalement par le chocolat noir (≈86 mg/100 g). Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal et au fonctionnement normal du système nerveux et musculaire.

    Chocolat noir 70% de cacaomagnésium

  • Source de protéines

    Les blancs d'œufs fournissent des protéines de bonne valeur biologique (≈8,7 g/100 g de plat fini). Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire.

    Blancs d'œufsprotéines

  • Apport en fer et en cuivre

    Le chocolat noir est riche en fer (≈1,9 mg/100 g) et en cuivre (≈0,65 mg/100 g). Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans le corps et le cuivre au fonctionnement normal du système immunitaire.

    Chocolat noir 70% de cacaofercuivre

  • Riche en potassium

    Grâce au cacao, le plat apporte du potassium (≈405 mg/100 g), qui contribue au maintien d'une pression artérielle normale et au fonctionnement normal des muscles.

    Chocolat noir 70% de cacaopotassium

Points d'attention

  • Teneur élevée en acides gras saturés

    ≈14,4 g d'acides gras saturés pour 100 g, issus du beurre de cacao et du beurre. À consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

  • Riche en sucres

    ≈18,6 g de sucres pour 100 g (chocolat + sucre ajouté). Dessert à consommer occasionnellement, surtout en cas de surveillance glycémique.

  • Densité énergétique élevée

    ≈338 kcal/100 g : il s'agit d'un dessert riche en énergie.

  • Blancs d'œufs crus

    Cette mousse contient des blancs d'œufs non cuits. Utiliser des œufs très frais, respecter la chaîne du froid et déconseiller le plat aux personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées) en raison du risque de salmonelle.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (4)▾
Détail par ingrédient (5)▾
  • Chocolat noir 70% de cacaoCIQUAL (table ANSES)200 g
  • Blancs d'œufsCIQUAL (table ANSES)198 g
  • SucreCIQUAL (table ANSES) / saccharose25 g
  • Beurre doux (facultatif)CIQUAL (table ANSES)20 g
  • Sel finEstimation (NaCl, ≈39,3% sodium)0,4 g
Hypothèses de calcul (8)▾
  • Poids moyen d'un blanc d'œuf estimé à 33 g, soit 6 blancs ≈ 198 g.
  • Pincée de sel fin estimée à 0,4 g ; teneur en sodium du sel ≈39,3% (NaCl).
  • Beurre doux facultatif inclus dans le calcul (20 g) ; sans lui, les acides gras saturés et la présence de 'lait' seraient nettement réduits et le plat serait sans lactose.
  • Poids total du plat fini estimé à 440 g : la masse est globalement conservée (pertes négligeables, l'incorporation d'air lors du montage des blancs n'augmente pas la masse).
  • Sucre assimilé à du saccharose pur (≈400 kcal, 100 g de glucides/sucres pour 100 g).
  • Chocolat noir pris à 70% de cacao d'après CIQUAL (recette : 60 à 70%).
  • Sélénium du chocolat noir indiqué <5 µg/100 g, estimé à 2,5 µg.
  • Nombre de portions repris de la recette : 8 (soit ≈55 g/portion).

Ces valeurs sont estimées à titre indicatif à partir des tables de composition CIQUAL (ANSES) et d'hypothèses de quantités ; elles peuvent varier selon les ingrédients, les marques et la préparation. Elles ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou d'un·e diététicien·ne.

Fiche nutritionnelle de Mousse au chocolat noir sans jaune d’œuf