Valeurs nutritionnelles

Name: Cheesecake mousseux au lait concentré, vanille, citron et fruits rouges
Prep time: 55 min
Cook time: 100 min
Total time: 155 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 180 g biscuits Digestive ou Petit-Beurre; 300 g cream cheese type Philadelphia; 300 g fruits rouges frais ou surgelés; 55 g sucre blond; 70 g beurre doux fondu; 120 g mascarpone; 40 g confiture de framboise; 1 pincée fleur de sel; 120 g lait concentré sucré; 10 ml jus de citron frais; 120 g lait concentré non sucré; 4 g fécule de maïs (Maïzena); 3 gros œufs; 120 ml crème liquide entière 35% MG; 15 g fécule de maïs (Maïzena); 15 ml jus de citron frais; 1 gousse de vanille; 1 pincée sel fin

Cheesecake mousseux au lait concentré, vanille, citron et fruits rouges · Calcul Ciqual assisté · fiabilité faible

Énergie · par portion

≥ 682 kcal

2 839 kJ

Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.

Protéines 8 %Glucides 33 %Lipides 59 %

Plat estimé à 1 500 g · 6 portions de 250 g

Macronutriments

Par portion · % du repère quotidien adulte

Valeur% / jour

Protéines≥ 14,3 g—
Glucides≥ 57,4 g—
dont sucres38,8–38,9 g—
Lipides≥ 45,5 g—
dont acides gras saturés29,7–29,8 g—
dont mono-insaturés≥ 11,2 g—
dont poly-insaturés≥ 1,7 g—
dont oméga-3≥ 0,2 g—
dont oméga-6≥ 1,1 g—
Fibres^*3,5–3,7 g—
Sel1,1 g19 %
dont sodium450 mg—
Eau≥ 125 g—

Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

VégétarienCompatible
VéganNon compatible
Sans glutenNon compatible
Sans lactoseNon compatible

Allergènes présents

GlutenŒufsLait

Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.

Non repérés dans les ingrédients : crustacés, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)

« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.

Vitamines

Vitamine C≥ 33,2 mg≥ 42 %
Couverture des références : 74,5 % de la masse.
Vitamine A≥ 315,7 µg≥ 39 %
Couverture des références : 74,5 % de la masse.
Vitamine B2≥ 0,4 mg≥ 31 %
Couverture des références : 92,6 % de la masse.
Vitamine B5≥ 1,9 mg≥ 31 %
Couverture des références : 92,6 % de la masse.
Vitamine B12≥ 0,7 µg≥ 27 %
Couverture des références : 90,2 % de la masse.
Vitamine D≥ 0,9 µg≥ 19 %
Couverture des références : 82,9 % de la masse.
Vitamine K≥ 10,7 µg≥ 14 %
Couverture des références : 67,2 % de la masse.
Vitamine E≥ 1,6 mg≥ 13 %
Couverture des références : 82,9 % de la masse.
Vitamine B9 (folates)≥ 22,1 µg≥ 11 %
Couverture des références : 45,1 % de la masse.
Vitamine B6≥ 0,1 mg≥ 8 %
Couverture des références : 92,6 % de la masse.
Vitamine B1≥ 0,1 mg≥ 7 %
Couverture des références : 92,6 % de la masse.
Vitamine B3≥ 0,4 mg≥ 2 %
Couverture des références : 92,6 % de la masse.

Minéraux

Phosphore≥ 275,2 mg≥ 39 %
Couverture des références : 92,6 % de la masse.
Calcium≥ 252,6 mg≥ 32 %
Couverture des références : 92,6 % de la masse.
Iode≥ 34,3 µg≥ 23 %
Couverture des références : 92,6 % de la masse.
Potassium≥ 449,9 mg≥ 22 %
Couverture des références : 92,6 % de la masse.
Sélénium≥ 11,9 µg≥ 22 %
Couverture des références : 92,6 % de la masse.
Manganèse≥ 0,4 mg≥ 22 %
Couverture des références : 85,4 % de la masse.
Cuivre≥ 0,1 mg≥ 12 %
Couverture des références : 85,4 % de la masse.
Zinc≥ 1,1 mg≥ 11 %
Couverture des références : 85,4 % de la masse.
Fer≥ 1,5 mg≥ 10 %
Couverture des références : 92,6 % de la masse.
Magnésium≥ 37,3 mg≥ 10 %
Couverture des références : 92,6 % de la masse.

Points d'attention

Estimation à confirmer
Plusieurs correspondances ou quantités reposent sur des hypothèses.

Profil nutritionnel

Données insuffisantes pour établir le profil

Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.

La référence d’un ingrédient majeur est incertaine.
Données incomplètes : énergie (81,81 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : protéines (99,98 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : fibres (99,98 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : acides gras saturés (99,98 % de la masse renseignée).
Données incomplètes : sucres (99,98 % de la masse renseignée).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : faible

Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.

