Valeurs nutritionnelles

Name: Filet de porc rôti en consommé clair puissant, légumes glacés et duxelles croustillante
Prep time: 75 min
Cook time: 190 min
Total time: 265 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 650 g filet de porc; 1 l eau pour saumure; 45 g sel fin pour saumure; 20 g sucre; 2 branches thym; 1 feuille laurier; 1 gousse ail écrasé pour saumure; 1 cs huile neutre; 25 g beurre pour le porc; 1 pincée poivre noir fraîchement moulu; 600 g os, parures ou travers de porc; 250 g champignons de paris pour consommé; 25 g shiitakés séchés; 1 pièce oignon; 2 pièces carottes pour consommé; 2 gousses ail pour consommé; 5 cm kombu; 1 cc grains de poivre noir; 2 l eau froide pour consommé; 1 pièce blanc d’œuf; 1 pincée sel pour assaisonnement; 4 pièces mini carottes; 2 pièces petits poireaux; 6 pièces petits navets; 1/2 pièce céleri-rave; 30 g beurre pour légumes; 250 g champignons bruns ou de paris; 1 pièce échalote; 1 gousse ail pour duxelles; 20 g beurre pour duxelles

Filet de porc rôti en consommé clair puissant, légumes glacés et duxelles croustillante · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

546 kcal

2 285 kJ · 27 % AR

Protéines 32 %Glucides 18 %Lipides 50 %

Plat estimé à 2 350 g · 4 portions de 588 g

Points forts · % VNR par portion

96 %
Vitamine B1
67 %
Potassium
60 %
Phosphore
55 %
Vitamine B3
50 %
Vitamine B6
47 %
Sélénium

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines42,3 g85 %
Glucides23,5 g9 %
dont sucres11,2 g12 %
Lipides30 g43 %
dont acides gras saturés13,5 g68 %
dont mono-insaturés11,2 g—
dont poly-insaturés2,4 g—
dont oméga-30,2 g—
dont oméga-61,2 g—
Fibres^*7,1 g24 %
Sel2,9 g48 %
dont sodium1 134 mg—
Eau464,1 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenLaitCéleriŒufs · tracesFruits à coque · tracesSoja · tracesAnhydride sulfureux et sulfites · traces

Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B1riche1,1 mg96 %
Vitamine B3riche8,8 mg55 %
Vitamine B6riche0,7 mg50 %
Vitamine B2riche0,6 mg46 %
Vitamine Ariche323,1 µg40 %
Vitamine B5riche2,4 mg39 %
Vitamine B12riche0,9 µg35 %
Vitamine Ksource21,2 µg28 %
Vitamine B9 (folates)source49,9 µg25 %
Vitamine Dsource1 µg20 %
Vitamine C8,8 mg11 %
Vitamine E1,4 mg11 %

Minéraux

Potassiumriche1 345,4 mg67 %
Phosphoreriche423 mg60 %
Séléniumriche25,9 µg47 %
Cuivreriche0,4 mg35 %
Zincriche3,3 mg33 %
Manganèsesource0,5 mg26 %
Iodesource29,4 µg20 %
Magnésiumsource64,6 mg17 %
Fersource2,1 mg15 %
Calcium70,5 mg9 %

Bienfaits

Riche en protéines de haute qualité
Le filet de porc maigre apporte des protéines complètes (≈ 27 g/100 g de viande cuite), complétées par les champignons et la gélatine du consommé. À l'échelle du plat fini (≈ 7 g/100 g, soit près de 40 g par portion), cet apport soutient le maintien de la masse musculaire et la satiété.
Filet de porcChampignons (duxelles)Consommé porc-champignons
Source de vitamines du groupe B
Le porc est l'une des viandes les plus riches en vitamine B1 (thiamine) et apporte aussi de la niacine (B3), de la B6 et de la B12 — vitamines clés du métabolisme énergétique et du système nerveux. Les champignons renforcent l'apport en B2 et B5.
Filet de porcChampignons de Paris/bruns
Plat rassasiant à faible densité énergétique
Construit autour d'un bouillon clair et de légumes, le plat reste modéré en calories (≈ 93 kcal/100 g) tout en offrant du volume, du potassium et des fibres — utile pour un repas copieux mais maîtrisé.
Consommé clairLégumes glacésPomme verte
Légumes et fruits riches en fibres et antioxydants
Carottes, navets, céleri-rave et poireaux apportent fibres et provitamine A (bêta-carotène des carottes), tandis que la pomme Granny Smith crue ajoute fibres et vitamine C en fin de plat.
CarottesNavetsCéleri-ravePoireauxPomme granny smith

Points d'attention

Teneur en sel notable
Le saumurage du porc (45 g de sel, dont une partie est absorbée puis rincée) et le consommé assaisonné « puissant » concentrent le sodium : on estime ≈ 0,5 g de sel/100 g, soit environ 2,9 g par portion. À surveiller en cas d'hypertension ou de régime hyposodé.
Acides gras saturés du beurre
Le beurre est utilisé dans plusieurs préparations (arrosage du porc, glaçage des légumes, duxelles, poireaux), apportant ≈ 2,3 g d'acides gras saturés/100 g (≈ 14 g par portion). À consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (7)▾

