Valeurs nutritionnelles

Name: Carnitas — Tacos de porc confit, style Michoacán
Prep time: 20 min
Cook time: 165 min
Total time: 185 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1,2 kg échine de porc (ou épaule désossée); 200 g saindoux (ou 150 g graisse de canard + 50 g huile neutre); 1 orange non traitée; 1 citron jaune non traité; 1 oignon jaune; 6 gousses ail (pour le confit); 3 feuilles de laurier; 5 g cumin en grains; 3 g origan séché; 1 bâton de cannelle; 2 clous de girofle; 18 g sel fin (pour le porc); 150 ml lait entier; 300 g tomatillos en conserve (marque La Costeña); 1 piment jalapeño frais; 60 g oignon blanc; 1 gousse ail (pour la salsa); 20 g coriandre fraîche (pour la salsa); 25 ml jus de citron vert (pour la salsa); 3 g sel fin (pour la salsa); 250 g Masa Harina (farine de maïs nixtamalisée, marque Maseca); 320 ml eau tiède; 3 g sel fin (pour les tortillas); 1 oignon rouge; 1 botte coriandre fraîche (pour le service); 2 citrons verts; fleur de sel

Carnitas — Tacos de porc confit, style Michoacán · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

997 kcal

4 170 kJ · 50 % AR

Protéines 23 %Glucides 22 %Lipides 55 %

Plat estimé à 1 780 g · 4 portions de 445 g

Points forts · % VNR par portion

202 %
Vitamine B1
150 %
Sélénium
102 %
Vitamine B3
91 %
Zinc
84 %
Phosphore
69 %
Vitamine B12

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines56,5 g113 %
Glucides55,6 g21 %
dont sucres6,2 g7 %
Lipides61,4 g88 %
dont acides gras saturés22,7 g113 %
dont mono-insaturés26,7 g—
dont poly-insaturés6,7 g—
dont oméga-30,5 g—
dont oméga-66,1 g—
Fibres^*6,7 g22 %
Sel4,4 g73 %
dont sodium1 736 mg—
Eau231,4 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

Lait

Ne contient pas : gluten, œufs, poisson, crustacés, mollusques, arachides, fruits à coque, soja, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B1riche2,2 mg202 %
Vitamine B3riche16,2 mg102 %
Vitamine B12riche1,7 µg69 %
Vitamine B2riche0,9 mg67 %
Vitamine B6riche0,9 mg67 %
Vitamine B9 (folates)riche102,4 µg51 %
Vitamine Kriche33,8 µg45 %
Vitamine B5riche1,8 mg30 %
Vitamine Csource22,7 mg28 %
Vitamine Dsource1,3 µg27 %
Vitamine A44,5 µg6 %
Vitamine E0,7 mg6 %

Minéraux

Séléniumriche82,3 µg150 %
Zincriche9,1 mg91 %
Phosphoreriche587,4 mg84 %
Potassiumriche1 286,1 mg64 %
Ferriche5,7 mg41 %
Magnésiumriche124,6 mg33 %
Cuivresource0,3 mg26 %
Manganèsesource0,4 mg22 %
Calciumsource155,8 mg19 %
Iode13,4 µg9 %

Bienfaits

Riche en protéines de haute qualité
Le porc confit apporte des protéines complètes (~13 g/100 g, soit ~56 g par portion) contribuant au maintien de la masse musculaire et à la satiété.
proteinb12zinc
Excellente source de vitamines du groupe B
La viande de porc est particulièrement riche en B1 (thiamine), B3 (niacine), B6 et B12, qui participent au métabolisme énergétique normal et au fonctionnement du système nerveux.
b1b3b6b12
Apport en sélénium et zinc
Le porc fournit du sélénium et du zinc, oligo-éléments qui soutiennent les défenses immunitaires et la protection des cellules contre le stress oxydatif.
seleniumzinc
Tortillas de maïs nixtamalisé : fibres, folates et minéraux
La masa harina apporte des fibres, du magnésium, du fer et des folates (enrichis), avec un calcium issu de la nixtamalisation (traitement à la chaux).
fiberb9magnesiumcalciumiron
Salsa verde fraîche, peu calorique et riche en vitamine C
Tomatillos, citron vert, oignon et coriandre apportent vitamine C, potassium et antioxydants pour très peu de calories, équilibrant la richesse du plat.
cpotassium