Correspondances: À confirmer
Quantités: Bien documenté
Couverture des références: Bien documenté
Poids final: À confirmer

Variation d’eau estimée à la cuisson : -151,3 g sur le plat entier.

Sources (3)▾

Détail par ingrédient (18)▾

fruits rouges frais ou surgelésFruits rouges, crus (framboises, fraises, groseilles, cassis) · code 13997 · couverture 80%Correspondance faible · quantité élevée · Mélange framboises/fraises/groseilles/cassis ; frais ou surgelés nutritionnellement équivalents.300 g
cream cheese type PhiladelphiaFromage frais ou spécialité fromagère non affinée, nature, à tartiner, en barquette, non allégée en matière grasse · code 12068 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Cream cheese type Philadelphia assimilé à un fromage frais à tartiner non allégé (teneur en MG proche, ~22-25 %).300 g
biscuits Digestive ou Petit-BeurreBiscuit sec petit beurre · code 24015 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Option retenue : Petit-Beurre ; un Digestive serait un peu plus gras et fibreux.180 g
gros œufsOeuf cru · code 22000 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne180 g
crème liquide entière 35% MGCrème d'Isigny, >= 35% MG · code 19411 · couverture 100%Correspondance faible · quantité élevée · Crème liquide entière 35 % assimilée à la crème d'Isigny ≥ 35 % MG, composition proche.121,2 g
mascarponeMascarpone · code 19584 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée120 g
lait concentré sucréLait concentré sucré, entier · code 19027 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée120 g
lait concentré non sucréLait concentré sans sucres ajoutés, entier · code 19026 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée120 g
beurre doux fonduBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée70 g
sucre blondSucre roux · code 31017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Sucre blond assimilé au sucre roux Ciqual.55 g
confiture de framboiseConfiture de framboise (extra ou classique) · code 31062 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Confiture classique (non allégée) retenue, rien n'indiquant une version allégée.40 g
fécule de maïs (Maïzena)Amidon de maïs ou fécule de maïs · code 9510 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée15 g
jus de citron fraisJus de citron, fait maison · code 2007 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée15 g
jus de citron fraisJus de citron, fait maison · code 2007 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée10 g
fécule de maïs (Maïzena)Amidon de maïs ou fécule de maïs · code 9510 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée4 g
fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne0,4 g
sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sel fin non iodé retenu par défaut, l'iodation n'étant pas précisée.0,4 g
gousse de vanilleVanille, gousse · code 11057 · couverture 20%Correspondance moyenne · quantité faible · Référence Ciqual à couverture nutritionnelle faible (20 %) ; contribution négligeable.Utilisation partielle · Seules les graines grattées (~0,3 g sur une gousse d'environ 3 g, soit ~10 %) sont incorporées ; la gousse vide n'est ni infusée ni consommée.0,3 gsur 3 g d’entrée

Hypothèses de calcul (19)▾

Alternative biscuits : Petit-Beurre retenu (Digestive non disponible dans les candidats).
Alternative fruits rouges frais ou surgelés : traités comme équivalents nutritionnels (référence fruits rouges crus).
Cream cheese type Philadelphia assimilé à un fromage frais à tartiner non allégé ; confiance medium.
Sucre blond assimilé au sucre roux Ciqual.
Gousse de vanille estimée à 3 g ; seules les graines (~10 %) contribuent.
La cuillère à soupe d'eau froide (~15 g) servant à délayer la fécule n'est pas listée comme ingrédient ; nutritionnellement neutre, elle s'évapore en grande partie.
L'eau du bain-marie, le papier cuisson et l'aluminium sont des accessoires non consommés, hors calcul.
Masse contributive d'entrée ≈ 1 651 g (base ≈ 250 g, appareil ≈ 1 001 g, compotée ≈ 425 g).
Poids final estimé à 1 500 g : perte d'eau d'environ 5-7 % de l'appareil lors des 75 min au bain-marie (~60-70 g), ~15-20 % d'évaporation de la compotée mijotée 10 min (~70 g), perte minime de la base (~5 g).
Densité ~2,5 kcal/g et lipides < 20 g/100 g attendus, bien en deçà des limites physiques.
6 parts déclarées (moule de 18 cm), soit environ 250 g par part.
fleur de sel : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
jus de citron frais : densité 1 g/ml appliquée à 10 ml.
gros œufs : 3 × 60 g comestibles (calibre gros) — Calibres UE S/M/L, coquille 12 % (USDA SR Legacy, refuse œuf).
crème liquide entière 35% MG : densité 1.01 g/ml appliquée à 120 ml.
jus de citron frais : densité 1 g/ml appliquée à 15 ml.
gousse de vanille : 0.3 g contributifs sur 3 g comestibles — Seules les graines grattées (~0,3 g sur une gousse d'environ 3 g, soit ~10 %) sont incorporées ; la gousse vide n'est ni infusée ni consommée.
sel fin : 1 pincée(s) = 0.4 g — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 dash de sel = 0,4 g).
Bilan d’eau : -151.3 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).

Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.