Valeurs nutritionnelles

Name: Magret de canard, sauce vin rouge vinaigrée, écrasé de panais rôti et pommes au thym
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 pièce magret de canard; 1 pincée sel fin; 1 pincée fleur de sel; 1 pincée poivre noir; 25 cl vin rouge corsé; 4 cl vinaigre de Xérès; 1 pièce échalote; 20 cl fond de volaille ou fond brun; 2 branches thym; 1 feuille laurier; 1 cc miel; 65 g beurre; 500 g panais; 2 pièces pommes type Pink Lady, Reine des Reinettes ou Golden; 3 cs crème épaisse; 1 cs huile d’olive; quelques brins thym frais (pour garnir)

Magret de canard, sauce vin rouge vinaigrée, écrasé de panais rôti et pommes au thym · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible

Énergie · par portion

1 218 kcal

5 050 kJ · 61 % AR

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 12 %Glucides 19 %Lipides 69 %

Plat estimé à 1 080 g · 2 portions de 540 g

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines34,8 g70 %
Glucides≥ 54,8 g—
dont sucres33,8–159,6 g—
Lipides89,4 g128 %
dont acides gras saturés40 g200 %
dont mono-insaturés≥ 12,9 g—
dont poly-insaturés≥ 1,4 g—
dont oméga-3≥ 0,2 g—
dont oméga-6≥ 1,2 g—
Fibres^*14,3 g48 %
Sel3,1 g52 %
dont sodium1 253 mg—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienNon compatible
VéganNon compatible
Sans glutenNon compatible
Sans lactoseNon compatible

Allergènes présents

Gluten · tracesLaitCéleri · tracesAnhydride sulfureux et sulfites

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, fruits à coque, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine K≥ 62,6 µg≥ 83 %
Couverture des références : 70,5 % de la masse.
Vitamine E≥ 5,9 mg≥ 50 %
Couverture des références : 70,6 % de la masse.
Vitamine C≥ 38,1 mg≥ 48 %
Couverture des références : 70,6 % de la masse.
Vitamine A≥ 375,6 µg≥ 47 %
Couverture des références : 70,6 % de la masse.
Vitamine B5≥ 1,5 mg≥ 25 %
Couverture des références : 70,6 % de la masse.
Vitamine B6≥ 0,3 mg≥ 21 %
Couverture des références : 70,6 % de la masse.
Vitamine B1≥ 0,2 mg≥ 18 %
Couverture des références : 70,6 % de la masse.
Vitamine B2≥ 0,2 mg≥ 14 %
Couverture des références : 70,6 % de la masse.
Vitamine B3≥ 1,7 mg≥ 11 %
Couverture des références : 70,6 % de la masse.
Vitamine D≥ 0,3 µg≥ 5 %
Couverture des références : 70,6 % de la masse.
Vitamine B12≥ 0 µg≥ 2 %
Couverture des références : 70,6 % de la masse.

Minéraux

Manganèse≥ 1,5 mg≥ 75 %
Couverture des références : 70,6 % de la masse.
Potassium≥ 1 170,7 mg≥ 59 %
Couverture des références : 70,6 % de la masse.
Cuivre≥ 0,4 mg≥ 36 %
Couverture des références : 70,6 % de la masse.
Phosphore≥ 220,8 mg≥ 32 %
Couverture des références : 70,6 % de la masse.
Magnésium≥ 91,8 mg≥ 24 %
Couverture des références : 70,6 % de la masse.
Sélénium≥ 12 µg≥ 22 %
Couverture des références : 70,5 % de la masse.
Zinc≥ 1,9 mg≥ 19 %
Couverture des références : 70,6 % de la masse.
Calcium≥ 131,8 mg≥ 16 %
Couverture des références : 88,4 % de la masse.
Fer≥ 2,2 mg≥ 16 %
Couverture des références : 70,6 % de la masse.
Iode≥ 7,2 µg≥ 5 %
Couverture des références : 70,5 % de la masse.

Points d'attention

Teneur élevée en graisses saturées
7,4 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Portion très énergétique
1218 kcal estimées par portion.
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.

Profil nutritionnel

Données insuffisantes pour établir le profil

Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.

