Valeurs nutritionnelles
Feuilletés de poireaux confits au chorizo ibérique et Manchego affiné · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
1 115 kcal
4 639 kJ · 56 % AR
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 1 490 g · 4 portions de 373 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines29,9 g60 %
- Glucides≥ 66,8 g—
- dont sucres15,4–15,5 g—
- Lipides78,7 g112 %
- dont acides gras saturés44,5 g222 %
- dont mono-insaturés25,5 g—
- dont poly-insaturés5,2 g—
- dont oméga-3≥ 0,5 g—
- dont oméga-6≥ 4,2 g—
- Fibres*8,5 g28 %
- Sel5,9 g98 %
- dont sodium2 354 mg—
- Eau178,3 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine K≥ 109,6 µg≥ 146 %
Couverture des références : 55,4 % de la masse.
- Vitamine A≥ 325,2 µg≥ 41 %
Couverture des références : 62,6 % de la masse.
- Vitamine E≥ 4,8 mg≥ 40 %
Couverture des références : 71,6 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,4 mg≥ 26 %
Couverture des références : 71,6 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,4 mg≥ 26 %
Couverture des références : 71,6 % de la masse.
- Vitamine C≥ 19,9 mg≥ 25 %
Couverture des références : 62,7 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 0,5 µg≥ 22 %
Couverture des références : 64 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 3 mg≥ 19 %
Couverture des références : 71,6 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,2 mg≥ 18 %
Couverture des références : 71,6 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 1,1 mg≥ 18 %
Couverture des références : 64,3 % de la masse.
- Vitamine D≥ 0,6 µg≥ 13 %
Couverture des références : 69,4 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 22,5 µg≥ 11 %
Couverture des références : 18 % de la masse.
Minéraux
- Calcium≥ 577,5 mg≥ 72 %
Couverture des références : 71,6 % de la masse.
- Phosphore≥ 413,2 mg≥ 59 %
Couverture des références : 71,6 % de la masse.
- Manganèse≥ 1,1 mg≥ 53 %
Couverture des références : 64,3 % de la masse.
- Fer≥ 5,2 mg≥ 37 %
Couverture des références : 71,6 % de la masse.
- Potassium≥ 642,2 mg≥ 32 %
Couverture des références : 71,6 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,3 mg≥ 29 %
Couverture des références : 64,3 % de la masse.
- Zinc≥ 2,6 mg≥ 26 %
Couverture des références : 71,6 % de la masse.
- Sélénium≥ 11,6 µg≥ 21 %
Couverture des références : 58,8 % de la masse.
- Magnésium≥ 75,8 mg≥ 20 %
Couverture des références : 64,3 % de la masse.
- Iode≥ 23,1 µg≥ 15 %
Couverture des références : 58,8 % de la masse.
Points d'attention
Teneur élevée en sel
1,58 g de sel estimés pour 100 g.
Teneur élevée en graisses saturées
11,94 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Portion très énergétique
1115 kcal estimées par portion.
Profil nutritionnel
Profil défavorable
Calcul toujours pour 100 g du plat fini. Les pénalités dégradent le profil ; les compensations le réduisent. Une barre de pénalité pleine indique la pénalité maximale.
Les données partielles sont encadrées par des bornes physiques. Le profil est affiché uniquement si ces bornes ne changent aucun de ses points.
Pénalités21 points
- Énergie299,2 kcal3 / 10 pts
- Sucres4,1–4,2 g (estimé)1 / 15 pts
- Acides gras saturés11,9 g10 / 10 pts
- Sel1,6 g7 / 20 pts
Compensations retenues1 point
- Fruits, légumes, légumineuses42 % des ingrédients1 / 5 pts
- Fibres2,3 g0 / 5 pts
Premier point au-delà de 3 g pour 100 g.
- Protéines8 g0 / 7 pts
3 points potentiels, non retenus : à partir de 11 points de pénalité, les protéines ne compensent plus dans le calcul général.