Détail par ingrédient (39)▾

Eau froide (consommé)Estimation2 000 g
Eau pour saumureEstimation1 000 g
Consommé clair serviCIQUAL (ANSES) - Bouillon de viande prêt à consommer700 g
Filet de porcCIQUAL (ANSES) - Porc, filet maigre, rôti, cuit650 g
Os/parures/travers de porcCIQUAL (ANSES)600 g
Demi céleri-raveCIQUAL (ANSES) - Céleri-rave cuit300 g
Petits navetsCIQUAL (ANSES) - Navet cuit270 g
Champignons de Paris (consommé)CIQUAL (ANSES) - Champignon de Paris cru250 g
Champignons bruns (duxelles)CIQUAL (ANSES) - Champignon de Paris/brun250 g
Petits poireauxCIQUAL (ANSES) - Poireau cuit180 g
OignonCIQUAL (ANSES) - Oignon cru150 g
Pomme verte Granny SmithCIQUAL (ANSES) / Aprifel - Pomme Granny Smith crue150 g
Carottes (consommé)CIQUAL (ANSES) - Carotte120 g
Mini carottes (glacées)CIQUAL (ANSES) - Carotte cuite120 g
Sel fin pour saumureEstimation45 g
Chapelure pankoUSDA FoodData Central / étiquettes - Panko35 g
Blanc d'œuf (clarification)CIQUAL (ANSES) - Blanc d'œuf33 g
Beurre pour légumesCIQUAL (ANSES) - Beurre doux30 g
ÉchaloteCIQUAL (ANSES) - Échalote30 g
Beurre pour le porcCIQUAL (ANSES) - Beurre doux 82 % MG25 g
Shiitakés séchésUSDA FoodData Central - Shiitake dried25 g
Sucre (saumure)CIQUAL (ANSES) - Sucre blanc20 g
Beurre pour duxellesCIQUAL (ANSES) - Beurre doux20 g
Jus de citronCIQUAL (ANSES) - Jus de citron15 g
Beurre pour poireauxCIQUAL (ANSES) - Beurre doux15 g
Huile neutreCIQUAL (ANSES) - Huile de colza/tournesol13 g
Huile d'oliveCIQUAL (ANSES) - Huile d'olive13 g
Ail (consommé)Estimation10 g
MielCIQUAL (ANSES) - Miel7 g
Ciboulette ciseléeCIQUAL (ANSES) - Ciboulette6 g
Ail écrasé (saumure)Estimation5 g
KombuUSDA FoodData Central - Kelp/kombu5 g
Ail (duxelles)Estimation5 g
Huile de finition (persil/olive/noisette)CIQUAL (ANSES) - Huiles5 g
ThymEstimation4 g
Poudre de cèpesEstimation (champignon séché)3 g
Grains de poivre noirEstimation2 g
LaurierEstimation0,5 g
Poivre noir mouluEstimation0,3 g

Hypothèses de calcul (11)▾

Conversions volume→masse : 1 c. à s. ≈ 13-15 g (huile/jus), 1 c. à c. ≈ 5-7 g, 1 pincée ≈ 0,3-0,5 g.
Poids moyens des pièces : oignon 150 g, échalote 30 g, gousse d'ail 5 g, mini carotte 30 g, navet 45 g, poireau paré 90 g, 1/2 céleri-rave épluché 300 g, pomme Granny Smith 150 g (~140 g de chair), blanc d'œuf 33 g.
Rendement de cuisson du porc ≈ 78 % (650 g crus → ~505 g cuits), le saumurage améliorant la rétention d'eau ; cuisson rosée à 58-60 °C à cœur.
Éléments du CONSOMMÉ filtrés et écartés (os 600 g, champignons 250 g, oignon, carottes, shiitakés, kombu, ail, poivre, blanc d'œuf) : ils ne contribuent au plat fini que par la gélatine, les minéraux, l'arôme et un peu de matière grasse extraits dans le bouillon.
SAUMURE écartée : le porc retient ≈ 6 g de sel et ≈ 3 g de sucre, le reste (1 L d'eau, sel et sucre résiduels, aromates) est jeté.
Consommé clair réellement servi estimé à ~700 g (≈ 175 mL/portion), de faible densité énergétique mais salé à l'assaisonnement « puissant ».
Champignons de la duxelles : forte perte d'eau (pâte sèche) mais nutriments conservés ; calcul effectué sur 250 g crus.
Matières grasses (beurre, huiles) en partie absorbées en surface ou perdues dans les poêles : ~14 g consommés sur 25 g de beurre d'arrosage, ~7 g sur 13 g d'huile de saisie.
Sel total du plat estimé à ≈ 11,5 g (porc saumuré ~6 g + consommé assaisonné ~3,5 g + panko ~0,5 g + assaisonnements légumes/pomme ~1,5 g).
Poids total du plat fini estimé à ≈ 2350 g pour 4 portions (≈ 588 g/portion), bouillon inclus.
Composition des huiles « neutre » et de finition estimée (colza/tournesol ou olive/noisette selon disponibilité).

Ces valeurs nutritionnelles sont estimées à titre indicatif à partir de tables de référence (CIQUAL/ANSES, USDA) et d'hypothèses de quantités, de rendements de cuisson et de portions. S'agissant d'un plat de type consommé (nombreux éléments mijotés puis filtrés et écartés) et d'une saumure jetée, les chiffres comportent une incertitude notable, en particulier pour le sel, l'iode et le volume de bouillon servi. Elles ne remplacent pas une analyse en laboratoire ni l'avis d'un·e professionnel·le de santé ou de la nutrition.