Valeurs nutritionnelles
Brochettes de bœuf marinées, maïs grillé, polenta crémeuse au parmesan et chimichurri crémeux · Calcul Ciqual assisté · fiabilité moyenne
Valeurs affichées par portion.
Énergie · par portion
≥ 1 095 kcal
4 574 kJ
Répartition de l’énergie des protéines, glucides et lipides.
Plat estimé à 2 500 g · 4 portions de 625 g
Macronutriments
Par portion · % du repère quotidien adulte
- Protéines≥ 65,3 g—
- Glucides≥ 65,2 g—
- dont sucres8,7–101,8 g—
- Lipides≥ 62,5 g—
- dont acides gras saturés23,6–93,2 g—
- dont mono-insaturés≥ 29,7 g—
- dont poly-insaturés≥ 3,4 g—
- dont oméga-3≥ 0,4 g—
- dont oméga-6≥ 3 g—
- Fibres*4,4–7,8 g—
- Sel4,9–8,3 g—
- dont sodiumNon renseigné—
- Eau≥ 413,5 g—
Repères quotidiens : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 20 g de saturés et 6 g de sel (UE 1169/2011). 200 % signifie deux fois le repère d’une journée. * Fibres : référence ANSES de 30 g/j. « Non renseigné » signifie inconnu ; « ≥ » indique la quantité connue, avec des données partielles. Une plage indique les valeurs possibles compte tenu des données manquantes.
Régimes & allergènes
Compatibilité régimes
- VégétarienNon compatible
- VéganNon compatible
- Sans glutenNon compatible
- Sans lactoseNon compatible
Allergènes présents
Vérifie les étiquettes des produits utilisés : les traces et contaminations croisées ne peuvent pas être déduites de la recette.
Non repérés dans les ingrédients : crustacés, œufs, arachides, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, lupin, mollusques.
Vitamines & minéraux
Par portion · % des valeurs nutritionnelles de référence quotidiennes (UE)
« ≥ » indique les apports connus lorsque des références manquent. Les mentions « source » et « riche » sont évaluées pour 100 g, avec des données complètes.
Vitamines
- Vitamine K≥ 192,9 µg≥ 257 %
Couverture des références : 91,8 % de la masse.
- Vitamine B12≥ 3,7 µg≥ 147 %
Couverture des références : 91,3 % de la masse.
- Vitamine B6≥ 1,2 mg≥ 88 %
Couverture des références : 99,5 % de la masse.
- Vitamine B3≥ 13 mg≥ 81 %
Couverture des références : 99,5 % de la masse.
- Vitamine E≥ 8,5 mg≥ 71 %
Couverture des références : 99,5 % de la masse.
- Vitamine B2≥ 0,8 mg≥ 58 %
Couverture des références : 99,5 % de la masse.
- Vitamine A≥ 321 µg≥ 40 %
Couverture des références : 99,5 % de la masse.
- Vitamine B5≥ 1,8 mg≥ 30 %
Couverture des références : 99,5 % de la masse.
- Vitamine C≥ 20,6 mg≥ 26 %
Couverture des références : 91,8 % de la masse.
- Vitamine D≥ 1,3 µg≥ 26 %
Couverture des références : 91,8 % de la masse.
- Vitamine B1≥ 0,2 mg≥ 20 %
Couverture des références : 99,5 % de la masse.
- Vitamine B9 (folates)≥ 26,4 µg≥ 13 %
Couverture des références : 36,6 % de la masse.
Minéraux
- Phosphore≥ 781,6 mg≥ 112 %
Couverture des références : 99,5 % de la masse.
- Zinc≥ 9,8 mg≥ 98 %
Couverture des références : 99,5 % de la masse.
- Sélénium≥ 33,9 µg≥ 62 %
Couverture des références : 68,4 % de la masse.
- Potassium≥ 1 101,1 mg≥ 55 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Calcium≥ 426,6 mg≥ 53 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
- Fer≥ 6,4 mg≥ 46 %
Couverture des références : 99,5 % de la masse.
- Cuivre≥ 0,4 mg≥ 41 %
Couverture des références : 91,8 % de la masse.
- Manganèse≥ 0,7 mg≥ 37 %
Couverture des références : 99,5 % de la masse.
- Iode≥ 52,2 µg≥ 35 %
Couverture des références : 67,8 % de la masse.
- Magnésium≥ 96,5 mg≥ 26 %
Couverture des références : 99,6 % de la masse.
Bienfaits
Riche en protéines
Au moins 20 % de l’énergie estimée provient des protéines.
protein
Points d'attention
Portion très énergétique
1095 kcal estimées par portion.
Ingrédients mineurs non chiffrés
sauce Worcestershire, piment d'Espelette : absent(s) de Ciqual, 0,4 % de la masse, exclu(s) du calcul.
Profil nutritionnel
Données insuffisantes pour établir le profil
Les valeurs connues restent disponibles. Une donnée manquante ne vaut pas zéro.
- Des ingrédients consommés ne sont pas chiffrés.
- Données incomplètes : énergie (99,53 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : protéines (99,59 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : fibres (99,59 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : acides gras saturés (91,35 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sucres (88,43 % de la masse renseignée).