Points d'attention

Teneur élevée en acides gras saturés
Avec ~5 g d'AGS/100 g (≈23 g par portion), ce plat est riche en graisses saturées du fait du porc confit dans le saindoux. À consommer occasionnellement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Plat salé
Le sel ajouté (porc, salsa, tortillas, fleur de sel) et les tomatillos en conserve portent la teneur à ~1 g de sel/100 g (≈3,9 g par portion). À prendre en compte en cas d'hypertension ou de régime hyposodé.
Plat énergétiquement dense
Environ 224 kcal/100 g et ~1000 kcal par portion généreuse : un plat festif et nourrissant, à équilibrer avec des accompagnements légers (légumes, salade).

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (4)▾

Détail par ingrédient (23)▾

Échine de porcCIQUAL (ANSES) – Porc, échine, rôtie/cuite750 g
Eau tiède (tortillas)n/a320 g
Tomatillos en conserve (La Costeña)USDA FoodData Central – Tomatillos270 g
Masa Harina (Maseca)USDA / Maseca – Farine de maïs nixtamalisée250 g
Lait entierCIQUAL (ANSES) – Lait entier UHT80 g
SaindouxCIQUAL (ANSES) – Saindoux70 g
Oignon blanc (salsa)USDA / CIQUAL – Oignon cru60 g
Orange non traitée (jus + zeste)Estimation (CIQUAL – Jus d'orange pressé)40 g
Oignon rouge (service)CIQUAL – Oignon cru40 g
Jus de citron vert (salsa)USDA – Jus de citron vert25 g
Coriandre fraîche (salsa)USDA – Coriandre (cilantro) crue20 g
Piment jalapeño fraisUSDA FoodData Central – Jalapeño17 g
Coriandre fraîche (service)USDA – Coriandre crue15 g
Citrons verts (service)USDA – Jus de citron vert15 g
Sel fin (porc)Table NaCl9 g
Citron jaune (jus + zeste)Estimation5 g
Ail (salsa, 1 gousse)CIQUAL – Ail5 g
Sel fin (salsa)Table NaCl3 g
Sel fin (tortillas)Table NaCl3 g
Feuilles de laurier / cumin / origan / cannelle / girofleEstimation2 g
Fleur de sel (service)Table NaCl2 g
Oignon jaune (confit)Estimation0 g
Ail (confit, 6 gousses)Estimation0 g

Hypothèses de calcul (11)▾

Plat fini = ensemble des composants servis (carnitas + 12 tortillas + salsa verde + garnitures), graisse de confit et aromates jetés exclus. Poids total estimé ~1780 g pour 4 portions (~445 g/portion).
Rendement du porc : 1,2 kg cru → ~750 g cuit (perte d'eau ~37 % au confit puis caramélisation).
Saindoux : sur 200 g, seuls ~70 g sont consommés (graisse absorbée + 2 c. à s. réservées) ; le reste du bain est jeté.
Aromates du confit (oignon, ail, zestes, laurier, cannelle, girofle) retirés et jetés : contribution nutritionnelle négligeable.
Sel du porc : ~50 % supposé retenu avec la viande, le reste partant dans le bain de graisse jeté.
Lait et jus d'agrumes réduits : ~50 % des solides supposés retenus (pépites caramélisées), le reste s'évaporant.
Tortillas : 250 g masa + 320 ml eau → ~475 g cuits après évaporation (~12-15 %).
Salsa verde comptée en totalité (~390 g) comme rendement de la recette, bien qu'une partie puisse rester en surplus.
Répartition des acides gras du porc estimée (AGS ~38 %, AGMI ~46 %, AGPI ~11 % des lipides) faute de détail complet dans la source consultée.
Valeurs micronutriments de la masa (fer, folates, calcium) basées sur un produit nixtamalisé/enrichi type Maseca ; variables selon la marque.
Tomatillos en conserve : sodium de la saumure estimé (~0,5-1 g de sel équivalent au total).

Ces valeurs nutritionnelles sont des estimations fournies à titre indicatif, calculées à partir de tables de référence (CIQUAL/ANSES, USDA) et d'hypothèses de conversion et de cuisson propres à cette recette composée. Elles peuvent varier selon les marques, les quantités réelles, la coupe de viande, la part de graisse de confit absorbée et le mode de service. Elles ne remplacent pas l'avis d'un·e professionnel·le de santé ou de nutrition.