Valeurs nutritionnelles

Name: Magret de canard, sauce vin rouge vinaigrée, écrasé de panais rôti et pommes au thym
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 pièce magret de canard; 1 pincée sel fin; 1 pincée fleur de sel; 1 pincée poivre noir; 25 cl vin rouge corsé; 4 cl vinaigre de Xérès; 1 pièce échalote; 20 cl fond de volaille ou fond brun; 2 branches thym; 1 feuille laurier; 1 cc miel; 65 g beurre; 500 g panais; 2 pièces pommes type Pink Lady, Reine des Reinettes ou Golden; 3 cs crème épaisse; 1 cs huile d’olive; quelques brins thym frais (pour garnir)

Magret de canard, sauce vin rouge vinaigrée, écrasé de panais rôti et pommes au thym · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

989 kcal

4 136 kJ · 49 % AR

Protéines 11 %Glucides 22 %Lipides 67 %

Plat estimé à 1 130 g · 2 portions de 565 g

Points forts · % VNR par portion

100 %
Potassium
90 %
Vitamine B9 (folates)
76 %
Manganèse
64 %
Phosphore
62 %
Sélénium
56 %
Cuivre

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines26 g52 %
Glucides52,5 g20 %
dont sucres35,6 g40 %
Lipides72,9 g104 %
dont acides gras saturés31,6 g158 %
dont mono-insaturés28,3 g—
dont poly-insaturés5,7 g—
dont oméga-30,5 g—
dont oméga-64,5 g—
Fibres^*15,8 g53 %
Sel1,8 g30 %
dont sodium712 mg—
Eau395,5 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

LaitAnhydride sulfureux et sulfitesCéleri · tracesGluten · tracesSoja · traces

Ne contient pas : œufs, poisson, crustacés, mollusques, arachides, fruits à coque, moutarde, graines de sésame, lupin.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B9 (folates)riche180,8 µg90 %
Vitamine B6riche0,7 mg52 %
Vitamine B3riche7,9 mg49 %
Vitamine B5riche2,8 mg47 %
Vitamine Ariche327,7 µg41 %
Vitamine B1riche0,5 mg41 %
Vitamine Eriche4,8 mg40 %
Vitamine B2riche0,5 mg32 %
Vitamine Csource18,1 mg23 %
Vitamine B12source0,5 µg20 %
Vitamine D0,5 µg10 %
Vitamine K6,2 µg8 %

Minéraux

Potassiumriche2 005,8 mg100 %
Manganèseriche1,5 mg76 %
Phosphoreriche446,4 mg64 %
Séléniumriche33,9 µg62 %
Cuivreriche0,6 mg56 %
Zincriche4,5 mg45 %
Ferriche4,8 mg34 %
Magnésiumriche113 mg30 %
Calciumsource163,9 mg20 %

Bienfaits

Riche en protéines complètes
Le magret de canard apporte des protéines de bonne valeur biologique (≈ 4,6 g/100 g de plat, soit environ 26 g par portion) qui contribuent au maintien de la masse musculaire et à la satiété.
proteinmagret de canard
Source de fibres
Le panais et les pommes fournissent des fibres (≈ 2,8 g/100 g) qui favorisent le transit intestinal et la sensation de satiété.
fiberpanaispommes
Bonne teneur en potassium
Le panais est riche en potassium (≈ 355 mg/100 g de plat), un minéral qui contribue à une fonction musculaire normale et au maintien d'une pression artérielle normale.
potassiumpanais
Fer, zinc et vitamines du groupe B
Le canard apporte du fer, du zinc et des vitamines B (B3, B6, B12) qui participent au transport de l'oxygène, au système immunitaire et au métabolisme énergétique.
ironzincb3b12magret de canard
Acides gras mono-insaturés
La graisse de canard et l'huile d'olive apportent des acides gras mono-insaturés (≈ 5 g/100 g) favorables dans le cadre d'un équilibre lipidique global.
monoUnsaturatedhuile d'olivemagret de canard
Manganèse
Le panais est une bonne source de manganèse, qui contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatif et à un métabolisme énergétique normal.
manganesepanais

