Valeurs nutritionnelles
Mi-cuit de thon blanc, sauce gingembre fumé · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
326 kcal
1 369 kJ · 16 % AR
Protéines 60 %Glucides 7 %Lipides 33 %
Plat estimé à 910 g · 4 portions de 228 g
Points forts · % VNR par portion
520 %
Sélénium
156 %
Vitamine B3
151 %
Vitamine B12
86 %
Vitamine B6
79 %
Vitamine D
56 %
Phosphore
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines45,9 g92 %
- Glucides5,6 g2 %
- dont sucres2,6 g3 %
- Lipides11,5 g16 %
- dont acides gras saturés3,8 g19 %
- Fibres*1,7 g6 %
- Sel4,5 g74 %
- dont sodium1 715 mg—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
GlutenPoissonSojaLaitGraines de sésame
Ne contient pas : crustacés, œufs, arachides, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine B3riche25 mg156 %
- Vitamine B12riche3,8 µg151 %
- Vitamine B6riche1,2 mg86 %
- Vitamine Driche4 µg79 %
- Vitamine Esource2,2 mg18 %
- Vitamine B10,1 mg9 %
- Vitamine B20,1 mg8 %
- Vitamine B50,3 mg5 %
Minéraux
- Séléniumriche286 µg520 %
- Phosphoreriche394,4 mg56 %
- Manganèseriche1,1 mg53 %
- Potassiumriche635,3 mg32 %
- Magnésiumsource90,7 mg24 %
- Fersource3 mg21 %
- Iodesource26,5 µg18 %
- Cuivresource0,2 mg18 %
- Zinc1,2 mg12 %
- Calcium71,7 mg9 %
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en sel
1.96 g de sel estimés pour 100 g.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 81/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (22)▾
- pavés de thon blanc très fraisThon germon ou thon blanc, cru · code 26076 · couverture 90%600 g
- fumet de poisson ou bouillon légerFumet de poisson, prêt à consommer, préemballé · code 11303 · couverture 80%150 g
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%92,8 g
- mirinSaké ou alcool de riz · code 1026 · couverture 100%46,4 g
- gingembre fraisGingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 36 g sur 40 g sont râpés dans la sauce après retrait estimé de 4 g de peau.36 gsur 40 g d’entrée
- échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 27 g sur une échalote de 30 g sont incorporés après épluchage.27 gsur 30 g d’entrée
- herbes fraîches ou poussesHerbes aromatiques fraîches (aliment moyen) · code 11080 · couverture 100%20 g
- vinaigre de rizVinaigre · code 11018 · couverture 100%15,6 g
- beurre froidBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%15 g
- graines de sésame blondSésame, graine · code 15010 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 11,7 g sur 18 g adhèrent au thon et restent dans le plat; le reste demeure dans l'assiette de panure ou la poêle.11,7 gsur 18 g d’entrée
- ciboule ou cibouletteCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%10 g
- huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 9 g sur 13,8 g sont retenus dans la sauce, le poisson et sa panure; environ 4,8 g restent dans la poêle.9 gsur 13,8 g d’entrée
- mielMiel · code 31008 · couverture 100%7 g
- graines de sésame noirSésame, graine · code 15010 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 5,85 g sur 9 g adhèrent au thon et restent dans le plat; le reste demeure dans l'assiette de panure ou la poêle.5,9 gsur 9 g d’entrée
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 3 g sur 4,6 g sont retenus par le poisson et la panure; environ 1,6 g restent dans la poêle.3 gsur 4,6 g d’entrée
- ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 3 g sur une gousse de 4 g sont incorporés après retrait de la peau et de l'extrémité sèche.3 gsur 4 g d’entrée
- coriandre en grains concasséeCoriandre, graine · code 11026 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 1,3 g sur 2 g restent dans la fine panure; le reliquat du mélange n'est pas incorporé.1,3 gsur 2 g d’entrée
- citron vertCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Utilisation partielle · Environ 1 g de zeste est prélevé sur un citron vert entier estimé à 70 g; le reste du fruit n'est pas incorporé.1 gsur 70 g d’entrée
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%0,3 g
- paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%0,3 g
- poivre noir ou poivre de TimutPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,2 g
- huile de sésame grilléHuile de sésame · code 17400 · couverture 100%0,2 g
Hypothèses de calcul (23)▾
- Les quatre pavés de thon pèsent environ 150 g chacun avant cuisson.
- La sauce est mixée mais non filtrée, et toute la sauce préparée est répartie entre les quatre portions.
- Environ 65 % du mélange sec de sésames et coriandre adhère effectivement au poisson.
- Environ 9 g d'huile neutre et 3 g d'huile de sésame de saisie contribuent au plat; le reliquat reste dans la poêle.
- Le citron vert entier pèse environ 70 g, mais seul environ 1 g de zeste est incorporé.
- Le poids final de 910 g suppose environ 115 g d'évaporation pendant la réduction et environ 30 g de perte d'eau du thon lors de la saisie très brève.
- La sauce soja ordinaire est présumée contenir du blé; la recette n'est donc pas considérée sans gluten.
- Le beurre doux conventionnel conduit à classer la recette comme non exempte de lactose.
- graines de sésame blond : 11.7 g contributifs sur 18 g d’entrée — Environ 11,7 g sur 18 g adhèrent au thon et restent dans le plat; le reste demeure dans l'assiette de panure ou la poêle.
- graines de sésame noir : 5.9 g contributifs sur 9 g d’entrée — Environ 5,85 g sur 9 g adhèrent au thon et restent dans le plat; le reste demeure dans l'assiette de panure ou la poêle.
- coriandre en grains concassée : 1.3 g contributifs sur 2 g d’entrée — Environ 1,3 g sur 2 g restent dans la fine panure; le reliquat du mélange n'est pas incorporé.
- huile neutre : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
- huile neutre : 9 g contributifs sur 13.8 g d’entrée — Environ 9 g sur 13,8 g sont retenus dans la sauce, le poisson et sa panure; environ 4,8 g restent dans la poêle.
- huile de sésame grillé : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
- huile de sésame grillé : 3 g contributifs sur 4.6 g d’entrée — Environ 3 g sur 4,6 g sont retenus par le poisson et la panure; environ 1,6 g restent dans la poêle.
- gingembre frais : 36 g contributifs sur 40 g d’entrée — Environ 36 g sur 40 g sont râpés dans la sauce après retrait estimé de 4 g de peau.
- échalote : 27 g contributifs sur 30 g d’entrée — Environ 27 g sur une échalote de 30 g sont incorporés après épluchage.
- ail : 3 g contributifs sur 4 g d’entrée — Environ 3 g sur une gousse de 4 g sont incorporés après retrait de la peau et de l'extrémité sèche.
- fumet de poisson ou bouillon léger : densité 1 g/ml appliquée à 150 ml.
- sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 80 ml.
- vinaigre de riz : densité 0.78 g/ml appliquée à 20 ml.
- miel : densité 1.4 g/ml appliquée à 5 ml.
- citron vert : 1 g contributifs sur 70 g d’entrée — Environ 1 g de zeste est prélevé sur un citron vert entier estimé à 70 g; le reste du fruit n'est pas incorporé.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Mi-cuit de thon blanc, sauce gingembre fumé