Valeurs nutritionnelles
Carnitas — Tacos de porc confit, style Michoacán · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
1 117 kcal
4 654 kJ · 56 % AR
Protéines 21 %Glucides 21 %Lipides 58 %
Plat estimé à 1 510 g · 4 portions de 378 g
Points forts · % VNR par portion
140 %
Vitamine B1
120 %
Sélénium
88 %
Vitamine B3
71 %
Phosphore
60 %
Zinc
51 %
Vitamine B2
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines57,3 g115 %
- Glucides58,2 g22 %
- dont sucres6 g7 %
- Lipides71,7 g102 %
- dont acides gras saturés22,1 g110 %
- Fibres*3,8 g13 %
- Sel6,2 g103 %
- dont sodium2 450 mg—
- Eau377,5 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
Lait
Ne contient pas : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine B1riche1,5 mg140 %
- Vitamine B3riche14 mg88 %
- Vitamine B2riche0,7 mg51 %
- Vitamine B12riche1,2 µg49 %
- Vitamine Dsource1,1 µg22 %
Minéraux
- Séléniumriche66 µg120 %
- Phosphoreriche499,2 mg71 %
- Zincriche6 mg60 %
- Potassiumriche978,2 mg49 %
- Cuivreriche0,4 mg43 %
- Ferriche5,4 mg38 %
- Magnésiumsource93,4 mg25 %
- Calciumsource137,6 mg17 %
- Iodesource23,9 µg16 %
- Manganèsesource0,3 mg15 %
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en sel
1.63 g de sel estimés pour 100 g.
Teneur élevée en graisses saturées
5.85 g d’acides gras saturés estimés pour 100 g.
Portion très énergétique
1117 kcal estimées par portion.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 79/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (27)▾
- échine de porc (ou épaule désossée)Porc, échine crue · code 28302 · couverture 100%1 200 g
- eau tièdeEau du robinet · code 18066 · couverture 100%320 g
- Masa Harina (farine de maïs nixtamalisée, marque Maseca)Farine de maïs · code 9545 · couverture 100%250 g
- lait entierLait entier (aliment moyen) · code 19016 · couverture 100%154,5 g
- orange non traitéeOrange, chair sans peau, sans pépins, crue · code 13034 · couverture 100%Utilisation partielle · Sur une orange entière estimée à 180 g, environ 120 g de jus et 2 à 3 g de zeste sont employés; le reste de la peau et les résidus pressés sont écartés.122,4 gsur 180 g d’entrée
- saindoux (ou 150 g graisse de canard + 50 g huile neutre)Saindoux · code 16520 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 50 g sur 200 g sont attribués au plat: graisse adhérant aux carnitas et quote-part des quelque 28 g réservés pour les tortillas; environ 150 g restent comme bain de cuisson.50 gsur 200 g d’entrée
- oignon rougeOignon rouge, cru · code 20238 · couverture 100%Utilisation partielle · Douze cuillères à café d'oignon ciselé à environ 4 g chacune représentent près de 48 g utilisés sur un oignon estimé à 150 g.48 gsur 150 g d’entrée
- citrons vertsCitron vert ou lime, chair sans peau, sans pépins, cru · code 13067 · couverture 100%Utilisation partielle · Les deux fruits entiers sont estimés à 140 g; environ 42 g de jus sont pressés sur les douze tacos, les écorces et résidus étant écartés.42 gsur 140 g d’entrée
- tomatillos en conserve (marque La Costeña)Tomate verte, crue · code 20119 · couverture 100%Utilisation partielle · Hypothèse d'environ 225 g égouttés sur 300 g, puis d'environ 60 g de salsa dressés sur un lot proche de 350 g; la contribution correspond à environ 13 % de la masse initiale.39 gsur 300 g d’entrée
- citron jaune non traitéCitron, chair sans peau, sans pépins, cru · code 13009 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 30 g de jus et 1 g de zeste contribuent sur un citron entier estimé à 120 g; le reste est rejeté après pressage.31,2 gsur 120 g d’entrée
- oignon jauneOignon jaune, cru · code 20239 · couverture 100%Utilisation partielle · Les quartiers sont retirés après cuisson; un transfert nutritif prudent équivalent à environ 30 g sur 150 g est retenu dans le liquide concentré.30 gsur 150 g d’entrée