Points d'attention

Riche en graisses saturées
Le beurre (65 g), la crème épaisse et la graisse de canard portent les acides gras saturés à ≈ 5,6 g/100 g, soit environ 31 g par portion — une part importante du repère journalier. À consommer occasionnellement.
Plat calorique et gras
Avec ≈ 175 kcal/100 g mais des portions copieuses (≈ 565 g), l'apport avoisine 1000 kcal et 70 g de lipides par portion. Adapter la taille de portion selon les besoins.
Alcool résiduel
La sauce contient du vin rouge et du vinaigre ; l'essentiel de l'alcool s'évapore lors de la longue réduction, mais des traces peuvent subsister (à signaler aux personnes sensibles).
Teneur en sel variable
Le sel reste modéré (≈ 0,32 g/100 g) mais dépend fortement du fond de volaille/brun utilisé : un fond du commerce peut augmenter sensiblement l'apport en sodium.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (17)▾

PanaisCIQUAL (Panais, cru)500 g
Pommes (Pink Lady/Golden)CIQUAL (Pomme, crue, pulpe et peau)300 g
Vin rouge corséCIQUAL (Vin rouge)248 g
Magret de canardCIQUAL (Magret de canard, cuit)215 g
Fond de volaille ou fond brunEstimation (bouillon/fond)200 g
BeurreCIQUAL (Beurre doux 82% MG)65 g
Crème épaisse 30% MGCIQUAL (Crème fraîche épaisse ≥30% MG)45 g
Vinaigre de XérèsEstimation (vinaigre de vin)40 g
ÉchaloteCIQUAL (Échalote crue)30 g
Huile d'oliveCIQUAL (Huile d'olive vierge)13,5 g
MielCIQUAL (Miel)7 g
Thym (cuisson)Estimation2 g
Sel finCIQUAL (Sel)1,2 g
Thym frais (garniture)Estimation1 g
Fleur de sel (finition)Estimation (chlorure de sodium)0,4 g
Poivre noirCIQUAL (Poivre noir)0,4 g
LaurierEstimation0,2 g

Hypothèses de calcul (8)▾

Conventions de mesure : 1 c. à s. ≈ 15 g (crème/huile), 1 c. à c. ≈ 7 g (miel), 1 pincée ≈ 0,4 g, 25 cl vin ≈ 248 g, 20 cl fond ≈ 200 g.
Magret 1 pièce estimé ≈ 350 g cru ; poids fini ≈ 215 g, la graisse de canard fondue puis retirée n'est PAS comptabilisée dans le plat.
Méthode de bilan de masse : les nutriments (protéines, glucides, fibres, minéraux) sont conservés à la cuisson ; seule l'eau (et l'alcool) s'évapore. Totaux divisés par le poids fini estimé ≈ 1130 g.
Cuisson : panais rôti −20 % d'eau ; sauce au vin réduite à ≈ 150 g ; majorité de l'alcool du vin/vinaigre évaporée.
Pertes de vitamine C à la cuisson estimées (~50 % pour panais et pommes).
Micronutriments du magret estimés à partir d'un profil de canard cuit (variabilité selon la part de peau conservée).
Fond de volaille/brun : composition et sel estimés (moyenne) car non spécifiés (maison ou commerce).
2 portions déclarées reprises telles quelles (≈ 565 g par portion).

Ces valeurs nutritionnelles sont estimées à titre indicatif, à partir des tables de composition CIQUAL (ANSES) et d'hypothèses sur les quantités, les conversions et les pertes à la cuisson. Elles peuvent varier sensiblement selon les produits réellement utilisés (notamment le magret, le fond et le beurre) et la préparation. Elles ne constituent pas un avis médical ou diététique et ne remplacent pas la consultation d'un professionnel de santé.