Valeurs nutritionnelles
Brochettes yakitori au poulet, sauce tare maison · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Énergie · par portion
310 kcal
1 299 kJ · 15 % AR
Protéines 59 %Glucides 11 %Lipides 30 %
Plat estimé à 880 g · 4 portions de 220 g
Points forts · % VNR par portion
121 %
Vitamine K
57 %
Vitamine B3
55 %
Phosphore
49 %
Vitamine B6
39 %
Vitamine B12
38 %
Vitamine B5
Macronutriments
Valeur% AR
- Protéines38,2 g76 %
- Glucides7,2 g3 %
- dont sucres6,1 g7 %
- Lipides8,7 g12 %
- dont acides gras saturés2,1 g11 %
- dont mono-insaturés3,1 g—
- dont poly-insaturés2,2 g—
- dont oméga-30,1 g—
- Fibres*1,7 g6 %
- Sel4,3 g72 %
- dont sodium1 718 mg—
- Eau220 g—
* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
- Sans lactose
Allergènes présents
GlutenSojaGraines de sésame
Ne contient pas : crustacés, œufs, poisson, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)
Vitamines
- Vitamine Kriche90,7 µg121 %
- Vitamine B3riche9,1 mg57 %
- Vitamine B6riche0,7 mg49 %
- Vitamine B12riche1 µg39 %
- Vitamine B5riche2,3 mg38 %
- Vitamine B2source0,4 mg29 %
- Vitamine Csource13,1 mg16 %
- Vitamine B1source0,2 mg16 %
- Vitamine A56,9 µg7 %
- Vitamine E0,5 mg4 %
- Vitamine D0 µg0 %
Minéraux
- Phosphoreriche385,3 mg55 %
- Zincriche3,5 mg35 %
- Potassiumriche612,4 mg31 %
- Manganèsesource0,4 mg22 %
- Fersource2,9 mg21 %
- Magnésiumsource79,9 mg21 %
- Cuivresource0,2 mg20 %
- Calcium63,8 mg8 %
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Teneur élevée en sel
1.96 g de sel estimés pour 100 g.
Équilibre nutritionnel
Compare énergie, sucres, sel et acides gras saturés aux fibres, protéines, fruits, légumes et légumineuses.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne · qualité des données 77/100
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (12)▾
- hauts de cuisse de poulet désossésPoulet, haut de cuisse, viande crue · code 36019 · couverture 100%700 g
- oignons nouveaux (ou 2 poireaux fins)Ciboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%150 g
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Utilisation partielle · Environ 85 % de la tare sont estimés rester sur les brochettes ; 15 % restent dans le bol ou sur le pinceau, ou s'égouttent pendant le glaçage.118,3 gsur 139,2 g d’entrée
- mirinSaké ou alcool de riz · code 1026 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 85 % de la tare sont estimés rester sur les brochettes ; 15 % restent dans le bol ou sur le pinceau, ou s'égouttent pendant le glaçage.114,2 gsur 134,4 g d’entrée
- saké de cuisineSaké ou alcool de riz · code 1026 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 85 % de la tare sont estimés rester sur les brochettes ; 15 % restent dans le bol ou sur le pinceau, ou s'égouttent pendant le glaçage.50,5 gsur 59,4 g d’entrée
- sucre brunSucre roux · code 31017 · couverture 100%Utilisation partielle · Environ 85 % de la tare sont estimés rester sur les brochettes ; 15 % restent dans le bol ou sur le pinceau, ou s'égouttent pendant le glaçage.21,7 gsur 25,5 g d’entrée
- Graines de sésame grilléesSésame, grillé, graine décortiquée · code 15038 · couverture 100%10 g
- ciboule ciseléeCiboule ou ciboulette, fraîche · code 11003 · couverture 100%10 g
- ail écrasé (optionnel)Ail, cru · code 11000 · couverture 100%Utilisation partielle · La gousse est retirée après infusion ; environ 15 % de sa masse nutritive sont estimés transférés à la portion de tare effectivement consommée.0,5 gsur 3 g d’entrée
- shichimi togarashiEpice (aliment moyen) · code 11081 · couverture 100%0,3 g
- gingembre frais (optionnel)Gingembre, racine fraîche · code 11074 · couverture 100%Utilisation partielle · La tranche est retirée après infusion ; environ 10 % de sa masse nutritive sont estimés transférés à la portion de tare effectivement consommée.0,3 gsur 3 g d’entrée
- pics à brochettesAucune référence Ciqual requise — auxiliaire non consomméExclu du calcul · Les 10 pics servent uniquement de supports de cuisson et sont retirés avant consommation ; contribution nutritive nulle.0 gsur 10 g d’entrée
Hypothèses de calcul (13)▾
- Les ingrédients optionnels ail et gingembre sont supposés utilisés.
- Les accompagnements suggérés — riz, salade de chou et concombres marinés — ne sont pas inclus dans le calcul.
- Une sauce soja ordinaire est supposée contenir du blé ; la recette n'est donc pas considérée sans gluten.
- Le rendement final estimé inclut la réduction de la tare, les pertes de cuisson du poulet et des oignons, ainsi qu'environ 15 % de tare non déposée ou perdue au glaçage.
- Les pertes d'eau et d'alcool par réduction modifient le poids final mais pas la fraction nutritivement contributive des ingrédients de la tare effectivement utilisée.
- sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 120 ml.
- sauce soja : 118.3 g contributifs sur 139.2 g d’entrée — Environ 85 % de la tare sont estimés rester sur les brochettes ; 15 % restent dans le bol ou sur le pinceau, ou s'égouttent pendant le glaçage.
- mirin : 114.2 g contributifs sur 134.4 g d’entrée — Environ 85 % de la tare sont estimés rester sur les brochettes ; 15 % restent dans le bol ou sur le pinceau, ou s'égouttent pendant le glaçage.
- saké de cuisine : 50.5 g contributifs sur 59.4 g d’entrée — Environ 85 % de la tare sont estimés rester sur les brochettes ; 15 % restent dans le bol ou sur le pinceau, ou s'égouttent pendant le glaçage.
- sucre brun : densité 0.85 g/ml appliquée à 30 ml.
- sucre brun : 21.7 g contributifs sur 25.5 g d’entrée — Environ 85 % de la tare sont estimés rester sur les brochettes ; 15 % restent dans le bol ou sur le pinceau, ou s'égouttent pendant le glaçage.
- ail écrasé (optionnel) : 0.5 g contributifs sur 3 g d’entrée — La gousse est retirée après infusion ; environ 15 % de sa masse nutritive sont estimés transférés à la portion de tare effectivement consommée.
- gingembre frais (optionnel) : 0.3 g contributifs sur 3 g d’entrée — La tranche est retirée après infusion ; environ 10 % de sa masse nutritive sont estimés transférés à la portion de tare effectivement consommée.
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Brochettes yakitori au poulet, sauce tare maison