- sel fin (pour le porc)Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%18 g
- coriandre fraîche (pour le service)Coriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%Utilisation partielle · Douze bonnes pincées sont estimées à environ 15 g au total sur une botte d'environ 30 g.15 gsur 30 g d’entrée
- oignon blancOignon, cru · code 20034 · couverture 100%Utilisation partielle · La totalité entre dans le lot de salsa, mais environ 60 g sur un lot proche de 350 g sont dressés, soit environ 17 %.10,2 gsur 60 g d’entrée
- cumin en grainsCumin, graine · code 11042 · couverture 100%5 g
- jus de citron vert (pour la salsa)Jus de citron vert, frais · code 2030 · couverture 100%Utilisation partielle · Le jus entier entre dans le lot de salsa, mais environ 17 % du lot sont dressés sur les douze tacos.4,3 gsur 25 g d’entrée
- ail (pour le confit)Ail, cru · code 11000 · couverture 100%Utilisation partielle · Les six gousses écrasées sont retirées; environ 20 %, soit 3,6 g équivalents, sont retenus pour le transfert au jus de cuisson.3,6 gsur 18 g d’entrée
- coriandre fraîche (pour la salsa)Coriandre, fraiche · code 11094 · couverture 100%Utilisation partielle · La totalité entre dans le lot de salsa, mais environ 17 % du lot sont dressés sur les douze tacos.3,4 gsur 20 g d’entrée
- origan séchéOrigan, séché · code 11035 · couverture 100%3 g
- sel fin (pour les tortillas)Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%3 g
- piment jalapeño fraisPiment, cru · code 20151 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 85 % du piment subsistent après retrait du pédoncule et des graines, puis environ 17 % du lot de salsa sont dressés: contribution globale estimée à 14 %.2,1 gsur 15 g d’entrée
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%1,2 g
- ail (pour la salsa)Ail, cru · code 11000 · couverture 100%Utilisation partielle · La gousse entière entre dans le lot de salsa, dont environ 17 % sont dressés sur les douze tacos.0,5 gsur 3 g d’entrée
- sel fin (pour la salsa)Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Utilisation partielle · Le sel entier entre dans le lot de salsa, mais environ 17 % du lot sont dressés sur les douze tacos.0,5 gsur 3 g d’entrée
- bâton de cannelleCannelle, poudre · code 11025 · couverture 100%Utilisation partielle · Le bâton est retiré après infusion; environ 0,3 g équivalent sur 3 g est retenu pour le transfert nutritif.0,3 gsur 3 g d’entrée
- feuilles de laurierLaurier, feuille · code 11053 · couverture 100%Utilisation partielle · Les feuilles sont retirées après infusion; environ 10 % de leur masse est retenue comme transfert nutritif prudent.0,06 gsur 0,6 g d’entrée
- clous de girofleClou de girofle · code 11052 · couverture 100%Utilisation partielle · Les deux clous sont retirés; environ 10 % de leur masse est retenue comme transfert nutritif d'infusion.0,04 gsur 0,4 g d’entrée
Hypothèses de calcul (26)▾
- Les quatre portions déclarées correspondent aux douze tacos, soit trois tacos par portion.
- Le poids final d'environ 1510 g suppose environ 850 à 880 g de carnitas finies, 470 à 490 g de tortillas graissées et environ 160 g de salsa et garnitures effectivement dressées.
- La salsa préparée produit environ 350 g, mais douze cuillères à café, soit environ 60 g, sont comptées dans le plat fini; le reste est considéré comme reliquat non servi.
- Les pertes d'eau du porc, des jus, du lait et des tortillas sont intégrées au rendement final sans réduire les fractions des ingrédients entièrement incorporés.
- Aucune contamination croisée ni trace d'allergène non déclarée n'est supposée pour la Masa Harina et les produits en conserve.
