Valeurs nutritionnelles
Carnitas — Tacos de porc confit, style Michoacán · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
1 115 kcal
4 647 kJ · 56 % AR
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Protéines 21 %Glucides 21 %Lipides 58 %
Plat estimé à 1 510 g · 4 portions de 378 g
Points forts · % VNR par portion
49 %
Potassium
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
Valeur% / jour
- Protéines57,3 g115 %
- Glucides57,9 g22 %
- dont sucres5,8 g6 %
- Lipides71,6 g102 %
- dont acides gras saturés22,1 g110 %
- dont mono-insaturés≥ 6,3 g—
- dont poly-insaturés≥ 1,9 g—
- dont oméga-3≥ 0,2 g—
- dont oméga-6≥ 1,6 g—
- Fibres*3,7 g12 %
- Sel6,1 g102 %
- dont sodium2 446 mg—
- Eau176,1 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenCompatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Lait
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine B1≥ 1,5 mg≥ 140 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 14 mg≥ 88 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,7 mg≥ 51 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 1,2 µg≥ 49 %
Couverture des références : 97,1 % de la masse.
- Vitamine C≥ 22,9 mg≥ 29 %
Couverture des références : 48,6 % de la masse.
- Vitamine K≥ 21 µg≥ 28 %
Couverture des références : 48,6 % de la masse.
- Vitamine D≥ 1,1 µg≥ 22 %
Couverture des références : 97,1 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 0,1 mg≥ 7 %
Couverture des références : 48,6 % de la masse.
- Vitamine E≥ 0,7 mg≥ 6 %
Couverture des références : 48,6 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 0,4 mg≥ 6 %
Couverture des références : 48,4 % de la masse.
- Vitamine A≥ 34,5 µg≥ 4 %
Couverture des références : 48,6 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 0,1 µg≥ 0 %
Couverture des références : 3,2 % de la masse.
Minéraux
- Sélénium≥ 65,6 µg≥ 119 %
Couverture des références : 83,2 % de la masse.
- Phosphore≥ 497,7 mg≥ 71 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Zinc≥ 6 mg≥ 60 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Potassium971,5 mg49 %
- Cuivre≥ 0,4 mg≥ 43 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Fer≥ 5,4 mg≥ 38 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
- Magnésium93 mg25 %
- Calcium136,8 mg17 %
- Iode≥ 23,5 µg≥ 16 %
Couverture des références : 83,2 % de la masse.
- Manganèse≥ 0,3 mg≥ 15 %
Couverture des références : 99,9 % de la masse.
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en sel
1,62 g de sel estimés pour 100 g.
Teneur élevée en graisses saturées
5,85 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Portion très énergétique
1115 kcal estimées par portion.
Profil nutritionnel
Profil peu favorable
Calcul toujours pour 100 g du plat fini. Les pénalités dégradent le profil ; les compensations le réduisent. Une barre de pénalité pleine indique la pénalité maximale.
Pénalités16 points
- Énergie295,3 kcal3 / 10 pts
- Sucres1,5 g0 / 15 pts
- Acides gras saturés5,9 g5 / 10 pts
- Sel1,6 g8 / 20 pts
Compensations retenues0 point
- Fruits, légumes, légumineuses14,4 % des ingrédients0 / 5 pts
- Fibres1 g0 / 5 pts
Premier point au-delà de 3 g pour 100 g.
- Protéines15,2 g0 / 7 pts
6 points potentiels, non retenus : à partir de 11 points de pénalité, les protéines ne compensent plus dans le calcul général.
Bilan : 16 points de pénalité − 0 points de compensation = 16. Plus ce bilan est bas, plus le profil est favorable. Aucun point de pénalité n’est une récompense.
Indicateur estimé selon les seuils 2023/2025 des aliments généraux. Ce profil ne résume pas à lui seul l’équilibre d’un repas ou d’une alimentation et ne constitue pas un Nutri-Score officiel.
