Valeurs nutritionnelles
Langouste au barbecue, farce acidulée aux agrumes et crumble croustillant · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
393 kcal
1 639 kJ · 20 % AR
Protéines 27 %Glucides 13 %Lipides 60 %
Plat estimé à 725 g · 4 portions de 181 g
Points forts · % VNR par portion
151 %
Vitamine B12
71 %
Zinc
58 %
Cuivre
55 %
Iode
51 %
Phosphore
30 %
Vitamine E
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines26,6 g53 %
- Glucides12,2 g5 %
- dont sucres2,4 g3 %
- Lipides26,1 g37 %
- dont acides gras saturés15,2 g76 %
- Fibres*1,6 g5 %
- Sel2 g33 %
- dont sodium769 mg—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
GlutenCrustacésPoissonLaitFruits à coque
Ne contient pas : œufs, arachides, soja, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine B12riche3,8 µg151 %
- Vitamine Eriche3,6 mg30 %
- Vitamine Asource213,2 µg27 %
- Vitamine B3source3,5 mg22 %
- Vitamine B20,2 mg14 %
- Vitamine B60,2 mg13 %
- Vitamine B50,5 mg9 %
- Vitamine C5,4 mg7 %
- Vitamine B10,1 mg6 %
Minéraux
- Zincriche7,1 mg71 %
- Cuivreriche0,6 mg58 %
- Ioderiche82,5 µg55 %
- Phosphoreriche357,8 mg51 %
- Potassiumsource456,4 mg23 %
- Calciumsource177,3 mg22 %
- Magnésiumsource59,8 mg16 %
- Fer1,7 mg12 %
- Manganèse0,2 mg11 %
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
8.41 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 76/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (25)▾
- queues de langouste cruesLangouste, crue · code 10015 · couverture 100%Utilisation partielle · Estimation de 4 queues avec carapace de 250 g chacune, dont environ 45 %, soit 450 g, correspondent à la chair consommée; carapaces et boyaux exclus.450 gsur 1 000 g d’entrée
- fumet de crustacés ou de poisson pour la farceFumet de poisson, prêt à consommer, préemballé · code 11303 · couverture 80%50,5 g
- crème liquide entièreCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%50,5 g
- fumet de crustacés pour la sauceFumet de poisson, prêt à consommer, préemballé · code 11303 · couverture 80%40,4 g
- chapelure pankoChapelure · code 7500 · couverture 100%40 g
- échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%30 g
- parmesan râpé finementParmesan · code 12120 · couverture 90%30 g
- beurre froid pour le crumbleBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%30 g
- poudre d’amandeAmande, émondée, sans sel ajouté · code 15041 · couverture 100%25 g
- beurre doux pour la farceBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%20 g
- beurre froid pour la sauceBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%20 g
- pomme Granny SmithPomme Granny Smith, chair et peau, crue · code 13122 · couverture 100%Utilisation partielle · La demi-pomme est estimée à 90 g, mais la recette n'incorpore qu'environ 1,5 cuillère à soupe de brunoise, soit 15 g.15 gsur 90 g d’entrée
- jus de citron vert pour la pommeJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%5 g
- jus de citron vert pour la sauceJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%5 g
- persil plat hachéPersil, frais · code 11014 · couverture 100%4 g
- ciboulette ciseléeCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%3 g
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%2,4 g
- citron vertCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Utilisation partielle · Sur un citron vert entier estimé à 70 g, environ 1,5 g de zeste fin sont incorporés; le reste du fruit n'entre pas dans cette quantité de la recette.1,5 gsur 70 g d’entrée
- citron jauneCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Utilisation partielle · Sur un demi-citron estimé à 60 g, environ 1 g de zeste fin est incorporé au crumble; chair et jus restants ne sont pas utilisés.1 gsur 60 g d’entrée
- estragon frais ciseléEstragon, frais · code 11092 · couverture 60%0,7 g
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%0,6 g
- poivre blancPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%0,3 g
- piment d’EspelettePiment, cru · code 20151 · couverture 100%0,2 g
- vanille ou zeste de citron vertCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%0,2 g
- combavaCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%0,1 g
Hypothèses de calcul (13)▾
- Les quatre queues de langouste sont supposées peser 250 g chacune avec leur carapace, avec un rendement comestible de chair de 45 %.
- Le fumet ambigu « de crustacés ou de poisson » est interprété comme fumet de poisson conformément à l'unique référence Ciqual proposée; l'allergène poisson est donc déclaré.
- Le citron vert entier et le demi-citron jaune ne fournissent que leur zeste; leurs parties restantes sont exclues par les fractions contributives.
- La demi-pomme pèse environ 90 g avant retrait des parties inutilisées, et 15 g de brunoise sont incorporés, valeur médiane de l'indication de 1 à 2 cuillères à soupe.
- Pour la pointe aromatique de sauce, l'option zeste de citron vert est retenue plutôt que la vanille.
- Le poids final de 725 g exclut carapaces, boyaux et portions non utilisées des fruits; il inclut toute la sauce servie et consommée et tient compte d'environ 100 g de pertes par réduction, évaporation et cuisson douce au barbecue.
- queues de langouste crues : 450 g contributifs sur 1000 g d’entrée — Estimation de 4 queues avec carapace de 250 g chacune, dont environ 45 %, soit 450 g, correspondent à la chair consommée; carapaces et boyaux exclus.
- crème liquide entière : densité 1.01 g/ml appliquée à 50 ml.
- citron vert : 1.5 g contributifs sur 70 g d’entrée — Sur un citron vert entier estimé à 70 g, environ 1,5 g de zeste fin sont incorporés; le reste du fruit n'entre pas dans cette quantité de la recette.
- citron jaune : 1 g contributifs sur 60 g d’entrée — Sur un demi-citron estimé à 60 g, environ 1 g de zeste fin est incorporé au crumble; chair et jus restants ne sont pas utilisés.
- pomme Granny Smith : 15 g contributifs sur 90 g d’entrée — La demi-pomme est estimée à 90 g, mais la recette n'incorpore qu'environ 1,5 cuillère à soupe de brunoise, soit 15 g.
- jus de citron vert pour la pomme : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
- jus de citron vert pour la sauce : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Langouste au barbecue, farce acidulée aux agrumes et crumble croustillant