Valeurs nutritionnelles
Filet de porc rôti en consommé clair puissant, légumes glacés et duxelles croustillante · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
549 kcal
2 295 kJ · 27 % AR
Protéines 30 %Glucides 20 %Lipides 50 %
Plat estimé à 2 900 g · 4 portions de 725 g
Points forts · % VNR par portion
124 %
Vitamine B1
87 %
Vitamine B3
86 %
Vitamine B6
79 %
Potassium
77 %
Phosphore
65 %
Cuivre
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines40,2 g80 %
- Glucides26,5 g10 %
- dont sucres13,6 g15 %
- Lipides30,2 g43 %
- dont acides gras saturés15,7 g79 %
- dont mono-insaturés10,4 g—
- dont poly-insaturés2,5 g—
- dont oméga-30,3 g—
- dont oméga-62,2 g—
- Fibres*8,7 g29 %
- Sel2,4 g40 %
- dont sodium998 mg—
- Eau725 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
GlutenŒufsLaitFruits à coqueCéleri
Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, soja, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine B1riche1,4 mg124 %
- Vitamine B3riche13,9 mg87 %
- Vitamine B6riche1,2 mg86 %
- Vitamine Ariche479,8 µg60 %
- Vitamine B5riche3,1 mg51 %
- Vitamine B2riche0,5 mg36 %
- Vitamine Csource19,5 mg24 %
- Vitamine Esource2,8 mg24 %
- Vitamine Ksource17,3 µg23 %
- Vitamine B12source0,6 µg22 %
- Vitamine Dsource0,9 µg17 %
Minéraux
- Potassiumriche1 589,8 mg79 %
- Phosphoreriche537,5 mg77 %
- Cuivreriche0,7 mg65 %
- Zincriche4 mg40 %
- Magnésiumsource91,9 mg24 %
- Manganèsesource0,5 mg23 %
- Fersource2,5 mg18 %
- Calciumsource133,9 mg17 %
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 76/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (39)▾
- eau froide pour consomméEau du robinet · code 18066 · couverture 100%2 000 g
- filet de porcPorc, filet mignon cru · code 28204 · couverture 100%650 g
- céleri-raveCéleri-rave, cru · code 20055 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 80 %, soit 280 g, sont estimés comestibles après retrait de 70 g de peau et de parties racinaires.280 gsur 350 g d’entrée
- champignons bruns ou de parisChampignon de Paris ou champignon de couche, cru · code 20056 · couverture 100%250 g
- petits navetsNavet, pelé, cru · code 20064 · couverture 100%240 g
- petits poireauxSoupe aux poireaux et pommes de terre, préemballée à réchauffer · code 25907 · couverture 100%200 g
- pomme verte granny smithPomme Granny Smith, chair et peau, crue · code 13122 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 88 %, soit 158,4 g de chair et peau, sont utilisés; environ 21,6 g de trognon, pépins et pédoncule sont écartés.158,4 gsur 180 g d’entrée
- mini carottesCarotte, crue · code 20009 · couverture 100%100 g
- os, parures ou travers de porcBouillon de volaille, déshydraté reconstitué · code 25947 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 15 %, soit 90 g équivalent, sont estimés transférés au consommé sous forme de matières solubles, gélatine et graisse; les os et solides sont filtrés.90 gsur 600 g d’entrée
- champignons de paris pour consomméChampignon de Paris ou champignon de couche, cru · code 20056 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 20 %, soit 50 g équivalent, sont estimés extraits dans le consommé; les champignons sont filtrés sans être pressés.50 gsur 250 g d’entrée
- chapelure pankoChapelure · code 7500 · couverture 100%35 g
- oignonOignon, cru · code 20034 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 20 %, soit 30 g équivalent, sont estimés extraits dans le consommé; l’oignon est ensuite filtré.30 gsur 150 g d’entrée
- carottes pour consomméCarotte, crue · code 20009 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 15 %, soit 30 g équivalent, sont estimés extraits dans le consommé; les tronçons sont ensuite filtrés.30 gsur 200 g d’entrée
- beurre pour légumesBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%30 g
- échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%30 g
- beurre pour duxellesBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%20 g
- jus de citronJus de citron, pur jus · code 2028 · couverture 100%15 g
- beurre pour poireauxBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%15 g
- huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%13,8 g
