Valeurs nutritionnelles

Name: Cromesquis de pommes de terre à la moelle de bœuf
Prep time: 30 min
Cook time: 4 min
Total time: 34 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g pommes de terre à chair farineuse; 120 g moelle de bœuf; 30 g beurre; 40 ml crème entière; 8 g sel fin; 2 g poivre noir moulu; 1 pincée noix de muscade râpée; 80 g farine; 2 œufs; 150 g chapelure panko; 1,5 L huile neutre de friture; 1 pincée fleur de sel; 1 pincée poivre noir fraîchement moulu; 1 cs persil plat ciselé; 1 cs ciboulette ciselée; 1/2 zeste de citron

Cromesquis de pommes de terre à la moelle de bœuf · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

602 kcal

2 520 kJ · 30 % AR

Protéines 6 %Glucides 25 %Lipides 69 %

Plat estimé à 715 g · 4 portions de 179 g

Points forts · % VNR par portion

52 %
Vitamine E

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines8,8 g18 %
Glucides37 g14 %
dont sucres1,8 g2 %
Lipides45,9 g66 %
dont acides gras saturés15,2 g76 %
dont mono-insaturés17,9 g—
dont poly-insaturés10,4 g—
dont oméga-30,3 g—
dont oméga-68 g—
Fibres^*3,2 g11 %
Sel2 g33 %
dont sodium795 mg—
Eau82,2 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenŒufsLaitSoja · traces

Ne contient pas : crustacés, poisson, arachides, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine Eriche6,3 mg52 %
Vitamine Ksource17,9 µg24 %
Vitamine B6source0,3 mg20 %
Vitamine A110,8 µg14 %
Vitamine B9 (folates)26,8 µg13 %
Vitamine B10,1 mg11 %
Vitamine B50,6 mg11 %
Vitamine B31,6 mg10 %
Vitamine B120,3 µg10 %
Vitamine C7,2 mg9 %
Vitamine B20,1 mg9 %
Vitamine D0,3 µg6 %
Vitamine B83 µg6 %

Minéraux

Potassiumsource373,6 mg19 %
Manganèsesource0,3 mg17 %
Séléniumsource8,9 µg16 %
Phosphoresource103,7 mg15 %
Cuivre0,1 mg14 %
Fer1,3 mg10 %
Zinc0,8 mg8 %
Magnésium25 mg7 %
Calcium35,8 mg4 %
Iode6,3 µg4 %

Bienfaits

Source de potassium
La purée de pommes de terre apporte l'essentiel du potassium du plat (≈ 209 mg/100 g, soit ~370 mg par portion). Le potassium contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux et au maintien d'une pression artérielle normale.
potassiumpommes de terre
Apport en vitamine A et phosphore
Le beurre, la crème, l'œuf et le persil fournissent de la vitamine A (≈ 62 µg/100 g), tandis que l'œuf, la chapelure et la pomme de terre concentrent le phosphore (≈ 58 mg/100 g). La vitamine A participe à une vision normale et à l'immunité, le phosphore au maintien d'os et de dents normaux.
vitamine Aphosphoreœufbeurrecrème
Vitamines du groupe B et sélénium de l'œuf
Les œufs de la panure apportent riboflavine (B2), acide pantothénique (B5), B12 et sélénium (≈ 5 µg/100 g), qui participent au métabolisme énergétique normal et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
vitamine B2vitamine B5vitamine B12séléniumœuf

Points d'attention

Riche en matières grasses et en acides gras saturés
La moelle de bœuf, le beurre, la crème et la friture portent les lipides à ≈ 25,7 g/100 g dont 8,5 g d'acides gras saturés (≈ 46 g de lipides et 15 g de saturés par portion). À consommer occasionnellement et en quantité maîtrisée.
Teneur élevée en sel
Avec le sel fin de la farce, la fleur de sel et le sel de la chapelure, le plat atteint ≈ 1,11 g de sel/100 g (≈ 2 g par portion), une part importante du repère de 5 g/jour. Possibilité de réduire le sel ajouté.
Plat frit et calorique
Cromesquis panés et frits : ≈ 337 kcal/100 g, soit environ 600 kcal par portion de 3 pièces. À intégrer dans un repas équilibré, accompagné de légumes.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (5)▾