- Données incomplètes : sel (99,59 % de la masse renseignée).
Méthode, sources & traçabilité
Fiabilité de l'estimation : moyenne
Cette appréciation décrit les références, les quantités et le rendement estimé. Elle n’est pas un pourcentage d’exactitude.
- Correspondances
- À confirmer
- Quantités
- À confirmer
- Couverture des références
- Bien documenté
- Poids final
- Incertain
Variation d’eau estimée à la cuisson : -714,8 g sur le plat entier.
Sources (3)▾
Détail par ingrédient (30)▾
- eauEau du robinet · code 18066 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité élevée1 000 g
- rumsteck, onglet ou bavetteBoeuf, rumsteck cru · code 6206 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée · aliment de remplacement · Alternative rumsteck/onglet/bavette : rumsteck retenu (première option).800 g
- lait entierLait entier (aliment moyen) · code 19016 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée515 g
- polenta moyennePolenta ou semoule de maïs, précuite, à cuire · code 9614 · couverture 80%Correspondance moyenne · quantité élevée · Quantité donnée à sec : référence sèche à cuire retenue plutôt que cuite. Polenta classique assimilée à la précuite.250 g
- épis de maïs fraisMaïs doux, en épis, surgelé, cru · code 20108 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Pas d'entrée maïs frais cru en épis : version surgelée crue retenue, nutritionnellement proche.Partie comestible 50 % · Épis épluchés ≈ 200 g chacun ; rafle centrale non consommée ≈ 50 % de la masse.200 gsur 400 g d’entrée
- huile d'oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Huile du chimichurri.82,8 g
- parmesan râpéParmesan · code 12120 · couverture 90%Correspondance élevée · quantité élevée80 g
- beurre froidBeurre à 80% MG minimum, doux · code 16400 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée60 g
- persil platPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Bouquet ≈ 50 g.Partie comestible 75 % · Grosses tiges retirées avant hachage (≈ 25 % du bouquet).37,5 gsur 50 g d’entrée
- huile d'oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Huile de la marinade.Utilisation partielle · Marinade : ≈ 80 % reste sur la viande, ≈ 20 % reste dans le bol ou coule au grill.33,1 gsur 41,4 g d’entrée
- crème fraîche épaisseCrème 30% MG, épaisse, rayon frais · code 19410 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité moyenne30,3 g
- petite échaloteÉchalote, crue · code 20097 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Petite échalote ≈ 25 g brut.Partie comestible 90 % · Peau sèche et base retirées (≈ 10 %).22,5 gsur 25 g d’entrée
- jus de citronJus de citron, fait maison · code 2007 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Jus d'un demi-citron ≈ 20 g.20 g
- vinaigre de vin rougeVinaigre de vin rouge · code 11220 · couverture 70%Correspondance moyenne · quantité moyenne15 g
- sauce sojaSauce soja, préemballée · code 11104 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité moyenne · Sauce soja salée classique (non sucrée).Utilisation partielle · Marinade : ≈ 80 % reste sur la viande, ≈ 20 % perdu.13,9 gsur 17,4 g d’entrée
- sauce WorcestershireAbsent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0,4 % de la masse) — non chiffréUtilisation partielle · Marinade : ≈ 80 % reste sur la viande, ≈ 20 % perdu dans le bol ou au grill.12,8 gsur 16 g d’entrée
- sel finSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité élevée12 g
- mielMiel · code 31008 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Marinade : ≈ 80 % reste sur la viande.5,6 gsur 7 g d’entrée
- huile d'oliveHuile d'olive vierge extra · code 17270 · couverture 90%Correspondance moyenne · quantité faible · Un filet ≈ 5 g.5 g
- gousses d'ail râpéesAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Marinade : ≈ 80 % reste sur la viande.4,8 gsur 6 g d’entrée
- persil platPersil, frais · code 11014 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · Quelques feuilles ≈ 3 g.3 g
- gousse d'ailAil, cru · code 11000 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne3 g
- zeste de citron non traitéCitron, zeste, cru · code 13125 · couverture 80%Correspondance élevée · quantité faible · Zeste d'un citron ≈ 2 g.2 g
- fleur de selFleur de sel, non iodée, non fluorée · code 11082 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité faible · ≈ 2 g pour 4 brochettes.2 g
- paprika fuméPaprika, poudre · code 11049 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenne · Paprika fumé assimilé au paprika poudre.Utilisation partielle · Marinade : ≈ 80 % reste sur la viande.1,8 gsur 2,3 g d’entrée
- selSel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) · code 11017 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Sel non dosé ≈ 1 g.1 g
- poivre noirPoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneUtilisation partielle · Marinade : ≈ 80 % reste sur la viande.0,9 gsur 1,2 g d’entrée
- poivrePoivre noir, poudre · code 11015 · couverture 100%Correspondance moyenne · quantité faible · Poivre noir du moulin ≈ 0,5 g.0,5 g
- piment d'EspeletteAbsent de Ciqual — ingrédient mineur non chiffréExclu du calcul · Ingrédient mineur sans référence Ciqual (0,01 % de la masse) — non chiffréUtilisation partielle · Marinade : ≈ 80 % reste sur la viande.0,2 gsur 0,3 g d’entrée
- feuille de laurierLaurier, feuille · code 11053 · couverture 100%Correspondance élevée · quantité moyenneExclu du calcul · Retirée dès les premières bulles, infusion très brève sans transfert nutritif significatif.0 gsur 0,2 g d’entrée
Hypothèses de calcul (34)▾
- Rumsteck retenu parmi l'alternative rumsteck/onglet/bavette.