- beurre pour le porcBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 50 %, soit 12,5 g, sont estimés retenus par le porc lors de l’arrosage; le reste demeure avec les sucs de poêle non servis.12,5 gsur 25 g d’entrée
- shiitakés séchésChampignon, tout type, cru · code 20010 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 35 %, soit 8,75 g équivalent, sont estimés transférés au consommé; les shiitakés réhydratés sont ensuite filtrés.8,8 gsur 25 g d’entrée
- mielMiel · code 31008 · couverture 100%7 g
- ciboulette ciseléeCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%6 g
- sel fin pour saumureSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 12 %, soit 5,4 g, sont estimés absorbés par le porc; le reste demeure dans la saumure jetée ou est éliminé au rinçage.5,4 gsur 45 g d’entrée
- ail pour duxellesAil, cru · code 11000 · couverture 100%5 g
- huile neutreHuile de tournesol · code 17440 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 35 %, soit 4,83 g, sont estimés retenus sur ou dans le porc après saisie; le reliquat reste dans la poêle.4,8 gsur 13,8 g d’entrée
- huile de persil, huile d’olive ou huile de noisetteHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%4,6 g
- ail pour consomméAil, cru · code 11000 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 25 %, soit 2,5 g équivalent, sont estimés extraits dans le consommé; les gousses sont filtrées.2,5 gsur 10 g d’entrée
- kombuKombu ou kombu japonais (Saccharina japonica), séché ou déshydraté · code 20990 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 40 %, soit 2 g équivalent, sont estimés dissous dans le consommé; la bande de kombu est retirée au filtrage.2 gsur 5 g d’entrée
- poudre de cèpesChampignon, cèpe, cru · code 20160 · couverture 100%2 g
- sucreSucre blanc · code 31016 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 5 %, soit 1 g, sont estimés transférés au porc pendant le saumurage; le reste est jeté avec la saumure.1 gsur 20 g d’entrée
- ail écrasé pour saumureAil, cru · code 11000 · couverture 100%Utilisation partielle · Transfert dans le porc estimé à 5 %, soit 0,25 g équivalent; la gousse et la saumure sont jetées.0,3 gsur 5 g d’entrée
- poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,3 g
- sel pour assaisonnementSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%0,3 g
- grains de poivre noirPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 10 %, soit 0,23 g équivalent, sont estimés transférés au consommé; les grains sont filtrés.0,2 gsur 2,3 g d’entrée
- thymThym, frais · code 11070 · couverture 90%Utilisation partielle · Transfert aromatique estimé à 3 %, soit 0,06 g équivalent; les branches et la saumure sont ensuite jetées.0,06 gsur 2 g d’entrée
- laurierLaurier, feuille · code 11053 · couverture 100%Utilisation partielle · Transfert par infusion estimé à 3 %, soit 0,006 g équivalent; la feuille est retirée avec la saumure.0,006 gsur 0,2 g d’entrée
- eau pour saumureEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Exclu du calcul · Les 1 000 g de saumure sont entièrement égouttés, puis la viande est rincée; 0 % de cette eau est retenu comme ingrédient du plat.0 gsur 1 000 g d’entrée
- blanc d’œufOeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru · code 22001 · couverture 100%Exclu du calcul · Le blanc coagule en chapeau de clarification puis est entièrement retiré à l’étamine; contribution retenue estimée à 0 %.0 gsur 33 g d’entrée
Hypothèses de calcul (30)▾
- Le poids final d’environ 2,9 kg suppose environ 1,2 kg de consommé servi après deux heures de frémissement, filtration et clarification.
- Le porc cuit et reposé est estimé à environ 550 g; les pertes d’eau des légumes et de la duxelles ainsi que les rejets de filtrage sont inclus dans le rendement final.
- Les masses des pièces correspondent aux calibres moyens explicités dans les notes; elles restent variables, surtout pour les petits légumes et le demi-céleri-rave.
- Les fractions de la saumure et des solides du consommé représentent des transferts estimés; les solides filtrés ne sont pas comptés comme consommés.
- L’huile d’olive est retenue pour la finition, mais l’allergène fruits à coque est signalé car l’huile de noisette demeure une alternative explicitement prévue par la recette.