La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
Données incomplètes : sucres (85,47 % de la masse renseignée).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : faible

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: À confirmer
Quantités: À confirmer
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: Incertain

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (17)▾

panaisPanais, cru · code 20181 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyennePartie comestible 85 % · Panais pesés avant épluchage : épluchures et extrémités ≈ 15 %.425 gsur 500 g d’entrée
pommes type Pink Lady, Reine des Reinettes ou GoldenPomme, chair et peau, crue · code 13039 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Pomme moyenne chair et peau : variété au choix, peau conservée.364 g
magret de canardCanard, magret cru · code 36206 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Magret cru poêlé côté peau ; masse moyenne d’un magret ≈ 350 g.Utilisation partielle · Graisse fondue retirée régulièrement de la poêle (≈ 40 g sur 350 g, soit ~12 %).308 gsur 350 g d’entrée
vin rouge corséVin rouge · code 5214 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Alcool en grande partie évaporé pendant la réduction.250 g
fond de volaille ou fond brunFond de veau, préemballé · code 11304 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Option « fond brun » retenue via fond de veau préemballé prêt à l’emploi ; les fonds déshydratés (poudre) ne conviennent pas pour 20 cl de liquide.200 g
beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée65 g
crème épaisseCrème 30% MG, épaisse, rayon frais · code 19410 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne45,5 g
vinaigre de XérèsVinaigre · code 11018 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Vinaigre générique faute d’entrée Xérès ; composition proche.40 g
huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne13,8 g
échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Échalote retirée au chinois ; ≈ 30 % de ses solubles transférés à la sauce.9 gsur 30 g d’entrée
mielMiel · code 31008 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne7 g
thym frais (pour garnir)Thym, frais · code 11070 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · Quelques brins ≈ 1 g de feuilles.1 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne0,4 g
fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne0,4 g
thymThym, frais · code 11070 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faibleUtilisation partielle · Une branche filtrée de la sauce, l’autre retirée des pommes ; ≈ 20 % (feuilles détachées, infusion) contribue.0,4 gsur 2 g d’entrée
poivre noirPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Une pincée ≈ 0,3 g.0,3 g
laurierLaurier, feuille · code 11053 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneExclu du calcul · Feuille filtrée au chinois, transfert nutritif négligeable.0 gsur 0,2 g d’entrée

Hypothèses de calcul (22)▾

Magret de canard entier avec peau estimé à 350 g ; ≈ 40 g de graisse fondue retirée en cuisson.
Option « fond brun » retenue, représentée par un fond de veau préemballé prêt à l’emploi (liquide) ; les fonds déshydratés en poudre ont été écartés pour 20 cl de liquide.
Fond du commerce : céleri et gluten (farine) possibles, déclarés en traces ; recette donc non garantie sans gluten.
Sulfites présents via le vin rouge et le vinaigre de Xérès.
Échalote, thym et laurier filtrés de la sauce : contribution partielle ou nulle.
Ajustements facultatifs de l’étape 10 (miel, beurre, vinaigre supplémentaires) non comptabilisés.
Sel fin utilisé en plusieurs fois mais limité à la pincée déclarée (0,4 g).
Poids final ≈ 1080 g : magret cuit ≈ 230 g, écrasé ≈ 375 g, pommes ≈ 315 g, sauce réduite et montée ≈ 160 g.
2 portions déclarées.
magret de canard : 308 g contributifs sur 350 g comestibles — Graisse fondue retirée régulièrement de la poêle (≈ 40 g sur 350 g, soit ~12 %).
sel fin : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
fleur de sel : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
vin rouge corsé : densité 1 g/ml appliquée à 250 ml.
vinaigre de Xérès : densité 1 g/ml appliquée à 40 ml.
échalote : 9 g contributifs sur 30 g comestibles — Échalote retirée au chinois ; ≈ 30 % de ses solubles transférés à la sauce.
fond de volaille ou fond brun : densité 1 g/ml appliquée à 200 ml.
thym : 0.4 g contributifs sur 2 g comestibles — Une branche filtrée de la sauce, l’autre retirée des pommes ; ≈ 20 % (feuilles détachées, infusion) contribue.
miel : densité 1.4 g/ml appliquée à 5 ml.
panais : 425 g comestibles sur 500 g déclarés (85 %) — Panais pesés avant épluchage : épluchures et extrémités ≈ 15 %.
pommes type Pink Lady, Reine des Reinettes ou Golden : 2 × 182 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (pomme moyenne 182 g).
crème épaisse : densité 1.01 g/ml appliquée à 45 ml.
huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.