Valeurs nutritionnelles

Name: Langouste au barbecue, farce acidulée aux agrumes et crumble croustillant
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 53 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 pièces queues de langouste crues; 1 pièce échalote; 20 g beurre doux pour la farce; 5 cl fumet de crustacés ou de poisson pour la farce; 5 cl crème liquide entière; 1 pièce citron vert; 1 très petite râpée petite râpée combava; 1 cs ciboulette ciselée; 1 cc estragon frais ciselé; 2 pincées sel fin; 1 pincée poivre blanc; 40 g chapelure panko; 25 g poudre d’amande; 30 g parmesan râpé finement; 30 g beurre froid pour le crumble; 1/2 pièce citron jaune; 1 cs persil plat haché; 1 pincée piment d’Espelette; 1/2 pièce pomme Granny Smith; 1 cc jus de citron vert pour la pomme; 4 cl fumet de crustacés pour la sauce; 1 cc jus de citron vert pour la sauce; 20 g beurre froid pour la sauce; 1 pointe vanille ou zeste de citron vert; 1 pincée fleur de sel

Langouste au barbecue, farce acidulée aux agrumes et crumble croustillant · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

374 kcal

1 564 kJ · 19 % AR

Protéines 26 %Glucides 13 %Lipides 61 %

Plat estimé à 680 g · 4 portions de 170 g

Points forts · % VNR par portion

143 %
Vitamine B12
68 %
Zinc
62 %
Sélénium
46 %
Cuivre
43 %
Phosphore
37 %
Iode

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines24,3 g49 %
Glucides12,6 g5 %
dont sucres2,4 g3 %
Lipides25,2 g36 %
dont acides gras saturés13,6 g68 %
dont mono-insaturés7,7 g—
dont poly-insaturés2,6 g—
dont oméga-30,2 g—
dont oméga-61,9 g—
Fibres^*1,7 g6 %
Sel1,2 g20 %
dont sodium478 mg—
Eau95,2 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

CrustacésLaitGlutenFruits à coquePoisson · tracesCéleri · tracesAnhydride sulfureux et sulfites · traces

Ne contient pas : œufs, arachides, soja, graines de sésame, moutarde, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B12riche3,6 µg143 %
Vitamine B3source4,6 mg29 %
Vitamine Esource3,2 mg27 %
Vitamine Ksource18,7 µg25 %
Vitamine Asource183,6 µg23 %
Vitamine B2source0,2 mg15 %
Vitamine B9 (folates)15,3 µg8 %
Vitamine C3,9 mg5 %

Minéraux

Zincriche6,8 mg68 %
Séléniumriche34 µg62 %
Cuivreriche0,5 mg46 %
Phosphoreriche300,9 mg43 %
Ioderiche56,1 µg37 %
Calciumsource164,9 mg21 %
Magnésiumsource68 mg18 %
Potassiumsource297,5 mg15 %
Fer1,6 mg12 %
Manganèse0,2 mg10 %

Bienfaits

Riche en protéines de haute valeur
La chair de langouste apporte des protéines complètes et maigres (~14 g/100 g, soit ~24 g par portion) utiles au maintien de la masse musculaire et à la satiété.
proteinlangouste
Source de iode, zinc et sélénium
Comme la plupart des crustacés, la langouste concentre des oligo-éléments (iode ~33 µg, zinc 4 mg, sélénium ~20 µg pour 100 g) qui soutiennent la fonction thyroïdienne, l'immunité et la protection antioxydante des cellules.
iodinezincselenium
Apport notable en vitamine B12 et phosphore
Le plat fournit de la vitamine B12 (~2,1 µg/100 g) et du phosphore (~177 mg/100 g), impliqués dans le fonctionnement du système nerveux, la formation des globules rouges et la santé osseuse.
b12phosphorus
Vitamine E et bons acides gras de l'amande
La poudre d'amande du crumble apporte de la vitamine E antioxydante (~1,9 mg/100 g) et des acides gras mono-insaturés favorables au profil lipidique.
emonoUnsaturated