Détail par ingrédient (16)▾

Pommes de terre à chair farineuseCIQUAL (ANSES) – Pomme de terre cuite à l'eau500 g
Chapelure pankoOpen Food Facts / USDA – Chapelure panko150 g
Moelle de bœufUSDA FoodData Central – Beef bone marrow120 g
ŒufsCIQUAL (ANSES) – Œuf cru entier100 g
Farine de bléCIQUAL (ANSES) – Farine de blé T5580 g
Huile neutre de fritureCIQUAL (ANSES) – Huile de tournesol/végétale60 g
Crème entièreCIQUAL (ANSES) – Crème fraîche entière 30% MG41 g
BeurreCIQUAL (ANSES) – Beurre doux30 g
Sel finCIQUAL (ANSES) – Sel8 g
Persil plat ciseléCIQUAL (ANSES) – Persil frais4 g
Ciboulette ciseléeCIQUAL (ANSES) – Ciboulette fraîche3 g
Poivre noir mouluCIQUAL (ANSES) – Poivre noir2 g
Zeste de citronCIQUAL (ANSES) – Zeste de citron2 g
Fleur de selCIQUAL (ANSES) – Sel0,4 g
Noix de muscade râpéeCIQUAL (ANSES) – Noix de muscade0,2 g
Poivre noir fraîchement moulu (finition)CIQUAL (ANSES) – Poivre noir0,1 g

Hypothèses de calcul (13)▾

500 g de pommes de terre crues donnent ≈ 455 g de pulpe cuite épluchée (perte ~10 % à l'épluchage).
La moelle pochée 2 min perd peu de poids : ≈ 114 g retenus pour 120 g crus, composition dominée par la matière grasse.
40 ml de crème entière convertis en 41 g (densité ≈ 1,01).
La préparation forme 12 pièces de 45 g (540 g de farce), soit ≈ 83 % d'un appareil estimé à ~650 g ; l'excédent n'est pas comptabilisé (le ratio interne de la farce reste inchangé).
Double panure : sur 80 g de farine, 100 g d'œuf (2 œufs) et 150 g de panko, on estime que seuls ≈ 30 g, 55 g et 95 g adhèrent réellement aux pièces.
Sur 1,5 L d'huile de friture, seuls ≈ 60 g sont absorbés par les cromesquis (≈ 8 % du poids fini).
Friture à 175 °C : évaporation d'eau ≈ 65 g, partiellement compensée par l'absorption d'huile ; poids fini estimé ≈ 715 g (≈ 60 g/pièce, soit ~179 g/portion).
Herbes et aromates estimés : 1 c. à s. persil ≈ 4 g, 1 c. à s. ciboulette ≈ 3 g, ½ zeste de citron ≈ 2 g, 1 pincée ≈ 0,2–0,4 g.
Huile 'neutre' assimilée à un profil tournesol/colza (riche en oméga-6, très pauvre en oméga-3).
Sel supposé non iodé ; iode estimé à partir de l'œuf et des produits laitiers.
Micronutriments de la moelle estimés (faible densité hors lipides) ; perte partielle de vitamine C à la cuisson puis à la friture.
Sel total ≈ 8 g (sel fin + fleur de sel + sel de la chapelure) réparti sur le poids fini.
Allergène soja en 'traces' car certaines chapelures panko et huiles de friture peuvent en contenir.

Valeurs nutritionnelles estimées à titre indicatif, calculées à partir de tables de composition (CIQUAL/ANSES et USDA) et d'hypothèses de rendement à la cuisson, à la panure et à la friture. Elles peuvent varier selon les ingrédients, les marques, le taux d'absorption d'huile et la technique employée. Ces informations ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.