- saindoux (ou 150 g graisse de canard + 50 g huile neutre) : 50 g contributifs sur 200 g d’entrée — Environ 50 g sur 200 g sont attribués au plat: graisse adhérant aux carnitas et quote-part des quelque 28 g réservés pour les tortillas; environ 150 g restent comme bain de cuisson.
- orange non traitée : 122.4 g contributifs sur 180 g d’entrée — Sur une orange entière estimée à 180 g, environ 120 g de jus et 2 à 3 g de zeste sont employés; le reste de la peau et les résidus pressés sont écartés.
- citron jaune non traité : 31.2 g contributifs sur 120 g d’entrée — Environ 30 g de jus et 1 g de zeste contribuent sur un citron entier estimé à 120 g; le reste est rejeté après pressage.
- oignon jaune : 30 g contributifs sur 150 g d’entrée — Les quartiers sont retirés après cuisson; un transfert nutritif prudent équivalent à environ 30 g sur 150 g est retenu dans le liquide concentré.
- ail (pour le confit) : 3.6 g contributifs sur 18 g d’entrée — Les six gousses écrasées sont retirées; environ 20 %, soit 3,6 g équivalents, sont retenus pour le transfert au jus de cuisson.
- feuilles de laurier : 0.1 g contributifs sur 0.6 g d’entrée — Les feuilles sont retirées après infusion; environ 10 % de leur masse est retenue comme transfert nutritif prudent.
- bâton de cannelle : 0.3 g contributifs sur 3 g d’entrée — Le bâton est retiré après infusion; environ 0,3 g équivalent sur 3 g est retenu pour le transfert nutritif.
- clous de girofle : 0 g contributifs sur 0.4 g d’entrée — Les deux clous sont retirés; environ 10 % de leur masse est retenue comme transfert nutritif d'infusion.
- lait entier : densité 1.03 g/ml appliquée à 150 ml.
- tomatillos en conserve (marque La Costeña) : 39 g contributifs sur 300 g d’entrée — Hypothèse d'environ 225 g égouttés sur 300 g, puis d'environ 60 g de salsa dressés sur un lot proche de 350 g; la contribution correspond à environ 13 % de la masse initiale.
- piment jalapeño frais : 2.1 g contributifs sur 15 g d’entrée — Environ 85 % du piment subsistent après retrait du pédoncule et des graines, puis environ 17 % du lot de salsa sont dressés: contribution globale estimée à 14 %.
- oignon blanc : 10.2 g contributifs sur 60 g d’entrée — La totalité entre dans le lot de salsa, mais environ 60 g sur un lot proche de 350 g sont dressés, soit environ 17 %.
- ail (pour la salsa) : 0.5 g contributifs sur 3 g d’entrée — La gousse entière entre dans le lot de salsa, dont environ 17 % sont dressés sur les douze tacos.
- coriandre fraîche (pour la salsa) : 3.4 g contributifs sur 20 g d’entrée — La totalité entre dans le lot de salsa, mais environ 17 % du lot sont dressés sur les douze tacos.
- jus de citron vert (pour la salsa) : densité 1 g/ml appliquée à 25 ml.
- jus de citron vert (pour la salsa) : 4.3 g contributifs sur 25 g d’entrée — Le jus entier entre dans le lot de salsa, mais environ 17 % du lot sont dressés sur les douze tacos.
- sel fin (pour la salsa) : 0.5 g contributifs sur 3 g d’entrée — Le sel entier entre dans le lot de salsa, mais environ 17 % du lot sont dressés sur les douze tacos.
- eau tiède : densité 1 g/ml appliquée à 320 ml.
- oignon rouge : 48 g contributifs sur 150 g d’entrée — Douze cuillères à café d'oignon ciselé à environ 4 g chacune représentent près de 48 g utilisés sur un oignon estimé à 150 g.
- coriandre fraîche (pour le service) : 15 g contributifs sur 30 g d’entrée — Douze bonnes pincées sont estimées à environ 15 g au total sur une botte d'environ 30 g.
- citrons verts : 42 g contributifs sur 140 g d’entrée — Les deux fruits entiers sont estimés à 140 g; environ 42 g de jus sont pressés sur les douze tacos, les écorces et résidus étant écartés.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Carnitas — Tacos de porc confit, style Michoacán