Valeurs nutritionnelles

Name: Brochettes yakitori au poulet, sauce tare maison
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 120 ml sauce soja; 700 g hauts de cuisse de poulet désossés; Graines de sésame grillées; 2 tiges ciboule ciselée; 120 ml mirin; 3 pièces oignons nouveaux (ou 2 poireaux fins); 60 ml saké de cuisine; 10 pièces pics à brochettes; 1 pincée shichimi togarashi; 2 cs sucre brun; 1 gousse ail écrasé (optionnel); 1 tranche gingembre frais (optionnel)

Brochettes yakitori au poulet, sauce tare maison · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

354 kcal

1 482 kJ · 18 % AR

Protéines 39 %Glucides 18 %Lipides 43 %

Plat estimé à 695 g · 4 portions de 174 g

Points forts · % VNR par portion

60 %
Sélénium
48 %
Vitamine B3
41 %
Vitamine B12
39 %
Phosphore
32 %
Vitamine B6
30 %
Vitamine K

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines34,2 g68 %
Glucides15,6 g6 %
dont sucres12,7 g14 %
Lipides16,9 g24 %
dont acides gras saturés4,3 g22 %
dont mono-insaturés6,6 g—
dont poly-insaturés4,9 g—
dont oméga-30,3 g—
dont oméga-64,3 g—
Fibres^*0,7 g2 %
Sel4,2 g70 %
dont sodium1 663 mg—
Eau99 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

GlutenSojaGraines de sésameAnhydride sulfureux et sulfites · traces

Ne contient pas : crustacés, œufs, poisson, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, lupin, mollusques.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B3riche7,6 mg48 %
Vitamine B12riche1 µg41 %
Vitamine B6riche0,5 mg32 %
Vitamine Kriche22,6 µg30 %
Vitamine B5source1,6 mg26 %
Vitamine B2source0,3 mg19 %
Vitamine B10,1 mg13 %
Vitamine B9 (folates)13,2 µg7 %
Vitamine E0,5 mg4 %
Vitamine A13,9 µg2 %
Vitamine C1,6 mg2 %

Minéraux

Séléniumriche33 µg60 %
Phosphoreriche272,8 mg39 %
Manganèseriche0,6 mg30 %
Zincsource2,6 mg26 %
Cuivresource0,3 mg26 %
Potassiumsource458,7 mg23 %
Fersource2,3 mg16 %
Magnésium45,2 mg12 %
Calcium64,3 mg8 %

Bienfaits

Riche en protéines de haute valeur biologique
Avec environ 19,7 g de protéines pour 100 g (soit ~34 g par portion), le plat repose sur le haut de cuisse de poulet, qui fournit tous les acides aminés essentiels et contribue au maintien de la masse musculaire et osseuse.
Protéines (19,7 g/100 g)Hauts de cuisse de poulet
Source de vitamines du groupe B
Le poulet apporte de la niacine (B3), de la vitamine B6 et de la vitamine B12, qui participent au métabolisme énergétique normal et au bon fonctionnement du système nerveux.
Vitamine B3 (4,4 mg/100 g)Vitamine B6 (0,26 mg/100 g)Vitamine B12 (0,59 µg/100 g)
Apport en zinc, sélénium et phosphore
La volaille fournit du zinc et du sélénium, qui soutiennent le système immunitaire et la protection des cellules contre le stress oxydatif, ainsi que du phosphore utile à la santé osseuse.
Zinc (1,5 mg/100 g)Sélénium (19 µg/100 g)Phosphore (157 mg/100 g)
Minéraux et bons lipides apportés par le sésame
Les graines de sésame grillées enrichissent le plat en calcium, magnésium et fer, et apportent des acides gras majoritairement insaturés (oméga-6) au profil lipidique globalement modéré en graisses saturées.
Calcium (37 mg/100 g)Magnésium (26 mg/100 g)Acides gras poly-insaturés (2,8 g/100 g)Graines de sésame

Points d'attention

Teneur en sel élevée
La sauce soja et la tare laquée rendent ce plat naturellement salé : environ 2,4 g de sel pour 100 g, soit de l'ordre de 4 g par portion. À limiter en cas d'hypertension ou de régime hyposodé ; réduire la quantité de glaçage permet d'en abaisser fortement la teneur.
Sucres ajoutés du glaçage
Le mirin et le sucre brun apportent des sucres ajoutés (~7,3 g/100 g) qui caramélisent le laquage. À prendre en compte en cas de surveillance glycémique.
Allergènes : gluten, soja et sésame
La sauce soja contient du blé (gluten) et du soja, et le plat est parsemé de graines de sésame. Des traces de sulfites sont possibles via le mirin et le saké.
Présence d'alcool de cuisson
Le saké et le mirin contiennent de l'alcool, en grande partie évaporé lors de la réduction et de la cuisson vive, mais à signaler (plat non compatible halal en l'état).

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (5)▾

Détail par ingrédient (12)▾

Hauts de cuisse de poulet désossésCIQUAL / Yazio (poulet, haut de cuisse, cuit)700 g
Sauce sojaCIQUAL (sauce soja préemballée)138 g
MirinUSDA FoodData Central / sources mirin136 g
Saké de cuisineCIQUAL (saké / alcool de riz)59 g
Oignons nouveauxCIQUAL / Aprifel (oignon nouveau cru)45 g
Sucre brunCIQUAL (sucre roux/cassonade)30 g
Graines de sésame grilléesCIQUAL (sésame, grillé, graine)12 g
Ciboule ciseléeCIQUAL (oignon nouveau / ciboule)10 g
Ail (optionnel)CIQUAL (ail cru)5 g
Gingembre frais (optionnel)CIQUAL (gingembre frais)3 g
Shichimi togarashiEstimation (mélange d'épices)0,5 g
Pics à brochettesNon comestible0 g

Hypothèses de calcul (9)▾

Densités retenues : sauce soja 1,15 g/ml ; mirin ~1,13 g/ml ; saké 0,99 g/ml.
1 c. à s. de sucre brun ≈ 15 g → 2 c. à s. ≈ 30 g.
Poids moyen oignon nouveau ≈ 15 g/pièce ; 2 tiges de ciboule ≈ 10 g ; sésame ≈ 12 g ; shichimi ≈ 0,5 g (négligeable).
Ail et gingembre infusés puis retirés de la sauce : contribution nutritionnelle négligée.
Poulet : perte d'environ 27 % à la cuisson (700 g cru → ~510 g cuit) ; valeurs de poulet cuit utilisées.
Tare : réduction d'environ 40 % à l'ébullition ; on estime que ~60 % de la tare réduite adhère réellement aux brochettes (le reste s'égoutte ou reste dans le bol). C'est l'hypothèse la plus sensible, notamment pour la teneur en sel.
Alcool du saké et du mirin supposé évaporé à la cuisson (énergie de l'alcool non comptée) ; les sucres sont conservés.
Nombre de portions = 4 (déclaré). Poids fini estimé ≈ 695 g, soit ~174 g/portion.
Valeurs ramenées à 100 g de plat fini, glaçage inclus ; énergie cohérente avec 4·prot + 4·gluc + 9·lip.

Valeurs estimées à titre indicatif, calculées à partir de tables de composition (CIQUAL/USDA) et d'hypothèses de quantités, de densités et de pertes à la cuisson. Elles peuvent varier selon les marques, les coupes de viande et la quantité réelle de tare laquée. Ces informations ne constituent pas un avis médical ou diététique et ne remplacent pas la consultation d'un professionnel de santé.