Bilan : 21 points de pénalité − 1 point de compensation = 20. Plus ce bilan est bas, plus le profil est favorable. Aucun point de pénalité n’est une récompense.
Indicateur estimé selon les seuils 2023/2025 des aliments généraux. Ce profil ne résume pas à lui seul l’équilibre d’un repas ou d’une alimentation et ne constitue pas un Nutri-Score officiel.
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- À confirmer
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- À confirmer
Variation d’eau estimée à la cuisson : -359,3 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (28)▾
- poireauxPoireau, cru · code 20039 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Référence réconciliée par le moteur : Poireau, cru.Utilisation partielle · Trois gros poireaux sont estimés à 900 g bruts; environ 270 g de racines et de parties vertes dures sont retirés, laissant près de 630 g contributifs.630 gsur 900 g d’entrée
- pâtes feuilletées pur beurre rectangulairesPâte feuilletée, pur beurre, préemballée, crue · code 23424 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence crue retenue puisque les 525 g sont pesés avant cuisson.525 g
- chorizo ibérique doux ou légèrement piquantChorizo supérieur, doux ou fort, type saucisse sèche · code 30316 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Le chorizo supérieur de type saucisse sèche correspond le mieux à la pièce ibérique dépelliculée puis taillée en dés.Utilisation partielle · Environ 4 g de peau et 10 g nets de graisse rendue sont exclus après réincorporation d'environ 5 g de graisse, soit près de 14 g non contributifs sur 180 g.165,6 gsur 180 g d’entrée
- Manchego affinéPecorino (fromage de brebis) · code 12122 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · aliment de remplacement · Pecorino utilisé comme approximation Ciqual du Manchego affiné.120 g
- roquette ou jeunes poussesRoquette, crue · code 20217 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · L'option roquette est retenue plutôt que les jeunes pousses non précisées.100 g
- crème fraîche épaisse entièreCrème 30% MG, épaisse, rayon frais · code 19410 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Crème entière épaisse incorporée à la garniture puis cuite dans les feuilletés.100 g
- échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence crue retenue pour la masse mesurée avant cuisson.Utilisation partielle · Une grosse échalote est estimée à 50 g brute; environ 5 g de peau et de base sont retirés, laissant 45 g contributifs.45 gsur 50 g d’entrée
- crème liquide entièreCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Crème entière fluide assimilée à une crème UHT à 30 % MG.Utilisation partielle · La sauce optionnelle représente environ 90,6 g avant chauffe; environ 45,3 g sont servis en points, soit 30,3 g de cette crème.30,3 gsur 60,6 g d’entrée
- huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · L'huile d'olive vierge extra est une approximation de l'huile d'olive dont la catégorie n'est pas précisée.27,6 g
- beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Beurre doux entier fondu dans la fondue de poireaux.25 g
- Manchego finement râpéPecorino (fromage de brebis) · code 12122 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · aliment de remplacement · Pecorino utilisé comme approximation Ciqual du Manchego affiné.Utilisation partielle · Environ la moitié de la sauce optionnelle est servie, soit 15 g de ce fromage sur les 30 g préparés.15 gsur 30 g d’entrée
- vinaigre de XérèsVinaigre · code 11018 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Le vinaigre générique est préféré aux vinaigres de cidre, balsamique ou de vin rouge, qui désignent d'autres produits.15 g
- jaune d’œufOeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru · code 22002 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Un jaune d'œuf standard est estimé à 18 g.Utilisation partielle · Environ 70 % du mélange de dorure, soit près de 23,4 g sur 33,45 g au total, est estimé appliqué; le reste demeure dans le bol et sur le pinceau.11,9 gsur 17 g d’entrée
