Valeurs nutritionnelles
Langouste au barbecue, farce acidulée aux agrumes et crumble croustillant · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 393 kcal
1 640 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 725 g · 4 portions de 181 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines26,6 g53 %
- Glucides12,2 g5 %
- dont sucres2,3–10 g—
- Lipides≥ 26,1 g—
- dont acides gras saturés15,2 g76 %
- dont mono-insaturés≥ 7,1 g—
- dont poly-insaturés≥ 2,1 g—
- dont oméga-3≥ 0,5 g—
- dont oméga-6≥ 0,6 g—
- Fibres*1,6–24,4 g—
- Sel2,2 g36 %
- dont sodium863 mg—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : œufs, arachides, soja, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B12≥ 3,8 µg≥ 151 %
Couverture des références : 86,7 % de la masse.
- Vitamine E≥ 3,6 mg≥ 30 %
Couverture des références : 88,5 % de la masse.
- Vitamine K≥ 22,9 µg≥ 30 %
Couverture des références : 34,1 % de la masse.
- Vitamine A≥ 213,2 µg≥ 27 %
Couverture des références : 88,5 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 3,5 mg≥ 22 %
Couverture des références : 88,5 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,2 mg≥ 14 %
Couverture des références : 88,5 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,2 mg≥ 13 %
Couverture des références : 88,5 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 0,5 mg≥ 9 %
Couverture des références : 88,5 % de la masse.
- Vitamine C≥ 5,1 mg≥ 6 %
Couverture des références : 88,5 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,1 mg≥ 6 %
Couverture des références : 88,5 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,1 µg≥ 2 %
Couverture des références : 21,3 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 2,5 µg≥ 1 %
Couverture des références : 64,2 % de la masse.
Minéraux
- Zinc≥ 7,1 mg≥ 71 %
Couverture des références : 88,5 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,6 mg≥ 58 %
Couverture des références : 88,5 % de la masse.
- Iode≥ 82,5 µg≥ 55 %
Couverture des références : 84,1 % de la masse.
- Phosphore≥ 357,9 mg≥ 51 %
Couverture des références : 88,5 % de la masse.
- Potassium≥ 456,7 mg≥ 23 %
Couverture des références : 88,9 % de la masse.
- Calcium≥ 177,4 mg≥ 22 %
Couverture des références : 88,9 % de la masse.
- Magnésium≥ 60,7 mg≥ 16 %
Couverture des références : 88,9 % de la masse.
- Fer≥ 1,7 mg≥ 12 %
Couverture des références : 88,5 % de la masse.
- Manganèse≥ 0,2 mg≥ 11 %
Couverture des références : 88,4 % de la masse.
- Sélénium≥ 3,3 µg≥ 6 %
Couverture des références : 29,8 % de la masse.
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en graisses saturées
8,41 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
- Données incomplètes : énergie (99,76 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : fibres (89 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (96,33 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : faible
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- À confirmer
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- Incertain
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (25)▾
- queues de langouste cruesLangouste, crue · code 10015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Référence crue retenue puisque la quantité est déclarée avant la cuisson indirecte au barbecue.Utilisation partielle · Estimation de 4 queues avec carapace de 250 g chacune, dont environ 45 %, soit 450 g, correspondent à la chair consommée; carapaces et boyaux exclus.450 gsur 1 000 g d’entrée
- fumet de crustacés ou de poisson pour la farceFumet de poisson, prêt à consommer, préemballé · code 11303 · couverture 80%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Densité estimée à 1,01 g/ml; la réduction évapore de l'eau mais n'abaisse pas la fraction contributive.50,5 g
- crème liquide entièreCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · Crème entière fluide à 30 % MG, entièrement conservée malgré la réduction.50,5 g
- fumet de crustacés pour la sauceFumet de poisson, prêt à consommer, préemballé · code 11303 · couverture 80%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Densité estimée à 1,01 g/ml; l'évaporation lors de la réduction est traitée dans le rendement final.40,4 g
- chapelure pankoChapelure · code 7500 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · La chapelure générique est le substitut proposé le plus proche du panko; la totalité est attribuée au crumble.40 g
- échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Échalote moyenne estimée à 30 g avant suage et réduction.30 g
- parmesan râpé finementParmesan · code 12120 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée · Parmesan râpé entièrement incorporé au crumble.30 g
- beurre froid pour le crumbleBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre doux entièrement incorporé au crumble puis cuit au barbecue indirect.30 g
- poudre d’amandeAmande, émondée, sans sel ajouté · code 15041 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · La poudre d'amande courante est supposée issue d'amandes émondées et non salées.25 g
- beurre doux pour la farceBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre doux entièrement incorporé à la farce.20 g
- beurre froid pour la sauceBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre doux fouetté hors du feu dans la sauce, sans correction de rétention supplémentaire.20 g
- pomme Granny SmithPomme Granny Smith, chair et peau, crue · code 13122 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Aucun épluchage n'étant indiqué, la référence avec peau est retenue.Utilisation partielle · La demi-pomme est estimée à 90 g, mais la recette n'incorpore qu'environ 1,5 cuillère à soupe de brunoise, soit 15 g.15,2 gsur 91 g d’entrée
- jus de citron vert pour la pommeJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Jus frais retenu pour les quelques gouttes incorporées à la pomme.5 g