- Les 3 cs d'huile et l'ail râpé vont dans la marinade ; les 6 cs d'huile et la gousse d'ail entière vont dans le chimichurri.
- Marinade : ≈ 80 % des ingrédients restent sur la viande, le reste est perdu dans le bol ou au grill.
- Maïs : 2 épis épluchés ≈ 400 g, grains ≈ 50 % ; rafle non consommée.
- Polenta : 250 g de semoule sèche cuite dans 1 l d'eau et 500 ml de lait ; ≈ 25 % d'évaporation en 40 min.
- Poids final ≈ 2,5 kg : viande grillée ≈ 650 g, grains de maïs ≈ 190 g, polenta ≈ 1 450 g, chimichurri ≈ 210 g, garnitures ≈ 10 g.
- Laurier retiré dès le frémissement : exclu.
- Sauce Worcestershire (≈ 16 g) et piment d'Espelette (≈ 0,3 g) non résolus, mais consommés : bien en dessous du seuil de 2 %.
- Allergènes : poisson (anchois dans la Worcestershire), gluten (blé dans la sauce soja), soja, lait (lait, beurre, parmesan, crème), sulfites (vinaigre de vin, Worcestershire).
- Portions déclarées : 4.
- persil plat : 37.5 g comestibles sur 50 g déclarés (75 %) — Grosses tiges retirées avant hachage (≈ 25 % du bouquet).
- eau : densité 1 g/ml appliquée à 1000 ml.
- petite échalote : 22.5 g comestibles sur 25 g déclarés (90 %) — Peau sèche et base retirées (≈ 10 %).
- épis de maïs frais : 200 g comestibles sur 400 g déclarés (50 %) — Épis épluchés ≈ 200 g chacun ; rafle centrale non consommée ≈ 50 % de la masse.
- huile d'olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 45 ml.
- huile d'olive : 33.1 g contributifs sur 41.4 g comestibles — Marinade : ≈ 80 % reste sur la viande, ≈ 20 % reste dans le bol ou coule au grill.
- gousse d'ail : 1 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- lait entier : densité 1.03 g/ml appliquée à 500 ml.
- vinaigre de vin rouge : densité 1 g/ml appliquée à 15 ml.
- sauce Worcestershire : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.4 % de la masse contributive), non chiffré — Aucune entrée Ciqual pour la sauce Worcestershire (condiment à base de vinaigre, mélasse, anchois, tamarin) ; aucun candidat proposé.
- sauce soja : densité 1.16 g/ml appliquée à 15 ml.
- sauce soja : 13.9 g contributifs sur 17.4 g comestibles — Marinade : ≈ 80 % reste sur la viande, ≈ 20 % perdu.
- huile d'olive : densité 0.92 g/ml appliquée à 90 ml.
- gousses d'ail râpées : 2 × 3 g comestibles (calibre moyen) — USDA FoodData Central (SR Legacy), portion standard (1 gousse = 3 g).
- gousses d'ail râpées : 4.8 g contributifs sur 6 g comestibles — Marinade : ≈ 80 % reste sur la viande.
- paprika fumé : densité 0.46 g/ml appliquée à 5 ml.
- paprika fumé : 1.8 g contributifs sur 2.3 g comestibles — Marinade : ≈ 80 % reste sur la viande.
- crème fraîche épaisse : densité 1.01 g/ml appliquée à 30 ml.
- poivre noir : densité 0.46 g/ml appliquée à 2.5 ml.
- poivre noir : 0.9 g contributifs sur 1.2 g comestibles — Marinade : ≈ 80 % reste sur la viande.
- piment d'Espelette : ingrédient mineur sans référence Ciqual (0.01 % de la masse contributive), non chiffré — Le piment d'Espelette est une poudre séchée ; le seul candidat « Piment, cru » est un piment frais dont la composition (eau) n'est pas équivalente.
- miel : densité 1.4 g/ml appliquée à 5 ml.
- miel : 5.6 g contributifs sur 7 g comestibles — Marinade : ≈ 80 % reste sur la viande.
- Bilan d’eau : -714.8 g entre les ingrédients consommés et le plat fini (évaporation ou absorption d’eau estimée).
Valeurs estimées à titre indicatif à partir de Ciqual 2025, des quantités déclarées et d’hypothèses de cuisson. Elles ne remplacent ni une analyse en laboratoire ni un avis médical ou diététique professionnel.
Fiche nutritionnelle de Brochettes de bœuf marinées, maïs grillé, polenta crémeuse au parmesan et chimichurri crémeux