Valeurs nutritionnelles

Name: Brochettes de bœuf marinées, maïs grillé, polenta crémeuse au parmesan et chimichurri crémeux
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 bouquet persil plat; quelques feuilles persil plat; 800 g rumsteck, onglet ou bavette; 250 g polenta moyenne; 1 filet huile d'olive; 2 épis de maïs frais; 1 petite échalote; 1 l eau; 1 zeste de citron non traité; 3 cs huile d'olive; 1 gousse d'ail; 500 ml lait entier; 60 g beurre froid; 1 cs sauce Worcestershire; 1 cs vinaigre de vin rouge; 1 cs sauce soja; 1/2 jus de citron; 80 g parmesan râpé; 1 feuille de laurier; 2 gousses d'ail râpées; 6 cs huile d'olive; 1 cc paprika fumé; 2 cs crème fraîche épaisse; 12 g sel fin; 1/2 cc poivre noir; sel; 1 pincée piment d'Espelette; poivre; 1 cc miel; fleur de sel

Brochettes de bœuf marinées, maïs grillé, polenta crémeuse au parmesan et chimichurri crémeux · Estimation IA · fiabilité moyenne

Énergie · par portion

1 263 kcal

5 281 kJ · 63 % AR

Protéines 19 %Glucides 24 %Lipides 57 %

Plat estimé à 2 500 g · 4 portions de 625 g

Points forts · % VNR par portion

225 %
Vitamine B12
217 %
Vitamine K
116 %
Phosphore
111 %
Zinc
105 %
Sélénium
71 %
Vitamine B6

Macronutriments

Valeur% AR

Protéines58,8 g118 %
Glucides74,4 g29 %
dont sucres12,5 g14 %
Lipides81,3 g116 %
dont acides gras saturés31,9 g159 %
dont mono-insaturés37,5 g—
dont poly-insaturés6,3 g—
dont oméga-30,3 g—
dont oméga-64,4 g—
Fibres^*6,9 g23 %
Sel5,4 g90 %
dont sodium2 150 mg—
Eau405 g—

* Fibres : référence ANSES (30 g/j), non réglementaire UE. % AR = apports de référence adulte (Règlement UE 1169/2011) pour la base affichée.

Régimes & allergènes

Compatibilité régimes

Végétarien
Végan
Sans gluten
Sans lactose

Allergènes présents

LaitGlutenSojaPoissonAnhydride sulfureux et sulfites · traces

Ne contient pas : œufs, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame.

Vitamines & minéraux

Valeur par portion · % des VNR (réf. UE)

Vitamines

Vitamine B12riche5,6 µg225 %
Vitamine Kriche162,5 µg217 %
Vitamine B6riche1 mg71 %
Vitamine B3riche10,3 mg64 %
Vitamine B2riche0,7 mg49 %
Vitamine B1riche0,4 mg40 %
Vitamine Ariche300 µg38 %
Vitamine Eriche4,4 mg37 %
Vitamine B5riche1,8 mg30 %
Vitamine B9 (folates)source51,9 µg26 %
Vitamine Csource19,4 mg24 %
Vitamine D0,3 µg6 %

Minéraux

Phosphoreriche812,5 mg116 %
Zincriche11,1 mg111 %
Séléniumriche57,5 µg105 %
Potassiumriche1 168,8 mg58 %
Calciumriche437,5 mg55 %
Ferriche7,6 mg54 %
Magnésiumriche150 mg40 %
Cuivreriche0,3 mg31 %
Iodesource43,8 µg29 %
Manganèsesource0,5 mg25 %

Bienfaits

Riche en protéines complètes
Le bœuf, le parmesan et le lait apportent des protéines de haute valeur biologique (~9,4 g/100 g, soit environ 59 g par portion), utiles au maintien de la masse musculaire.
bœufparmesanlait entier
Bonne source de fer et de zinc
La viande de bœuf fournit du fer héminique et du zinc bien assimilés, impliqués dans le transport de l'oxygène et le fonctionnement immunitaire.
bœuf
Apport élevé en vitamines B12 et B3
Viande et produits laitiers couvrent largement les besoins en vitamine B12 et en niacine (B3), essentielles au système nerveux et au métabolisme énergétique.
bœuflait entierparmesan
Calcium et phosphore pour le squelette
Le parmesan, le lait et le beurre concentrent calcium et phosphore, qui participent à la solidité des os et des dents.
parmesanlait entierbeurre
Bons gras et antioxydants frais
L'huile d'olive apporte des acides gras mono-insaturés et de la vitamine E, tandis que le persil, l'ail et le citron ajoutent vitamine C et vitamine K.
huile d'olivepersil platjus de citronail