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- Bien documenté
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- Incertain
Variation d’eau estimée à la cuisson : -826,5 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (27)▾
- échine de porc (ou épaule désossée)Porc, échine crue · code 28302 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Échine crue conforme à la masse avant cuisson; le long confit est la transformation principale, avant la dorure finale.1 200 g
- eau tièdeEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · L'eau est entièrement incorporée à la pâte; son évaporation à la cuisson est prise en compte dans le poids final, pas dans la fraction.320 g
- Masa Harina (farine de maïs nixtamalisée, marque Maseca)Farine de maïs · code 9545 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · La farine de maïs est un analogue imparfait de la Masa Harina nixtamalisée; toute la pâte est supposée répartie entre les douze tortillas.250 g
- lait entierLait entier (aliment moyen) · code 19016 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · L'évaporation de l'eau du lait relève du rendement final; ses constituants restent dans le fond concentré.154,5 g
- orange non traitéeOrange, chair sans peau, sans pépins, crue · code 13034 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · La référence Ciqual représente la chair sans peau; le faible apport du zeste n'est qu'approché.Utilisation partielle · Sur une orange entière estimée à 180 g, environ 120 g de jus et 2 à 3 g de zeste sont employés; le reste de la peau et les résidus pressés sont écartés.122,4 gsur 180 g d’entrée
- saindoux (ou 150 g graisse de canard + 50 g huile neutre)Saindoux · code 16520 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · La fraction absorbée est incertaine, notamment parce que la graisse réservée contient aussi du gras rendu par le porc.Utilisation partielle · Environ 50 g sur 200 g sont attribués au plat: graisse adhérant aux carnitas et quote-part des quelque 28 g réservés pour les tortillas; environ 150 g restent comme bain de cuisson.50 gsur 200 g d’entrée
- citrons vertsCitron vert ou lime, chair sans peau, sans pépins, cru · code 13067 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · La référence de chair crue sert d'approximation au jus pressé au service.Utilisation partielle · Les deux fruits entiers sont estimés à 140 g; environ 42 g de jus sont pressés sur les douze tacos, les écorces et résidus étant écartés.42 gsur 140 g d’entrée
- tomatillos en conserve (marque La Costeña)Tomate verte, crue · code 20119 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Le tomatillo en conserve est distinct de la tomate verte crue; cette dernière est l'analogue proposé le plus proche, sans représenter la conserve.Utilisation partielle · Hypothèse d'environ 225 g égouttés sur 300 g, puis d'environ 60 g de salsa dressés sur un lot proche de 350 g; la contribution correspond à environ 13 % de la masse initiale.39 gsur 300 g d’entrée
- oignon rougeOignon rouge, cru · code 20238 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Le reliquat de l'oignon n'est pas compté dans les tacos dressés.Utilisation partielle · Douze cuillères à café d'oignon ciselé à environ 4 g chacune représentent près de 48 g utilisés sur un oignon estimé à 150 g.35,2 gsur 110 g d’entrée
- citron jaune non traitéCitron, chair sans peau, sans pépins, cru · code 13009 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · La référence Ciqual représente la chair sans peau; la lanière de zeste est seulement approchée.Utilisation partielle · Environ 30 g de jus et 1 g de zeste contribuent sur un citron entier estimé à 120 g; le reste est rejeté après pressage.31,2 gsur 120 g d’entrée
- oignon jauneOignon jaune, cru · code 20239 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Poids estimé pour un oignon jaune moyen entier.Utilisation partielle · Les quartiers sont retirés après cuisson; un transfert nutritif prudent équivalent à environ 30 g sur 150 g est retenu dans le liquide concentré.22 gsur 110 g d’entrée
- sel fin (pour le porc)Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Le sel est réparti directement sur le porc sans saumure égouttée.18 g
- coriandre fraîche (pour le service)Coriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · La masse d'une botte et la taille d'une pincée varient fortement.Utilisation partielle · Douze bonnes pincées sont estimées à environ 15 g au total sur une botte d'environ 30 g.15 gsur 30 g d’entrée