- crème liquide ou laitCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · L'option crème liquide est retenue plutôt que le lait.Utilisation partielle · Environ 70 % du mélange de dorure, soit près de 23,4 g sur 33,45 g au total, est estimé appliqué; le reste demeure dans le bol et sur le pinceau.10,8 gsur 15,5 g d’entrée
- mielMiel · code 31008 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Miel incorporé intégralement à la vinaigrette.7 g
- mielMiel · code 31008 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Miel incorporé à la crème de Manchego de la garniture.7 g
- moutarde à l’ancienneMoutarde à l'ancienne · code 11021 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Moutarde incorporée à la garniture avant cuisson au four.5,5 g
- graines de sésame noirSésame, graine · code 15010 · couverture 100%Correspondance faible · quantité moyenne · L'option facultative est retenue; une cuillère à café de graines de sésame noir est estimée à 3 g.3 g
- ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Référence crue retenue pour la masse d'entrée.Utilisation partielle · Environ 0,3 g de peau et de base sont retirés de la petite gousse, laissant près de 2,7 g contributifs.1,8 gsur 2 g d’entrée
- paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Une demi-cuillère à café de paprika en poudre est estimée à 1,15 g.1,2 g
- poivre noirPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Quantité à discrétion estimée à 0,5 g pour la vinaigrette.0,5 g
- poivre noirPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Quantité à discrétion estimée à 0,5 g pour la crème de Manchego.0,5 g
- poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Quantité à discrétion estimée à 0,5 g pour la fondue de poireaux.0,5 g
- selSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une pincée de sel est estimée à 0,4 g.0,4 g
- paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Une pincée de paprika en poudre est estimée à 0,3 g.0,3 g
- noix de muscadeNoix de muscade · code 11048 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Une pincée de muscade moulue est estimée à 0,2 g.0,2 g
- selSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Une petite pincée de sel pour la vinaigrette est estimée à 0,2 g.0,2 g
- thymThym, frais · code 11070 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité faible · Le transfert depuis la branche retirée est estimé avec prudence.Utilisation partielle · La branche de 0,5 g est retirée; environ 0,1 g équivalent est retenu pour les feuilles détachées et les composés transférés pendant la cuisson.0,1 gsur 0,5 g d’entrée
Hypothèses de calcul (41)▾
- L'option roquette est retenue à la place des jeunes pousses.
- La crème liquide est retenue à la place du lait pour la dorure, dont 70 % sont estimés appliqués.
- Trois gros poireaux pèsent environ 900 g bruts et fournissent 630 g après retrait des racines et des verts les plus durs.
- Environ la moitié de la crème de Manchego optionnelle, soit près de 45 g de sauce avant légère évaporation, est servie avec les quatre assiettes.
- Le sésame facultatif est supposé ajouté et entièrement consommé.
- Pour le chorizo, environ 4 g de peau et 10 g nets de graisse rendue sont exclus après réincorporation d'une cuillère à café de graisse.
- Le vinaigre de Xérès est considéré comme un vinaigre de vin contenant des sulfites.
- Le poids final de 1490 g inclut les quatre feuilletés, la roquette assaisonnée et la portion estimée de sauce, après réduction des poireaux, cuisson du feuilletage et égouttage du chorizo.
- crème liquide entière : densité 1.01 g/ml appliquée à 60 ml.
- crème liquide entière : 30.3 g contributifs sur 60.6 g d’entrée — La sauce optionnelle représente environ 90,6 g avant chauffe; environ 45,3 g sont servis en points, soit 30,3 g de cette crème.
- jaune d’œuf : 12.6 g contributifs sur 18 g d’entrée — Environ 70 % du mélange de dorure, soit près de 23,4 g sur 33,45 g au total, est estimé appliqué; le reste demeure dans le bol et sur le pinceau.
- pâtes feuilletées pur beurre rectangulaires : milieu de la plage de masse déclarée (525 g).
- Manchego finement râpé : 15 g contributifs sur 30 g d’entrée — Environ la moitié de la sauce optionnelle est servie, soit 15 g de ce fromage sur les 30 g préparés.
- vinaigre de Xérès : densité 1 g/ml appliquée à 15 ml.
- crème liquide ou lait : densité 1.03 g/ml appliquée à 15 ml.