Points d'attention

Teneur en sel élevée
Entre la polenta fortement salée (12 g de sel), le parmesan, la sauce soja et la sauce Worcestershire, le plat atteint ~0,86 g de sel/100 g, soit environ 5 g par portion — proche de la limite journalière conseillée (5 à 6 g). À modérer en cas d'hypertension.
Riche en graisses saturées
Beurre, parmesan, crème fraîche et bœuf portent les acides gras saturés à ~5,1 g/100 g (~32 g par portion), au-delà d'un tiers du repère journalier. À équilibrer sur le reste de la journée.
Plat à forte densité énergétique
Avec une portion généreuse (~625 g) riche en huile d'olive, beurre et fromage, l'apport avoisine 1 250 kcal par portion. Adapter la taille de portion selon l'appétit et l'activité physique.

Équilibre nutritionnel

Récompense protéines & fibres, pénalise acides gras saturés, sucres et sel.
Indicateur maison indicatif — non officiel (pas un Nutri-Score).

Méthode, sources & traçabilité

Fiabilité de l'estimation : moyenne

Sources (2)▾

Détail par ingrédient (22)▾

Eau de cuissonn/a (eau)1 000 g
Bœuf (rumsteck/onglet/bavette)USDA FoodData Central584 g
Lait entierCIQUAL (ANSES)515 g
Polenta (semoule de maïs)USDA FoodData Central250 g
Maïs en épis (grains)USDA FoodData Central240 g
Huile d'olive (marinade + chimichurri + dressage)CIQUAL (ANSES)109 g
Parmesan râpéUSDA FoodData Central80 g
Crème fraîche épaisseCIQUAL (ANSES)60 g
BeurreCIQUAL (ANSES)60 g
Persil platCIQUAL (ANSES)35 g
ÉchaloteCIQUAL (ANSES)30 g
Jus de citron + zesteCIQUAL (ANSES)22 g
AilCIQUAL (ANSES)15 g
Sel (fleur de sel + sel polenta + sel chimichurri)CIQUAL (ANSES)15 g
Vinaigre de vin rougeCIQUAL (ANSES)15 g
Sauce WorcestershireCIQUAL (ANSES)12 g
Sauce sojaCIQUAL (ANSES)11 g
MielCIQUAL (ANSES)7 g
Paprika fuméCIQUAL (ANSES)2,3 g
Poivre noirCIQUAL (ANSES)1,2 g
Feuille de laurierCIQUAL (ANSES)0,5 g
Piment d'EspeletteCIQUAL (ANSES)0,3 g

Hypothèses de calcul (9)▾

Conversions volumiques : 1 c. à s. d'huile ≈ 13 g ; 1 c. à s. de liquide aqueux (soja, Worcestershire, vinaigre) ≈ 15-17 g ; 1 c. à c. ≈ 5 ml ; 1 c. à s. de crème ≈ 30 g ; 1 gousse d'ail ≈ 5 g ; 1 pincée ≈ 0,3 g.
Maïs : 2 épis ≈ 240 g de grains comestibles retenus ; la rafle (non comestible mais présente dans l'assiette) est exclue du calcul nutritionnel.
Bœuf : 800 g crus, perte d'eau ~27 % à la cuisson au grill → ~584 g cuits ; base bœuf grillé (USDA, flanchet/bavette lean+fat).
Marinade : huile et sauces partiellement perdues (égouttage + cuisson sur grill), ~60 % retenus sur la viande.
Polenta : 250 g secs cuits dans 1 L d'eau + 500 ml de lait, beurre et parmesan ; évaporation estimée ~0,5 L → polenta finie ~1 400 g.
Produits laitiers : crème fraîche épaisse à 30 % MG, lait entier, beurre doux.
Sel total ≈ 21 g de NaCl pour l'ensemble du plat (dont 12 g dans la polenta), réparti sur ~2,5 kg de plat fini.
Sauce soja et sauce Worcestershire supposées de recette standard (présence de blé/orge et d'anchois → gluten et poisson).
Poids total du plat fini estimé à ~2 500 g pour 4 portions (~625 g/portion).

Ces valeurs sont estimées à titre indicatif à partir de tables de composition (USDA FoodData Central et CIQUAL/ANSES) et d'hypothèses sur les quantités, les densités et les pertes à la cuisson. Elles peuvent varier sensiblement selon les produits, les marques, le degré de cuisson et le dressage, et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé ou d'un diététicien.