- oignon blancOignon blanc ou jaune, sauté/poêlé sans matière grasse · code 20322 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Référence réconciliée par le moteur : Oignon blanc ou jaune, sauté/poêlé sans matière grasse.Utilisation partielle · La totalité entre dans le lot de salsa, mais environ 60 g sur un lot proche de 350 g sont dressés, soit environ 17 %.10,2 gsur 60 g d’entrée
- cumin en grainsCumin, graine · code 11042 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Référence réconciliée par le moteur : Cumin, graine.5 g
- jus de citron vert (pour la salsa)Jus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Choix du jus frais conforme à la recette.Utilisation partielle · Le jus entier entre dans le lot de salsa, mais environ 17 % du lot sont dressés sur les douze tacos.4,3 gsur 25 g d’entrée
- ail (pour le confit)Ail, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Hypothèse de 3 g par gousse non pelée.Utilisation partielle · Les six gousses écrasées sont retirées; environ 20 %, soit 3,6 g équivalents, sont retenus pour le transfert au jus de cuisson.3,6 gsur 18 g d’entrée
- coriandre fraîche (pour la salsa)Coriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · La totalité entre dans le lot de salsa, mais environ 17 % du lot sont dressés sur les douze tacos.3,4 gsur 20 g d’entrée
- origan séchéOrigan, séché · code 11035 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée · L'origan reste dans le jus concentré.3 g
- sel fin (pour les tortillas)Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · Le sel est entièrement incorporé à la pâte à tortillas.3 g
- piment jalapeño fraisPiment, cru · code 20151 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Poids estimé pour un jalapeño frais moyen.Utilisation partielle · Environ 85 % du piment subsistent après retrait du pédoncule et des graines, puis environ 17 % du lot de salsa sont dressés: contribution globale estimée à 14 %.2,1 gsur 15 g d’entrée
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Hypothèse de douze micro-pincées de 0,1 g, soit 1,2 g au total.1,2 g
- ail (pour la salsa)Ail, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Hypothèse de 3 g pour une gousse pelée moyenne.Utilisation partielle · La gousse entière entre dans le lot de salsa, dont environ 17 % sont dressés sur les douze tacos.0,5 gsur 3 g d’entrée
- sel fin (pour la salsa)Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenneUtilisation partielle · Le sel entier entre dans le lot de salsa, mais environ 17 % du lot sont dressés sur les douze tacos.0,5 gsur 3 g d’entrée
- bâton de cannelleCannelle, poudre · code 11025 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · aliment de remplacement · La cannelle en poudre est un analogue imparfait du bâton entier.Utilisation partielle · Le bâton est retiré après infusion; environ 0,3 g équivalent sur 3 g est retenu pour le transfert nutritif.0,3 gsur 3 g d’entrée
- feuilles de laurierLaurier, feuille · code 11053 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Hypothèse de 0,2 g par feuille sèche.Utilisation partielle · Les feuilles sont retirées après infusion; environ 10 % de leur masse est retenue comme transfert nutritif prudent.0,06 gsur 0,6 g d’entrée
- clous de girofleClou de girofle · code 11052 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Hypothèse de 0,2 g par clou.Utilisation partielle · Les deux clous sont retirés; environ 10 % de leur masse est retenue comme transfert nutritif d'infusion.0,04 gsur 0,4 g d’entrée
Hypothèses de calcul (53)▾
- Les quatre portions déclarées correspondent aux douze tacos, soit trois tacos par portion.
- Le poids final d'environ 1510 g suppose environ 850 à 880 g de carnitas finies, 470 à 490 g de tortillas graissées et environ 160 g de salsa et garnitures effectivement dressées.
- La salsa préparée produit environ 350 g, mais douze cuillères à café, soit environ 60 g, sont comptées dans le plat fini; le reste est considéré comme reliquat non servi.
- Les pertes d'eau du porc, des jus, du lait et des tortillas sont intégrées au rendement final sans réduire les fractions des ingrédients entièrement incorporés.
- Aucune contamination croisée ni trace d'allergène non déclarée n'est supposée pour la Masa Harina et les produits en conserve.
- saindoux (ou 150 g graisse de canard + 50 g huile neutre) : 50 g contributifs sur 200 g d’entrée — Environ 50 g sur 200 g sont attribués au plat: graisse adhérant aux carnitas et quote-part des quelque 28 g réservés pour les tortillas; environ 150 g restent comme bain de cuisson.
- orange non traitée : 122.4 g contributifs sur 180 g d’entrée — Sur une orange entière estimée à 180 g, environ 120 g de jus et 2 à 3 g de zeste sont employés; le reste de la peau et les résidus pressés sont écartés.