- La référence de soupe aux poireaux et pommes de terre est retenue avec une confiance faible comme approximation imposée par les candidats disponibles pour les petits poireaux.
- eau pour saumure : densité 1 g/ml appliquée à 1000 ml.
- sel fin pour saumure : 5.4 g contributifs sur 45 g d’entrée — Environ 12 %, soit 5,4 g, sont estimés absorbés par le porc; le reste demeure dans la saumure jetée ou est éliminé au rinçage.
- sucre : 1 g contributifs sur 20 g d’entrée — Environ 5 %, soit 1 g, sont estimés transférés au porc pendant le saumurage; le reste est jeté avec la saumure.
- thym : 0.1 g contributifs sur 2 g d’entrée — Transfert aromatique estimé à 3 %, soit 0,06 g équivalent; les branches et la saumure sont ensuite jetées.
- laurier : 0 g contributifs sur 0.2 g d’entrée — Transfert par infusion estimé à 3 %, soit 0,006 g équivalent; la feuille est retirée avec la saumure.
- ail écrasé pour saumure : 0.3 g contributifs sur 5 g d’entrée — Transfert dans le porc estimé à 5 %, soit 0,25 g équivalent; la gousse et la saumure sont jetées.
- huile neutre : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
- huile neutre : 4.8 g contributifs sur 13.8 g d’entrée — Environ 35 %, soit 4,83 g, sont estimés retenus sur ou dans le porc après saisie; le reliquat reste dans la poêle.
- beurre pour le porc : 12.5 g contributifs sur 25 g d’entrée — Environ 50 %, soit 12,5 g, sont estimés retenus par le porc lors de l’arrosage; le reste demeure avec les sucs de poêle non servis.
- os, parures ou travers de porc : 90 g contributifs sur 600 g d’entrée — Environ 15 %, soit 90 g équivalent, sont estimés transférés au consommé sous forme de matières solubles, gélatine et graisse; les os et solides sont filtrés.
- champignons de paris pour consommé : 50 g contributifs sur 250 g d’entrée — Environ 20 %, soit 50 g équivalent, sont estimés extraits dans le consommé; les champignons sont filtrés sans être pressés.
- shiitakés séchés : 8.8 g contributifs sur 25 g d’entrée — Environ 35 %, soit 8,75 g équivalent, sont estimés transférés au consommé; les shiitakés réhydratés sont ensuite filtrés.
- oignon : 30 g contributifs sur 150 g d’entrée — Environ 20 %, soit 30 g équivalent, sont estimés extraits dans le consommé; l’oignon est ensuite filtré.
- carottes pour consommé : 30 g contributifs sur 200 g d’entrée — Environ 15 %, soit 30 g équivalent, sont estimés extraits dans le consommé; les tronçons sont ensuite filtrés.
- ail pour consommé : 2.5 g contributifs sur 10 g d’entrée — Environ 25 %, soit 2,5 g équivalent, sont estimés extraits dans le consommé; les gousses sont filtrées.
- kombu : 2 g contributifs sur 5 g d’entrée — Environ 40 %, soit 2 g équivalent, sont estimés dissous dans le consommé; la bande de kombu est retirée au filtrage.
- grains de poivre noir : 0.2 g contributifs sur 2.3 g d’entrée — Environ 10 %, soit 0,23 g équivalent, sont estimés transférés au consommé; les grains sont filtrés.
- eau froide pour consommé : densité 1 g/ml appliquée à 2000 ml.
- céleri-rave : 280 g contributifs sur 350 g d’entrée — Environ 80 %, soit 280 g, sont estimés comestibles après retrait de 70 g de peau et de parties racinaires.
- huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 15 ml.
- pomme verte granny smith : 158.4 g contributifs sur 180 g d’entrée — Environ 88 %, soit 158,4 g de chair et peau, sont utilisés; environ 21,6 g de trognon, pépins et pédoncule sont écartés.
- jus de citron : densité 1 g/ml appliquée à 15 ml.
- miel : densité 1.4 g/ml appliquée à 5 ml.
- huile de persil, huile d’olive ou huile de noisette : densité 0.92 g/ml appliquée à 5 ml.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Filet de porc rôti en consommé clair puissant, légumes glacés et duxelles croustillante