- crème liquide ou lait : 10.8 g contributifs sur 15.5 g d’entrée — Environ 70 % du mélange de dorure, soit près de 23,4 g sur 33,45 g au total, est estimé appliqué; le reste demeure dans le bol et sur le pinceau.
- poireaux : 630 g contributifs sur 900 g d’entrée — Trois gros poireaux sont estimés à 900 g bruts; environ 270 g de racines et de parties vertes dures sont retirés, laissant près de 630 g contributifs.
- chorizo ibérique doux ou légèrement piquant : 165.6 g contributifs sur 180 g d’entrée — Environ 4 g de peau et 10 g nets de graisse rendue sont exclus après réincorporation d'environ 5 g de graisse, soit près de 14 g non contributifs sur 180 g.
- huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 30 ml.
- miel : densité 1.4 g/ml appliquée à 5 ml.
- échalote : 45 g contributifs sur 50 g d’entrée — Une grosse échalote est estimée à 50 g brute; environ 5 g de peau et de base sont retirés, laissant 45 g contributifs.
- ail : 2.7 g contributifs sur 3 g d’entrée — Environ 0,3 g de peau et de base sont retirés de la petite gousse, laissant près de 2,7 g contributifs.
- moutarde à l’ancienne : densité 1.1 g/ml appliquée à 5 ml.
- thym : 0.1 g contributifs sur 0.5 g d’entrée — La branche de 0,5 g est retirée; environ 0,1 g équivalent est retenu pour les feuilles détachées et les composés transférés pendant la cuisson.
- poireaux : référence 25907 remplacée par 20039 (Poireau, cru).
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- crème liquide entière : 30.3 g contributifs sur 60.6 g comestibles — La sauce optionnelle représente environ 90,6 g avant chauffe; environ 45,3 g sont servis en points, soit 30,3 g de cette crème.
- jaune d’œuf : 1 × 17 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (jaune d’œuf, gros calibre 17 g).
- jaune d’œuf : 11.9 g contributifs sur 17 g comestibles — Environ 70 % du mélange de dorure, soit près de 23,4 g sur 33,45 g au total, est estimé appliqué; le reste demeure dans le bol et sur le pinceau.
- Manchego finement râpé : 15 g contributifs sur 30 g comestibles — Environ la moitié de la sauce optionnelle est servie, soit 15 g de ce fromage sur les 30 g préparés.
- crème liquide ou lait : 10.8 g contributifs sur 15.5 g comestibles — Environ 70 % du mélange de dorure, soit près de 23,4 g sur 33,45 g au total, est estimé appliqué; le reste demeure dans le bol et sur le pinceau.
- poireaux : 630 g contributifs sur 900 g comestibles — Trois gros poireaux sont estimés à 900 g bruts; environ 270 g de racines et de parties vertes dures sont retirés, laissant près de 630 g contributifs.
- chorizo ibérique doux ou légèrement piquant : 165.6 g contributifs sur 180 g comestibles — Environ 4 g de peau et 10 g nets de graisse rendue sont exclus après réincorporation d'environ 5 g de graisse, soit près de 14 g non contributifs sur 180 g.
- sel : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- échalote : 45 g contributifs sur 50 g comestibles — Une grosse échalote est estimée à 50 g brute; environ 5 g de peau et de base sont retirés, laissant 45 g contributifs.
- ail : 1 × 2 g comestibles (calibre petit) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- ail : 1.8 g contributifs sur 2 g comestibles — Environ 0,3 g de peau et de base sont retirés de la petite gousse, laissant près de 2,7 g contributifs.
- paprika fumé : densité 0.46 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- thym : 0.1 g contributifs sur 0.5 g comestibles — La branche de 0,5 g est retirée; environ 0,1 g équivalent est retenu pour les feuilles détachées et les composés transférés pendant la cuisson.
- sel : 1 pincée(s) = 0.2 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
- Bilan d’eau : -359.3 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Feuilletés de poireaux confits au chorizo ibérique et Manchego affiné