- citron jaune non traité : 31.2 g contributifs sur 120 g d’entrée — Environ 30 g de jus et 1 g de zeste contribuent sur un citron entier estimé à 120 g; le reste est rejeté après pressage.
- oignon jaune : 30 g contributifs sur 150 g d’entrée — Les quartiers sont retirés après cuisson; un transfert nutritif prudent équivalent à environ 30 g sur 150 g est retenu dans le liquide concentré.
- ail (pour le confit) : 3.6 g contributifs sur 18 g d’entrée — Les six gousses écrasées sont retirées; environ 20 %, soit 3,6 g équivalents, sont retenus pour le transfert au jus de cuisson.
- feuilles de laurier : 0.1 g contributifs sur 0.6 g d’entrée — Les feuilles sont retirées après infusion; environ 10 % de leur masse est retenue comme transfert nutritif prudent.
- bâton de cannelle : 0.3 g contributifs sur 3 g d’entrée — Le bâton est retiré après infusion; environ 0,3 g équivalent sur 3 g est retenu pour le transfert nutritif.
- clous de girofle : 0 g contributifs sur 0.4 g d’entrée — Les deux clous sont retirés; environ 10 % de leur masse est retenue comme transfert nutritif d'infusion.
- lait entier : densité 1.03 g/ml appliquée à 150 ml.
- tomatillos en conserve (marque La Costeña) : 39 g contributifs sur 300 g d’entrée — Hypothèse d'environ 225 g égouttés sur 300 g, puis d'environ 60 g de salsa dressés sur un lot proche de 350 g; la contribution correspond à environ 13 % de la masse initiale.
- piment jalapeño frais : 2.1 g contributifs sur 15 g d’entrée — Environ 85 % du piment subsistent après retrait du pédoncule et des graines, puis environ 17 % du lot de salsa sont dressés: contribution globale estimée à 14 %.
- oignon blanc : 10.2 g contributifs sur 60 g d’entrée — La totalité entre dans le lot de salsa, mais environ 60 g sur un lot proche de 350 g sont dressés, soit environ 17 %.
- ail (pour la salsa) : 0.5 g contributifs sur 3 g d’entrée — La gousse entière entre dans le lot de salsa, dont environ 17 % sont dressés sur les douze tacos.
- coriandre fraîche (pour la salsa) : 3.4 g contributifs sur 20 g d’entrée — La totalité entre dans le lot de salsa, mais environ 17 % du lot sont dressés sur les douze tacos.
- jus de citron vert (pour la salsa) : densité 1 g/ml appliquée à 25 ml.
- jus de citron vert (pour la salsa) : 4.3 g contributifs sur 25 g d’entrée — Le jus entier entre dans le lot de salsa, mais environ 17 % du lot sont dressés sur les douze tacos.
- sel fin (pour la salsa) : 0.5 g contributifs sur 3 g d’entrée — Le sel entier entre dans le lot de salsa, mais environ 17 % du lot sont dressés sur les douze tacos.
- eau tiède : densité 1 g/ml appliquée à 320 ml.
- oignon rouge : 48 g contributifs sur 150 g d’entrée — Douze cuillères à café d'oignon ciselé à environ 4 g chacune représentent près de 48 g utilisés sur un oignon estimé à 150 g.
- coriandre fraîche (pour le service) : 15 g contributifs sur 30 g d’entrée — Douze bonnes pincées sont estimées à environ 15 g au total sur une botte d'environ 30 g.
- citrons verts : 42 g contributifs sur 140 g d’entrée — Les deux fruits entiers sont estimés à 140 g; environ 42 g de jus sont pressés sur les douze tacos, les écorces et résidus étant écartés.
- Recalcul déterministe : quantités et rendement antérieurs conservés ; références et contrôles réconciliés.
- saindoux (ou 150 g graisse de canard + 50 g huile neutre) : 50 g contributifs sur 200 g comestibles — Environ 50 g sur 200 g sont attribués au plat: graisse adhérant aux carnitas et quote-part des quelque 28 g réservés pour les tortillas; environ 150 g restent comme bain de cuisson.
