Valeurs nutritionnelles
Magret de canard, sauce vin rouge vinaigrée, écrasé de panais rôti et pommes au thym · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
1 252 kcal
5 191 kJ · 63 % AR
Protéines 12 %Glucides 19 %Lipides 69 %
Plat estimé à 1 120 g · 2 portions de 560 g
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines33,2 g66 %
- Glucides54,4 g21 %
- dont sucres32,4 g36 %
- Lipides86,4 g123 %
- dont acides gras saturés39 g195 %
- Fibres*14,6 g49 %
- Sel3,2 g53 %
- dont sodium626 mg—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
LaitAnhydride sulfureux et sulfites
Ne contient pas : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Minéraux
- Calciumsource132,1 mg17 %
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
6.97 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Portion très énergétique
1252 kcal estimées par portion.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 76/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (17)▾
- panaisPanais, cru · code 20181 · couverture 100%Utilisation partielle · Sur 500 g avant préparation, environ 440 g contribuent après retrait estimé de 60 g de peau et de parures, soit 88 %.440 gsur 500 g d’entrée
- pommes type Pink Lady, Reine des Reinettes ou GoldenPomme, chair et peau, crue · code 13039 · couverture 100%Utilisation partielle · Deux pommes entières de 180 g sont estimées à 360 g; environ 36 g de trognons et pépins sont retirés, laissant 324 g contributifs.324 gsur 360 g d’entrée
- magret de canardCanard, magret cru · code 36206 · couverture 100%Utilisation partielle · Sur un magret cru estimé à 350 g, environ 287 g contribuent au plat et 63 g de graisse fondue sont retirés pendant la cuisson.287 gsur 350 g d’entrée
- vin rouge corséVin rouge · code 5214 · couverture 90%247,5 g
- fond de volaille ou fond brunFond de veau, préemballé · code 11304 · couverture 100%200 g
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%65 g
- crème épaisseCrème 30% MG, épaisse, rayon frais · code 19410 · couverture 100%45,5 g
- vinaigre de XérèsVinaigre · code 11018 · couverture 100%40 g
- échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Utilisation partielle · Sur une échalote entière estimée à 30 g, environ 27 g contribuent après retrait de 3 g de peau et d'extrémités.27 gsur 30 g d’entrée
- huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%13,8 g
- mielMiel · code 31008 · couverture 100%7 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%0,5 g
- thym frais (pour garnir)Thym, frais · code 11070 · couverture 90%Utilisation partielle · Quelques petits brins sont estimés à 0,9 g; environ 0,45 g de feuilles sont détachées et consommées, les tiges ne contribuant pas.0,5 gsur 0,9 g d’entrée
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%0,4 g
- poivre noirPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,3 g
- thymThym, frais · code 11070 · couverture 90%Utilisation partielle · Deux branches sont estimées à 1,2 g; les branches sont retirées et un transfert nutritif prudent équivalent à 0,18 g, soit 15 %, est retenu.0,2 gsur 1,2 g d’entrée
- laurierLaurier, feuille · code 11053 · couverture 100%Utilisation partielle · La feuille de 0,2 g est filtrée après infusion; un transfert nutritif prudent équivalent à 0,02 g, soit 10 %, est retenu.0,02 gsur 0,2 g d’entrée
Hypothèses de calcul (18)▾
- Le magret cru entier est estimé à 350 g; environ 63 g de graisse rendue sont retirés, tandis que la perte d'eau de cuisson est intégrée uniquement au poids final.
- Le fond alternatif retenu est un fond brun de veau prêt à l'emploi, sans allergènes supplémentaires non déclarés; l'étiquette du produit utilisé ferait foi.
- Les pommes pèsent environ 180 g chacune, peau comprise, et seuls les trognons et pépins sont retirés.
- Les 500 g de panais sont interprétés comme une masse avant épluchage, conformément à l'ordre des étapes.
- Le poids final d'environ 1120 g, soit 560 g par portion, tient compte de la graisse de canard retirée, des parures, de la déshydratation des panais et des pommes et des fortes réductions successives de la sauce.
- Les sulphites sont considérés présents du fait du vin rouge et du vinaigre de Xérès usuels.
- magret de canard : 287 g contributifs sur 350 g d’entrée — Sur un magret cru estimé à 350 g, environ 287 g contribuent au plat et 63 g de graisse fondue sont retirés pendant la cuisson.
- vinaigre de Xérès : densité 1 g/ml appliquée à 40 ml.
- échalote : 27 g contributifs sur 30 g d’entrée — Sur une échalote entière estimée à 30 g, environ 27 g contribuent après retrait de 3 g de peau et d'extrémités.
- fond de volaille ou fond brun : densité 1 g/ml appliquée à 200 ml.
- thym : 0.2 g contributifs sur 1.2 g d’entrée — Deux branches sont estimées à 1,2 g; les branches sont retirées et un transfert nutritif prudent équivalent à 0,18 g, soit 15 %, est retenu.
- laurier : 0 g contributifs sur 0.2 g d’entrée — La feuille de 0,2 g est filtrée après infusion; un transfert nutritif prudent équivalent à 0,02 g, soit 10 %, est retenu.
- miel : densité 1.4 g/ml appliquée à 5 ml.
- panais : 440 g contributifs sur 500 g d’entrée — Sur 500 g avant préparation, environ 440 g contribuent après retrait estimé de 60 g de peau et de parures, soit 88 %.
- pommes type Pink Lady, Reine des Reinettes ou Golden : 324 g contributifs sur 360 g d’entrée — Deux pommes entières de 180 g sont estimées à 360 g; environ 36 g de trognons et pépins sont retirés, laissant 324 g contributifs.
- crème épaisse : densité 1.01 g/ml appliquée à 45 ml.
- huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
- thym frais (pour garnir) : 0.5 g contributifs sur 0.9 g d’entrée — Quelques petits brins sont estimés à 0,9 g; environ 0,45 g de feuilles sont détachées et consommées, les tiges ne contribuant pas.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Magret de canard, sauce vin rouge vinaigrée, écrasé de panais rôti et pommes au thym