- jus de citron vert pour la sauceJus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Jus de citron vert frais chauffé avec le fumet de la sauce.5 g
- persil plat hachéPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une cuillère à soupe de persil frais haché est estimée à 4 g.4 g
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Huit petites pincées de fleur de sel estimées à 0,3 g chacune, ajoutées après cuisson.3,2 g
- ciboulette ciseléeCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée est estimée à 3 g.3 g
- citron vertCitron vert ou lime, chair sans peau, sans pépins, cru · code 13067 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Référence réconciliée par le moteur : Citron vert ou lime, chair sans peau, sans pépins, cru.Utilisation partielle · Sur un citron vert entier estimé à 70 g, environ 1,5 g de zeste fin sont incorporés; le reste du fruit n'entre pas dans cette quantité de la recette.1,5 gsur 70 g d’entrée
- citron jauneCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance faible · quantité moyenne · La forme réellement employée est le zeste de citron jaune.Utilisation partielle · Sur un demi-citron estimé à 60 g, environ 1 g de zeste fin est incorporé au crumble; chair et jus restants ne sont pas utilisés.1 gsur 60 g d’entrée
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Deux pincées de sel fin estimées à 0,3 g chacune.0,8 g
- estragon frais ciseléEstragon, frais · code 11092 · couverture 60%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une cuillère à café d'estragon frais ciselé est estimée à 0,7 g.0,7 g
- poivre blancPoivre blanc, poudre · code 11019 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · Une pincée de poivre blanc moulu est estimée à 0,25 g.0,3 g
- piment d’EspelettePiment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Le piment cru proposé est un substitut nutritionnel imparfait du piment d'Espelette séché et moulu.0,2 g
- vanille ou zeste de citron vertCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance moyenne · quantité faible · L'alternative zeste de citron vert est retenue plutôt que la vanille; le zeste de citron proposé reste un substitut imparfait du zeste de lime.0,2 g
- combavaCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance faible · quantité faible · Très petite râpée de zeste de combava estimée à 0,1 g; le zeste de citron est un substitut imparfait.0,1 g
Hypothèses de calcul (23)▾
- Les quatre queues de langouste sont supposées peser 250 g chacune avec leur carapace, avec un rendement comestible de chair de 45 %.
- Le fumet ambigu « de crustacés ou de poisson » est interprété comme fumet de poisson conformément à l'unique référence Ciqual proposée; l'allergène poisson est donc déclaré.
- Le citron vert entier et le demi-citron jaune ne fournissent que leur zeste; leurs parties restantes sont exclues par les fractions contributives.
- La demi-pomme pèse environ 90 g avant retrait des parties inutilisées, et 15 g de brunoise sont incorporés, valeur médiane de l'indication de 1 à 2 cuillères à soupe.
- Pour la pointe aromatique de sauce, l'option zeste de citron vert est retenue plutôt que la vanille.
- Le poids final de 725 g exclut carapaces, boyaux et portions non utilisées des fruits; il inclut toute la sauce servie et consommée et tient compte d'environ 100 g de pertes par réduction, évaporation et cuisson douce au barbecue.
- queues de langouste crues : 450 g contributifs sur 1000 g d’entrée — Estimation de 4 queues avec carapace de 250 g chacune, dont environ 45 %, soit 450 g, correspondent à la chair consommée; carapaces et boyaux exclus.
- crème liquide entière : densité 1.01 g/ml appliquée à 50 ml.
- citron vert : 1.5 g contributifs sur 70 g d’entrée — Sur un citron vert entier estimé à 70 g, environ 1,5 g de zeste fin sont incorporés; le reste du fruit n'entre pas dans cette quantité de la recette.
- citron jaune : 1 g contributifs sur 60 g d’entrée — Sur un demi-citron estimé à 60 g, environ 1 g de zeste fin est incorporé au crumble; chair et jus restants ne sont pas utilisés.
- pomme Granny Smith : 15 g contributifs sur 90 g d’entrée — La demi-pomme est estimée à 90 g, mais la recette n'incorpore qu'environ 1,5 cuillère à soupe de brunoise, soit 15 g.
- jus de citron vert pour la pomme : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
- jus de citron vert pour la sauce : densité 1 g/ml appliquée à 5 ml.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- queues de langouste crues : 450 g contributifs sur 1000 g comestibles — Estimation de 4 queues avec carapace de 250 g chacune, dont environ 45 %, soit 450 g, correspondent à la chair consommée; carapaces et boyaux exclus.
- citron vert : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.18 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
- sel fin : 2 pincée(s) = 0.8 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- citron jaune : 1 g contributifs sur 60 g comestibles — Sur un demi-citron estimé à 60 g, environ 1 g de zeste fin est incorporé au crumble; chair et jus restants ne sont pas utilisés.
- pomme Granny Smith : 0.5 × 182 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (pomme moyenne 182 g).
- pomme Granny Smith : 15.2 g contributifs sur 91 g comestibles — La demi-pomme est estimée à 90 g, mais la recette n'incorpore qu'environ 1,5 cuillère à soupe de brunoise, soit 15 g.
- fleur de sel : 8 pincée(s) = 3.2 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- citron vert : référence absente remplacée par 13067 (Citron vert ou lime, chair sans peau, sans pépins, cru).
- citron vert : 1.5 g contributifs sur 70 g comestibles — Sur un citron vert entier estimé à 70 g, environ 1,5 g de zeste fin sont incorporés; le reste du fruit n'entre pas dans cette quantité de la recette.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Langouste au barbecue, farce acidulée aux agrumes et crumble croustillant