Points d'attention

Riche en graisses saturées
Le beurre (farce, crumble et sauce), la crème et le parmesan portent les graisses saturées à ~8 g/100 g (~13 g par portion). À réserver à un repas occasionnel dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Teneur en sel à surveiller
Entre le fumet, le parmesan et le sel ajouté (sel fin + fleur de sel), le plat apporte ~0,7 g de sel/100 g (~1,2 g par portion). Modérez l'assaisonnement en cas d'hypertension ou de régime pauvre en sodium.
Allergènes multiples
Présence de crustacés, lait, gluten (chapelure panko de blé) et fruits à coque (amande), avec traces possibles de poisson, céleri et sulfites via le fumet. À éviter en cas d'allergie à l'un de ces ingrédients.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (6)▾

Détail par ingrédient (23)▾

Queues de langouste crues (chair)CIQUAL (ANSES) — Langouste cuite340 g
Crème liquide entière 30 % MGCIQUAL/étiquette — Crème liquide entière 30 % MG51 g
Fumet de crustacés (farce)Estimation (bouillon de crustacés)50 g
Chapelure pankoÉtiquette/CIQUAL — Chapelure de blé (panko)40 g
Pomme Granny Smith (brunoise)CIQUAL (ANSES) — Pomme crue40 g
Fumet de crustacés (sauce)Estimation (bouillon de crustacés)40 g
Parmesan râpéCIQUAL (ANSES) — Parmesan30 g
Beurre froid (crumble)CIQUAL (ANSES) — Beurre doux 82 % MG30 g
ÉchaloteCIQUAL (ANSES) — Échalote crue28 g
Poudre d'amandeAprifel/CIQUAL — Amande25 g
Beurre doux (farce)CIQUAL (ANSES) — Beurre doux 82 % MG20 g
Beurre froid (sauce)CIQUAL (ANSES) — Beurre doux 82 % MG20 g
Citron vert (zeste + jus)CIQUAL (ANSES) — Citron vert17 g
Persil plat hachéCIQUAL (ANSES) — Persil frais4 g
Ciboulette ciseléeCIQUAL (ANSES) — Ciboulette fraîche3 g
Citron jaune (zeste)CIQUAL (ANSES) — Citron2 g
Combava (zeste)Estimation (agrume zeste)1 g
Estragon fraisEstimation (herbe fraîche)1 g
Sel finCalcul sodium (NaCl)0,8 g
Vanille / zeste de citron vert (sauce)Négligeable0,5 g
Fleur de selCalcul sodium (NaCl)0,5 g
Poivre blancNégligeable0,3 g
Piment d'EspeletteNégligeable0,3 g

Hypothèses de calcul (10)▾

Chair de langouste estimée à ~100 g par queue (rendement ~50 % de la carapace), soit ~340 g de chair cuite après ~15 % de perte d'eau à la cuisson.
Échalote : 1 pièce ≈ 28 g.
Conversions volume→masse : crème 5 cl ≈ 51 g (densité 1,01) ; fumet 5 cl ≈ 50 g et 4 cl ≈ 40 g (densité ~1).
1 c. à s. ≈ 3–4 g pour les herbes ciselées ; 1 c. à c. ≈ 1 g (herbe) ou ≈ 5 g (jus de citron).
1 pincée ≈ 0,3–0,5 g ; sel ajouté total (sel fin + fleur de sel) ≈ 1,3 g de NaCl.
Citron vert et citron jaune : seuls le zeste et de petites quantités de jus sont utilisés (~17 g de citron vert cumulés, ~2 g de zeste de citron jaune) ; le reste des fruits est écarté.
Pomme Granny Smith : 1/2 pièce taillée en brunoise mais seulement ~40 g réellement incorporés à la farce.
Composition du fumet de crustacés estimée (bouillon peu calorique, ~15 kcal/100 g, riche en sodium) faute de fiche CIQUAL dédiée.
Réduction à la cuisson : évaporation d'eau estimée à ~65 g (fumets réduits, légère réduction de la crème), donnant un plat fini d'environ 680 g pour 4 portions (~170 g/portion).
Sélénium et manganèse de la langouste estimés à partir de valeurs typiques des crustacés (donnée CIQUAL non renseignée).

Valeurs nutritionnelles estimées à titre indicatif, calculées à partir de tables de composition (CIQUAL/ANSES, complétées par des données USDA et d'étiquetage) et d'hypothèses de poids et de cuisson. Elles peuvent varier selon les ingrédients, les marques, les quantités réelles et la préparation, et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou d'un·e diététicien·ne.