Valeurs nutritionnelles

Name: Feuilletés de poireaux confits au chorizo ibérique et Manchego affiné
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 pièces, 500-550 g au total pâtes feuilletées pur beurre rectangulaires; 60 ml crème liquide entière; 100 g roquette ou jeunes pousses; 1 pièce jaune d’œuf; 1 cs crème liquide ou lait; 3 gros poireaux; 30 g Manchego finement râpé; 1 cs vinaigre de Xérès; 2 cs huile d’olive; 1 cc, facultatif graines de sésame noir; 180 g chorizo ibérique doux ou légèrement piquant; 1 pincée paprika fumé; 1 à discrétion poivre noir; 120 g Manchego affiné; 1 petite cc miel; 100 g crème fraîche épaisse entière; 1 pincée sel; 1 grosse échalote; 1 à discrétion poivre noir; 1 petite gousse ail; 25 g beurre; 1 cc moutarde à l’ancienne; 1 cc rase miel; 1/2 cc paprika fumé; 1 petite branche thym; 1 pincée noix de muscade; 1 à discrétion poivre noir fraîchement moulu; 1 petite pincée sel

Feuilletés de poireaux confits au chorizo ibérique et Manchego affiné · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

1 126 kcal

4 687 kJ · 56 % AR

Protéines 10 %Glucides 24 %Lipides 66 %

Plat estimé à 1 490 g · 4 portions de 373 g

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines29 g58 %
Glucides67,8 g26 %
dont sucres11,1 g12 %
Lipides80,3 g115 %
dont acides gras saturés45,5 g227 %
dont mono-insaturés26,1 g—
dont poly-insaturés5,2 g—
dont oméga-30,6 g—
Fibres^*7 g23 %
Sel6,9 g114 %
dont sodium2 695 mg—
Eau269 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenŒufsLaitMoutardeGraines de sésameAnhydride sulfureux et sulfites

Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, lupin, mollusques.

Points d'attention

Teneur élevée en sel
1.84 g de sel estimés pour 100 g.
Teneur élevée en graisses saturées
12.21 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Portion très énergétique
1126 kcal estimées par portion.

Équilibre nutritionnel

Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 78/100

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (28)▾

poireauxSoupe aux poireaux et pommes de terre, préemballée à réchauffer · code 25907 · couverture 100%Utilisation partielle · Trois gros poireaux sont estimés à 900 g bruts; environ 270 g de racines et de parties vertes dures sont retirés, laissant près de 630 g contributifs.630 gsur 900 g d’entrée
pâtes feuilletées pur beurre rectangulairesPâte feuilletée, pur beurre, préemballée, crue · code 23424 · couverture 100%525 g
chorizo ibérique doux ou légèrement piquantChorizo supérieur, doux ou fort, type saucisse sèche · code 30316 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 4 g de peau et 10 g nets de graisse rendue sont exclus après réincorporation d'environ 5 g de graisse, soit près de 14 g non contributifs sur 180 g.165,6 gsur 180 g d’entrée
Manchego affinéPecorino (fromage de brebis) · code 12122 · couverture 100%120 g
roquette ou jeunes poussesRoquette, crue · code 20217 · couverture 100%100 g
crème fraîche épaisse entièreCrème 30% MG, épaisse, rayon frais · code 19410 · couverture 100%100 g
échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Utilisation partielle · Une grosse échalote est estimée à 50 g brute; environ 5 g de peau et de base sont retirés, laissant 45 g contributifs.45 gsur 50 g d’entrée
crème liquide entièreCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%Utilisation partielle · La sauce optionnelle représente environ 90,6 g avant chauffe; environ 45,3 g sont servis en points, soit 30,3 g de cette crème.30,3 gsur 60,6 g d’entrée
huile d’oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%27,6 g
beurreBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%25 g
Manchego finement râpéPecorino (fromage de brebis) · code 12122 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ la moitié de la sauce optionnelle est servie, soit 15 g de ce fromage sur les 30 g préparés.15 gsur 30 g d’entrée
vinaigre de XérèsVinaigre · code 11018 · couverture 100%15 g
jaune d’œufOeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru · code 22002 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 70 % du mélange de dorure, soit près de 23,4 g sur 33,45 g au total, est estimé appliqué; le reste demeure dans le bol et sur le pinceau.12,6 gsur 18 g d’entrée
crème liquide ou laitCrème 30% MG, fluide, UHT · code 19417 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 70 % du mélange de dorure, soit près de 23,4 g sur 33,45 g au total, est estimé appliqué; le reste demeure dans le bol et sur le pinceau.10,8 gsur 15,5 g d’entrée
mielMiel · code 31008 · couverture 100%7 g
mielMiel · code 31008 · couverture 100%7 g
moutarde à l’ancienneMoutarde à l'ancienne · code 11021 · couverture 100%5,5 g
graines de sésame noirSésame, graine · code 15010 · couverture 100%3 g
ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 0,3 g de peau et de base sont retirés de la petite gousse, laissant près de 2,7 g contributifs.2,7 gsur 3 g d’entrée
paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%1,2 g
poivre noirPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,5 g
poivre noirPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,5 g
poivre noir fraîchement mouluPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%0,5 g
selSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%0,4 g
paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%0,3 g
noix de muscadeNoix de muscade · code 11048 · couverture 100%0,2 g
selSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%0,2 g
thymThym, frais · code 11070 · couverture 90%Utilisation partielle · La branche de 0,5 g est retirée; environ 0,1 g équivalent est retenu pour les feuilles détachées et les composés transférés pendant la cuisson.0,1 gsur 0,5 g d’entrée