- orange non traitée : 122.4 g contributifs sur 180 g comestibles — Sur une orange entière estimée à 180 g, environ 120 g de jus et 2 à 3 g de zeste sont employés; le reste de la peau et les résidus pressés sont écartés.
- citron jaune non traité : 31.2 g contributifs sur 120 g comestibles — Environ 30 g de jus et 1 g de zeste contribuent sur un citron entier estimé à 120 g; le reste est rejeté après pressage.
- oignon jaune : 1 × 110 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (oignon moyen 110 g).
- oignon jaune : 22 g contributifs sur 110 g comestibles — Les quartiers sont retirés après cuisson; un transfert nutritif prudent équivalent à environ 30 g sur 150 g est retenu dans le liquide concentré.
- ail (pour le confit) : 3.6 g contributifs sur 18 g comestibles — Les six gousses écrasées sont retirées; environ 20 %, soit 3,6 g équivalents, sont retenus pour le transfert au jus de cuisson.
- feuilles de laurier : 0.1 g contributifs sur 0.6 g comestibles — Les feuilles sont retirées après infusion; environ 10 % de leur masse est retenue comme transfert nutritif prudent.
- cumin en grains : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.21 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
- bâton de cannelle : 0.3 g contributifs sur 3 g comestibles — Le bâton est retiré après infusion; environ 0,3 g équivalent sur 3 g est retenu pour le transfert nutritif.
- clous de girofle : 0 g contributifs sur 0.4 g comestibles — Les deux clous sont retirés; environ 10 % de leur masse est retenue comme transfert nutritif d'infusion.
- tomatillos en conserve (marque La Costeña) : 39 g contributifs sur 300 g comestibles — Hypothèse d'environ 225 g égouttés sur 300 g, puis d'environ 60 g de salsa dressés sur un lot proche de 350 g; la contribution correspond à environ 13 % de la masse initiale.
- piment jalapeño frais : 2.1 g contributifs sur 15 g comestibles — Environ 85 % du piment subsistent après retrait du pédoncule et des graines, puis environ 17 % du lot de salsa sont dressés: contribution globale estimée à 14 %.
- oignon blanc : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.44 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune correspondance suffisamment étayée pour réutiliser cette référence lors de la reprise déterministe.
- ail (pour la salsa) : 1 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- ail (pour la salsa) : 0.5 g contributifs sur 3 g comestibles — La gousse entière entre dans le lot de salsa, dont environ 17 % sont dressés sur les douze tacos.
- coriandre fraîche (pour la salsa) : 3.4 g contributifs sur 20 g comestibles — La totalité entre dans le lot de salsa, mais environ 17 % du lot sont dressés sur les douze tacos.
- jus de citron vert (pour la salsa) : 4.3 g contributifs sur 25 g comestibles — Le jus entier entre dans le lot de salsa, mais environ 17 % du lot sont dressés sur les douze tacos.
- sel fin (pour la salsa) : 0.5 g contributifs sur 3 g comestibles — Le sel entier entre dans le lot de salsa, mais environ 17 % du lot sont dressés sur les douze tacos.
- oignon rouge : 1 × 110 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (oignon moyen 110 g).
- oignon rouge : 35.2 g contributifs sur 110 g comestibles — Douze cuillères à café d'oignon ciselé à environ 4 g chacune représentent près de 48 g utilisés sur un oignon estimé à 150 g.
- coriandre fraîche (pour le service) : 15 g contributifs sur 30 g comestibles — Douze bonnes pincées sont estimées à environ 15 g au total sur une botte d'environ 30 g.
- citrons verts : 42 g contributifs sur 140 g comestibles — Les deux fruits entiers sont estimés à 140 g; environ 42 g de jus sont pressés sur les douze tacos, les écorces et résidus étant écartés.
- cumin en grains : référence absente remplacée par 11042 (Cumin, graine).
- oignon blanc : référence absente remplacée par 20322 (Oignon blanc ou jaune, sauté/poêlé sans matière grasse).
- oignon blanc : 10.2 g contributifs sur 60 g comestibles — La totalité entre dans le lot de salsa, mais environ 60 g sur un lot proche de 350 g sont dressés, soit environ 17 %.
- Bilan d’eau : -826.5 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Carnitas — Tacos de porc confit, style Michoacán