Hypothèses de calcul (25)▾

L'option roquette est retenue à la place des jeunes pousses.
La crème liquide est retenue à la place du lait pour la dorure, dont 70 % sont estimés appliqués.
Trois gros poireaux pèsent environ 900 g bruts et fournissent 630 g après retrait des racines et des verts les plus durs.
La référence de soupe aux poireaux et pommes de terre est retenue avec une confiance faible comme meilleur candidat disponible pour les poireaux.
Environ la moitié de la crème de Manchego optionnelle, soit près de 45 g de sauce avant légère évaporation, est servie avec les quatre assiettes.
Le sésame facultatif est supposé ajouté et entièrement consommé.
Pour le chorizo, environ 4 g de peau et 10 g nets de graisse rendue sont exclus après réincorporation d'une cuillère à café de graisse.
Le vinaigre de Xérès est considéré comme un vinaigre de vin contenant des sulfites.
Le poids final de 1490 g inclut les quatre feuilletés, la roquette assaisonnée et la portion estimée de sauce, après réduction des poireaux, cuisson du feuilletage et égouttage du chorizo.
crème liquide entière : densité 1.01 g/ml appliquée à 60 ml.
crème liquide entière : 30.3 g contributifs sur 60.6 g d’entrée — La sauce optionnelle représente environ 90,6 g avant chauffe; environ 45,3 g sont servis en points, soit 30,3 g de cette crème.
jaune d’œuf : 12.6 g contributifs sur 18 g d’entrée — Environ 70 % du mélange de dorure, soit près de 23,4 g sur 33,45 g au total, est estimé appliqué; le reste demeure dans le bol et sur le pinceau.
pâtes feuilletées pur beurre rectangulaires : milieu de la plage de masse déclarée (525 g).
Manchego finement râpé : 15 g contributifs sur 30 g d’entrée — Environ la moitié de la sauce optionnelle est servie, soit 15 g de ce fromage sur les 30 g préparés.
vinaigre de Xérès : densité 1 g/ml appliquée à 15 ml.
crème liquide ou lait : densité 1.03 g/ml appliquée à 15 ml.
crème liquide ou lait : 10.8 g contributifs sur 15.5 g d’entrée — Environ 70 % du mélange de dorure, soit près de 23,4 g sur 33,45 g au total, est estimé appliqué; le reste demeure dans le bol et sur le pinceau.
poireaux : 630 g contributifs sur 900 g d’entrée — Trois gros poireaux sont estimés à 900 g bruts; environ 270 g de racines et de parties vertes dures sont retirés, laissant près de 630 g contributifs.
chorizo ibérique doux ou légèrement piquant : 165.6 g contributifs sur 180 g d’entrée — Environ 4 g de peau et 10 g nets de graisse rendue sont exclus après réincorporation d'environ 5 g de graisse, soit près de 14 g non contributifs sur 180 g.
huile d’olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 30 ml.
miel : densité 1.4 g/ml appliquée à 5 ml.
échalote : 45 g contributifs sur 50 g d’entrée — Une grosse échalote est estimée à 50 g brute; environ 5 g de peau et de base sont retirés, laissant 45 g contributifs.
ail : 2.7 g contributifs sur 3 g d’entrée — Environ 0,3 g de peau et de base sont retirés de la petite gousse, laissant près de 2,7 g contributifs.
moutarde à l’ancienne : densité 1.1 g/ml appliquée à 5 ml.
thym : 0.1 g contributifs sur 0.5 g d’entrée — La branche de 0,5 g est retirée; environ 0,1 g équivalent est retenu pour les feuilles détachées et les composés transférés pendant la cuisson.

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.